आज कई प्रकार की सुशी हैं, क्योंकि यह जापानी व्यंजनों के सबसे बड़े प्रतिपादकों में से एक है, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है। हालाँकि, कमोबेश परिभाषित किस्में हैं जो हम किसी भी जापानी रेस्तरां में पा सकते हैं। क्या आप जानते हैं कि उनके नाम क्या हैं और उन्हें अलग कैसे करना है? इस लेख में, दुनिया का रहस्य आपको सब कुछ बताता है।

सुशी, अपने आप में एक सामान्य शब्द है जिसका अर्थ है "सुशी चावल का मिश्रण चावल के सिरके और कच्ची मछली के साथ।" लेकिन उस विवरण में हमें कई स्वादिष्ट प्रकार मिलते हैं। लेकिन, सुशी के मुख्य प्रकारों को जानने से पहले, आइए इसकी उत्पत्ति के बारे में थोड़ा देखें।

सुशी का क्या अर्थ है?

सबसे पहले, सुशी का मतलब कच्ची मछली नहीं है, लेकिन समुद्री शैवाल में लिपटे चावल से बना व्यंजन जिसमें सिरका मिलाया जाता है, जिसे कच्ची मछली सहित विभिन्न भरावों और टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।

हालांकि, प्राचीन काल के दौरान, सुशी के आविष्कार का मुख्य कारक संरक्षण था। वास्तव में, जापान में सुशी के लोकप्रिय होने से बहुत पहले, यह माना जाता है कि यह चीन में 5वीं और तीसरी शताब्दी के आसपास किण्वित चावल के साथ मछली के संरक्षण के साधन के रूप में उत्पन्न हुआ था।

संरक्षण हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रमुख विधि है। पुराने समय से भोजन को खराब होने से बचाने और बाद में उपयोग के लिए ताजा रखने के लिए। सुशी के मामले में, मछली को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल को किण्वित किया जाता हैएक वर्ष।

मछली का सेवन करते समय, चावल को छोड़ दिया जाता है और केवल मछली खाने के लिए छोड़ दी जाती है। हालाँकि, 16वीं शताब्दी के दौरान, सुशी के एक प्रकार का आविष्कार किया गया था जिसे नमनरेज़ुशिक कहा जाता था, जिसने चावल में सिरका पेश किया। वह फिर फेंका न जाए, परन्तु मछली के साथ खाया जाए। यह अब विभिन्न प्रकार की सुशी बन गई है जिसे हम आज जानते और खाते हैं।

सुशी के प्रकार

1। माकी

माकी, या मकिजुशी (巻 き 寿司) का मतलब सुशी रोल है। संक्षेप में, इस किस्म को मछली, सब्जियों या फलों के साथ सूखे समुद्री शैवाल (नोरी) पर चावल फैलाकर और पूरी तरह से रोल करके और फिर छह से आठ सिलेंडरों के बीच काटकर बनाया जाता है। संयोग से, इस श्रेणी के भीतर हम होसोमाकिस, उरामाकिस और हॉट रोल्स जैसे विभिन्न प्रकार के सुशी पा सकते हैं।

2। फूटोमाकी

जापानी में फ़ुटोई का अर्थ वसा होता है, इसलिए फ़ुटोमाकी (太巻き) मोटी सुशी रोल को संदर्भित करता है। सुशी की इस किस्म की विशेषता इस तथ्य से है कि मकिज़ुशी का आकार काफी बड़ा है, जो 2 से 3 सेंटीमीटर मोटा और 4 और 5 सेंटीमीटर लंबा होता है, और इसमें सात सामग्रियां हो सकती हैं।

3। होसोमाकी

होसोई का मतलब संकरा होता है, इसलिए होसोमकी (細巻き) मकीज़ुशी की एक बहुत संकरी किस्म है, जिसमें इसके पतलेपन के कारण आमतौर पर एक ही सामग्री का उपयोग किया जाता है। आपसबसे विशिष्ट होसोमकी आमतौर पर ककड़ी (कप्पामाकी) या टूना (तेक्कमाकी) के साथ होते हैं।

4। उरामाकी

उरा का मतलब उल्टा या विपरीत चेहरा होता है, इसलिए उरामाकी (裏巻き) एक मकिज़ुशी है जो उल्टा लिपटा होता है, जिसके बाहर चावल होते हैं। सामग्री को टोस्टेड नोरी सीवीड में लपेटा जाता है और फिर रोल को चावल की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। यह आमतौर पर तिल या छोटे रो के साथ होता है।

5। सुशी काज़ारी

सुशी काज़ारी (飾り寿司) का शाब्दिक अर्थ है सजावटी सुशी। ये मकिजुशी रोल हैं जहां सजावटी डिजाइन बनाने के लिए सामग्री को उनके बनावट और रंगों के लिए चुना जाता है जो कला के प्रामाणिक कार्य हैं।

6। टेमाकी

टेमाकी (手巻 き) ते से लिया गया है, जिसका अर्थ जापानी में हाथ है। हाथ से लुढ़का सुशी की यह किस्म अपने शंक्वाकार, सींग जैसी आकृति के लिए सामग्री के साथ लोकप्रिय है।

इस प्रकार, इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "हस्तनिर्मित" क्योंकि ग्राहक मेज पर अपने स्वयं के रोल को अनुकूलित कर सकते हैं, साथ ही साथ मैक्सिकन फजिटास के रूप में।

7। निगिरिज़ुशी

निगिरि या निगिरिज़ुशी (握 り 寿司) क्रिया निगिरू से निकला है, जिसका जापानी में अर्थ हाथ से ढालना है। शैरी या सुशी चावल की एक गेंद के ऊपर मछली, शंख, आमलेट या अन्य सामग्री की एक पट्टी रखी जाती है।ऑक्टोपस, स्क्वीड या टॉर्टिला (टमागो) जैसे बहुत अधिक चिपकी हुई सामग्री को पकड़ने के लिए।

8। Narezushi

इस प्रकार की सुशी को जापान की मूल सुशी के रूप में जाना जाता है। Narezushi किण्वित सुशी है। सदियों पहले, किण्वित चावल का उपयोग मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, लेकिन केवल मछली को खाया जाता था और चावल को फेंक दिया जाता था। नरेज़ुशी के स्वाद की आदत डालने में समय लगता है क्योंकि इसकी तेज़ महक और इसका खट्टा स्वाद मुँह में घुमा देता है। हालांकि, इसे अभी भी एक घरेलू स्टेपल और प्रोटीन का स्रोत माना जाता है।

9। गुंकनज़ुशी

गुनकन या गुंकनज़ुशी (軍艦 寿司) का आकार बहुत अजीब है, क्योंकि वे एक अंडाकार युद्धपोत के समान हैं। वास्तव में, जापानी में, गुंकन का अर्थ बख़्तरबंद जहाज होता है।

चावल को समुद्री शैवाल के एक मोटे बैंड में लपेटा जाता है ताकि एक छेद बनाया जा सके जो एक चम्मच से रो, किण्वित सोयाबीन (नाटो) या इसी तरह की सामग्री से भरा हो। .

तकनीकी रूप से यह निगिरिज़ुशी का एक प्रकार है, हालांकि यह समुद्री शैवाल से ढका हुआ है, इसे सीधे रोल बनाने के बजाय पहले से गूंधे हुए चावल की गेंद को ढंकने के लिए सावधानीपूर्वक स्तरित किया जाता है, जैसा कि मकीज़ुशी के मामले में होता है। <1

10. इनारिज़ुशी

इनारी एक शिंटो देवी है जो एक लोमड़ी का रूप धारण करती है जिसके पास एकतले हुए टोफू के लिए शौक (जिसे जापानी में इनारी या अबुराज भी कहा जाता है)। इसलिए इसका नाम इनारिज़ुशी (稲 荷 寿司) एक प्रकार की सुशी है जो तले हुए टोफू के बैग को सुशी चावल और कुछ अन्य स्वादिष्टता या सामग्री के साथ भरकर बनाई जाती है।

11। ओशिज़ुशी

ओशिज़ुशी (押し寿司) जापानी क्रिया ओशी से पुश या प्रेस करने के लिए निकला है। ओशिज़ुशी सुशी की एक किस्म है जिसे लकड़ी के बक्से में दबाया जाता है, जिसे ओशिबाको (या ओशी के लिए बॉक्स) कहा जाता है।

वास्तव में, शीर्ष पर मछली के साथ चावल को दबाया जाता है और एक सांचे का आकार दिया जाता है और फिर इसे काट दिया जाता है। वर्ग। यह ओसाका के लिए बहुत विशिष्ट है और वहां इसका नाम बटारा (バ ッ テ ラ) भी है।

12। चिराशिज़ुशी

चिरशी या चिरशिज़ुशी (散らし 寿司) क्रिया चिरसु से बनी है जिसका अर्थ है फैलाना। इस संस्करण में, सुशी चावल के एक कटोरे के अंदर मछली और छोटी मछली फैली हुई है। तकनीकी रूप से, हम इसे डोनबुरी के एक प्रकार के रूप में भी परिभाषित कर सकते हैं।

डोनबुरी ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें बिना मौसम वाले चावल के एक कटोरे में खाया जाता है, जिसके ऊपर ओयाकोडोन, ग्यूडन, कटसूडन, टेंडन जैसी सामग्री डाली जाती है।

13. सासाज़ुशी

सुशी चावल के साथ बनाई गई सुशी का प्रकार और बांस के पत्ते पर दबाए गए पहाड़ी सब्जियों और मछली के साथ सबसे ऊपर। इस प्रकार की सुशी तोमिकुरा में उत्पन्न हुई और सबसे पहले इस क्षेत्र के प्रसिद्ध सरदारों के लिए बनाई गई थी।

14। काकिनोहा-सुशी

सुशी का एक प्रकार जिसका अर्थ है "की पत्तीख़ुरमा सुशी ”क्योंकि यह सुशी को लपेटने के लिए ख़ुरमा के पत्ते का उपयोग करता है। पत्ता स्वयं खाने योग्य नहीं है और केवल लपेटने के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की सुशी पूरे जापान में पाई जा सकती है, लेकिन विशेष रूप से नारा में।

15। तेमारी

यह एक प्रकार की सुशी है जिसका अंग्रेजी में अनुवाद किया गया है जिसका शाब्दिक अर्थ है "हाथ की गेंद"। टेमरी एक गेंद है जिसका उपयोग खिलौने के रूप में और घर की सजावट के आभूषण के रूप में किया जाता है।

टेमरी सुशी का नाम इन टेमरी गेंदों के नाम पर रखा गया है, जो उनके गोल आकार और रंगीन दिखने के समान हैं। इसमें गोलाकार सुशी चावल होते हैं और शीर्ष पर आपकी पसंद की सामग्री होती है।

16। हॉट रोल - तली हुई सुशी

अंत में, ककड़ी, एवोकैडो (कैलिफोर्निया या फिलाडेल्फिया रोल), आम और अन्य सब्जियों और फलों के साथ भरवां सुशी हैं। हॉट डिश जिसे हम जानते हैं, ब्रेडेड और फ्राई होसोमाकी होने के बावजूद, इसके भरने में कच्ची मछली या झींगा हो सकता है। कच्ची मछली या समुद्री भोजन न खाएं, गर्म सुशी के कई विकल्प हैं।

सुशी कैसे खाएं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पारंपरिक से प्यार करते हैं सुशी रोल या साशिमी और अधिक प्रामाणिक निगिरी, सुशी खाना हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट अनुभव होता है। लेकिन अगर आपने अपने जीवन में बहुत अधिक सुशी नहीं खाई है, तो आप असमंजस में पड़ सकते हैं कि सुशी खाते समय क्या करें - और नर्वस हों, यह नहीं जानते कि इसे कैसे खाया जाए।यह ठीक से।

सबसे पहले, सुशी खाने का कोई गलत तरीका नहीं है। अर्थात खाने का उद्देश्य अपने भोजन का आनंद लेना है और कुछ ऐसा खाना है जो आपको स्वादिष्ट लगता है और दूसरों को प्रभावित करना नहीं है।

हालांकि, यदि आप सुशी खाने की उचित प्रक्रिया जानना चाहते हैं, तो नीचे पढ़ें:

• सबसे पहले, शेफ या वेट्रेस से सुशी की अपनी प्लेट प्राप्त करें;
• दूसरा, एक कटोरी या प्लेट में थोड़ी मात्रा में सॉस डालें;
• बाद में, एक सॉस डालें सॉस में सुशी का टुकड़ा। यदि आप अतिरिक्त मसाला चाहते हैं, तो सुशी पर थोड़ा और वसाबी "ब्रश" करने के लिए अपनी चॉपस्टिक का उपयोग करें।
• सुशी खाएं। निगिरी और साशिमी जैसे छोटे टुकड़ों को एक निवाले में खाया जाना चाहिए, लेकिन बड़ी अमेरिकी शैली की सुशी को दो या दो से अधिक निवाले में खाया जा सकता है।
• इसके अलावा, अगर आप अपनी सुशी के साथ साक पी रहे हैं, तो अब एक घूंट लेने का अच्छा समय है।
• अंत में, अपनी प्लेट से मसालेदार अदरक का एक टुकड़ा लें और इसे खाएं। आप इसे प्रत्येक रोल या प्रत्येक काटने के बीच कर सकते हैं। यह तालू को साफ करने में मदद करता है और आपके सुशी रोल से लंबे समय तक रहने वाले स्वाद को हटा देता है।

तो, क्या आप मौजूद विभिन्न प्रकार की सुशी के बारे में अधिक जानना चाहेंगे? खैर, यह भी पढ़ें: सुशी के लोकप्रिय होने से परजीवियों द्वारा संक्रमण के मामले बढ़े हैं

स्रोत: आईजी रेसिपी,मीनिंग, टोक्यो SL, डेलीवे

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