Astăzi există mai multe tipuri de sushi, deoarece este unul dintre cei mai mari exponenți ai bucătăriei japoneze, cunoscut în întreaga lume. Cu toate acestea, există varietăți mai mult sau mai puțin definite pe care le putem găsi în orice restaurant japonez. Știți cum se numesc și cum să le diferențiați? În acest articol, Segredos do Mundo vă spune totul.

Sushi, în sine, este un cuvânt generic care înseamnă "amestec de orez pentru sushi asezonat cu oțet de orez și pește crud". Dar, în cadrul acestei descrieri, găsim mai multe tipuri delicioase. Dar înainte de a cunoaște principalele tipuri de sushi, să aruncăm o privire asupra originii sale.

Ce înseamnă sushi?

În primul rând, sushi nu înseamnă pește crud, ci mai degrabă un fel de mâncare format din orez învelit în alge condimentat cu oțet, care este servit cu diferite umpluturi și garnituri care includ pește crud.

Cu toate acestea, în antichitate, principalul factor care a dus la inventarea sushi a fost conservarea. Într-adevăr, cu mult înainte ca sushi să devină popular în Japonia, se crede că a apărut în China, în jurul secolelor al V-lea și al III-lea, ca mijloc de conservare a peștelui cu orez fermentat.

Conservarea este metoda folosită de strămoșii noștri din timpuri imemoriale pentru a preveni deteriorarea alimentelor și pentru a fi proaspete pentru a fi folosite ulterior. În cazul sushi, orezul este fermentat pentru a fi folosit pentru a păstra peștele timp de aproximativ un an.

Când este timpul să se consume peștele, orezul este aruncat și rămâne doar peștele de mâncat. Cu toate acestea, în secolul al XVI-lea, a fost inventată o variantă de sushi, numită namanarezushique, care a introdus oțetul în orez.

De la scopul conservării, sushi a evoluat într-o variantă care constă în adăugarea de oțet în orez, astfel încât acesta să nu mai fie aruncat, ci consumat împreună cu peștele, ceea ce a dus la diferitele tipuri de sushi pe care le cunoaștem și le consumăm astăzi.

Tipuri de sushi

1. maki

Maki , sau mai bine zis makizushi (巻 き 寿司), înseamnă rulou de sushi. Pe scurt, acest soi se prepară prin întinderea orezului pe foi de alge uscate (nori), cu pește, legume sau fructe și rularea întregului și apoi tăierea între șase și opt cilindri. De altfel, în cadrul acestei categorii putem găsi mai multe tipuri de sushi, cum ar fi hossomakis, uramakis și rulouri fierbinți.

2. futomaki

Futoi în japoneză înseamnă grăsime, motiv pentru care futomaki (太 巻 き) se referă la rulada groasă de sushi. Acest soi de sushi se caracterizează prin faptul că makizushi-urile au dimensiuni considerabile, între 2 și 3 cm grosime și 4 și 5 cm lungime, și pot conține până la șapte ingrediente.

3. hossomaki

Hosoi înseamnă îngust, așa că hosomaki (細 巻 き) este o varietate mult mai îngustă de makizushi în care, datorită subțimii sale, se folosește de obicei un singur ingredient. Cele mai tipice hosomaki sunt de obicei castraveții (kappamaki) sau tonul (tekkamaki).

4. uramaki

Ura înseamnă invers sau față opusă, așa că uramaki (裏 巻 き) este un makizushi înfășurat cu susul în jos, cu orezul în exterior. Ingredientele sunt înfășurate în alge nori prăjite, iar apoi chifla este acoperită cu un strat subțire de orez. De obicei, acompaniamentul său este susan sau icre mici.

5. Kazari Sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) înseamnă literalmente sushi decorativ. Acestea sunt rulouri de makizushi în care ingredientele sunt alese pentru texturile și culorile lor pentru a forma desene decorative care sunt adevărate opere de artă.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) este derivat din te, care înseamnă mână în japoneză. Acest soi de sushi rulat manual este popular pentru forma sa conică, asemănătoare unui corn, cu ingredientele în interior.

Astfel, numele său înseamnă literalmente "handmade", deoarece clienții își pot personaliza propria pâine la masă, la fel ca fajitas mexicane.

7. nigirizushi

Nigiri sau nigirizushi (握 り 寿司) provine de la verbul nigiru, care în japoneză înseamnă a modela cu mâna. Peste o bilă de orez shari sau sushi se așează o fâșie de pește, fructe de mare, omletă sau alte ingrediente.

Cu toate acestea, acest soi se prepară fără alge nori, deși uneori se pune o fâșie subțire la exterior pentru a ține ingredientele care ies prea mult în afară, cum ar fi caracatița, calmarul sau tortilla (tamago).

8. narezushi

Acest tip de sushi este cunoscut ca fiind sushi-ul japonez original. Narezushi este sushi fermentat. Cu secole în urmă, orezul fermentat era folosit pentru a conserva peștele, dar numai peștele era mâncat, iar orezul era aruncat.

Acum, varietățile moderne includ o combinație de fermentare a lactatului de pește și orez care se mănâncă împreună. Este nevoie de timp pentru a te obișnui cu gustul de narezushi din cauza mirosului puternic și a gustului acru care se răsucește în gură. Cu toate acestea, este încă considerat un aliment de bază în gospodărie și o sursă de proteine.

9. gunkanzushi

Forma de gunkan sau gunkanzushi (軍艦 寿司) este foarte specială, deoarece seamănă cu o navă de război de formă ovală. De fapt, în japoneză, gunkan înseamnă navă blindată.

Orezul este înfășurat cu o fâșie groasă de alge marine pentru a forma o gaură care este umplută cu lingura cu ingrediente precum icre, boabe de soia fermentate ( nattō ) sau altele asemenea.

Din punct de vedere tehnic, este un tip de nigirizushi în sensul că, deși este acoperit cu alge marine, acestea sunt suprapuse cu grijă pentru a se înfășura în jurul mingii de orez pisat în prealabil, în loc să se facă direct un rulou, așa cum se întâmplă în cazul makizushi.

10. inarizushi

Inari este o zeiță shintoistă care ia forma unei vulpi și care avea o slăbiciune pentru tofu prăjit (numit și Inari sau aburaage în japoneză), de aceea numele ei este inarizushi (稲 荷 寿司) un tip de sushi care se prepară prin umplerea pungilor de tofu prăjit cu orez pentru sushi și alte iguari sau ingrediente.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) derivă din verbul japonez oshi de a împinge sau a apăsa. oshizushi este o varietate de sushi prin presarea unei cutii de lemn, numită oshibako (sau oshi box ).

De fapt, orezul cu peștele deasupra este presat și ia forma unei matrițe, apoi este tăiat în pătrate. Este foarte tipic pentru Osaka și acolo are și numele de battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi sau chirashizushi (散 ら し 寿司) derivă din verbul chirasu care înseamnă a întinde. În această versiune, peștele și icrele sunt întinse în interiorul unui bol de orez pentru sushi . Din punct de vedere tehnic, l-am putea defini și ca un tip de donburi.

Donburi sunt mâncărurile care se consumă într-un bol de orez neaoș condimentat acoperit cu ingrediente, cum ar fi Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Un tip de sushi preparat din orez pentru sushi și acoperit cu legume de munte și pește presat pe o foaie de bambus. Acest tip de sushi este originar din Tomikura și a fost preparat pentru prima dată pentru celebrul domnitor al războiului din această regiune.

14. kakinoha-sushi

Un tip de sushi care înseamnă "frunza de sushi kaki", deoarece folosește frunza de kaki pentru a înveli sushi. Frunza în sine nu este comestibilă și este folosită doar pentru învelire. Acest tip de sushi poate fi găsit peste tot în Japonia, dar mai ales în Nara.

15. temari

Temari este un tip de sushi care înseamnă literalmente "minge de mână". Temari este o minge folosită ca jucărie și ca ornament decorativ în casă.

Sushi Temari este denumit după aceste bile Temari, care seamănă cu ele prin forma lor rotundă și aspectul colorat. Este format din orez rotunjit pentru sushi, iar deasupra se află ingredientele alese de tine.

Rulouri fierbinți - sushi prăjit

În sfârșit, există sushi-urile umplute cu castravete, avocado (California sau Philadelphia roll), mango și alte legume și fructe. Cel fierbinte pe care îl cunoaștem, deși este un Hossomaki pane și prăjit, poate conține pește crud sau creveți în umplutură.

Așadar, pentru cei care doresc să mănânce sushi sau să își însoțească prietenul care iubește bucătăria japoneză, dar nu mănâncă pește crud sau fructe de mare, există multe opțiuni pentru hotsushi.

Cum să mănânci sushi?

Indiferent dacă vă plac rulourile tradiționale de sushi sau sashimi și nigiri mai autentice, mâncatul sushi este întotdeauna o experiență gustoasă și delicioasă. Dar dacă nu ați mâncat prea mult sushi în viața dumneavoastră, s-ar putea să fiți confuz cu privire la ce trebuie să faceți în timp ce mâncați sushi - și să deveniți nervos, neștiind cum să îl mâncați corect.

În primul rând, nu există un mod greșit de a mânca sushi, adică scopul mâncării este de a savura masa și de a mânca ceva ce ți se pare delicios și nu de a-i impresiona pe ceilalți.

Cu toate acestea, dacă doriți să cunoașteți un proces corect pentru a mânca sushi, citiți mai jos:

• Mai întâi de toate, primiți farfuria de sushi de la bucătar sau chelneriță;
• În al doilea rând, puneți o cantitate mică de sos într-un bol sau pe farfurie;
• După aceea, înmuiați o bucată de sushi în sos. Dacă doriți un plus de condiment, folosiți bețișoarele pentru a mai "peria" puțin wasabi pe sushi.
• Mănâncă-ți sushi. Bucățile mai mici, cum ar fi nigiri și sashimi, trebuie mâncate dintr-o singură înghițitură, dar sushi mai mare, în stil american, poate fi mâncat în două sau mai multe înghițituri.
• Mestecați bine sushi-ul, lăsând aroma să vă acopere interiorul gurii.
• De asemenea, dacă beți sake împreună cu sushi, acum este un moment bun pentru a lua o înghițitură.
• La final, luați o bucată de ghimbir murat de pe farfurie și mâncați-o. Puteți face acest lucru între fiecare ruladă sau la fiecare îmbucătură. Acest lucru ajută la curățarea palatului și îndepărtează gustul persistent din rulada de sushi.

Deci, ți-a plăcut să afli mai multe despre diferitele tipuri de sushi care există? Ei bine, citește și: Popularizarea sushi-ului a crescut cazurile de infecție cu paraziți

Surse: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotografii: Pexels