Šiandien egzistuoja kelios sušių rūšys, nes tai vienas didžiausių japonų virtuvės atstovų, žinomas visame pasaulyje. Tačiau egzistuoja daugiau ar mažiau apibrėžtos jų rūšys, kurias galime rasti bet kuriame japonų restorane. Ar žinote, kokie jų pavadinimai ir kaip juos atskirti? Šiame straipsnyje "Pasaulio paslaptys" jums viską papasakos.

Sušiai savaime yra bendrinis žodis, reiškiantis "sušių ryžių mišinys, pagardintas ryžių actu ir žalia žuvimi". Tačiau šiame apibūdinime rasime keletą skanių rūšių. Tačiau prieš susipažindami su pagrindinėmis sušių rūšimis, pažvelkime į jų kilmę.

Ką reiškia sušiai?

Pirma, sušiai reiškia ne žalią žuvį, o patiekalą, sudarytą iš ryžių, suvyniotų į jūros dumblius, pagardintus actu, kurie patiekiami su įvairiais įdarais ir priedais, tarp kurių yra žalios žuvies.

Tačiau senovėje pagrindinis sušių išradimo veiksnys buvo konservavimas. Iš tiesų, gerokai anksčiau nei sušiai išpopuliarėjo Japonijoje, manoma, kad jie atsirado maždaug V-III a. Kinijoje kaip žuvų konservavimo su fermentuotais ryžiais būdas.

Konservavimas - tai metodas, kurį nuo seno naudojo mūsų protėviai, kad maistas nesugestų ir būtų šviežias vėlesniam naudojimui. Suši atveju ryžiai fermentuojami, kad žuvis būtų laikoma maždaug metus.

Atėjus laikui valgyti žuvį, ryžiai išmetami ir lieka tik žuvis. Tačiau XVI a. buvo išrastas suši variantas, vadinamas namanarezushique, kuriame į ryžius įmaišyta acto.

Iš konservavimo tikslo sušiai virto variantu, kai į ryžius įpilama acto, kad jie nebebūtų išmetami, o valgomi kartu su žuvimi. Taip susiformavo įvairios sušių rūšys, kurias žinome ir valgome šiandien.

Suši rūšys

1. maki

Maki , arba, tiksliau, makizushi (巻 き 寿司), reiškia suši ritinėlį. Trumpai tariant, ši rūšis gaminama ant sausų jūros dumblių (nori) lakštų paskleidžiant ryžius su žuvimi, daržovėmis ar vaisiais, viską suvyniojant ir supjaustant nuo šešių iki aštuonių cilindrų. Beje, šioje kategorijoje galime rasti keletą suši rūšių, pavyzdžiui, hossomakis, uramakis ir karštus ritinėlius.

2. futomaki

Futoi japoniškai reiškia storas, todėl futomaki (太 巻 き) reiškia storą suši ritinėlį. Šiai suši rūšiai būdinga tai, kad makizushi yra nemažo dydžio - 2-3 cm storio ir 4-5 cm ilgio, o jų sudėtyje gali būti iki septynių ingredientų.

3. hossomaki

Hosoi reiškia siauras, todėl hosomaki (細 巻 き) yra daug siauresnė makizushi atmaina, kuriai dėl plonumo paprastai naudojamas vienas ingredientas. Tipiškiausi hosomaki paprastai būna agurkai (kappamaki) arba tunas (tekkamaki).

4. uramaki

Ura reiškia atvirkštinę arba priešingą pusę, todėl uramaki (裏 巻 き) - tai apverstas aukštyn kojomis makizushi, kurio ryžiai yra išorėje. Ingredientai suvyniojami į skrudintus nori dumblius, o tada bandelė padengiama plonu ryžių sluoksniu. Paprastai prie jo pridedama sezamo arba mažų ikrų.

5. kazari sušiai

Kazari sušiai (飾 り 寿司) pažodžiui reiškia dekoratyvinius sušius. Tai makizushi suktinukai, kurių ingredientai parenkami pagal jų tekstūrą ir spalvas, kad būtų suformuoti dekoratyviniai raštai, kurie yra autentiški meno kūriniai.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) kilęs iš te, kas japonų kalboje reiškia ranką. Ši rankomis vyniojamų suši rūšis populiari dėl savo kūgio formos, panašios į ragą, su viduje esančiais ingredientais.

Todėl jos pavadinimas pažodžiui reiškia "rankų darbo", nes klientai prie stalo gali pritaikyti savo duoną, panašiai kaip meksikietiškas fajitas.

7. nigirizushi

Nigiri arba nigirizushi (握 り 寿司) kilęs iš veiksmažodžio nigiru, kuris japonų kalboje reiškia formuoti ranka. Ant šari arba suši ryžių rutuliuko dedama žuvies, jūros gėrybių, omleto arba kitų ingredientų juostelė.

Tačiau ši rūšis gaminama be nori jūros dumblių, nors kartais išorėje uždedama plona juostelė, kad būtų galima sulaikyti pernelyg išsikišusius ingredientus, pavyzdžiui, aštuonkojį, kalmarą ar tortiliją (tamago).

8. narezushi

Ši sušių rūšis vadinama originaliaisiais japoniškais sušiais. Narezushi - tai fermentuoti sušiai. Prieš daugelį amžių fermentuoti ryžiai buvo naudojami žuviai konservuoti, tačiau buvo valgoma tik žuvis, o ryžiai išmetami.

Dabar šiuolaikinės veislės apima žuvies laktato fermentacijos ir ryžių derinį, kuris valgomas kartu. Reikia laiko priprasti prie narezushi skonio dėl stipraus kvapo ir rūgštaus skonio, kuris sukasi burnoje. Tačiau jis vis dar laikomas pagrindiniu namų ūkio patiekalu ir baltymų šaltiniu.

9. gunkanzushi

Gunkan arba gunkanzushi (軍艦 寿司) yra labai savotiškos formos, nes primena ovalo formos karo laivą. Iš tikrųjų japonų kalba gunkan reiškia šarvuotą laivą.

Ryžiai apvyniojami stora jūros dumblių juosta, kad susidarytų duobutė, į kurią šaukštu įdedami tokie ingredientai kaip ikrai, fermentuotos sojos pupelės (nattō) ar pan.

Techniškai tai yra nigirizushi rūšis, nes, nors jis padengtas jūros dumbliais, jie kruopščiai apvyniojami aplink prieš tai sutrintų ryžių rutuliuką, o ne tiesiogiai susukami į ritinėlį, kaip yra makizushi atveju.

10. inarizushi

Inari yra šintoistinė deivė, įgaunanti lapės pavidalą, kuri mėgo keptą tofu (japoniškai dar vadinamą Inari arba aburaage). Todėl jos vardu vadinami inarizushi (稲 荷 寿司) - suši rūšis, gaminama pripildant maišelius kepto tofu su suši ryžiais ir kitais iguari arba kitais ingredientais.

11. oshizushi

Oši-ši (押 し 寿司) kilęs iš japonų kalbos veiksmažodžio oshi - stumti, spausti. oshizushi - tai sušių rūšis, gaminama spaudžiant medinę dėžutę, vadinamą oshibako (arba oshi box ).

Ryžiai su žuvimi ant viršaus suspaudžiami ir įgauna formos formą, o tada supjaustomi kvadratėliais. Tai labai būdinga Osakos miestui, ten jis taip pat vadinamas battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi arba chirashizushi (散 ら し 寿司) yra kilęs iš veiksmažodžio chirasu, reiškiančio skleisti. Šioje versijoje žuvis ir ikrai skleidžiami suši ryžių dubenėlyje. Techniškai tai taip pat galime apibrėžti kaip donburi rūšį.

Donburi - tai patiekalai, kurie valgomi dubenėlyje iš nesūdytų ryžių, papildyti ingredientais, pavyzdžiui, Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Suši rūšis, gaminama iš suši ryžių, papildyta kalnų daržovėmis ir ant bambuko lakšto įspausta žuvimi. Ši suši rūšis atsirado Tomikuroje ir pirmą kartą buvo pagaminta garsiam šio regiono karvedžiui.

14. kakinoha-sushi

Tai sušių rūšis, kurios pavadinimas reiškia "kaki sušio lapas", nes sušiams įvynioti naudojamas kaki lapas. Pats lapas nevalgomas ir naudojamas tik įvyniojimui. Šios rūšies sušių galima rasti visoje Japonijoje, bet daugiausia Naroje.

15. temari

Temari yra sušių rūšis, kuri pažodžiui reiškia "rankų kamuoliukas". Temari yra kamuoliukas, naudojamas kaip žaislas ir namų puošmena.

Temari sušiai pavadinti pagal šiuos Temari kamuoliukus, kurie juos primena savo apvalia forma ir spalvinga išvaizda. Juos sudaro apvalūs sušių ryžiai, o ant viršaus - pasirinktos sudedamosios dalys.

Karštieji suktinukai - kepti sušiai

Galiausiai yra sušių su agurkų, avokadų (Kalifornijos arba Filadelfijos suktinukas), mangų ir kitų daržovių bei vaisių įdaru. Mums žinomame karštajame sušyje, nors jis yra apkeptas ir keptas "Hossomaki", gali būti žalios žuvies arba krevečių.

Taigi norintiems valgyti sušius arba lydėti draugą, kuris mėgsta japonišką virtuvę, bet nevalgo žalios žuvies ar jūros gėrybių, yra daugybė hotsushi variantų.

Kaip valgyti sušius?

Nesvarbu, ar mėgstate tradicinius suši suktinukus, ar autentiškesnius sašimi ir nigiri, valgyti suši visada yra skanu ir gardu. Tačiau jei gyvenime nesate valgę daug suši, galite būti sutrikę dėl to, ką daryti valgant suši, ir nervintis, nežinodami, kaip tinkamai juos valgyti.

Visų pirma, nėra blogo būdo valgyti sušius. Tai reiškia, kad valgymo tikslas yra mėgautis maistu ir valgyti tai, kas jums skanu, o ne daryti įspūdį kitiems.

Tačiau jei norite sužinoti, kaip tinkamai valgyti sušius, skaitykite toliau:

• Pirmiausia iš virėjo arba padavėjos gaukite lėkštę suši;
• Antra, į dubenėlį arba į lėkštę įpilkite nedidelį kiekį padažo;
• Po to į padažą pamerkite suši gabalėlį. Jei norite papildomo aštrumo, lazdelėmis "užtepkite" ant suši dar šiek tiek wasabi.
• Mažesnius sušius, pavyzdžiui, nigiri ir sašimi, reikėtų suvalgyti vienu kąsniu, o didesnius amerikietiško stiliaus sušius galima valgyti dviem ar daugiau kąsnių.
• Kruopščiai kramtykite sušį, kad jo skonis padengtų visą burnos vidų.
• Be to, jei kartu su sušiais geriate sakę, dabar tinkamas metas gurkštelėti gurkšnį.
• Galiausiai iš lėkštės paimkite marinuoto imbiero gabalėlį ir jį suvalgykite. Tai galite daryti tarp kiekvieno suktinuko arba kiekvieno kąsnio. Tai padeda išvalyti gomurį ir pašalina išliekantį suši suktinuko skonį.

Ar jums patiko sužinoti daugiau apie įvairias egzistuojančias sušių rūšis? Taip pat skaitykite: Išpopuliarėjus sušiams padaugėjo parazitų infekcijos atvejų.

Šaltiniai: IG Receptai, Significados, Tokyo SL, Deliway

Nuotraukos: Pexels