سشی کی اقسام: اس جاپانی کھانے کے مختلف ذائقوں کو دریافت کریں۔
فہرست کا خانہ
آج سشی کی کئی قسمیں ہیں، کیونکہ یہ جاپانی کھانوں کے سب سے بڑے استعمال کنندگان میں سے ایک ہے، جسے دنیا بھر میں جانا جاتا ہے۔ تاہم، کم و بیش وضاحت شدہ اقسام ہیں جو ہم کسی بھی جاپانی ریستوراں میں تلاش کر سکتے ہیں۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ ان کے نام کیا ہیں اور انہیں کیسے الگ کیا جائے؟ اس مضمون میں، دنیا کے راز آپ کو سب کچھ بتاتے ہیں۔
سُشی، بذات خود ایک عام لفظ ہے جس کا مطلب ہے "چاول کے سرکہ اور کچی مچھلی کے ساتھ پکائے ہوئے سشی چاول کا مرکب"۔ لیکن اس تفصیل کے اندر ہمیں کئی مزیدار اقسام ملتی ہیں۔ لیکن، سشی کی اہم اقسام کو جاننے سے پہلے، آئیے اس کی اصلیت کے بارے میں تھوڑا دیکھتے ہیں۔
سشی کا کیا مطلب ہے؟
سب سے پہلے، سشی کا مطلب کچی مچھلی نہیں ہے، لیکن چاولوں پر مشتمل ایک ڈش جس میں سمندری سوار میں لپیٹے گئے سرکہ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جسے کچی مچھلی سمیت مختلف بھرنے اور ٹاپنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
تاہم، قدیم زمانے میں، سشی کی ایجاد کا بنیادی عنصر تحفظ تھا۔ درحقیقت، جاپان میں سشی کے مقبول ہونے سے بہت پہلے، خیال کیا جاتا ہے کہ چین میں اس کی ابتدا 5ویں اور تیسری صدیوں میں مچھلیوں کو خمیر شدہ چاول کے ساتھ محفوظ کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر ہوئی تھی۔ قدیم زمانے سے کھانے کو خراب ہونے سے بچانے اور بعد میں استعمال کے لیے تازہ رکھنے کے لیے۔ سشی کے معاملے میں، چاولوں کو خمیر کیا جاتا ہے تاکہ مچھلی کو تقریباً ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکے۔ایک سال۔
مچھلی کھاتے وقت چاول کو ضائع کر دیا جاتا ہے اور کھانے کے لیے صرف مچھلی رہ جاتی ہے۔ تاہم، 16ویں صدی کے دوران، سشی کی ایک قسم کی ایجاد ہوئی جسے namanarezushique کہا جاتا ہے، جس نے چاول میں سرکہ متعارف کرایا۔
تحفظ کے مقصد سے، سشی ایک ایسی شکل میں تیار ہوئی جس میں چاول میں سرکہ شامل کیا جاتا ہے تاکہ یہ اب اسے پھینکا نہیں جائے گا بلکہ مچھلی کے ساتھ کھایا جائے گا۔ یہ اب سشی کی مختلف اقسام بن گئی ہے جنہیں ہم آج جانتے اور کھاتے ہیں۔
سشی کی اقسام
1۔ Maki
Maki، یا اس کے بجائے makizushi (巻 き 寿司) کا مطلب ہے سشی رول۔ مختصراً، یہ قسم چاول کو خشک سمندری سوار کی چادروں (نوری) پر مچھلی، سبزیوں یا پھلوں کے ساتھ پھیلا کر اور پوری کو رول کر کے اور پھر چھ سے آٹھ سلنڈروں کے درمیان کاٹ کر بنائی جاتی ہے۔ اتفاق سے، اس زمرے میں ہم مختلف قسم کی سشی جیسے ہوسوماکیز، یوراماکیز اور ہاٹ رولز تلاش کر سکتے ہیں۔
2۔ Futomaki
جاپانی میں Futoi کا مطلب چربی ہے، اسی لیے فیوٹومکی (太巻き) سے مراد موٹا سشی رول ہے۔ سشی کی اس قسم کی خصوصیت یہ ہے کہ ماکیزوشی کا سائز کافی حد تک 2 سے 3 سینٹی میٹر موٹا اور 4 اور 5 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے اور اس میں سات اجزاء تک شامل ہو سکتے ہیں۔
3۔ ہوسومکی
ہوسوئی کا مطلب تنگ ہے، اس لیے ہوسوماکی (細巻き) مکیزوشی کی ایک بہت ہی تنگ قسم ہے جس میں، اس کے پتلے ہونے کی وجہ سے، ایک جزو عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تمسب سے زیادہ عام ہوسوماکی عام طور پر کھیرا (کپاماکی) یا ٹونا (ٹیکماکی) والے ہوتے ہیں۔
4۔ Uramaki
Ura کا مطلب ہے الٹا یا مخالف چہرہ، لہذا uramaki (裏巻き) ایک ماکیزوشی ہے جو الٹا لپٹی ہوئی ہے، جس کے باہر چاول ہیں۔ اجزاء کو ٹوسٹڈ نوری سی ویڈ میں لپیٹا جاتا ہے اور پھر اس رول کو چاول کی ایک پتلی تہہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ عام طور پر تل کے بیج یا چھوٹے مرغ ہوتے ہیں۔
5۔ Sushi Kazari
Sushi Kazari (飾り寿司) کا لفظی مطلب آرائشی سوشی ہے۔ یہ ماکیزوشی رولز ہیں جہاں اجزاء کو ان کی ساخت اور رنگوں کے لیے منتخب کیا جاتا ہے تاکہ آرائشی ڈیزائن بنائے جائیں جو آرٹ کے مستند کام ہیں۔
6۔ Temaki
Temaki (手巻き) te سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب جاپانی میں ہاتھ ہے۔ ہاتھ سے رولڈ سشی کی یہ قسم اپنی مخروطی، سینگ جیسی شکل کے لیے مشہور ہے جس کے اندر موجود اجزاء ہیں۔
بھی دیکھو: سفید کتے کی نسل: 15 نسلوں سے ملیں اور ایک بار اور ہمیشہ کے لئے پیار کریں!اس طرح، اس کے نام کا لفظی مطلب ہے "ہاتھ سے تیار کردہ" کیونکہ گاہک میز پر اپنے رول کو بھی اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں۔ میکسیکن فجیٹا کے طور پر۔
7۔ Nigirizushi
Nigiri یا nigirizushi (握 り 寿司) فعل nigiru سے ماخوذ ہے، جس کا جاپانی مطلب ہاتھ سے ڈھالنا ہے۔ مچھلی، شیلفش، آملیٹ یا دیگر اجزاء کی ایک پٹی شاری یا سشی چاول کی گیند کے اوپر رکھی جاتی ہے۔
تاہم، یہ قسم نوری سمندری سوار کے بغیر بنائی جاتی ہے، حالانکہ بعض اوقات باہر ایک پتلی پٹی بھی رکھی جاتی ہے۔ایسے اجزاء کو پکڑنا جو بہت زیادہ چپک جائیں، جیسے آکٹوپس، سکویڈ یا ٹارٹیلا (ٹاماگو)۔
8۔ ناریزوشی
اس قسم کی سشی کو جاپان کی اصل سوشی کہا جاتا ہے۔ ناریزوشی خمیر شدہ سشی ہے۔ صدیوں پہلے، خمیر شدہ چاول مچھلیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے، لیکن صرف مچھلی کو کھایا جاتا تھا اور چاول ہی پھینک دیے جاتے تھے۔
اب، جدید اقسام میں مچھلی اور چاول کے لییکٹیٹ ابال کا مجموعہ شامل ہے جو ایک ساتھ کھایا جاتا ہے۔ نارزوشی کے ذائقے کے عادی ہونے میں وقت لگتا ہے کیونکہ اس کی تیز بو اور کھٹا ذائقہ منہ میں گھما جاتا ہے۔ تاہم، اسے اب بھی گھریلو غذا اور پروٹین کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔
9۔ گنکانزوشی
گنکن یا گنکانزوشی (軍艦 寿司) کی شکل بہت ہی عجیب ہے، کیونکہ وہ بیضوی جنگی جہاز سے مشابہت رکھتے ہیں۔ درحقیقت، جاپانی زبان میں، گنکان کا مطلب بکتر بند جہاز ہے۔
چاول کو سمندری سوار کے ایک موٹے بینڈ میں لپیٹ کر ایک سوراخ بنا دیا جاتا ہے جو ایک چمچ سے بھرا جاتا ہے جیسے کہ رو، خمیر شدہ سویابین (ناٹی) یا اس سے ملتی جلتی .
تکنیکی طور پر یہ نگیریزوشی کی ایک قسم ہے، جیسا کہ اگرچہ یہ سمندری سوار سے ڈھکا ہوا ہے، لیکن اسے براہ راست رول بنانے کی بجائے پہلے گوندھے ہوئے چاول کی گیند کو لفافہ کرنے کے لیے احتیاط سے تہہ کیا جاتا ہے، جیسا کہ ماکیزوشی کا معاملہ ہے۔ <1
10۔ اناریزوشی
اناری ایک شنٹو دیوی ہے جو ایک لومڑی کی شکل اختیار کرتی ہے جس میںتلی ہوئی توفو کا شوق (جسے جاپانی میں اناری یا ابوریج بھی کہا جاتا ہے)۔ اسی لیے اس کا نام inarizushi (稲 荷 寿司) ایک قسم کی سشی ہے جو تلی ہوئی ٹوفو کے تھیلوں میں سشی چاول اور کچھ دیگر لذیذ یا جزو سے بھر کر بنائی جاتی ہے۔
11۔ Oshizushi
Oshizushi (押し寿司) جاپانی فعل oshi سے ماخوذ ہے دھکیلنا یا دبانا۔ اوشیزوشی سشی کی ایک قسم ہے جسے لکڑی کے ڈبے میں دبایا جاتا ہے، جسے اوشیباکو (یا اوشی کے لیے باکس) کہا جاتا ہے۔
دراصل، مچھلی کے اوپر والے چاول کو دبا کر ایک سانچے کی شکل دی جاتی ہے اور پھر اسے کاٹ دیا جاتا ہے۔ مربع یہ اوساکا کا بہت ہی عام ہے اور وہاں اس کا نام بٹیرا بھی ہے (バ ッ テ ラ)۔
12۔ چیراشیزوشی
چیراشی یا چراشی زوشی (散 ら し 寿司) فعل چرسو سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے پھیلنا۔ اس ورژن میں، مچھلی اور رو سشی چاول کے ایک پیالے کے اندر پھیلے ہوئے ہیں۔ تکنیکی طور پر، ہم اسے ڈونبوری کی ایک قسم کے طور پر بھی بیان کر سکتے ہیں۔
ڈونبوری وہ پکوان ہیں جو بغیر موسم کے چاول کے ایک پیالے میں کھایا جاتا ہے جس میں اویاکوڈون، گیئوڈون، کٹسوڈون، ٹینڈن جیسے اجزاء ہوتے ہیں۔
13. ساسازوشی
سشی کی قسم جو سشی چاول سے بنی ہے اور پہاڑی سبزیوں اور مچھلی کے ساتھ بانس کے پتے پر دبائی گئی ہے۔ اس قسم کی سشی کی ابتدا ٹومیکورا میں ہوئی تھی اور اسے پہلے اس علاقے کے مشہور جنگجو سردار کے لیے بنایا گیا تھا۔
14۔ Kakinoha-sushi
سشی کی ایک قسم جس کا مطلب ہے "پتے کاپرسیممون سشی" کیونکہ یہ سشی کو لپیٹنے کے لیے پرسیممون کی پتی کا استعمال کرتا ہے۔ پتی خود کھانے کے قابل نہیں ہے اور اسے صرف لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس قسم کی سشی پورے جاپان میں پائی جاتی ہے، لیکن خاص طور پر نارا میں۔
15۔ تیماری
یہ سشی کی ایک قسم ہے جس کا انگریزی میں ترجمہ کیا گیا ہے لفظی معنی "ہینڈ بال" ہے۔ تیماری ایک گیند ہے جو ایک کھلونے کے طور پر اور گھر کی سجاوٹ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
تیماری سشی کا نام ان تیماری گیندوں کے نام پر رکھا گیا ہے، جو ان کی گول شکل اور رنگین شکل سے ملتی جلتی ہیں۔ یہ گول سشی چاول پر مشتمل ہوتا ہے اور اوپر آپ کی پسند کے اجزاء ہوتے ہیں۔
16۔ گرم رولز – تلی ہوئی سشی
آخر میں، ککڑی، ایوکاڈو (کیلیفورنیا یا فلاڈیلفیا رول)، آم اور دیگر سبزیوں اور پھلوں سے بھری ہوئی سشی موجود ہیں۔ گرم ڈش جسے ہم جانتے ہیں، ہوسومکی روٹی اور تلی ہوئی ہونے کے باوجود، اس میں کچی مچھلی یا جھینگا ہو سکتا ہے۔
لہذا، ان لوگوں کے لیے جو سوشی کھانا چاہتے ہیں یا اپنے دوست کے ساتھ جانا چاہتے ہیں جو جاپانی کھانوں کو پسند کرتا ہے، لیکن کچی مچھلی یا سمندری غذا نہ کھائیں، گرم سشی کے لیے بہت سے اختیارات موجود ہیں۔
سشی کیسے کھائیں؟
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ روایتی پسند کرتے ہیں سشی رولس یا سشیمی اور زیادہ مستند نگیری، سشی کھانا ہمیشہ ایک لذیذ اور مزیدار تجربہ ہوتا ہے۔ لیکن اگر آپ نے اپنی زندگی میں بہت زیادہ سشی نہیں کھائی ہے، تو آپ اس بارے میں الجھن میں پڑ سکتے ہیں کہ سشی کھاتے وقت کیا کرنا ہے - اور گھبرائیں، یہ نہ جانے کہ اسے کیسے کھایا جائے۔یہ ٹھیک ہے۔
بھی دیکھو: 7 چیزیں جو ایک ہیکر کر سکتا ہے اور آپ نہیں جانتے تھے - دنیا کے رازسب سے پہلے، سشی کھانے کا کوئی غلط طریقہ نہیں ہے۔ یعنی کھانے کا مقصد یہ ہے کہ آپ اپنے کھانے سے لطف اندوز ہوں اور ایسی چیز کھائیں جو آپ کو مزیدار لگے اور دوسروں کو متاثر نہ کریں۔
تاہم، اگر آپ سشی کھانے کے لیے ایک مناسب طریقہ جاننا چاہتے ہیں، تو ذیل میں پڑھیں:
- سب سے پہلے، شیف یا ویٹریس سے اپنی سشی کی پلیٹ حاصل کریں؛
- دوسرا، ایک پیالے یا پلیٹ میں تھوڑی مقدار میں چٹنی ڈالیں؛
- بعد میں، ایک ڈپ چٹنی میں سشی کا ٹکڑا. اگر آپ اضافی مسالا چاہتے ہیں، تو اپنی چینی کاںٹا استعمال کرکے سشی پر تھوڑا سا اور واسابی "برش" کریں۔
- سشی کھائیں۔ نگیری اور سشمی جیسے چھوٹے ٹکڑوں کو ایک ہی کاٹنے میں کھایا جانا چاہیے، لیکن بڑی امریکی طرز کی سشی کو دو یا زیادہ کاٹنے میں کھایا جا سکتا ہے۔
- سشی کو اچھی طرح چبا کر کھائیں، اس سے ذائقہ آپ کے منہ کے اندر تک پہنچ جائے۔
- اس کے علاوہ، اگر آپ اپنی سشی کے ساتھ ساک پی رہے ہیں، تو یہ ایک گھونٹ لینے کا بہترین وقت ہے۔ آپ یہ ہر رول یا ہر کاٹنے کے درمیان کر سکتے ہیں۔ اس سے تالو کو صاف کرنے میں مدد ملتی ہے اور آپ کے سشی رول سے دیرپا بعد کے ذائقے کو ہٹاتا ہے۔
تو، کیا آپ سوشی کی مختلف اقسام کے بارے میں مزید جاننا چاہیں گے جو موجود ہیں؟ ٹھیک ہے، یہ بھی پڑھیں: سشی کی مقبولیت نے پرجیویوں کے انفیکشن کے معاملات میں اضافہ کیا ہے
ذرائع: IG Recipes,معنی، ٹوکیو ایس ایل، ڈیلی وے
تصاویر: پیکسلز
