আজি কেইবাবিধো চুচি আছে, কিয়নো ই জাপানী খাদ্যৰ অন্যতম শ্ৰেষ্ঠ প্ৰতিফলক, যিটো বিশ্বজুৰি পৰিচিত। কিন্তু কম বেছি পৰিমাণে নিৰ্দিষ্ট জাত আছে যিবোৰ আমি যিকোনো জাপানীজ ৰেষ্টুৰেণ্টত বিচাৰি পাওঁ। তেওঁলোকৰ নাম কি আৰু কেনেকৈ পৃথক কৰিব পাৰি জানেনে? এই লেখাটোত ছিক্ৰেটছ অৱ দ্য ৱৰ্ল্ডে আপোনাক সকলো কথা কয়।

চুচি, নিজৰ বাবেই, এটা সাধাৰণ শব্দ যাৰ অৰ্থ হৈছে “চাউলৰ ভিনেগাৰ আৰু কেঁচা মাছৰ সৈতে জুতি লোৱা চুচি চাউলৰ মিশ্ৰণ”। কিন্তু সেই বৰ্ণনাৰ ভিতৰত আমি কেইবাটাও সুস্বাদু প্ৰকাৰ বিচাৰি পাওঁ। কিন্তু, চুচিৰ মূল প্ৰকাৰবোৰ জনা আগতে ইয়াৰ উৎপত্তিৰ বিষয়ে অলপ চাওঁ আহক।

চুচিৰ অৰ্থ কি?

প্ৰথম কথা, চুচিৰ অৰ্থ কেঁচা মাছ নহয়, কিন্তু... ভিনেগাৰেৰে জুতি লোৱা সাগৰীয় শাক-পাচলিৰে মেৰিয়াই থোৱা চাউলৰ দ্বাৰা গঠিত খাদ্য, যিটো কেঁচা মাছকে ধৰি বিভিন্ন ভৰোৱা আৰু টপিংৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।

কিন্তু প্ৰাচীন কালত চুচি উদ্ভাৱনৰ মূল কাৰক আছিল সংৰক্ষণ। আচলতে জাপানত চুচি জনপ্ৰিয় হোৱাৰ বহু আগতেই ইয়াৰ উৎপত্তি প্ৰায় ৫ম আৰু তৃতীয় শতিকাত চীনত কিম্বন কৰা ধানৰ সৈতে মাছ সংৰক্ষণৰ মাধ্যম হিচাপে হৈছিল বুলি বিশ্বাস কৰা হয়।

সংৰক্ষণ হৈছে আমাৰ পূৰ্বপুৰুষসকলে ব্যৱহাৰ কৰা মূল পদ্ধতি অনাদি কালৰ পৰা খাদ্য নষ্ট নহ’বলৈ আৰু পিছলৈ ব্যৱহাৰৰ বাবে সতেজ কৰি ৰাখিবলৈ। চুচিৰ ক্ষেত্ৰত চাউলখিনি কিম্বন কৰি মাছখিনি প্ৰায় সময় ধৰি ৰাখিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়এবছৰ।

মাছ খোৱাৰ সময়ত চাউল পেলাই দিয়া হয় আৰু কেৱল মাছখিনিহে খাবলৈ বাকী থাকে। কিন্তু ষোড়শ শতিকাৰ সময়ছোৱাত চুচিৰ এটা ভিন্নতা আৱিষ্কাৰ কৰা হয় যাক নামনাৰেজুচিক বুলি কোৱা হয়, যিয়ে ধানত ভিনেগাৰৰ প্ৰৱৰ্তন কৰে।

সংৰক্ষণৰ উদ্দেশ্যৰ পৰা চুচিৰ বিকাশ ঘটি এনে এটা ভিন্নতালৈ পৰিণত হয় যিটো ধানত ভিনেগাৰ যোগ কৰি গঠিত যাতে ই অনুমতি দিয়ে ইয়াক আৰু পেলাই দিয়া নহ’ব, বৰঞ্চ মাছৰ লগত খাব। এইটোৱেই এতিয়া আজি আমি জনা আৰু খোৱা বিভিন্ন ধৰণৰ চুচি হৈ পৰিছে।

চুচিৰ প্ৰকাৰ

1. মাকি

মাকি , বা সঁচাকৈয়ে মাকিজুচি (巻 き 寿司), মানে চুচি ৰোল। মুঠতে এই জাতটো শুকান সাগৰীয় শাক-পাচলিৰ চাদৰত (ন’ৰি), মাছ, শাক-পাচলি বা ফল-মূলৰ সৈতে বিস্তাৰ কৰি গোটেইখিনি গুড়ি কৰি তাৰ পিছত ছয়ৰ পৰা আঠ চিলিণ্ডাৰৰ ভিতৰত কাটি চাউল তৈয়াৰ কৰা হয়। কাকতলীয়াকৈ এই শ্ৰেণীৰ ভিতৰত আমি বিভিন্ন ধৰণৰ চুচি যেনে হোছ'মাকি, উৰামাকি আৰু গৰম ৰোল বিচাৰি পাওঁ।

2. Futomaki

জাপানী ভাষাত Futoi মানে চৰ্বি, সেইবাবেই futomaki (太巻き) ডাঠ চুচি ৰোল বুজায়। এই ধৰণৰ চুচিৰ বৈশিষ্ট্য হ'ল মাকিজুচিৰ আকাৰ যথেষ্ট, ২ৰ পৰা ৩ চে.মি. ডাঠ আৰু ৪ৰ পৰা ৫ চে.মি. হোছ'মাকি

হোছ'ইৰ অৰ্থ সংকীৰ্ণ, গতিকে হোছ'মাকি (細巻き) হৈছে বহুত সংকীৰ্ণ মাকিজুচিৰ প্ৰজাতি য'ত পাতল হোৱাৰ বাবে সাধাৰণতে এটা উপাদান ব্যৱহাৰ কৰা হয়। আপুনিসাধাৰণতে শসা (কাপ্পামাকি) বা টুনা (টেক্কামাকি) থকা হোছোমাকি।

4. উৰামাকি

উৰা মানে ওলোটা বা বিপৰীত মুখ, গতিকে উৰামাকি (裏巻き) হৈছে ওলোটাকৈ মেৰিয়াই থোৱা মাকিজুচি, বাহিৰত চাউল থাকে। উপাদানবোৰ টোষ্ট কৰা ন’ৰি সাগৰীয় শাক-পাচলিৰে মেৰিয়াই লোৱা হয় আৰু তাৰ পিছত ৰোলটো চাউলৰ পাতল তৰপ এটাৰে ঢাকি দিয়া হয়। ইয়াৰ লগত সাধাৰণতে তিল বা সৰু সৰু ৰৌ থাকে।

5. চুচি কাজাৰী

চুচি কাজাৰী (飾り寿司)ৰ আক্ষৰিক অৰ্থ হৈছে সজ্জাগত চুচি। এইবোৰ হৈছে মাকিজুচি ৰোল য'ত উপাদানসমূহ ইয়াৰ টেক্সচাৰ আৰু ৰঙৰ বাবে বাছি লৈ সজ্জাগত ডিজাইন গঠন কৰা হয় যিবোৰ প্ৰামাণিক শিল্পকৰ্ম।

6. টেমাকি

টেমাকি (手巻き) টেমাকিৰ পৰা উদ্ভৱ হৈছে, যাৰ অৰ্থ জাপানী ভাষাত হাত। এই ধৰণৰ হাতেৰে ৰোল কৰা চুচি ভিতৰৰ উপাদানসমূহৰ সৈতে শঙ্কুৰ দৰে, শিঙৰ দৰে আকৃতিৰ বাবে জনপ্ৰিয়।

এইদৰে, ইয়াৰ নামৰ আক্ষৰিক অৰ্থ হৈছে “হাতেৰে নিৰ্মিত” কাৰণ গ্ৰাহকে টেবুলত নিজৰ ৰোলটো কাষ্টমাইজ কৰিব পাৰে, লগতে মেক্সিকান ফাজিটা হিচাপে।

7. নিগিৰিজুচি

নিগিৰি বা নিগিৰিজুছি (握 り 寿司) নিগিৰু ক্ৰিয়াৰ পৰা উদ্ভৱ হৈছে, যাৰ অৰ্থ জাপানী ভাষাত হাতেৰে ছাঁচ দিয়া। শ্বাৰী বা চুচি চাউলৰ বল এটাৰ ওপৰত মাছ, শেলফিছ, অমলেট বা অন্যান্য সামগ্ৰীৰ এটা ফিটা ৰখা হয়।

কিন্তু এই জাতটো ন’ৰি সাগৰীয় শাক-পাচলি নোহোৱাকৈ তৈয়াৰ কৰা হয় যদিও কেতিয়াবা বাহিৰত পাতল ফিটা এটা ৰখা হয়অক্টোপাছ, স্কুইড বা টৰ্টিলা (টামাগো)ৰ দৰে অত্যধিকভাৱে ওলাই থকা উপাদানসমূহ ধৰি ৰাখিবলৈ।

8. নাৰেজুচি

এই ধৰণৰ চুচিক জাপানৰ পৰা অহা অৰিজিনেল চুচি বুলি জনা যায়। নাৰেজুছি হৈছে কিম্বন কৰা চুচি। শতিকা আগতে মাছ সংৰক্ষণৰ বাবে কিম্বন কৰা ধান ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল যদিও কেৱল মাছ খাই চাউল পেলাই দিয়া হৈছিল।

এতিয়া আধুনিক জাতৰ ভিতৰত মাছ আৰু ধানৰ লেক্টেট কিম্বন কৰা সংমিশ্ৰণ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে যিটো একেলগে খোৱা হয়। ইয়াৰ প্ৰবল গোন্ধ আৰু ই মুখত পেচোৱা টেঙা সোৱাদৰ বাবে নাৰেজুছিৰ সোৱাদৰ লগত অভ্যস্ত হ’বলৈ সময় লাগে। কিন্তু ইয়াক এতিয়াও ঘৰুৱা খাদ্য আৰু প্ৰটিনৰ উৎস হিচাপে গণ্য কৰা হয়।

9. গুনকানজুছি

গুণকান বা গুনকানজুছি (軍艦 寿司)ৰ আকৃতি অতি অদ্ভুত, কাৰণ ইহঁত অণ্ডাকাৰ যুদ্ধজাহাজৰ দৰে। আচলতে জাপানী ভাষাত গুনকান মানে সাজসজ্জিত জাহাজ।

ধানক সাগৰীয় শাক-পাচলিৰ ডাঠ বেণ্ডত মেৰিয়াই এটা গাঁত তৈয়াৰ কৰা হয় যিটোত ৰ', কিম্বন কৰা সৰিয়হ ( nattō ) বা তেনেধৰণৰ উপাদানৰে চামুচেৰে ভৰাই দিয়া হয় .

কাৰিকৰীভাৱে ই এক প্ৰকাৰৰ নিগিৰিজুছি, কিয়নো ইয়াক সাগৰীয় শাক-পাচলিৰে আবৃত যদিও ইয়াক পোনে পোনে ৰোল বনোৱাৰ পৰিৱৰ্তে পূৰ্বতে গুড়ি কৰা চাউলৰ বলটো আৱৰি ৰাখিবলৈ সাৱধানে স্তৰিত কৰা হয়, যেনেকৈ মাকিজুছিৰ ক্ষেত্ৰত হয়><৫>১০. ইনাৰিজুছি

ইনাৰী হৈছে এগৰাকী শ্বিণ্টো দেৱী যিয়ে শিয়ালৰ ৰূপ লয় যাৰ এটা...ভজা টোফুৰ প্ৰতি আকৰ্ষণ (জাপানী ভাষাত ইনাৰি বা আবুৰাজে বুলিও কোৱা হয়)। সেইবাবেই ইয়াৰ নাম ইনাৰিজুচি (稲 荷 寿司) এক প্ৰকাৰৰ চুচি যিটো ভজা টোফুৰ বেগত চুচি চাউল আৰু আন কোনো সুস্বাদু খাদ্য বা উপাদান ভৰাই তৈয়াৰ কৰা হয়।

11। Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) জাপানী ক্ৰিয়া oshi ৰ পৰা ঠেলি বা টিপি উৎপন্ন হৈছে। অচিজুচি হৈছে কাঠৰ বাকচত চেপি থোৱা বিভিন্ন ধৰণৰ চুচি, যাক অছিবাকো (বা অচিৰ বাবে বাকচ) বুলি কোৱা হয়।

কাৰ্য্যতঃ ওপৰত মাছ থকা চাউলখিনি চেপি ছাঁচত আকৃতি দিয়া হয় আৰু তাৰ পিছত কাটি লোৱা হয় বৰ্গক্ষেত্ৰ। ই ওছাকাৰ বাবে অতি সাধাৰণ আৰু তাত ইয়াৰ বাটেৰা (バ ッ テ ラ) নামো আছে।

12. চিৰাচিজুছি

চিৰাছি বা চিৰাছিজুছি (散 ら し 寿司) চিৰাছুৰ অৰ্থ হৈছে বিস্তাৰ কৰা ক্ৰিয়াৰ পৰা উদ্ভৱ হৈছে। এই সংস্কৰণত মাছ আৰু ৰ’ক চুচি চাউলৰ বাটিৰ ভিতৰত বিয়পাই দিয়া হয়। কাৰিকৰীভাৱে আমি ইয়াক এক প্ৰকাৰৰ ডনবুৰী বুলিও সংজ্ঞায়িত কৰিব পাৰো।

ডনবুৰি হ'ল এনেকুৱা খাদ্য যিবোৰৰ ওপৰত অয়াকোডন , গিউডন, কাটছুডন, টেণ্ডন আদি উপাদানৰ ওপৰত জুতি নথকা চাউলৰ বাটিত খোৱা হয়।

১৩. ছাছাজুচি

চুচি চাউলৰ সৈতে বনোৱা চুচিৰ প্ৰকাৰ আৰু তাৰ ওপৰত পাহাৰীয়া শাক-পাচলি আৰু বাঁহৰ পাতত চেপি ধৰা মাছ। এই ধৰণৰ চুচিৰ উৎপত্তি টমিকুৰাত হৈছিল আৰু প্ৰথমে এই অঞ্চলৰ বিখ্যাত যুদ্ধাধিপতিৰ বাবে নিৰ্মাণ কৰা হৈছিল।

14. কাকিনোহা-চুচি

এবিধ চুচি অৰ্থাৎ “পাতৰ...পাৰ্চিমন চুচি” কাৰণ ইয়াত চুচি মোহাৰিবলৈ পাৰ্চিমন পাত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। পাতটো নিজেই খাব নোৱাৰা আৰু কেৱল মোহাৰিবলৈহে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এই ধৰণৰ চুচি সমগ্ৰ জাপানত পোৱা যায়, কিন্তু বিশেষকৈ নাৰাত।

15. টেমাৰী

এইটো এটা প্ৰকাৰৰ চুচি যাৰ ইংৰাজীলৈ অনুবাদ কৰিলে আক্ষৰিক অৰ্থ হ’ল “হেণ্ড বল”। টেমাৰী হৈছে খেলনা হিচাপে আৰু ঘৰ সজোৱাৰ অলংকাৰ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা বল।

টেমাৰী চুচিৰ নাম এই টেমাৰী বলবোৰৰ নামেৰে ৰখা হৈছে, যিবোৰৰ আকৃতি ঘূৰণীয়া আৰু ৰঙীন চেহেৰাৰ সৈতে মিল আছে। ইয়াত ঘূৰণীয়া চুচি চাউল থাকে আৰু ওপৰত আপোনাৰ পছন্দৰ উপাদান থাকে।

16. গৰম ৰোল – ভজা চুচি

শেষত শসা, এভোকেডো (কেলিফৰ্ণিয়া বা ফিলাডেলফিয়া ৰোল), আম আৰু অন্যান্য শাক-পাচলি আৰু ফল-মূলেৰে ভৰাই থোৱা চুচি আছে। আমি জনা গৰম খাদ্য, ব্ৰেড আৰু ভাজি হোছোমাকি হোৱাৰ পিছতো, তাৰ ভৰ্তিত কেঁচা মাছ বা চিংৰা থাকিব পাৰে।

গতিকে, যিসকলে চুচি খাব বিচাৰে বা জাপানী খাদ্য ভাল পোৱা বন্ধুৰ লগত যাব বিচাৰে, কিন্তু ভাল নাপায়, তেওঁলোকৰ বাবে। কেঁচা মাছ বা সাগৰীয় খাদ্য খালে গৰম চুচিৰ বহু বিকল্প আছে।

চুচি কেনেকৈ খাব?

আপুনি পৰম্পৰাগত ভাল পালেও কোনো কথা নাই চুচি ৰোল বা ছাচিমি আৰু অধিক প্ৰামাণিক নিগিৰি, চুচি খোৱাটো সদায় এটা সোৱাদযুক্ত আৰু সুস্বাদু অভিজ্ঞতা। কিন্তু যদি আপুনি জীৱনত বহুত চুচি খোৱা নাই, তেন্তে চুচি খাওঁতে কি কৰিব লাগে সেই বিষয়ে বিভ্ৰান্ত হ’ব পাৰে - আৰু নাৰ্ভাছ হ’ব পাৰে, কেনেকৈ খাব নাজানে।it properly.

প্ৰথম কথা, চুচি খোৱাৰ কোনো ভুল উপায় নাই। অৰ্থাৎ খাদ্য খোৱাৰ উদ্দেশ্য হ’ল আপোনাৰ খাদ্য উপভোগ কৰা আৰু আপুনি সুস্বাদু বুলি ভবা কিবা এটা খোৱা আৰু আনক আপ্লুত নকৰা।

কিন্তু যদি আপুনি চুচি খোৱাৰ এটা সঠিক প্ৰক্ৰিয়া জানিব বিচাৰে তেন্তে তলত পঢ়ক:

• প্ৰথমে, চেফ বা ওৱেট্ৰেছৰ পৰা আপোনাৰ প্লেট চুচি লওক;
• দ্বিতীয়তে, এটা বাটি বা প্লেটত অলপ পৰিমাণৰ চচ ঢালি দিয়ক;
• পিছত , ডুবাই দিয়ক a চুচিৰ টুকুৰা চচত ভৰাই দিব। যদি আপুনি অতিৰিক্ত মছলা বিচাৰে তেন্তে আপোনাৰ চপষ্টিক ব্যৱহাৰ কৰি চুচিৰ ওপৰত অলপ বেছি ৱাছাবি “ব্ৰাছ” কৰক।
• চুচি খাওক। নিগিৰি আৰু ছাচিমিৰ দৰে সৰু টুকুৰা এটা কামোৰত খাব লাগে, কিন্তু ডাঙৰ আমেৰিকান ষ্টাইলৰ চুচি দুটা বা তাতকৈ অধিক কামোৰত খাব পাৰি।
• চুচি ভালদৰে চোবাই লওক, যাৰ ফলত সোৱাদটোৱে আপোনাৰ মুখৰ ভিতৰখন আৱৰণ দিব পাৰে।
• আৰু যদি আপুনি আপোনাৰ চুচিৰ সৈতে চেকে খাই আছে, তেন্তে এতিয়াই এটা চুমুক লোৱাৰ ভাল সময়।
• শেষত আপোনাৰ প্লেটৰ পৰা আচাৰ কৰা আদাৰ টুকুৰা এটা ধৰি খাওক। প্ৰতিটো ৰোল বা প্ৰতিটো কামোৰৰ মাজত এই কাম কৰিব পাৰে। ই তালু পৰিষ্কাৰ কৰাত সহায় কৰে আৰু আপোনাৰ চুচি ৰোলৰ পৰা দীৰ্ঘদিনীয়া আফটাৰটেষ্ট আঁতৰাই পেলায়।

গতিকে, আপুনি থকা বিভিন্ন ধৰণৰ চুচিৰ বিষয়ে অধিক জানিব বিচাৰিবনে? বাৰু, এইটোও পঢ়ক: চুচিৰ জনপ্ৰিয়তাই পৰজীৱীৰ সংক্ৰমণৰ ক্ষেত্ৰ বৃদ্ধি কৰিছে

উৎস: আই জি ৰেচিপিছ,অৰ্থ, টকিঅ' এছ এল, ডেলিৱে

ফটো: পেক্সেল