Heutzutage gibt es mehrere Arten von Sushi, da es eines der größten Vertreter der japanischen Küche ist, die weltweit bekannt ist. Es gibt jedoch mehr oder weniger definierte Varianten, die wir in jedem japanischen Restaurant finden können. Wissen Sie, wie sie heißen und wie man sie unterscheiden kann? In diesem Artikel erzählt Ihnen Segredos do Mundo alles.

Sushi an sich ist ein allgemeines Wort, das so viel wie "mit Reisessig und rohem Fisch gewürzte Sushi-Reismischung" bedeutet. Aber innerhalb dieser Beschreibung gibt es mehrere köstliche Arten. Bevor wir die wichtigsten Arten von Sushi kennen, sollten wir uns ihren Ursprung ansehen.

Was bedeutet Sushi?

Erstens bedeutet Sushi nicht roher Fisch, sondern ist ein Gericht, das aus Reis besteht, der in mit Essig gewürzten Seetang eingewickelt ist und mit verschiedenen Füllungen und Belägen serviert wird, zu denen auch roher Fisch gehört.

In der Antike jedoch war der wichtigste Faktor für die Erfindung von Sushi die Konservierung: Lange bevor Sushi in Japan populär wurde, soll es um das 5. und 3. Jahrhundert in China entstanden sein, um Fisch mit fermentiertem Reis zu konservieren.

Die Konservierung ist eine Methode, die unsere Vorfahren seit jeher angewandt haben, um Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren und für die spätere Verwendung frisch zu halten. Im Falle von Sushi wird der Reis fermentiert, um den Fisch etwa ein Jahr lang aufzubewahren.

Wenn es an der Zeit ist, den Fisch zu verzehren, wird der Reis weggeworfen, und es bleibt nur der Fisch übrig. Im 16. Jahrhundert wurde jedoch eine Variante von Sushi erfunden, namanarezushique genannt, bei der dem Reis Essig zugesetzt wurde.

Aus dem Zweck der Konservierung entwickelte sich eine Variante, bei der der Reis mit Essig versetzt wird, so dass er nicht mehr weggeworfen, sondern zusammen mit dem Fisch gegessen wird. Daraus entstanden die verschiedenen Arten von Sushi, die wir heute kennen und essen.

Arten von Sushi

1. Maki

Maki bzw. Makizushi (巻 き 寿司) bedeutet Sushi-Rolle. Kurz gesagt wird diese Sorte hergestellt, indem Reis auf trockene Seetangblätter (Nori) gestrichen und mit Fisch, Gemüse oder Obst belegt wird, das Ganze gerollt und dann in sechs bis acht Zylinder geschnitten wird. Übrigens gibt es innerhalb dieser Kategorie mehrere Arten von Sushi wie Hossomakis, Uramakis und heiße Rollen.

2. Futomaki

Futomaki (太 巻 き) bedeutet auf Japanisch "Fett" und bezeichnet daher die dicke Sushi-Rolle. Diese Sushi-Variante zeichnet sich dadurch aus, dass die Makizushi von beachtlicher Größe sind, zwischen 2 und 3 cm dick und 4 und 5 cm lang, und bis zu sieben Zutaten enthalten können.

3. Hossomaki

Hosoi bedeutet schmal, daher ist Hosomaki (細 巻 き) eine viel schmalere Variante von Makizushi, für die aufgrund ihrer Dünnheit meist nur eine einzige Zutat verwendet wird. Die typischsten Hosomaki sind in der Regel Gurken (Kappamaki) oder Thunfisch (Tekkamaki).

4. uramaki

Ura bedeutet "Rückseite" oder "gegenüberliegende Seite", daher ist Uramaki (裏 巻 き) ein Makizushi, das verkehrt herum gewickelt wird, mit dem Reis auf der Außenseite. Die Zutaten werden in getoasteten Nori-Seetang eingewickelt und das Brötchen dann mit einer dünnen Schicht Reis bedeckt. Normalerweise wird es mit Sesam oder kleinem Rogen begleitet.

5. kazari sushi

Kazari-Sushi (飾 り 寿司) bedeutet wörtlich übersetzt "dekoratives Sushi". Es handelt sich um Makizushi-Rollen, bei denen die Zutaten aufgrund ihrer Beschaffenheit und Farben so ausgewählt werden, dass sie dekorative Muster bilden, die echte Kunstwerke darstellen.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) leitet sich von te ab, was im Japanischen "Hand" bedeutet. Diese Sushi-Variante, die von Hand gerollt wird, ist wegen ihrer kegelförmigen, hornartigen Form beliebt, in der die Zutaten liegen.

So bedeutet der Name wörtlich übersetzt "handgemacht", denn die Kunden können ihr eigenes Brot am Tisch zusammenstellen, genau wie mexikanische Fajitas.

7. Nigirizushi

Nigiri oder Nigirizushi (握 り 寿司) leitet sich von dem Verb nigiru ab, das im Japanischen "mit der Hand formen" bedeutet. Auf ein Knäuel Shari oder Sushi-Reis wird ein Streifen Fisch, Meeresfrüchte, Omelett oder andere Zutaten gelegt.

Diese Variante wird jedoch ohne Nori-Algen zubereitet, obwohl manchmal ein dünner Streifen an der Außenseite angebracht wird, um die Zutaten zu halten, die zu sehr herausragen, wie Tintenfisch, Tintenfisch oder Tortilla (Tamago).

8. Narezushi

Diese Art von Sushi ist als das ursprüngliche japanische Sushi bekannt. Narezushi ist fermentiertes Sushi. Vor Jahrhunderten wurde fermentierter Reis zur Konservierung von Fisch verwendet, aber nur der Fisch wurde gegessen und der Reis weggeworfen.

Moderne Varianten bestehen aus einer Kombination von Fischlaktat-Fermentierung und Reis, die zusammen gegessen werden. Es dauert eine Weile, bis man sich an den Geschmack von Narezushi gewöhnt hat, denn es riecht stark und schmeckt säuerlich, aber es gilt immer noch als Grundnahrungsmittel und Eiweißlieferant.

9. Gunkanzushi

Die Form der Gunkan oder Gunkanzushi (軍艦 寿司) ist sehr eigenartig, denn sie ähneln einem ovalen Kriegsschiff. gunkan bedeutet im Japanischen eigentlich Panzerschiff.

Der Reis wird mit einem dicken Streifen Seetang umwickelt, so dass ein Loch entsteht, in das mit einem Löffel Zutaten wie Rogen, fermentierte Sojabohnen ( nattō ) oder ähnliches gefüllt werden.

Technisch gesehen handelt es sich um eine Art Nigirizushi, da es zwar mit Seetang bedeckt ist, dieser aber vorsichtig um das zuvor pürierte Reisknäuel gelegt wird und nicht direkt zu einer Rolle geformt wird, wie es bei Makizushi der Fall ist.

10. inarizushi

Inari ist eine Shinto-Göttin in Form eines Fuchses, die eine Vorliebe für gebratenen Tofu hatte (auf Japanisch auch Inari oder aburaage genannt). Daher ist ihr Name inarizushi (稲 荷 寿司), eine Art von Sushi, die durch das Füllen von Beuteln aus gebratenem Tofu mit Sushi-Reis und einer anderen Iguari oder Zutat hergestellt wird.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) leitet sich vom japanischen Verb oshi ab, das "drücken" bedeutet. oshizushi ist eine Sushi-Variante, die durch Pressen eines Holzkastens, des sogenannten oshibako (oder oshi box ), hergestellt wird.

Dabei wird der Reis mit dem Fisch obenauf gepresst und in eine Form gebracht, die dann in Quadrate geschnitten wird. Es ist sehr typisch für Osaka und hat dort auch den Namen battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi oder Chirashizushi (散 ら し 寿司) leitet sich von dem Verb chirasu ab, was so viel wie ausbreiten bedeutet. In dieser Version werden Fisch und Rogen in einer Schale mit Sushi-Reis ausgebreitet. Technisch gesehen könnte man es auch als eine Art Donburi bezeichnen.

Donburi sind Gerichte, die in einer Schüssel mit ungewürztem Reis und Zutaten gegessen werden, z. B. Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Eine Art Sushi aus Sushi-Reis mit Berggemüse und Fisch, der auf ein Bambusblatt gepresst wird. Diese Art von Sushi stammt aus Tomikura und wurde zuerst für den berühmten Kriegsherrn dieser Region hergestellt.

14. kakinoha-sushi

Diese Art von Sushi heißt "Kaki-Sushi-Blatt", weil das Sushi mit dem Kaki-Blatt umwickelt wird. Das Blatt selbst ist nicht essbar und wird nur zum Umwickeln verwendet. Diese Art von Sushi findet man in ganz Japan, aber hauptsächlich in Nara.

15. temari

Temari ist eine Sushi-Art, die wörtlich übersetzt "Handkugel" bedeutet. Temari ist eine Kugel, die als Spielzeug und als Dekoration im Haus verwendet wird.

Temari-Sushi sind nach den Temari-Kugeln benannt, die ihnen aufgrund ihrer runden Form und ihres farbenfrohen Aussehens ähneln. Sie bestehen aus rundem Sushi-Reis und werden mit den Zutaten Ihrer Wahl belegt.

Heiße Rollen - gebratenes Sushi

Schließlich gibt es Sushis mit Gurken-, Avocado- (California- oder Philadelphia-Rolle), Mango- und anderen Gemüse- und Fruchtfüllungen. Die scharfe Sushi, die wir kennen, ist zwar ein paniertes und gebratenes Hossomaki, kann aber auch rohen Fisch oder Garnelen in seiner Füllung enthalten.

Wer also Sushi essen oder seinen Freund begleiten möchte, der die japanische Küche liebt, aber keinen rohen Fisch oder Meeresfrüchte isst, hat viele Möglichkeiten für Hotsushi.

Wie isst man Sushi?

Ganz gleich, ob Sie die traditionellen Sushi-Rollen oder die authentischeren Sashimi und Nigiri lieben, Sushi zu essen ist immer ein schmackhaftes und köstliches Erlebnis. Aber wenn Sie in Ihrem Leben noch nicht viel Sushi gegessen haben, sind Sie vielleicht verwirrt, was Sie beim Sushi-Essen tun sollen - und werden nervös, weil Sie nicht wissen, wie Sie es richtig essen sollen.

Zunächst einmal gibt es keine falsche Art, Sushi zu essen, denn der Zweck des Essens ist es, die Mahlzeit zu genießen und etwas zu essen, das man köstlich findet, und nicht, andere zu beeindrucken.

Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie man Sushi richtig isst, lesen Sie weiter unten:

• Zunächst erhalten Sie Ihren Sushi-Teller vom Chefkoch oder der Kellnerin;
• Zweitens: Geben Sie eine kleine Menge Sauce in eine Schüssel oder auf den Teller;
• Tauchen Sie anschließend ein Stück Sushi in die Sauce ein, und wenn Sie noch mehr Würze wünschen, können Sie mit den Stäbchen etwas mehr Wasabi auf das Sushi "pinseln".
• Essen Sie Ihr Sushi: Kleinere Stücke wie Nigiri und Sashimi sollten in einem Bissen gegessen werden, aber größere Sushi nach amerikanischer Art können in zwei oder mehr Bissen gegessen werden.
• Kauen Sie das Sushi gründlich und lassen Sie den Geschmack in Ihren Mund eindringen.
• Auch wenn Sie zu Sushi Sake trinken, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um einen Schluck zu nehmen.
• Nehmen Sie zum Schluss ein Stück eingelegten Ingwer vom Teller und essen Sie es zwischen den einzelnen Rollen oder nach jedem Bissen. Das hilft, den Gaumen zu reinigen und den Nachgeschmack der Sushi-Rolle zu entfernen.

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Quellen: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

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