ปัจจุบันมีซูชิหลายประเภท เนื่องจากเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม มีหลากหลายประเภทที่เราสามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นทุกแห่ง คุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขาชื่ออะไรและจะแยกได้อย่างไร? ในบทความนี้ Secrets of the World บอกคุณทุกอย่าง

ซูชิเป็นคำทั่วไปที่หมายถึง "ส่วนผสมของข้าวซูชิที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวและปลาดิบ" แต่ในคำอธิบายนั้น เราพบว่าอร่อยหลายประเภท แต่ก่อนที่จะรู้จักประเภทหลักๆ ของซูชิ เรามาดูที่มาของมันกันสักนิด

ซูชิหมายถึงอะไร

ก่อนอื่น ซูชิไม่ได้หมายถึงปลาดิบ แต่ อาหารที่ประกอบด้วยข้าวห่อสาหร่ายปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งเสิร์ฟพร้อมไส้และท็อปปิ้งต่างๆ รวมถึงปลาดิบ

อย่างไรก็ตาม ในสมัยโบราณ ปัจจัยหลักในการคิดค้นซูชิคือการเก็บรักษา อันที่จริง นานมาแล้วก่อนที่ซูชิจะเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในราวศตวรรษที่ 5 และ 3 ในประเทศจีน โดยใช้วิธีถนอมปลาด้วยข้าวหมัก

การถนอมอาหารเป็นวิธีการสำคัญที่บรรพบุรุษของเราใช้ มาตั้งแต่ไหนแต่ไรเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียและเพื่อให้คงความสดไว้ใช้ในภายหลัง ในกรณีของซูชิข้าวจะถูกหมักเพื่อใช้เก็บปลาประมาณหนึ่งปี

เมื่อบริโภคปลา ข้าวก็จะถูกทิ้ง เหลือแต่ปลาให้กิน อย่างไรก็ตาม ในช่วงศตวรรษที่ 16 มีการคิดค้นซูชิรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่า นามานาเรซูชิเกะ ซึ่งนำน้ำส้มสายชูมาใส่ในข้าว

จากจุดประสงค์ในการเก็บรักษา ซูชิจึงพัฒนาเป็นรูปแบบที่ประกอบด้วยการเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวเพื่อให้ข้าวสามารถ มันจะไม่ทิ้งอีกต่อไป แต่จะกินกับปลา ปัจจุบันนี้กลายเป็นซูชิประเภทต่างๆ ที่เรารู้จักและรับประทานในปัจจุบัน

ประเภทของซูชิ

1. มากิ

มากิ หรือเรียกอีกอย่างว่า มากิซูชิ (巻き寿司) หมายถึงม้วนซูชิ กล่าวโดยย่อ ความหลากหลายนี้ทำโดยการปูข้าวบนแผ่นสาหร่ายแห้ง (โนริ) กับปลา ผักหรือผลไม้ แล้วม้วนข้าวทั้งหมดแล้วตัดระหว่างหกถึงแปดกระบอก อนึ่ง ภายในหมวดหมู่นี้ เราสามารถพบซูชิประเภทต่างๆ เช่น ฮอสโซมากิ อูรามากิ และฮอตโรล

2. Futomaki

Futoi ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าอ้วน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม Futomaki (太巻き) จึงหมายถึงม้วนซูชิที่หนา ซูชิที่หลากหลายนี้มีลักษณะพิเศษตรงที่มากิซูชิมีขนาดพอเหมาะ หนาระหว่าง 2 ถึง 3 ซม. และยาว 4 ถึง 5 ซม. และสามารถบรรจุส่วนผสมได้ถึงเจ็ดอย่าง

3. โฮโซมากิ

โฮโซอิ แปลว่า แคบ ดังนั้น โฮโซมากิ (細巻き) จึงเป็นมากิซูชิที่แคบกว่ามาก เนื่องจากความบางของมัน มักใช้ส่วนผสมเดียว คุณโฮโซมากิที่พบเห็นได้ทั่วไปส่วนใหญ่มักจะเป็นเมนูที่มีแตงกวา (คัปปามากิ) หรือทูน่า (เทกกามากิ)

4. Uramaki

Ura หมายถึงหน้ากลับด้านหรือตรงกันข้าม ดังนั้น uramaki (裏巻き) จึงเป็น makizushi ที่ห่อกลับด้านโดยมีข้าวอยู่ด้านนอก ส่วนผสมจะห่อด้วยสาหร่ายโนริปิ้งแล้วม้วนด้วยข้าวบาง ๆ มักจะมาพร้อมกับงาหรือไข่ปลาขนาดเล็ก

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) หมายถึงซูชิสำหรับตกแต่งอย่างแท้จริง นี่คือม้วนมากิซูชิที่ส่วนผสมถูกเลือกสำหรับพื้นผิวและสีเพื่อสร้างการออกแบบตกแต่งที่เป็นงานศิลปะที่แท้จริง

6. Temaki

Temaki (手巻き) มาจากคำว่า te ซึ่งแปลว่ามือในภาษาญี่ปุ่น ซูชิม้วนด้วยมือที่หลากหลายนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากรูปทรงกรวยคล้ายเขาที่มีส่วนผสมอยู่ข้างใน

ดังนั้น ชื่อจึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า “แฮนด์เมด” เนื่องจากลูกค้าสามารถปรับแต่งม้วนของตนเองได้ที่โต๊ะเช่นกัน เป็นเม็กซิกันฟาฮิต้า

7. Nigirizushi

Nigiri หรือ nigirizushi (握 り 寿司) มาจากคำกริยา nigiru ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงการปั้นด้วยมือ แผ่นปลา หอย ไข่เจียว หรือส่วนผสมอื่นๆ วางบนข้าวชาริหรือซูชิหนึ่งก้อน

อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายนี้ทำโดยไม่มีสาหร่ายโนริ แม้ว่าบางครั้งจะมีแถบบางๆ วางอยู่ด้านนอกเพื่อเก็บส่วนผสมที่ยื่นออกมามากเกินไป เช่น ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หรือตอติญ่า (ทามาโกะ)

8. นาเรซูชิ

ซูชิชนิดนี้เป็นที่รู้จักในฐานะซูชิต้นตำรับจากญี่ปุ่น นาเรซูชิคือซูชิหมัก เมื่อหลายศตวรรษก่อน ข้าวหมักถูกใช้เพื่อถนอมปลา แต่มีเพียงปลาเท่านั้นที่ถูกกินและข้าวถูกโยนทิ้ง

ปัจจุบัน พันธุ์สมัยใหม่รวมถึงการผสมผสานระหว่างการหมักแลคเตตของปลาและข้าวที่บริโภคร่วมกัน ต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคยกับรสชาติของนาเรซูชิเนื่องจากมีกลิ่นแรงและรสเปรี้ยวที่บิดอยู่ในปาก อย่างไรก็ตาม ยังถือว่าเป็นอาหารหลักในครัวเรือนและเป็นแหล่งโปรตีน

9. Gunkanzushi

รูปร่างของ gunkan หรือ gunkanzushi (軍艦寿司) นั้นแปลกมาก เพราะมีลักษณะคล้ายเรือรบรูปไข่ ตามจริงแล้วในภาษาญี่ปุ่น กุนกันหมายถึงเรือหุ้มเกราะ

ห่อข้าวด้วยสาหร่ายเป็นวงหนาจนเป็นรูซึ่งเต็มไปด้วยช้อนที่มีส่วนผสม เช่น ไข่ปลา ถั่วเหลืองหมัก (นัตโตะ) หรือที่คล้ายกัน

ในทางเทคนิคแล้วมันคือนิงิริซูชิประเภทหนึ่ง แม้ว่าจะถูกปกคลุมด้วยสาหร่าย แต่ก็มีชั้นอย่างระมัดระวังเพื่อห่อหุ้มข้าวปั้นที่นวดก่อนหน้านี้แทนที่จะม้วนโดยตรง เช่นเดียวกับในกรณีของมากิซูชิ

10. อินาริซูชิ

อินาริเป็นเทพธิดาในศาสนาชินโตที่มีร่างเป็นสุนัขจิ้งจอกที่มีความชื่นชอบเต้าหู้ทอด (เรียกอีกอย่างว่า Inari หรือ aburaage ในภาษาญี่ปุ่น) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชื่อนี้จึงเรียกว่า อินาริซูชิ (稲荷寿司) ซึ่งเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำโดยการใส่เต้าหู้ทอดลงในถุงกับข้าวซูชิและของอร่อยหรือส่วนผสมอื่นๆ

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) มาจากคำกริยาภาษาญี่ปุ่น oshi เพื่อผลักหรือกด โอชิซูชิคือซูชิหลากหลายชนิดที่กดในกล่องไม้ที่เรียกว่า โอชิบาโกะ (หรือกล่องสำหรับโอชิ)

โดยแท้จริงแล้ว ข้าวที่มีปลาอยู่ด้านบนจะถูกกดและขึ้นรูปเป็นแม่พิมพ์แล้วตัดออก สี่เหลี่ยม เป็นเรื่องปกติของโอซาก้าและที่นั่นยังมีชื่อเรียกว่า แบตเตอรี (バッテラ)

12. Chirashizushi

คำว่า chirashi หรือ chirashizushi (散らし寿司) มาจากคำกริยา chirasu หมายถึงการแพร่กระจาย ในเวอร์ชันนี้ ปลาและไข่ปลาจะกระจายอยู่ในชามข้าวซูชิ ในทางเทคนิค เราอาจนิยามว่าเป็นดงบุริประเภทหนึ่งก็ได้

ดงบุริคืออาหารที่รับประทานในชามข้าวที่ไม่ปรุงรส ราดด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น โอยาโกะด้ง กิวด้ง คัตสึด้ง เอ็น

13. Sasazushi

ประเภทของซูชิที่ทำด้วยข้าวซูชิและโรยหน้าด้วยผักและปลาบนใบไผ่ ซูชิชนิดนี้มีต้นกำเนิดในโทมิคุระและทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับขุนพลที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคนี้

14. Kakinoha-sushi

ซูชิประเภทหนึ่งที่มีความหมายว่า “ใบของซูชิลูกพลับ” เพราะใช้ใบพลับห่อซูชิ ใบไม้นั้นไม่สามารถกินได้และใช้สำหรับห่อเท่านั้น ซูชิชนิดนี้สามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะในนารา

15. เทมาริ

เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่แปลเป็นภาษาอังกฤษแปลว่า "แฮนด์บอล" เทมาริเป็นลูกบอลที่ใช้เป็นของเล่นและเป็นเครื่องประดับตกแต่งบ้าน

เทมาริซูชิตั้งชื่อตามลูกบอลเทมาริเหล่านี้ ซึ่งมีลักษณะกลมและสีสันสวยงาม ประกอบด้วยข้าวซูชิทรงกลมและด้านบนเป็นส่วนผสมที่คุณเลือก

16. ฮอตโรล – ซูชิทอด

สุดท้ายคือซูชิสอดไส้แตงกวา อะโวคาโด (แคลิฟอร์เนียหรือฟิลาเดลเฟียโรล) มะม่วง และผักและผลไม้อื่นๆ อาหารจานร้อนที่เรารู้จัก แม้ว่าจะเป็นโฮโซมากิชุบเกล็ดขนมปังทอด ไส้ในอาจมีปลาดิบหรือกุ้งอยู่ด้วย

ดังนั้น สำหรับผู้ที่อยากกินซูชิหรือไปกับเพื่อนที่รักอาหารญี่ปุ่นแต่ไม่ชอบ ไม่กินปลาดิบหรืออาหารทะเล ซูชิร้อนๆ มีให้เลือกมากมาย

กินซูชิอย่างไร

ไม่สำคัญว่าคุณจะรักแบบดั้งเดิม ซูชิโรลหรือซาซิมิและนิกิริของแท้ การรับประทานซูชิเป็นประสบการณ์ที่อร่อยและอร่อยเสมอ แต่ถ้าคุณไม่ได้กินซูชิมามากในชีวิต คุณอาจสับสนว่าจะทำอะไรดีระหว่างกินซูชิ และประหม่าไม่รู้จะกินมันอย่างไรอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่น ไม่มีวิธีผิดในการกินซูชิ นั่นคือ จุดประสงค์ของการรับประทานก็เพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณและรับประทานบางสิ่งที่คุณพบว่าอร่อยและไม่ได้ทำให้ผู้อื่นประทับใจ

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทราบกระบวนการที่เหมาะสมในการรับประทานซูชิ โปรดอ่านด้านล่าง:

• อย่างแรก รับจานซูชิจากเชฟหรือพนักงานเสิร์ฟ
• อย่างที่สอง เทซอสเล็กน้อยลงในชามหรือจาน
• ต่อมา จุ่ม ชิ้นซูชิลงในซอส หากต้องการความเผ็ดเป็นพิเศษ ให้ใช้ตะเกียบ "แปรง" วาซาบิลงบนซูชิอีกเล็กน้อย
• กินซูชิ ควรรับประทานชิ้นเล็กๆ เช่น นิกิริและซาชิมิในการกัดคำเดียว แต่ซูชิสไตล์อเมริกันขนาดใหญ่สามารถรับประทานได้ตั้งแต่ 2 คำขึ้นไป
• เคี้ยวซูชิให้ละเอียดเพื่อให้รสชาติเคลือบภายในปากของคุณ
• นอกจากนี้ หากคุณกำลังดื่มสาเกกับซูชิของคุณ ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะจิบ
• สุดท้าย หยิบขิงดองสักชิ้นจากจานของคุณแล้วรับประทาน คุณสามารถทำได้ระหว่างการม้วนแต่ละครั้งหรือการกัดแต่ละครั้ง สิ่งนี้จะช่วยทำความสะอาดเพดานปากและขจัดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอซูชิของคุณ

คุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซูชิประเภทต่างๆ ที่มีอยู่หรือไม่ อ่านเพิ่มเติม: ความนิยมของซูชิทำให้มีการติดเชื้อจากปรสิตเพิ่มขึ้น

แหล่งที่มา: IG Recipes,ความหมาย, Tokyo SL, Deliway

ภาพถ่าย: Pexels