დღეს არსებობს სუშის რამდენიმე სახეობა, რადგან ის იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი უდიდესი წარმომადგენელია, რომელიც მსოფლიოში ცნობილია. თუმცა, არის მეტ-ნაკლებად განსაზღვრული ჯიშები, რომლებიც ნებისმიერ იაპონურ რესტორანში გვხვდება. იცით რა ჰქვია მათ და როგორ განვასხვავოთ ისინი? ამ სტატიაში Secrets of the World გეტყვით ყველაფერს.

სუში, თავისთავად, ზოგადი სიტყვაა, რომელიც ნიშნავს „სუშის ბრინჯის ნარევს ბრინჯის ძმრითა და უმი თევზით შეზავებული“. მაგრამ ამ აღწერილობაში ჩვენ ვპოულობთ რამდენიმე გემრიელ სახეობას. მაგრამ, სანამ გავიგებდეთ სუშის ძირითად სახეობებს, მოდით, ცოტა ვნახოთ მისი წარმოშობის შესახებ.

რას ნიშნავს სუში?

პირველ რიგში, სუში არ ნიშნავს უმი თევზს, არამედ კერძი, რომელიც შედგება ძმრით შეზავებული ზღვის მცენარეებში გახვეული ბრინჯისგან, რომელსაც მიირთმევენ სხვადასხვა შიგთავსით და ტოპინგებით, მათ შორის უმი თევზით.

თუმცა, ძველად სუშის გამოგონების მთავარი ფაქტორი შენახვა იყო. სინამდვილეში, დიდი ხნით ადრე, სანამ სუში პოპულარული გახდებოდა იაპონიაში, ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა დაახლოებით მე-5 და მე-3 საუკუნეებში ჩინეთში, როგორც თევზის შენარჩუნების საშუალება ფერმენტირებული ბრინჯით.

კონსერვაცია არის მთავარი მეთოდი, რომელსაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ. უხსოვარი დროიდან, რათა საკვები არ გაფუჭდეს და შევინარჩუნოთ ახალი შემდგომი გამოყენებისთვის. სუშის შემთხვევაში, ბრინჯი ფერმენტირებულია თევზის შესანახად დაახლოებითერთი წელი.

თევზის მოხმარებისას ბრინჯს ყრიან და მხოლოდ თევზს ტოვებენ საჭმელად. თუმცა მე-16 საუკუნეში გამოიგონეს სუშის ვარიანტი სახელად namanarezushique, რომელმაც ბრინჯში ძმარი შემოიტანა.

შენარჩუნების მიზნით, სუში გადაიქცა ვარიანტად, რომელიც შედგება ბრინჯისთვის ძმრის დამატებისგან ისე, რომ მას მიეცეს საშუალება. მას აღარ გადაყრიან, არამედ თევზთან ერთად მიირთმევენ. ეს უკვე გახდა სუშის სხვადასხვა სახეობა, რომელსაც დღეს ვიცნობთ და ვჭამთ.

სუშის ტიპები

1. მაკი

მაკი, უფრო სწორად, მაკიზუში (巻 き 寿司), ნიშნავს სუშის რულონს. მოკლედ, ამ ჯიშს ამზადებენ ბრინჯის მშრალ წყალმცენარეებზე (ნორი), თევზთან, ბოსტნეულთან ან ხილთან ერთად გაშრობით და მთლიანი გაბრტყელებით და შემდეგ ექვს-რვა ცილინდრის მოჭრით. სხვათა შორის, ამ კატეგორიაში გვხვდება სხვადასხვა სახის სუში, როგორიცაა ჰოსომაკისი, ურამაკისი და ცხელი რულეტი.

2. ფუტომაკი

ფუტოი იაპონურად მსუქანს ნიშნავს, ამიტომ ფუტომაკი (太巻き) სუშის სქელ რულეტს ნიშნავს. სუშის ამ ჯიშს ახასიათებს ის ფაქტი, რომ მაკიზუშს აქვს მნიშვნელოვანი ზომა, 2-დან 3 სმ-მდე სისქით და 4-დან 5 სმ-მდე სიგრძით და შეიძლება შეიცავდეს შვიდ ინგრედიენტს.

3. ჰოსომაკი

ჰოსოი ნიშნავს ვიწრო, ამიტომ ჰოსომაკი (細巻き) არის მაკიზუშის გაცილებით ვიწრო ჯიში, რომელშიც, მისი სიმკვრივის გამო, ჩვეულებრივ გამოიყენება ერთი ინგრედიენტი. შენყველაზე ტიპიური ჰოსომაკი, როგორც წესი, არის კიტრი (კაპამაკი) ან ტუნა (ტეკამაკი).

4. ურამაკი

ურა ნიშნავს საპირისპირო ან საპირისპირო სახეს, ამიტომ ურამაკი (裏巻き) არის მაკიზუში თავდაყირა შეფუთული, გარედან ბრინჯით. ინგრედიენტებს ახვევენ ტოსტ ნორის წყალმცენარეებში და შემდეგ რულეტს ბრინჯის თხელი ფენით აფარებენ. მას ჩვეულებრივ ახლავს სეზამის მარცვლები ან წვრილი შველი.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) სიტყვასიტყვით დეკორატიულ სუშის ნიშნავს. ეს არის მაკიზუშის რულონები, სადაც ინგრედიენტები შეირჩევა მათი ტექსტურებისა და ფერების მიხედვით, რათა შეიქმნას დეკორატიული დიზაინი, რომელიც წარმოადგენს ხელოვნების ავთენტურ ნიმუშებს.

6. თემკი

ტემაკი (手巻き) მომდინარეობს te-დან, რაც იაპონურად ხელს ნიშნავს. ხელით გაბრტყელებული სუშის ეს სახეობა პოპულარულია კონუსური, რქის ფორმის გამო, შიგნით ინგრედიენტებით.

აქედან გამომდინარე, მისი სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ხელნაკეთს", რადგან მომხმარებელს შეუძლია საკუთარი რულეტის მორგება სუფრაზეც. როგორც მექსიკური ფაჰიტა.

7. ნიგირიზუში

ნიგირი ან ნიგირიზუში (握 り 寿司) მომდინარეობს ზმნიდან nigiru, რაც იაპონურად ნიშნავს ხელით ჩამოსხმას. თევზის, მოლუსკის, ომლეტის ან სხვა ინგრედიენტების ზოლს ათავსებენ შარის ან სუშის ბრინჯის ბურთულაზე.

თუმცა, ეს ჯიში მზადდება ნორის ზღვის მცენარეების გარეშე, თუმცა ზოგჯერ თხელ ზოლს ათავსებენ გარეთ.ზედმეტად გამოწებებული ინგრედიენტების დასაჭერად, როგორიცაა რვაფეხა, კალმარი ან ტორტილა (ტამაგო).

8. Narezushi

ამ ტიპის სუში ცნობილია როგორც ორიგინალური სუში იაპონიიდან. ნარეზუში არის ფერმენტირებული სუში. საუკუნეების წინ ფერმენტირებულ ბრინჯს იყენებდნენ თევზის შესანარჩუნებლად, მაგრამ მხოლოდ თევზს ჭამდნენ და ბრინჯს ყრიდნენ.

ახლა თანამედროვე ჯიშებში შედის თევზისა და ბრინჯის ლაქტატური დუღილის კომბინაცია, რომელსაც ერთად მოიხმარენ. ნარეზუშის გემოს შეჩვევას დრო სჭირდება მისი მძაფრი სუნისა და მჟავე გემოს გამო, რომელსაც პირში ახვევს. თუმცა ის მაინც ითვლება საყოფაცხოვრებო ნივთად და ცილის წყაროდ.

9. გუნკანძუში

გუნკანის ან გუნკანძუშის (軍艦 寿司) ფორმა ძალიან თავისებურია, რადგან ისინი ოვალურ საბრძოლო ხომალდს წააგავს. სინამდვილეში, იაპონურად გუნკანი ნიშნავს ჯავშან გემს.

ბრინჯი შეფუთულია ზღვის მცენარეების სქელ ზოლში, რათა წარმოიქმნას ხვრელი, რომელიც სავსეა კოვზით ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა შველი, ფერმენტირებული სოია (ნატო) ან მსგავსი. .

ტექნიკურად ეს არის ნიგირიზუშის სახეობა, რადგანაც ის დაფარულია ზღვის მცენარეებით, მაგრამ საგულდაგულოდ არის ფენა, რათა მოახვიოს ადრე მოზელილი ბრინჯის ბურთი, ნაცვლად რულეტის პირდაპირ, როგორც ეს მაკიზუშის შემთხვევაშია.

10. ინარიზუში

ინარი არის შინტოს ქალღმერთი, რომელიც იღებს მელას სახეს, რომელსაც ჰყავდაშემწვარი ტოფუსადმი სიყვარული (ასევე უწოდებენ ინარი ან აბურაჟი იაპონურად). ამიტომ მისი სახელია ინარიზუში (稲 荷 寿司) სუშის სახეობა, რომელიც მზადდება შემწვარი ტოფუს ტომრებით სუშის ბრინჯით და სხვა დელიკატესით ან ინგრედიენტით.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) მომდინარეობს იაპონური ზმნიდან oshi აწეული ან დაჭერა. ოშიზუში არის ხის ყუთში დაჭერილი სუშის სახეობა, რომელსაც უწოდებენ ოშიბაკოს (ან ყუთს ოშისთვის).

ფაქტობრივად, ბრინჯს ზემოდან თევზი დაჭერით და ფორმას აძლევენ და შემდეგ ჭრიან. კვადრატები. ის ძალიან დამახასიათებელია ოსაკისთვის და იქაც აქვს ბატერას სახელი (バ ッ テ ラ).

12. ჩირაშიზუში

ჩირაში ან ჩირაშიზუში (散 ら し 寿司) მომდინარეობს ზმნიდან ჩირასუ, რომელიც ნიშნავს გავრცელებას. ამ ვერსიაში თევზი და შველი სუშის ბრინჯის თასშია გავრცელებული. ტექნიკურად, ჩვენ შეგვიძლია განვსაზღვროთ ის, როგორც დონბურის სახეობა.

დონბური არის კერძები, რომლებსაც მიირთმევენ უსანელო ბრინჯის თასში, რომელიც ზემოდან არის ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ოიაკოდონი, გიუდონი, კაცუდონი, ტენდონი.

13. სასაზუში

სუშის სახეობა, დამზადებული სუშის ბრინჯით და ზემოდან მთის ბოსტნეულითა და ბამბუკის ფოთოლზე დაჭერილი თევზით. სუშის ეს სახეობა წარმოიშვა ტომიკურაში და პირველად ამ რეგიონის ცნობილი მეომარისთვის დამზადდა.

14. Kakinoha-sushi

სუშის ტიპი, რაც ნიშნავს „ფოთლისხურმის სუში”, რადგან ის იყენებს ხურმის ფოთოლს სუშის შესაფუთად. თავად ფოთოლი არ არის საკვები და გამოიყენება მხოლოდ შესაფუთად. ამ ტიპის სუშის ნახვა შეგიძლიათ მთელ იაპონიაში, მაგრამ განსაკუთრებით ნარაში.

15. თემარი

ეს არის სუშის სახეობა, რომელიც ინგლისურად ითარგმნება სიტყვასიტყვით "ხელის ბურთს". თემარი არის ბურთი, რომელიც გამოიყენება როგორც სათამაშო და როგორც სახლის დეკორაცია.

თემარის სუშის სახელი ეწოდა ამ თემარის ბურთებს, რომლებიც მსგავსია მათი მრგვალი ფორმისა და ფერადი გარეგნობისა. იგი შედგება მომრგვალებული სუშის ბრინჯისგან და ზემოდან არის თქვენი არჩევანის ინგრედიენტები.

16. ცხელი რულეტი – შემწვარი სუში

ბოლოს, არის კიტრით, ავოკადოს (კალიფორნიის ან ფილადელფიის რულეტით), მანგოთი და სხვა ბოსტნეულითა და ხილით შიგთავსი სუში. ჩვენთვის ცნობილი ცხელი კერძი, მიუხედავად იმისა, რომ პური და შემწვარი ჰოსომაკია, შეიძლება შეიცავდეს უმი თევზს ან კრევეტს მის შიგთავსში.

ასე რომ, მათთვის, ვისაც სურს სუშის ჭამა ან თან ახლდეს თავის მეგობარს, რომელსაც უყვარს იაპონური სამზარეულო, მაგრამ არ უყვარს. არ მიირთვათ უმი თევზი ან ზღვის პროდუქტები, ცხელი სუშის მრავალი ვარიანტი არსებობს.

როგორ მიირთვათ სუში?

არ აქვს მნიშვნელობა, გიყვარს თუ არა ტრადიციული სუშის რულონები ან საშიმი და უფრო ავთენტური ნიგირი, სუშის ჭამა ყოველთვის გემრიელი და გემრიელი გამოცდილებაა. მაგრამ თუ თქვენს ცხოვრებაში ბევრი სუში არ მიგიღიათ, შეიძლება დაბნეული იყოთ იმაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ სუშის ჭამის დროს - და ნერვიულობდეთ, არ იცოდეთ როგორ მიირთვათ იგი.ეს სწორად არის.

პირველ რიგში, სუშის ჭამის არასწორი გზა არ არსებობს. ანუ, ჭამის მიზანია ისიამოვნოთ თქვენი კერძით და მიირთვათ ის, რაც გემრიელად მიგაჩნიათ და არა სხვებზე შთაბეჭდილების მოხდენა.

თუმცა, თუ გსურთ იცოდეთ სუშის მიღების სწორი პროცესი, წაიკითხეთ ქვემოთ:

• პირველ რიგში, მიიღეთ სუშის თეფში შეფ-მზარეულისგან ან მიმტანისგან;
• მეორე, ჩაასხით მცირე რაოდენობით სოუსი თასში ან თეფშში;
• მოგვიანებით ჩაასხით სუშის ნაჭერი სოუსში. თუ გსურთ დამატებითი სანელებლები, გამოიყენეთ თქვენი ჩოპსტიკები სუშიზე ცოტა მეტი ვასაბი რომ „დაისვათ“.
• ჭამეთ სუში. პატარა ნაჭრები, როგორიცაა ნიგირი და საშიმი, უნდა მიირთვათ ერთ ლუკმაში, მაგრამ უფრო დიდი ამერიკული სტილის სუში შეგიძლიათ მიირთვათ ორ ან მეტ ლუკმაში.
• სუშის კარგად დაღეჭეთ, რაც გემოს საშუალებას მისცემს პირის ღრუს შიგნით შეფაროს.
• ასევე, თუ საკეს სვამთ სუშისთან ერთად, ახლა კარგი დროა დალიოთ.
• ბოლოს, თეფშიდან ამოიღეთ მწნილი ჯანჯაფილის ნაჭერი და მიირთვით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თითოეულ რულონს ან თითოეულ ნაკბენს შორის. ეს გეხმარებათ გემოს გაწმენდაში და აშორებს სუშის რულეტის გრძელ გემოს.

მაშ, გსურთ გაიგოთ მეტი სუშის სხვადასხვა სახეობის შესახებ? წაიკითხეთ ასევე: სუშის პოპულარიზაციამ გაზარდა პარაზიტებით ინფიცირების შემთხვევები

წყაროები: IG Recipes,მნიშვნელობა, Tokyo SL, Deliway

ფოტოები: Pexels