Gaur egun hainbat sushi mota daude, Japoniako sukaldaritzaren erakusgarri handienetako bat baita, mundu osoan ezaguna. Hala ere, badaude japoniar edozein jatetxetan aurki ditzakegun barietate gutxi-asko definituak. Ba al dakizu zein diren haien izenak eta nola bereizten? Artikulu honetan, Munduko Sekretuak dena kontatzen dizu.

Sushi, berez, "arroz ozpinarekin eta arrain gordinarekin ondutako sushi arrozaren nahasketa" esan nahi duen hitz generikoa da. Baina deskribapen horren barruan, hainbat mota goxo aurkitzen ditugu. Baina, sushi mota nagusiak ezagutu aurretik, ikus dezagun pixka bat bere jatorriari buruz.

Zer esan nahi du sushiak?

Lehenik eta behin, sushiak ez du arrain gordina esan nahi, baizik eta ozpinarekin ondutako algetan bildutako arroz osatutako plater bat, betegarri eta gaine ezberdinekin zerbitzatzen dena, arrain gordina barne.

Hala ere, antzina, sushia asmatzeko faktore nagusia kontserbazioa izan zen. Izan ere, Japonian sushi ezaguna bihurtu baino askoz lehenago, Txinan V. eta III. mendeen inguruan sortu zela uste da, arraina arroz hartzituarekin kontserbatzeko baliabide gisa.

Konserbatzea da gure arbasoek erabilitako funtsezko metodoa. antzinatik janaria honda ez dadin eta gero fresko mantentzeko. Sushiaren kasuan, arroza hartzitzen da arraina gutxi gorabehera gordetzekourtebete.

Arraina kontsumitzean, arroza baztertzen da eta arraina bakarrik geratzen da jateko. Dena den, XVI.mendean sushiaren aldaera bat asmatu zen namanarezushique izenekoa, arrozan ozpina sartzen zuena.

Konserbatzeko helburutik, sushiak arrozari ozpina gehitzean datzan aldaera bihurtu zen, horrela utzi zezan. jada ez da botako, arrainarekin jaten baizik. Gaur egun ezagutzen eta jaten ditugun sushi mota desberdinak bihurtu dira.

Sushi motak

1. Maki

Maki , edo hobeto esanda makizushi (巻 き 寿司), sushi roll esan nahi du. Laburbilduz, barietate hau arroza alga xafla lehorretan (nori) zabalduz egiten da, arrain, barazki edo fruituekin eta osoa biribilduz eta ondoren sei eta zortzi zilindro artean moztuz. Bide batez, kategoria honen barruan sushi mota desberdinak aurki ditzakegu, hala nola hossomakis, uramakis eta hot rolls.

2. Futomaki

Futoi japonieraz gantz esan nahi du, horregatik futomaki (太巻き) sushi roll lodiari egiten dio erreferentzia. Sushi barietate honen ezaugarria da makizushiek tamaina nabarmena dutela, 2 eta 3 cm arteko lodiera eta 4 eta 5 cm arteko luzera, eta zazpi osagai izan ditzakete gehienez.

3. Hossomaki

Hosoi estua esan nahi du, beraz, hosomaki (細巻き) makizushi barietate askoz estuagoa da eta bertan, bere mehetasuna dela eta, osagai bakarra erabili ohi da. ZukHosomaki tipikoenak pepinoa (kappamaki) edo hegaluzea (tekkamaki) dutenak izan ohi dira.

4. Uramaki

Urak alderantzizko edo aurkako aurpegia esan nahi du, beraz, uramaki (裏巻き) makizushi bat goitik behera bilduta, arroza kanpoaldean duela. Osagaiak nori alga txigortuetan biltzen dira eta, ondoren, erroilua arroz geruza mehe batekin estaltzen da. Normalean sesamo haziak edo orkatz txikiak izaten ditu.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) literalki sushi apaingarria esan nahi du. Makizushi erroiluak dira, non osagaiak euren ehundura eta koloreengatik aukeratzen diren benetako artelanak diren dekorazio-diseinuak osatzeko.

6. Temaki

Temaki (手巻き) te-tik dator, hau da, eskua esan nahi du japonieraz. Eskuz ijetzitako sushi barietate hau ezaguna da barnean dituen osagaiak dituen adar-itxurako forma konikoagatik.

Horrela, bere izenak literalki "eskuz egina" esan nahi du, bezeroek beren erroilua pertsonaliza dezaketelako mahaian, baita. Mexikoko fajitas gisa.

7. Nigirizushi

Nigiri edo nigirizushi (握 り 寿司) nigiru aditzetik dator, japonieraz eskuz moldatzea esan nahi duena. Shari edo sushi arrozaren bola baten gainean arrain, itsaski, tortilla edo bestelako osagaien zerrenda bat jartzen da.

Hala ere, barietate hau nori algarik gabe egiten da, nahiz eta batzuetan zerrenda fin bat jartzen den kanpoan.gehiegi irteten diren osagaiak eusteko, hala nola, olagarroa, txipiroia edo tortilla (tamagoa).

8. Narezushi

Sushi mota hau Japoniako jatorrizko sushi bezala ezagutzen da. Narezushi sushi hartzitua da. Duela mende batzuk arraina kontserbatzeko arroz hartzitua erabiltzen zen, baina arraina bakarrik jaten zen eta arroza botatzen zen.

Orain, barietate modernoek arrainaren eta elkarrekin kontsumitzen den arrozaren laktato hartziduraren konbinazioa biltzen dute. Denbora behar da narezushiren zaporera ohitzeko, bere usain indartsuagatik eta ahoan bihurritzen duen zapore garratzagatik. Hala ere, oraindik ere etxeko oinarrizkotzat eta proteina-iturritzat hartzen da.

9. Gunkanzushi

Gunkan edo gunkanzushi (軍艦 寿司) forma oso berezia da, gerraontzi obalatuaren antza dutelako. Izan ere, japonieraz, gunkan-ek itsasontzi blindatua esan nahi du.

Arroza alga lodi batean biltzen da, koilara batekin betetako zulo bat osatzeko, esate baterako, orkatzak, soja hartzituak ( nattō ) edo antzekoak. .

Teknikoki nigirizushi mota bat da, izan ere, algaz estalita egon arren, kontu handiz geruzatuta dago aurretik oratutako arroz-bola zuzenean erroilua egin beharrean, makizushiarekin gertatzen den bezala>

10. Inarizushi

Inari jainkosa xintoista bat da, eta azeri baten itxura hartzen du.tofu frijituaren zaletasuna (japonieraz Inari edo aburaage ere deitua). Horregatik bere izena inarizushi (稲 荷 寿司) sushi mota bat da, tofu frijitu poltsak sushi arrozarekin eta beste jaki edo osagairen batekin betez egiten dena.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) japoniar oshi aditzetik dator bultza edo sakatu. Oshizushi egurrezko kutxa batean sakatzen den sushi mota bat da, oshibako (edo oshiren kutxa) izenekoa.

Izan ere, gainean arraina duen arroza prentsatu eta molde batean moldatzen da eta ondoren mozten da. laukiak. Osakako oso tipikoa da eta han battera izena ere badu (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi edo chirashizushi (散 ら し 寿司) chirasu aditzetik eratorria zabaltzea esan nahi du. Bertsio honetan, arraina eta orkatza sushi arroz ontzi baten barruan zabaltzen dira. Teknikoki, donburi mota bat bezala ere defini genezake.

Donburi ondu gabeko arroz ontzi batean jaten diren platerak dira, Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon bezalako osagaiekin.

13. Sasazushi

Sushi arrozarekin egindako sushi mota eta mendiko barazkiak eta banbuz hosto baten gainean zapaldutako arrainez gaina. Sushi mota hau Tomikuran sortu zen eta eskualde honetako guda-jaun ospetsuarentzat egin zen lehenik.

14. Kakinoha-sushi

Sushi mota bat "hostoakaki sushi” sushia biltzeko kaki hostoa erabiltzen duelako. Hostoa bera ez da jangarria eta biltzeko bakarrik erabiltzen da. Sushi mota hau Japonia osoan aurki daiteke, baina bereziki Naran.

15. Temari

Ingelesera itzulita literalki "eskuzko pilota" esan nahi duen sushi mota bat da. Temari jostailu gisa eta etxeko apaingarri gisa erabiltzen den bola bat da.

Temari sushiak Temari bola hauen izena du, forma biribilaren eta itxura koloretsuaren antzekoak direnak. Sushi arroz biribilduz osatuta dago eta gainean aukeratutako osagaiak daude.

16. Opil beroak – sushi frijituak

Azkenik, pepinoz, aguakatez (California edo Philadelphia roll), mangoz eta beste barazki eta fruitu batzuekin betetako sushiak daude. Ezagutzen dugun plater beroak, Hossomaki ogia eta frijitua izan arren, arrain gordinak edo ganbak eduki ditzake bere betegarrian.

Beraz, sushi jan nahi dutenentzat edo Japoniako sukaldaritza maite duen lagunarekin batera, baina ez duena. Arrain edo itsaski gordinak jan, sushi beroa egiteko aukera asko daude.

Nola jan sushi?

Berdin du tradizionala maite baduzu. sushi erroiluak edo sashimi eta nigiri benetakoagoak, sushi jatea beti da esperientzia zaporetsua eta goxoa. Baina zure bizitzan sushi asko jan ez baduzu, baliteke sushi jaten duzun bitartean zer egin behar den nahastea eta urduri egotea, nola jaten ez jakitea.behar bezala.

Lehenik eta behin, ez dago sushi jateko modu okerrik. Hau da, jatearen helburua zure bazkariaz gozatzea eta goxoa iruditzen zaizun zerbait jatea da eta ez besteak txunditzea.

Hala ere, sushi jateko prozesu egoki bat ezagutu nahi baduzu, irakurri behean:

• Lehenik eta behin, jaso sushi-platera sukaldariaren edo zerbitzariarengandik;
• Bigarrenik, bota saltsa kopuru txiki bat ontzi edo plater batean;
• Geroago, busti bat sushi zati saltsan sartu. Espezia gehigarria nahi baduzu, erabili zure txikleak sushiari wasabi apur bat "eskuitzeko".
• Jan sushi. Nigiri eta sashimi bezalako pieza txikiagoak mokadu batean jan behar dira, baina sushi amerikar estilo handiagoa bi mokadu edo gehiagotan jan daiteke.
• Sushia ondo murtxikatu, zaporeari ahoaren barrualdea estaltzen utziz.
• Gainera, sushiarekin sakea edaten baduzu, orain trago bat hartzeko une egokia da.
• Azkenik, hartu ozpinetako jengibre zati bat plateretik eta jan. Hau biribilketa bakoitzaren artean edo ziztada bakoitzaren artean egin dezakezu. Horrek ahosabaia garbitzen laguntzen du eta zure sushi-erroilaren zapore iraunkorra kentzen du.

Beraz, dauden sushi motari buruz gehiago jakin nahi al zenuke? Beno, irakurri ere: sushiaren popularizazioak parasitoen infekzio kasuak areagotu ditu

Iturriak: IG Errezetak,Esanahia, Tokyo SL, Deliway

Argazkiak: Pexels