Сёння існуе некалькі відаў сушы, бо гэта адзін з найвялікшых прадстаўнікоў японскай кухні, вядомы ва ўсім свеце. Аднак ёсць больш-менш пэўныя гатункі, якія мы можам знайсці ў любым японскім рэстаране. Вы ведаеце, як іх завуць і як іх адрозніць? У гэтым артыкуле Secrets of the World раскажа вам усё.

Сушы само па сабе з'яўляецца агульным словам, якое азначае «сумесь рысу для сушы, запраўленага рысавым воцатам, і сырой рыбы». Але ў гэтым апісанні мы знаходзім некалькі смачных відаў. Але, перш чым даведацца аб асноўных відах сушы, давайце паглядзім крыху аб іх паходжанні.

Што значыць сушы?

Па-першае, сушы азначае не сырую рыбу, а страва, якая складаецца з рысу, загорнутага ў багавінне, запраўленага воцатам, якое падаецца з рознымі начынкамі і начынкамі, у тым ліку з сырой рыбай.

Аднак у старажытныя часы галоўным фактарам для вынаходства сушы было захаванне. Фактычна, задоўга да таго, як сушы сталі папулярнымі ў Японіі, мяркуюць, што яны з'явіліся прыкладна ў 5-м і 3-м стагоддзях у Кітаі як сродак для захавання рыбы з ферментаваным рысам.

Захаванне - гэта асноўны метад, які выкарыстоўвалі нашы продкі з спрадвечных часоў, каб захаваць ежу ад псуты і захаваць яе свежай для наступнага выкарыстання. У выпадку сушы рыс ферментуюць, каб выкарыстоўваць яго для захоўвання рыбы каляадзін год.

Пры ўжыванні рыбы рыс выкідваецца і застаецца толькі рыба для ўжывання. Аднак у 16-м стагоддзі быў вынайдзены варыянт сушы пад назвай namanarezushique, які ўводзіў воцат у рыс.

З мэтай захавання сушы ператварыўся ў варыянт, які складаецца з дадання воцату ў рыс, каб ён дазваляў яго ўжо не выкідаюць, а ядуць разам з рыбай. Цяпер гэта розныя віды сушы, якія мы ведаем і ямо сёння.

Віды сушы

1. Макі

Макі, а дакладней макідзусі (巻 き 寿司), азначае рулет сушы. Карацей кажучы, гэты гатунак атрымліваецца шляхам раскладвання рысу на лістах сухіх багавіння (нори), з рыбай, гароднінай або садавінай і скручваннем, а затым наразаннем паміж шасцю і васьмю цыліндрамі. Дарэчы, у гэтай катэгорыі мы можам знайсці розныя віды сушы, такія як хосамакі, урамакі і гарачыя роллы.

2. Футамакі

Футоі на японскай мове азначае тлушч, таму футамакі (太巻き) адносіцца да тоўстага сушы-ролу. Гэты гатунак сушы характарызуецца тым, што макідзусі маюць значны памер, ад 2 да 3 см у таўшчыню і ад 4 да 5 см у даўжыню, і могуць утрымліваць да сямі інгрэдыентаў.

3. Хосамакі

Хосомакі азначае вузкі, таму хасамакі (細巻き) - значна больш вузкая разнавіднасць макідзусі, у якой з-за сваёй тонкасці звычайна выкарыстоўваецца адзін інгрэдыент. ВыНайбольш тыповымі хасамакі з'яўляюцца, як правіла, з агурком (капамакі) або тунцом (тэккамакі).

4. Урамакі

Ура азначае адваротны або процілеглы бок, таму урамакі (裏巻き) — гэта макідзусі, загорнуты ўверх дном, рысам на вонкавым боку. Інгрэдыенты заварочваюць у падсмажаныя багавінне нори, а затым рулет пакрываюць тонкім пластом рысу. Звычайна гэта суправаджаецца кунжутам або дробнай ікрой.

5. Сушы Казары

Сушы Казары (飾り寿司) літаральна азначае дэкаратыўныя сушы. Гэта рулеты макідзусі, у якіх інгрэдыенты выбіраюцца з улікам іх тэкстуры і колеру, каб стварыць дэкаратыўныя малюнкі, якія з'яўляюцца сапраўднымі творамі мастацтва.

6. Тэмакі

Тэмакі (手巻き) паходзіць ад тэ, што на японскай мове азначае рука. Гэтая разнавіднасць сушы, скручаных уручную, папулярная сваёй канічнай формай, падобнай на рог, з інгрэдыентамі ўнутры.

Такім чынам, яе назва літаральна азначае «зробленыя ўручную», таму што кліенты могуць наладзіць свой уласны рол за сталом. як мексіканскія фахітас.

7. Nigirizushi

Nigiri або nigirizushi (握 り 寿司) паходзіць ад дзеяслова nigiru, які ў перакладзе з японскай азначае ляпіць рукой. Палоска рыбы, малюскаў, амлета або іншых інгрэдыентаў кладзецца на шар з рысам шары або сушы.

Аднак гэты гатунак вырабляецца без багавіння норы, хоць часам звонку кладзецца тонкая палоскадля ўтрымання інгрэдыентаў, якія занадта тырчаць, такіх як васьміногі, кальмары або аладкі (тамага).

8. Narezushi

Гэты тып сушы вядомы як арыгінальныя сушы з Японіі. Нарэзушы - гэта ферментаваны сушы. Шмат стагоддзяў таму ферментаваны рыс выкарыстоўваўся для захавання рыбы, але елі толькі рыбу, а рыс выкідвалі.

Цяпер сучасныя гатункі ўключаюць камбінацыю лактатнай ферментацыі рыбы і рысу, якія ўжываюцца разам. Каб прывыкнуць да густу нарэзушы, патрабуецца час з-за моцнага паху і кіслявы прысмаку, які ён круціць у роце. Тым не менш, ён па-ранейшаму лічыцца асноўным прадуктам хатняга ўжытку і крыніцай бялку.

9. Гункандзусі

Форма гункана або гункандзусі (軍艦 寿司) вельмі своеасаблівая, таму што яны нагадваюць авальны ваенны карабель. Фактычна, на японскай мове гункан азначае браняваны карабель.

Рыс загортваецца ў тоўстую стужку марскіх водарасцей, утвараючы адтуліну, якая запаўняецца лыжкай з такімі інгрэдыентамі, як ікра, ферментаваныя соевыя бабы (nattō) або падобныя .

Тэхнічна гэта разнавіднасць нігірызусі, таму што, нягледзячы на ​​тое, што яно пакрыта марскімі водарасцямі, яго акуратна ўкладваюць пластамі, каб ахінуць раней замешаны рысавы шар, а не рабіць рулет непасрэдна, як у выпадку з макідзусі.

10. Інарызусі

Інары - гэта сінтаісцкая багіня, якая прымае форму лісы, якая мелапрыхільнасць да смажанага тофу (яго таксама называюць інары або абурааге па-японску). Вось чаму яго назва - інарызусі (稲 荷 寿司), разнавіднасць сушы, якая рыхтуецца шляхам напаўнення пакетаў смажанага тофу рысам для сушы і іншым дэлікатэсам або інгрэдыентам.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) паходзіць ад японскага дзеяслова oshi штурхаць або націскаць. Осідзусі - гэта разнавіднасць сушы, заціснутая ў драўлянай скрыні, якая называецца осібако (або скрынка для ошы).

Па сутнасці, рыс з рыбай зверху прэсуюць і фармуюць у форму, а потым разразаюць. квадраты. Гэта вельмі тыпова для Асакі, і там яно таксама мае назву батэра (バ ッ テ ラ).

12. Чырасідзусі

Чырасі або цірасідзусі (散 ら し 寿司) паходзіць ад дзеяслова chirasu, які азначае распаўсюджваць. У гэтай версіі рыба і ікра выкладваюцца ў міску з рысам для сушы. Тэхнічна мы таксама маглі б вызначыць гэта як разнавіднасць донбуры.

Донбуры - гэта стравы, якія ядуць у місцы з непрыпраўленым рысам, запраўленым такімі інгрэдыентамі, як Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. Sasazushi

Тып сушы, зроблены з рысу для сушы і пакрытых горнымі гароднінай і рыбай, націснутымі на лісце бамбука. Гэты тып сушы паходзіць з Томікуры і ўпершыню быў прыгатаваны для вядомага ваеначальніка гэтага рэгіёну.

14. Kakinoha-sushi

Разнавіднасць сушы, якая азначае «лістсушы з хурмай», таму што для заварочвання сушы выкарыстоўваецца ліст хурмы. Сам ліст не ядомы і выкарыстоўваецца толькі для абкручванні. Гэты тып сушы можна знайсці па ўсёй Японіі, але асабліва ў Нары.

15. Тэмары

Гэта разнавіднасць сушы, што ў перакладзе на ангельскую літаральна азначае «рука». Тэмары - гэта мяч, які выкарыстоўваецца ў якасці цацкі і ў якасці ўпрыгожвання дома.

Сушы Тэмары названы ў гонар гэтых шарыкаў Тэмары, якія падобныя сваёй круглай формай і маляўнічым выглядам. Ён складаецца з акругленага рысу для сушы, а зверху - інгрэдыенты на ваш выбар.

16. Гарачыя роллы – смажаныя сушы

Нарэшце, ёсць сушы з начыннем з агурка, авакада (каліфарнійскі або філадэльфійскі рол), манга і іншай гародніны і садавіны. Гарачае страва, якое мы ведаем, нягледзячы на ​​тое, што яно паніраванае і смажанае Хосамакі, можа ўтрымліваць сырую рыбу або крэветкі ў сваёй начынні.

Такім чынам, для тых, хто хоча з'есці сушы або суправаджаць свайго сябра, які любіць японскую кухню, але не не ешце сырую рыбу або морапрадукты, ёсць шмат варыянтаў гарачых сушы.

Як есці сушы?

Не мае значэння, ці любіце вы традыцыйныя сушы-ролы або сашымі і больш сапраўдны нігіры, сушы - гэта заўсёды смачна і смачна. Але калі вы не елі шмат сушы ў сваім жыцці, вы можаце сумнявацца, што рабіць падчас ежы сушы - і нервавацца, не ведаючы, як іх есці.правільна.

Па-першае, няма няправільнага спосабу ўжывання сушы. Гэта значыць, мэта прыёму ежы - атрымаць асалоду ад ежы і з'есці тое, што вам здаецца смачным, а не зрабіць уражанне на іншых.

Аднак, калі вы хочаце ведаць правільны працэс ужывання сушы, прачытайце ніжэй:

• Спачатку атрымайце талерку з сушы ад шэф-повара або афіцыянткі;
• Па-другое, наліце ​​невялікую колькасць падліўкі ў міску або талерку;
• Пазней апусціце кавалак сушы ў соус. Калі вы хочаце атрымаць дадатковыя спецыі, выкарыстоўвайце палачкі для ежы, каб "нанесці" на сушы трохі васабі.
• З'ешце сушы. Невялікія кавалкі, такія як нігіры і сашымі, варта з'есці за адзін укус, але сушы большага памеру ў амерыканскім стылі можна з'есці за два ці больш укусаў.
• Старанна перажоўвайце сушы, каб водар пакрыў рот.
• Акрамя таго, калі вы п'яце сакэ з сушы, зараз добры час зрабіць глыток.
• Нарэшце, вазьміце са сваёй талеркі кавалачак марынаванага імбіра і з'ешце яго. Вы можаце рабіць гэта паміж кожным рулетам або кожным укусам. Гэта дапамагае ачысціць смак і пазбаўляе ад прысмаку сушы.

Такім чынам, хочаце даведацца больш пра розныя віды сушы? Што ж, чытайце таксама: Папулярызацыя сушы павялічыла выпадкі заражэння паразітамі

Крыніцы: IG Recipes,Значэнні, Tokyo SL, Deliway

Фота: Pexels