Ma már többféle sushi létezik, hiszen a japán konyha egyik legnagyobb képviselője, világszerte ismert. Vannak azonban többé-kevésbé meghatározott fajtái, amelyeket bármelyik japán étteremben megtalálhatunk. Tudod, hogy mi a nevük és hogyan lehet megkülönböztetni őket? Ebben a cikkben a Segredos do Mundo mindent elmond.

A sushi önmagában egy általános szó, jelentése "rizsecettel és nyers hallal fűszerezett sushi rizskeverék". De ezen a leíráson belül számos finom fajtát találunk. De mielőtt megismernénk a sushi főbb fajtáit, vessünk egy pillantást az eredetére.

Mit jelent a sushi?

Először is, a sushi nem nyers halat jelent, hanem inkább egy olyan étel, amely ecettel ízesített hínárba csomagolt rizsből áll, amelyet különböző töltelékekkel és feltétekkel tálalnak, amelyek között nyers hal is szerepel.

Az ősi időkben azonban a sushi feltalálásának fő tényezője a tartósítás volt. Valójában jóval azelőtt, hogy a sushi Japánban népszerűvé vált volna, úgy tartják, hogy az 5. és 3. század között Kínából származik, ahol a halat erjesztett rizzsel tartósították.

A tartósítás az a módszer, amelyet őseink ősidők óta használnak, hogy az élelmiszerek ne romoljanak meg, és később is frissek legyenek. A sushi esetében a rizst erjesztik, hogy a halat körülbelül egy évig tárolják.

Amikor eljön a hal elfogyasztásának ideje, a rizst kidobják, és csak a hal marad megenni. A 16. században azonban feltalálták a sushi egy változatát, a namanarezushique-t, amely ecetet tett a rizsbe.

A tartósítási célból a sushi egy olyan változattá fejlődött, amely abból áll, hogy a rizshez ecetet adnak, így azt már nem dobják el, hanem a hallal együtt fogyasztják. Ebből alakultak ki a különböző sushi fajták, amelyeket ma ismerünk és eszünk.

A sushi típusai

1. maki

Maki , vagy inkább makizushi (巻 き 寿司), azaz szusitekercs. Röviden összefoglalva, ez a fajta úgy készül, hogy száraz hínárlapokra (nori) rizst terítenek, halat, zöldséget vagy gyümölcsöt tesznek rá, és az egészet feltekerik, majd hat-nyolc henger között feldarabolják. Egyébként ezen a kategórián belül többféle szusit is találunk, például hossomaki, uramaki és hot roll.

2. futomaki

A futoi japánul kövéret jelent, ezért a futomaki (太 巻 き) a vastag szusitekercsre utal. A szusi e fajtájára jellemző, hogy a makizushi jelentős méretű, 2-3 cm vastag és 4-5 cm hosszú, és akár hét összetevőt is tartalmazhat.

3. hossomaki

A hosoi keskeny, így a hosomaki (細 巻 き) a makizushi egy sokkal keskenyebb változata, amelyben a vékonyság miatt általában egyetlen hozzávalót használnak. A legjellemzőbb hosomaki általában uborka (kappamaki) vagy tonhal (tekkamaki).

4. uramaki

Az uramaki (裏 巻 き) fordított vagy ellentétes arcot jelent, így az uramaki (裏 巻 き) egy fejjel lefelé csomagolt makizushi, amelynek a rizs kívül van. A hozzávalókat pirított nori hínárba csomagolják, majd a zsemlét vékony rizsréteggel fedik be. Általában a kísérője szezám vagy apró rája.

5. Kazari Sushi

A kazari sushi (飾 り 寿司) szó szerint dekoratív szusit jelent. Ezek olyan makizushi tekercsek, amelyekben az összetevőket textúrájuk és színeik alapján választják ki, hogy olyan dekoratív mintákat alkossanak, amelyek valódi műalkotások.

6. temaki

A temaki (手 巻 き) a japán te szóból származik, ami japánul kezet jelent. A kézzel tekert sushi ezen fajtája a kúp alakú, szarvszerű formája miatt népszerű, amelyben a hozzávalók vannak.

Így a neve szó szerint azt jelenti, hogy "kézzel készített", mivel a vendégek az asztalnál személyre szabhatják saját kenyerüket, akárcsak a mexikói fajitas.

7. nigirizushi

A nigiri vagy nigirizushi (握 り 寿司) a nigiru igéből származik, ami japánul azt jelenti, hogy kézzel formázni. A shari vagy sushi rizsből készült golyó tetejére egy csík halat, tenger gyümölcseit, omlettet vagy más hozzávalókat helyeznek.

Ez a fajta azonban nori hínár nélkül készül, bár néha egy vékony csíkot tesznek a külső oldalára, hogy a túlságosan kilógó hozzávalókat, például a polipot, a tintahalat vagy a tortillát (tamago) megtartsák.

8. narezushi

Ez a fajta sushi az eredeti japán sushi néven ismert. A narezushi az erjesztett sushi. Évszázadokkal ezelőtt erjesztett rizst használtak a hal tartósítására, de csak a halat ették meg, a rizst pedig kidobták.

Ma már a modern változatok a hallaktát erjesztés és a rizs kombinációját tartalmazzák, amelyet együtt fogyasztanak. A narezushi ízéhez időbe telik hozzászokni, mert erős szaga és savanyú íze megcsavarja a szájban. Azonban még mindig háztartási alapételnek és fehérjeforrásnak számít.

9. gunkanzushi

A gunkan vagy gunkanzushi (軍艦 寿司) alakja nagyon különös, mert egy ovális alakú hadihajóra hasonlít. Japánul a gunkan valójában páncélozott hajót jelent.

A rizst egy vastag hínárcsíkkal tekerik be, hogy lyukat képezzen, amelyet kanállal töltenek meg olyan összetevőkkel, mint az ikra, az erjesztett szójabab ( nattō ) vagy hasonló.

Gyakorlatilag ez a nigirizushi egyik fajtája, mivel bár hínárral van bevonva, azt óvatosan ráhelyezik, hogy körbetekerjék az előzőleg pépesített rizsből készült golyót, ahelyett, hogy közvetlenül tekercset készítenének belőle, mint a makizushi esetében.

10. inarizushi

Inari egy sintó istennő, aki róka alakot öltött, és aki előszeretettel fogyasztotta a sült tofut (japánul Inari vagy aburaage). Ezért is nevezték el inarizushinak (稲 荷 寿司), egy olyan szusifajtának, amelyet úgy készítenek, hogy a sült tofut zacskókba töltik szusi rizzsel és valamilyen más iguari vagy hozzávalóval.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) származik a japán oshi ige oshi nyomni vagy nyomni. oshizushi egy fajta sushi nyomja egy fadobozban, úgynevezett oshibako (vagy oshi doboz ).

A rizst a halakkal a tetején összenyomják, és formát vesz fel, majd négyzetekre vágják. Ez nagyon jellemző Oszakára, és ott a battera (バ ッ テ ラ) nevet is viseli.

12. chirashizushi

A chirashi vagy chirashizushi (散 ら し し 寿司) a chirasu igéből származik, ami azt jelenti, hogy szétteríteni. Ebben a változatban a hal és az ikra egy tál szusi rizsben van szétterítve . Technikailag úgy is definiálhatnánk, mint egyfajta donburi.

A donburi azok az ételek, amelyeket fűszerezetlen rizsből készült tálban fogyasztanak, hozzávalókkal megrakva, mint például az Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Egyfajta sushi, amely szusi rizsből készül, és bambuszlapra préselt hegyi zöldségekkel és halakkal van megrakva. Ez a fajta sushi Tomikurából származik, és először a régió híres hadurának készítették.

14. kakinoha-sushi

A sushi egy olyan típusa, amelynek jelentése "kaki sushi levél", mivel a sushi csomagolására a kaki levelet használják. Maga a levél nem ehető, és csak a csomagoláshoz használják. Ez a fajta sushi Japán-szerte megtalálható, de főleg Narában.

15. temari

A temari a sushi egy fajtája, amely szó szerint "kézilabdát" jelent. A temari egy olyan labda, amelyet játékként és a ház díszeként használnak.

A Temari sushi nevét ezekről a Temari-golyókról kapta, amelyek kerek formájuk és színes megjelenésük miatt hasonlítanak rájuk. Kerek sushi rizsből áll, a tetején pedig a választott hozzávalók találhatók.

Hot rolls - sült sushi

Végül vannak uborkával, avokádóval (kaliforniai vagy philadelphiai tekercs), mangóval és más zöldségekkel és gyümölcsökkel töltött sushik. Az általunk ismert csípős, bár panírozott és sült Hossomaki, tartalmazhat nyers halat vagy garnélarákot a töltelékében.

Tehát azok számára, akik szeretnének sushit enni, vagy elkísérni a barátjukat, aki szereti a japán konyhát, de nem eszik nyers halat vagy tenger gyümölcseit, számos lehetőség van a hotsushira.

Hogyan kell sushit enni?

Mindegy, hogy a hagyományos sushi tekercseket vagy az autentikusabb sashimit és nigirit szereted, a sushi evése mindig ízletes és finom élmény. De ha még nem ettél sok sushit életedben, akkor lehet, hogy összezavarodsz, hogy mit kell tenned sushi evés közben - és ideges leszel, mert nem tudod, hogyan kell helyesen enni.

Először is, nincs rossz módja a sushi evésének, vagyis az evés célja az, hogy élvezzük az ételt, és olyasmit együnk, amit ízletesnek találunk, nem pedig az, hogy lenyűgözzünk másokat.

Ha azonban tudni szeretné, hogyan kell a sushit helyesen fogyasztani, olvassa el az alábbiakat:

• Először is, kapja meg a séftől vagy a pincérnőtől a tányér sushit;
• Másodszor, tegyen egy kis mártást egy tálba vagy a tányérra;
• Ezután mártsunk egy darab szusit a szószba. Ha extra fűszerre vágyunk, pálcikáinkkal "ecseteljünk" még egy kis wasabit a szusira.
• A kisebb darabokat, például a nigirit és a sashimit egy harapással kell elfogyasztani, de a nagyobb, amerikai stílusú sushi két vagy több harapással is fogyasztható.
• Alaposan rágja meg a szusit, hagyja, hogy az ízek beborítsák a szája belsejét.
• Ha a sushi mellé szakét iszol, akkor is itt az ideje, hogy igyál egy kortyot.
• Végül vegyen le egy darab pácolt gyömbért a tányérról, és egye meg. Ezt megteheti minden tekercs vagy minden harapás között. Ez segít megtisztítani a szájpadlást, és eltávolítja a sushi tekercs hosszan tartó ízét.

Szóval, tetszett, hogy többet megtudtál a különböző sushi típusokról, amelyek léteznek? Nos, olvasd el azt is: A sushi népszerűsítése növelte a paraziták által okozott fertőzéses eseteket

Források: IG Receptek, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotók: Pexels