Денес постојат неколку видови на суши, бидејќи тоа е еден од најголемите експоненти на јапонската кујна, познат во целиот свет. Сепак, постојат повеќе или помалку дефинирани сорти што можеме да ги најдеме во секој јапонски ресторан. Дали знаете како се викаат и како да ги разликувате? Во оваа статија, Secrets of the World ви кажува сè.

Суши, само по себе, е генерички збор што значи „мешавина од суши ориз зачинет со ориз оцет и сирова риба“. Но, во рамките на тој опис, наоѓаме неколку вкусни видови. Но, пред да ги дознаеме главните видови на суши, да видиме малку за неговото потекло.

Што значи суши?

Прво, суши не значи сирова риба, туку јадење што се состои од ориз завиткан во алги зачинети со оцет, кој се служи со различни филови и додатоци, вклучително и сирова риба.

Меѓутоа, во античко време, главниот фактор за пронајдокот на суши беше зачувувањето. Всушност, долго пред сушито да стане популарно во Јапонија, се верува дека потекнува околу 5-тиот и 3-тиот век во Кина како средство за зачувување риба со ферментиран ориз.

Зачувувањето е клучниот метод што го користеле нашите предци од памтивек да се чува храната да не се расипува и да се чува свежа за подоцнежна употреба. Во случај на суши, оризот се ферментира за да се користи за складирање на рибата околуедна година.

При консумирање на рибата се фрла оризот и се остава да се јаде само рибата. Меѓутоа, во текот на 16 век, била измислена варијанта на суши наречена namanarezushique, која го вовела оцетот во оризот.

Од целта на зачувување, сушито еволуирало во варијанта која се состои од додавање оцет на оризот, така што тој пушти повеќе не се фрла, туку се јаде со рибата. Ова сега стана различни видови суши што ги знаеме и јадеме денес.

Видови суши

1. Маки

Маки, поточно макизуши (巻 き 寿司), значи суши ролна. Накратко, оваа сорта се прави така што оризот се размачкува на суви листови од алги (нори), со риба, зеленчук или овошје и се тркалаат целиот, а потоа се сечат меѓу шест и осум цилиндри. Инаку, во оваа категорија можеме да најдеме различни видови суши како што се хосомаки, урамаки и топли кифлички.

2. Футомаки

Футои на јапонски значи дебел, затоа футомаки (太巻き) се однесува на густа суши ролна. Оваа разновидност на суши се карактеризира со тоа што макизушите имаат значителна големина, дебелина помеѓу 2 и 3 cm и должина од 4 до 5 cm и може да содржи до седум состојки.

3. Хосомаки

Хосои значи тесен, па хосомаки (細巻き) е многу потесна сорта на макизуши во која, поради својата тенкост, обично се користи една состојка. ВиеНајтипични хосомаки се обично оние со краставица (капамаки) или туна (текамаки).

4. Урамаки

Ура значи обратно или спротивно лице, па така урамаки (裏巻き) е макизуши завиткано наопаку, со оризот однадвор. Состојките се завиткуваат во препечени нори алги и потоа ролатот се покрива со тенок слој ориз. Обично е придружена со сусам или ситна икра.

5. Суши Казари

Суши Казари (飾り寿司) буквално значи украсно суши. Станува збор за макизуши ролни каде состојките се избираат според нивните текстури и бои за да формираат украсни дизајни кои се автентични уметнички дела.

6. Темаки

Темаки (手巻き) е изведен од te, што на јапонски значи рака. Оваа разновидност на рачно валани суши е популарна поради неговата конусна форма налик на рог со состојките внатре.

Така, неговото име буквално значи „рачно изработено“ затоа што клиентите можат да го приспособат својот ролат и на масата. како мексикански фахита.

7. Нигиризуши

Нигири или нигиризуши (握 り 寿司) произлегува од глаголот нигиру, што на јапонски значи обликување со рака. Лента риба, школки, омлет или други состојки се ставаат врз топче ориз шари или суши.

Меѓутоа, оваа сорта се прави без алги нори, иако понекогаш надвор се става тенка лентада држат состојки кои премногу се штрчат, како што се октопод, лигњи или тортиља (тамаго).

8. Narezushi

Овој вид суши е познат како оригинално суши од Јапонија. Нарезуши е ферментирано суши. Пред неколку векови, ферментираниот ориз се користел за зачувување на рибата, но само рибата се јадела, а оризот се фрлал.

Сега, современите сорти вклучуваат комбинација на лактатна ферментација на риба и ориз што се консумираат заедно. Потребно е време да се навикне на вкусот на нарезушите поради силниот мирис и киселиот вкус што го искривува во устата. Сепак, сè уште се смета за главен производ за домаќинството и извор на протеини.

9. Gunkanzushi

Обликот на gunkan или gunkanzushi (軍艦 寿司) е многу чуден, бидејќи тие личат на овален воен брод. Всушност, на јапонски, gunkan значи оклопен брод.

Оризот е завиткан во дебела лента од алги за да се формира дупка која е исполнета со лажица со состојки како што се икра, ферментирана соја ( nattō ) или слично .

Технички е еден вид нигиризуши, бидејќи иако е покриен со алги, внимателно се раслојува за да се обвие претходно замесеното оризово топче наместо директно да се прави ролат, како што е случајот со макизуши.

10. Инаризуши

Инари е шинтоистичка божица која има форма на лисица која ималанаклонетост кон пржено тофу (исто така наречено Инари или абураџ на јапонски). Затоа и неговото име е инаризуши (稲 荷 寿司) вид суши што се прави со полнење кесички со пржено тофу со суши ориз и некој друг деликатес или состојка.

11. Ошизуши

Ошизуши (押し寿司) потекнува од јапонскиот глагол оши да се турка или притиска. Ошизуши е разновидност на суши цедено во дрвена кутија, наречена ошибако (или кутија за оши).

Всушност, оризот со рибата одозгора се пресува и се обликува во калап и потоа се сече квадрати. Тој е многу типичен за Осака и таму го има и името на батера (バ ッ テ ラ).

12. Чирашизуши

Чираши или чирашизуши (散 ら し 寿司) потекнува од глаголот чирасу што значи ширење. Во оваа верзија, рибата и икрата се шират во сад со суши ориз. Технички, би можеле да го дефинираме и како вид на донбури.

Донбури се јадења кои се јадат во сад со незачинет ориз прелиен со состојки како што се Ојакодон, Гјудон, Катсудон, Тетива.

13. Сасазуши

Вид суши направен со суши ориз и прелиен со планински зеленчук и риба натиснати на лист од бамбус. Овој тип на суши потекнува од Томикура и првпат е направен за познатиот воен лидер од овој регион.

14. Какиноха-суши

Вид суши што значи „лист одсуши од persimmon“ бидејќи го користи листот од persimmon за да го завитка сушито. Самиот лист не се јаде и се користи само за завиткување. Овој вид на суши може да се најде низ цела Јапонија, но особено во Нара.

15. Темари

Тоа е вид на суши што во превод на англиски буквално значи „рачна топка“. Темари е топка која се користи како играчка и како украс за украсување на домот.

Темари сушито е именувано по овие темари топчиња, кои се слични на нивната тркалезна форма и колоритен изглед. Се состои од заоблен суши ориз, а одозгора се состојките по ваш избор.

16. Топли кифлички – пржено суши

На крај, има суши полнети со краставица, авокадо (ролат од Калифорнија или Филаделфија), манго и друг зеленчук и овошје. Топлото јадење што го знаеме, и покрај тоа што е печено и пржено Хосомаки, може да содржи сурова риба или ракчиња во филот.

Значи, за оние кои сакаат да јадат суши или да го придружуваат својот пријател кој ја сака јапонската кујна, но не не јадете сирова риба или морска храна, има многу опции за топло суши.

Како да јадете суши?

Не е важно дали го сакате традиционалниот суши ролни или сашими и поавтентични нигири, јадењето суши е секогаш вкусно и вкусно искуство. Но, ако не сте јаделе многу суши во животот, може да бидете збунети околу тоа што да правите додека јадете суши - и да бидете нервозни, не знаејќи како да го јадете.тоа е правилно.

Прво, не постои погрешен начин да се јаде суши. Односно, целта на јадењето е да уживате во вашиот оброк и да јадете нешто што ќе ви се чини вкусно, а не да ги импресионирате другите.

Сепак, доколку сакате да знаете правилен процес за јадење суши, прочитајте подолу:

• Прво, земете ја вашата чинија со суши од готвачот или келнерката;
• Второ, истурете мала количина сос во сад или чинија;
• Подоцна, натопете парче суши во сосот. Ако сакате дополнителен зачин, користете ги вашите стапчиња за јадење за да „намачкате“ уште малку васаби на сушито.
• Изедете го сушито. Помалите парчиња како нигири и сашими треба да се јадат во еден залак, но поголемите суши во американски стил може да се јадат во два или повеќе залаци.
• Темелно џвакајте го сушито, дозволувајќи му на вкусот да ја премачка внатрешноста на устата.
• Исто така, ако пиете саке со вашето суши, сега е добро време да се напиете голтка.
• На крајот, земете парче кисела ѓумбир од чинијата и изедете го. Можете да го направите тоа помеѓу секоја ролна или секој залак. Ова помага да се исчисти непцето и да се отстрани долготрајниот вкус од вашата ролна за суши.

Значи, дали би сакале да дознаете повеќе за различните видови суши што постојат? Па, прочитајте исто така: Популаризацијата на суши ги зголеми случаите на инфекција со паразити

Извори: ИГ Рецепти,Значења, Tokyo SL, Deliway

Фотографии: Pexels