Vandaag de dag zijn er verschillende soorten sushi, omdat het een van de grootste exponenten van de Japanse keuken is, die wereldwijd bekend is. Er zijn echter min of meer gedefinieerde variëteiten die we in elk Japans restaurant kunnen vinden. Weet je hoe ze heten en hoe je ze kunt onderscheiden? In dit artikel vertelt Segredos do Mundo je alles.

Sushi is op zichzelf een algemeen woord dat "sushirijstmengsel op smaak gebracht met rijstazijn en rauwe vis" betekent. Maar binnen deze beschrijving vinden we verschillende heerlijke soorten. Maar voordat we de belangrijkste soorten sushi kennen, kijken we eerst naar de oorsprong ervan.

Wat betekent sushi?

Ten eerste betekent sushi geen rauwe vis, maar eerder een gerecht dat bestaat uit rijst gewikkeld in zeewier gekruid met azijn, dat wordt geserveerd met verschillende vullingen en toppings waaronder rauwe vis.

In de oudheid was de belangrijkste factor voor de uitvinding van sushi echter conservering. Er wordt namelijk aangenomen dat sushi, lang voordat het populair werd in Japan, rond de 5e en 3e eeuw in China is ontstaan als een manier om vis te conserveren met gefermenteerde rijst.

Conserveren is de methode die onze voorouders al sinds mensenheugenis gebruiken om te voorkomen dat voedsel bederft en om het vers te houden voor later gebruik. In het geval van sushi wordt de rijst gefermenteerd om de vis ongeveer een jaar te kunnen bewaren.

Wanneer het tijd is om de vis te eten, wordt de rijst weggegooid en blijft alleen de vis over om te eten. In de 16e eeuw werd echter een variant van sushi uitgevonden, namanarezushique genaamd, waarbij azijn in de rijst werd verwerkt.

Van het conserveringsdoel evolueerde sushi naar een variant die bestaat uit het toevoegen van azijn aan de rijst zodat deze niet langer wordt weggegooid, maar samen met de vis wordt gegeten. Dit werden nu de verschillende soorten sushi die we vandaag de dag kennen en eten.

Soorten sushi

1. maki

Maki , of beter gezegd makizushi (巻 き 寿司), betekent sushirol. Kort gezegd wordt deze variant gemaakt door de rijst te verdelen over vellen droog zeewier (nori), met vis, groenten of fruit en het geheel op te rollen en vervolgens tussen de zes en acht cilinders te snijden. Overigens vinden we binnen deze categorie verschillende soorten sushi zoals hossomakis, uramakis en warme rollen.

2. futomaki

Futoi betekent in het Japans vet, vandaar dat futomaki (太 巻 き) verwijst naar de dikke sushirol. Deze sushivariant wordt gekenmerkt door het feit dat de makizushi behoorlijk groot zijn, tussen de 2 en 3 cm dik en 4 en 5 cm lang, en tot wel zeven ingrediënten kunnen bevatten.

3. hossomaki

Hosoi betekent smal, dus hosomaki (細 巻 き) is een veel smallere variant van makizushi waarin, vanwege de dunheid, meestal één ingrediënt wordt gebruikt. De meest typische hosomaki zijn meestal komkommer (kappamaki) of tonijn (tekkamaki).

4. uramaki

Ura betekent omgekeerd of tegenovergesteld gezicht, dus uramaki (裏 巻 き) is een makizushi die ondersteboven is gewikkeld, met de rijst aan de buitenkant. De ingrediënten worden in geroosterd nori-zeewier gewikkeld en dan wordt het broodje bedekt met een dun laagje rijst. Meestal wordt er sesam of kleine kuit bij geserveerd.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) betekent letterlijk decoratieve sushi. Dit zijn makizushirollen waarbij de ingrediënten zijn gekozen vanwege hun texturen en kleuren om decoratieve ontwerpen te vormen die authentieke kunstwerken zijn.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) is afgeleid van te, wat hand betekent in het Japans. Deze soort handgerolde sushi is populair vanwege de kegelvormige hoornvorm met de ingrediënten erin.

De naam betekent dan ook letterlijk "handgemaakt" omdat klanten hun eigen brood aan tafel kunnen samenstellen, net als Mexicaanse fajitas.

7. nigirizushi

Nigiri of nigirizushi (握 り 寿司) is afgeleid van het werkwoord nigiru, wat in het Japans boetseren met de hand betekent. Bovenop een bolletje shari of sushirijst wordt een reep vis, zeevruchten, omelet of andere ingrediënten gelegd.

Deze variant wordt echter gemaakt zonder nori zeewier, hoewel er soms een dunne strook aan de buitenkant wordt geplaatst om de ingrediënten die te veel uitsteken, zoals octopus, inktvis of tortilla (tamago) vast te houden.

8. narezushi

Dit type sushi staat bekend als de originele Japanse sushi. Narezushi is gefermenteerde sushi. Eeuwen geleden werd gefermenteerde rijst gebruikt om vis te conserveren, maar alleen de vis werd opgegeten en de rijst weggegooid.

Nu bevatten moderne varianten een combinatie van vislactaatfermentatie en rijst die samen wordt gegeten. Het kost tijd om aan de smaak van narezushi te wennen vanwege de sterke geur en zure smaak die in de mond kronkelt. Het wordt echter nog steeds beschouwd als een huishoudelijk basisvoedsel en een bron van eiwitten.

9. gunkanzushi

De vorm van gunkan of gunkanzushi (軍艦 寿司) is heel bijzonder, omdat ze lijken op een ovaalvormig oorlogsschip. In het Japans betekent gunkan zelfs gepantserd schip.

De rijst wordt omwikkeld met een dikke strook zeewier om een gat te vormen dat met een lepel wordt gevuld met ingrediënten zoals kuit, gefermenteerde sojabonen ( nattō ) of iets dergelijks.

Technisch gezien is het een soort nigirizushi in de zin dat, hoewel het bedekt is met zeewier, het voorzichtig om de bal van eerder gepureerde rijst wordt gewikkeld in plaats van er direct een rol van te maken, zoals het geval is bij makizushi.

10. inarizushi

Inari is een Shinto godin die de vorm heeft van een vos die een voorliefde had voor gebakken tofu (ook wel Inari of aburaage genoemd in het Japans). Daarom is haar naam inarizushi (稲 荷 寿司) een soort sushi dat wordt gemaakt door zakjes gebakken tofu te vullen met sushirijst en een ander iguari of ingrediënt.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) is afgeleid van het Japanse werkwoord oshi naar duwen of persen. oshizushi is een variëteit van sushi door het persen van een houten doos, genaamd oshibako (of oshi doos ).

In feite wordt de rijst met de vis erop geperst en krijgt het de vorm van een vorm en wordt dan in vierkantjes gesneden. Het is heel typisch voor Osaka en daar heeft het ook de naam battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi of chirashizushi (散 ら し 寿司) is afgeleid van het werkwoord chirasu wat verspreiden betekent. In deze versie worden de vis en kuit in een kom sushirijst verspreid. Technisch gezien kunnen we het ook omschrijven als een soort donburi.

Donburi zijn de gerechten die worden gegeten in een kom van ongekruide rijst met daarop ingrediënten, zoals Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Een soort sushi gemaakt met sushirijst met daarop berggroenten en vis geperst op een bamboeblad. Dit type sushi komt oorspronkelijk uit Tomikura en werd voor het eerst gemaakt voor de beroemde krijgsheer van deze regio.

14. kakinoha-sushi

Een type sushi dat "kaki sushiblad" betekent, omdat het kakiblad wordt gebruikt om de sushi in te wikkelen. Het blad zelf is niet eetbaar en wordt alleen gebruikt om het in te wikkelen. Dit type sushi is in heel Japan te vinden, maar voornamelijk in Nara.

15. temari

Temari is een soort sushi dat letterlijk "handbal" betekent. Temari is een bal die wordt gebruikt als speelgoed en als decoratie in huis.

Temari sushi is vernoemd naar deze Temari balletjes, die erop lijken door hun ronde vorm en kleurrijke uiterlijk. Het bestaat uit afgeronde sushirijst en bovenop liggen de ingrediënten van uw keuze.

Hot rolls - gebakken sushi

Tot slot zijn er sushi's gevuld met komkommer, avocado (Californische of Philadelphia rol), mango en andere groenten en fruit. De hete die wij kennen, hoewel het een gepaneerde en gefrituurde Hossomaki is, kan rauwe vis of garnalen in de vulling bevatten.

Dus voor degenen die sushi willen eten of hun vriend willen vergezellen die van de Japanse keuken houdt, maar geen rauwe vis of zeevruchten eet, zijn er veel opties voor hotsushi.

Hoe eet je sushi?

Of je nu van traditionele sushi-rolletjes houdt of van meer authentieke sashimi en nigiri, sushi eten is altijd een smakelijke en heerlijke ervaring. Maar als je nog niet vaak sushi hebt gegeten in je leven, raak je misschien in de war over wat je moet doen als je sushi eet - en word je nerveus omdat je niet weet hoe je het op de juiste manier moet eten.

Ten eerste is er geen verkeerde manier om sushi te eten. Dat wil zeggen, het doel van eten is om van je maaltijd te genieten en iets te eten wat je lekker vindt en niet om indruk te maken op anderen.

Maar als je wilt weten hoe je sushi het beste kunt eten, lees dan hieronder verder:

• Ontvang eerst uw bord sushi van de chef-kok of serveerster;
• Doe ten tweede een klein beetje saus in een kom of op het bord;
• Doop daarna een stukje sushi in de saus. Als je extra pit wilt, gebruik dan je eetstokjes om wat meer wasabi op de sushi te "kwasten".
• Eet uw sushi. Kleinere stukken zoals nigiri en sashimi moeten in één hap worden gegeten, maar grotere sushi in Amerikaanse stijl kan in twee of meer happen worden gegeten.
• Kauw goed op de sushi en laat de smaak de binnenkant van uw mond bedekken.
• En als je sake drinkt bij de sushi, is dit een goed moment om een slokje te nemen.
• Neem tot slot een stukje ingemaakte gember van het bord en eet dit op. U kunt dit doen tussen elke rol of elke hap. Dit helpt het gehemelte te reinigen en verwijdert de aanhoudende smaak van uw sushirol.

Vond je het leuk om meer te weten te komen over de verschillende soorten sushi die er bestaan? Lees dan ook: Popularisering van sushi heeft geleid tot meer gevallen van besmetting met parasieten

Bronnen: IG Recepten, Significados, Tokyo SL, Deliway

Foto's: Pexels