Bugungi kunda sushining bir nechta turlari mavjud, chunki u butun dunyoga mashhur yapon oshxonasining eng yirik vakillaridan biridir. Biroq, har qanday yapon restoranida topishimiz mumkin bo'lgan ko'proq yoki kamroq aniqlangan navlar mavjud. Ularning ismlari nima va ularni qanday ajratish mumkinligini bilasizmi? Ushbu maqolada "Dunyo sirlari" sizga hamma narsani aytib beradi.

Sushi o'z-o'zidan umumiy so'z bo'lib, "guruch sirkasi va xom baliq qo'shilgan sushi guruchining aralashmasi" degan ma'noni anglatadi. Ammo bu tavsifda biz bir nechta mazali turlarni topamiz. Ammo, sushining asosiy turlarini bilishdan oldin, uning kelib chiqishi haqida bir oz ko'rib chiqaylik.

Sushi nimani anglatadi?

Birinchidan, sushi xom baliqni emas, balki xom baliqni bildiradi. sirka bilan ziravorlangan dengiz o'tlari bilan o'ralgan guruchdan iborat taom bo'lib, unga turli xil to'ldirishlar va qo'shimchalar, jumladan, xom baliq qo'shiladi.

Ammo, qadimgi davrlarda sushi ixtirosining asosiy omili konserva edi. Aslida, sushi Yaponiyada mashhur bo'lishidan ancha oldin, u 5-3-asrlarda Xitoyda baliqni fermentlangan guruch bilan saqlash vositasi sifatida paydo bo'lgan deb hisoblanadi.

Saqlash ajdodlarimiz tomonidan qo'llanilgan asosiy usuldir. Qadim zamonlardan beri ovqatni buzilmasligi va keyinchalik foydalanish uchun yangi saqlash uchun. Sushi bo'lsa, guruch baliqni taxminan saqlash uchun ishlatish uchun fermentlanadibir yil.

Baliqni iste'mol qilganda, guruch tashlanadi va faqat baliq yeyiladi. Biroq, 16-asrda sushining namanarezushique deb nomlangan varianti ixtiro qilindi, u guruchga sirka kiritdi.

Saqlash maqsadida sushi guruchga sirka qo'shishdan iborat bo'lgan variantga aylandi. u endi tashlanmaydi, balki baliq bilan birga iste'mol qilinadi. Bu endi biz biladigan va iste'mol qiladigan turli xil sushi turlariga aylandi.

Sushi turlari

1. Maki

Maki , toʻgʻrirogʻi, makizushi (kán き tìnì), sushi rulosini anglatadi. Muxtasar qilib aytganda, bu nav guruchni quruq dengiz o'tlari choyshablariga (nori), baliq, sabzavot yoki mevalar bilan yoyib, butun qismini dumalab, so'ngra oltidan sakkiztagacha tsilindrni kesish orqali tayyorlanadi. Aytgancha, ushbu turkumda biz turli xil sushi turlarini, masalan, hossomakis, uramakis va issiq rulonlarni topishimiz mumkin.

2. Futomaki

Futoi yaponchada yog' degan ma'noni anglatadi, shuning uchun futomaki (kángjáng) qalin sushi rulosiga ishora qiladi. Sushining bu xilma-xilligi makizushining kattaligi, qalinligi 2 dan 3 sm gacha, uzunligi 4 dan 5 sm gacha bo'lishi va ettitagacha ingredientni o'z ichiga olishi bilan tavsiflanadi.

3. Xossomaki

Xosoyi tor degan ma'noni anglatadi, shuning uchun hosomaki (jánján) makizushining ancha tor navi bo'lib, unda yupqaligi tufayli odatda bitta ingredient ishlatiladi. SizEng tipik hosomaki odatda bodring (kappamaki) yoki orkinos (tekkamaki) bo'ladi.

4. Uramaki

Ura teskari yoki qarama-qarshi yuz degan ma'noni anglatadi, shuning uchun uramaki (chánhán) - teskari o'ralgan, guruch tashqi tomonida joylashgan makizushi. Ingredientlar qovurilgan nori dengiz o'tlari bilan o'ralgan va keyin rulon yupqa guruch qatlami bilan qoplangan. Odatda kunjut urug'i yoki mayda guruch bilan birga keladi.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (jánkāní) tom ma'noda dekorativ sushi degan ma'noni anglatadi. Bu makizushi rulonlari bo'lib, unda ingredientlar o'zlarining teksturalari va ranglari bo'yicha tanlanadi va ular haqiqiy san'at asarlari bo'lgan dekorativ dizaynlarni yaratadilar.

6. Temaki

Temaki (kángyǎng) yaponchada qo'l degan ma'noni anglatuvchi te so'zidan olingan. Qo'lda o'ralgan sushining bu xilma-xilligi o'zining konussimon, shoxsimon shakli, ichidagi ingredientlari bilan mashhur.

Shunday qilib, uning nomi tom ma'noda "qo'lda tayyorlangan" degan ma'noni anglatadi, chunki mijozlar stolda o'zlarining rulonlarini ham sozlashlari mumkin. Meksika fajitalari sifatida.

7. Nigirizushi

Nigiri yoki nigirizushi (jí り lìní) nigiru fe'lidan olingan bo'lib, yapon tilida qo'l bilan qoliplash degan ma'noni anglatadi. Shari yoki sushi guruchining ustiga baliq, qisqichbaqasimon baliq, omlet yoki boshqa ingredientlardan iborat bo'lak qo'yiladi.

Biroq, bu nav nori dengiz o'tlarisiz tayyorlanadi, garchi ba'zan tashqarida yupqa chiziq qo'yiladi.sakkizoyoq, kalamar yoki tortilla (tamago) kabi juda ko'p chiqib ketadigan ingredientlarni ushlab turish uchun.

8. Narezushi

Bu turdagi sushi Yaponiyadan original sushi sifatida tanilgan. Narezushi fermentlangan sushi hisoblanadi. Bir necha asrlar ilgari baliqni saqlab qolish uchun fermentlangan guruch ishlatilgan, lekin faqat baliq iste'mol qilingan va guruch uloqtirilgan.

Endi zamonaviy navlar baliq va guruchning laktat fermentatsiyasining kombinatsiyasini o'z ichiga oladi, ular birgalikda iste'mol qilinadi. Narezushining ta'miga ko'nikish uchun vaqt kerak, chunki uning kuchli hidi va nordon ta'mi og'izda buriladi. Biroq, u hali ham uy xo'jaligi va oqsil manbai hisoblanadi.

9. Gunkanzushi

Gunkan yoki gunkanzushi (jángínì)ning shakli juda o'ziga xosdir, chunki ular oval harbiy kemaga o'xshaydi. Aslida, yapon tilida gunkan zirhli kema degan ma'noni anglatadi.

Guruch dengiz o'tlarining qalin tasmasiga o'ralgan bo'lib, teshik hosil qiladi, u qoshiq bilan to'ldirilgan tuxum, fermentlangan soya (natto) yoki shunga o'xshash ingredientlar bilan to'ldiriladi. .

Texnik jihatdan bu nigirizushining bir turi, chunki u dengiz o'tlari bilan qoplangan bo'lsa-da, makizushida bo'lgani kabi, to'g'ridan-to'g'ri rulon qilish o'rniga, oldindan yoğurilgan guruch to'pini o'rab olish uchun ehtiyotkorlik bilan qatlamlanadi.

10. Inarizushi

Inari - Shinto ma'budasi bo'lib, u tulki shaklini oladi.qovurilgan tofuga mehr qo'yish (yapon tilida Inari yoki aburaage deb ham ataladi). Shuning uchun ham uning nomi inarizushi (yán yán lìní) - qovurilgan tofu qoplarini sushi guruch va boshqa lazzat yoki ingredient bilan to'ldirish orqali tayyorlanadigan sushi turi.

11. Oshizushi

Oshizushi (kāngāngāng) yapon tilidagi oshi surish yoki bosish fe'lidan olingan. Oshizushi - yog'och qutiga solingan turli xil sushi bo'lib, oshibako (yoki oshi uchun quti) deb ataladi.

Aslida, baliq solingan guruch presslanadi va qolipga solinadi va keyin kesiladi. kvadratlar. Bu Osakaga juda xos boʻlib, u yerda battera nomi ham bor (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi yoki chirashizushi (hì ら し tìní) chirasu fe'lidan olingan bo'lib, tarqalish ma'nosini bildiradi. Ushbu versiyada baliq va guruch bir piyola sushi guruchiga yoyilgan. Texnik jihatdan, biz uni donburi turi sifatida ham aniqlashimiz mumkin.

Donburi - bu Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon kabi ingredientlar bilan to'ldirilgan ziravorsiz guruchda iste'mol qilinadigan taomlar.

13. Sasazushi

Sushi guruchidan tayyorlangan va tepasida tog 'sabzavotlari va bambuk bargiga bosilgan baliq solingan sushi turi. Sushining bu turi Tomikurada paydo bo'lgan va birinchi bo'lib shu mintaqaning mashhur sarkardasi uchun tayyorlangan.

14. Kakinoha-sushi

Sushining bir turi “bargixurmo sushi ”, chunki u sushi o'rash uchun xurmo bargidan foydalanadi. Bargning o'zi qutulish mumkin emas va faqat o'rash uchun ishlatiladi. Bunday sushi turini butun Yaponiyada topish mumkin, lekin ayniqsa Narada.

15. Temari

Bu sushi turi bo'lib, ingliz tiliga tarjima qilinganda "qo'l to'pi" degan ma'noni anglatadi. Temari - o'yinchoq va uy bezaklari sifatida ishlatiladigan to'p.

Temari sushi dumaloq shakli va rang-barang ko'rinishiga o'xshash bu Temari to'plari sharafiga nomlangan. U yumaloq sushi guruchidan iborat bo'lib, tepasida siz tanlagan ingredientlar mavjud.

16. Issiq rulolar - qovurilgan sushi

Nihoyat, bodring, avakado (Kaliforniya yoki Filadelfiya rulosi), mango va boshqa sabzavotlar va mevalar bilan to'ldirilgan sushi mavjud. Biz biladigan issiq taom, non va qovurilgan Xossomaki bo'lishiga qaramay, uning to'ldirishida xom baliq yoki qisqichbaqalar bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, sushi iste'mol qilmoqchi bo'lganlar yoki yapon oshxonasini yaxshi ko'radigan do'stiga hamrohlik qilmoqchi bo'lganlar uchun. t xom baliq yoki dengiz mahsulotlarini iste'mol qilmang, issiq sushi uchun juda ko'p variantlar mavjud.

Sushi qanday iste'mol qilinadi?

An'anaviy taomlarni yaxshi ko'rishingiz muhim emas. sushi rulolari yoki sashimi va yana haqiqiy nigiri, sushi iste'mol qilish har doim mazali va mazali tajribadir. Ammo hayotingizda ko‘p sushi iste’mol qilmagan bo‘lsangiz, sushi yeyayotganda nima qilish kerakligini bilmay boshingiz qotib, uni qanday ovqatlanishni bilmay asabiylashishingiz mumkin.Bu to'g'ri.

Birinchidan, sushi iste'mol qilishning noto'g'ri usuli yo'q. Ya'ni, ovqatlanishdan maqsad - taomingizdan lazzatlanish va o'zingizga mazali deb topilgan narsani eyish va boshqalarni hayratda qoldirmaslikdir.

Ammo, agar siz sushi iste'mol qilishning to'g'ri jarayonini bilmoqchi bo'lsangiz, quyida o'qing:

• Birinchi, oshpaz yoki ofitsiantdan sushi idishingizni oling;
• Ikkinchidan, idish yoki plastinkaga oz miqdorda sous quying;
• Keyinroq suvga botirib oling. sushi bo'lagini sousga soling. Agar siz qo'shimcha ziravorlar olishni istasangiz, sushi ustiga bir oz ko'proq vasabi "cho'tkasi" bilan chopish uchun tayoqchalaringizdan foydalaning.
• Sushi yeying. Nigiri va sashimi kabi kichikroq bo'laklarni bir tishlashda iste'mol qilish kerak, ammo Amerika uslubidagi kattaroq sushi ikki yoki undan ortiq tishlashda eyish mumkin.
• Sushini yaxshilab chaynab, ta'mi og'izning ichki qismini qoplaydi.
• Shuningdek, agar siz sushi bilan sake ichayotgan bo'lsangiz, hozir bir qultum ichish uchun yaxshi vaqt.
• Nihoyat, plastinkangizdan bir bo'lak tuzlangan zanjabil olib, uni iste'mol qiling. Buni har bir rulon yoki har bir luqma o'rtasida qilishingiz mumkin. Bu tanglayni tozalashga yordam beradi va sushi rulosidan uzoq davom etadigan ta'mni yo'qotadi.

Xo'sh, turli xil sushi turlari haqida ko'proq bilishni xohlaysizmi? Xo'sh, shuningdek o'qing: Sushining ommalashishi parazitlar tomonidan infektsiyani ko'paytirdi

Manbalar: IG retseptlari,Ma'nolari, Tokyo SL, Deliway

Rasmlar: Pexels