Сьогодні існує кілька видів суші, адже це один з найбільших експонатів японської кухні, відомий у всьому світі. Однак є більш-менш визначені різновиди, які ми можемо знайти в будь-якому японському ресторані. Чи знаєте ви, як вони називаються і як їх відрізнити? У цій статті "Секрети Світу" розкажуть вам все.

Суші, саме по собі, є загальним словом, що означає "суміш рису для суші, приправлена рисовим оцтом і сирою рибою". Але в рамках цього опису ми знаходимо кілька смачних видів. Але перш ніж дізнатися про основні види суші, давайте подивимося на їх походження.

Що таке суші?

По-перше, суші - це не сира риба, а страва, що складається з рису, загорнутого в водорості, приправлені оцтом, яка подається з різними начинками і топінгами, до складу яких входить сира риба.

Однак у давнину головним фактором для винаходу суші була консервація. Дійсно, задовго до того, як суші стали популярними в Японії, вважається, що вони виникли приблизно в 5-3 століттях у Китаї як засіб консервації риби з ферментованим рисом.

Консервація - це метод, який наші предки використовували з незапам'ятних часів, щоб запобігти псуванню продуктів і зберегти їх свіжими для подальшого використання. У випадку з суші, рис ферментується, щоб зберігати рибу близько року.

Коли настає час споживати рибу, рис викидають, і залишається тільки риба. Однак у 16 столітті був винайдений варіант суші, який називається наманарезусіке, в якому в рис додають оцет.

З метою консервації суші еволюціонували до варіанту, який полягає в додаванні оцту до рису, щоб його більше не викидали, а з'їдали разом з рибою. Так з'явилися різні види суші, які ми знаємо і їмо сьогодні.

Види суші

1. Макі

Макі, а точніше макізусі (巻 き 寿司), означає суші-рол. Якщо коротко, то цей різновид виготовляється шляхом викладання рису на листи сухих водоростей (норі) з рибою, овочами або фруктами і згортання, а потім розрізання на шість-вісім циліндрів. До речі, в цій категорії ми можемо знайти кілька видів суші, таких як хосомакі, урамакі і гарячі роли.

2. футомакі

Футой в перекладі з японської означає "жир", тому футомакі (太 巻 き) - це товстий суші-рулет. Цей різновид суші характеризується тим, що макізуші мають значні розміри, від 2 до 3 см завтовшки і від 4 до 5 см завдовжки, і можуть містити до семи інгредієнтів.

3. хосомакі

Хосої означає "вузький", тому хосомакі (細 巻 き) - це набагато вужчий різновид макізуші, в якому, завдяки своїй тонкості, зазвичай використовується один інгредієнт. Найбільш типовими для хосомакі є огірок (каппамакі) або тунець (теккамакі).

4. урамакі

Ура означає зворотний або протилежний бік, тому урамакі (裏 巻 き) - це макізуші, загорнуті догори дном, рисом назовні. Інгредієнти загортають у підсмажені водорості норі, а потім булочку покривають тонким шаром рису. Зазвичай до неї додають кунжут або дрібну ікру.

5. суші казарі

Кадзарі суші (飾 り 寿司) буквально означає декоративні суші. Це роли макідзусі, де інгредієнти підібрані за текстурою та кольором, щоб сформувати декоративний дизайн, який є справжнім витвором мистецтва.

6. Темакі

Темакі (手 巻 き) походить від японського слова te, що означає "рука". Цей різновид суші, згорнутий вручну, популярний завдяки своїй конічній рогоподібній формі з інгредієнтами всередині.

Таким чином, її назва буквально означає "ручна робота", адже клієнти можуть самостійно налаштувати хліб до столу, як і мексиканські фахітас.

7. нігірізуші

Нігірі або нігірізуші (握 り 寿司) походить від дієслова nigiru, що в перекладі з японської означає "ліпити руками". На кульку з рису шарі або суші кладуть смужку риби, морепродуктів, омлет або інші інгредієнти.

Однак цей різновид виготовляється без водоростей норі, хоча іноді на зовнішній стороні розміщують тонку смужку, щоб утримати інгредієнти, які занадто сильно стирчать, наприклад, восьминога, кальмара або тортилью (тамаго).

8. нарезуші

Цей вид суші відомий як оригінальні японські суші. Нарезуші - це ферментовані суші. Століття тому ферментований рис використовували для консервування риби, але з'їдали тільки рибу, а рис викидали.

Зараз сучасні сорти включають поєднання рибного лактатного бродіння і рису, який їдять разом. До смаку нарезуші потрібно звикнути через його сильний запах і кислуватий смак, який перекручується в роті. Однак він все ще вважається основним продуктом харчування і джерелом білка в родині.

9. гунканзуші

Форма гункана або гунканзусі (軍艦 寿司) дуже своєрідна, адже вони нагадують військовий корабель овальної форми. Насправді, в перекладі з японської гункан означає броньований корабель.

Рис обгортають товстою смужкою водоростей, утворюючи отвір, який ложкою наповнюють такими інгредієнтами, як ікра, ферментовані соєві боби ("натто") тощо.

Технічно це різновид нігірізуші, оскільки, хоча він і покритий водоростями, їх обережно накладають, щоб обернути навколо кульки попередньо розім'ятого рису, а не роблять безпосередньо рол, як у випадку з макізуші.

10. інарізуші

Інарі - синтоїстська богиня, що має вигляд лисиці, яка дуже любила смажений тофу (японською також називається інарі або абураге). Саме тому її ім'я - інарізусі (稲 荷 寿司) - вид суші, який готується шляхом наповнення мішечків зі смаженим тофу рисом для суші та деякими іншими ігуарі або інгредієнтами.

11. Ошизуші

Ошизусі (押 し 寿司) походить від японського дієслова oshi - штовхати або натискати. Ошизусі - це різновид суші, які готують шляхом натискання на дерев'яну коробку, яка називається ошібако (або коробка оші).

По суті, рис з рибою зверху пресується і набуває форми форми, а потім нарізається на квадратики. Це дуже типово для Осаки, і там він також має назву баттера (バ ッ テ ラ).

12. чирасідзуші

Чіраші або чірашизуші (散 ら し 寿司) походить від дієслова chirasu, що означає "розкладати". У цьому варіанті риба та ікра розкладаються всередині миски з рисом для суші. Технічно, ми також можемо визначити його як різновид донбурі.

Донбурі - це страви, які їдять у мисці з не приправленим рисом, до якого додають такі інгредієнти, як оякодон, гюдон, кацудон, тендон.

13. сасазуші

Різновид суші, виготовлений з суші-рису і доповнений гірськими овочами та рибою, пресованою на бамбуковому листі. Цей вид суші виник у Томікурі і вперше був приготований для відомого воєначальника цього регіону.

14. какіноха-суші

Тип суші, що означає "суші з листям какі", оскільки для загортання суші використовується лист какі. Сам лист не їстівний і використовується лише для загортання. Цей тип суші можна знайти по всій Японії, але в основному в Нарі.

15. Темарі

Темарі - це різновид суші, що буквально означає "ручний м'яч". Темарі - це кулька, яку використовують як іграшку і як прикрасу в будинку.

Суші Темарі названі на честь кульок Темарі, які нагадують їх своєю круглою формою та яскравим зовнішнім виглядом. Вони складаються з округлої форми рису для суші, а зверху викладені інгредієнти на ваш вибір.

Гарячі роли - смажені суші

Нарешті, є суші з начинкою з огірка, авокадо (каліфорнійський або філадельфійський рол), манго та інших овочів і фруктів. Відомий нам гострий суші, хоча він і є панірованим і обсмаженим хосомакі, може містити сиру рибу або креветки в своїй начинці.

Отже, для тих, хто хоче поїсти суші або супроводжувати свого друга, який любить японську кухню, але не їсть сиру рибу або морепродукти, є багато варіантів хотсуші.

Як їсти суші?

Незалежно від того, чи любите ви традиційні суші-роли, чи більш автентичні сашимі та нігірі, поїдання суші - це завжди смачний та вишуканий досвід. Але якщо ви ніколи в житті не їли суші, ви можете заплутатися в тому, що робити під час споживання суші - і нервувати, не знаючи, як їх правильно їсти.

Перш за все, не існує неправильного способу їсти суші. Тобто, мета їжі - насолодитися їжею і з'їсти те, що ви вважаєте смачним, а не справити враження на оточуючих.

Однак, якщо ви хочете знати, як правильно їсти суші, читайте далі:

• Перш за все, отримайте свою тарілку суші від шеф-кухаря або офіціантки;
• По-друге, покладіть невелику кількість соусу в миску або на тарілку;
• Після цього занурюємо шматочок суші в соус. Якщо хочете додати гостроти, паличками для їжі "змащуємо" суші ще трохи васабі.
• Їжте суші. Невеликі шматочки, такі як нігірі та сашимі, слід їсти за один укус, але великі суші в американському стилі можна з'їсти за два або більше укусів.
• Ретельно пережовуйте суші, щоб аромат заповнив усю порожнину рота.
• Крім того, якщо ви п'єте саке разом із суші, зараз саме час зробити ковток.
• Нарешті, візьміть шматочок маринованого імбиру з тарілки і з'їжте його. Ви можете робити це між кожним ролом або кожним укусом. Це допоможе очистити піднебіння і видалить затяжний смак з вашого суші-ролу.

Ну що, вам сподобалось дізнатись більше про різні види суші, які існують? Читайте також: Популяризація суші призвела до збільшення випадків зараження паразитами

Джерела: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Фото: Pexels