امروزه انواع مختلفی از سوشی وجود دارد، زیرا یکی از بزرگترین نمایندگان غذاهای ژاپنی است که در سراسر جهان شناخته شده است. با این حال، انواع کم و بیش تعریف شده ای وجود دارد که می توانیم در هر رستوران ژاپنی پیدا کنیم. آیا می دانید نام آنها چیست و چگونه آنها را از هم تشخیص دهید؟ در این مقاله، Secrets of the World همه چیز را به شما می گوید.

سوشی، به خودی خود، یک کلمه عمومی است که به معنای "مخلوطی از برنج سوشی چاشنی شده با سرکه برنج و ماهی خام" است. اما در این توضیحات، چندین نوع خوشمزه پیدا می کنیم. اما قبل از اینکه انواع اصلی سوشی را بشناسیم، اجازه دهید کمی در مورد منشاء آن ببینیم.

سوشی به چه معناست؟

اول اینکه سوشی به معنای ماهی خام نیست، بلکه به معنای ماهی خام است. یک غذای مرکب از برنج پیچیده شده در جلبک دریایی چاشنی شده با سرکه که با مواد پرکننده و رویه های مختلف از جمله ماهی خام سرو می شود.

اما در زمان های قدیم عامل اصلی اختراع سوشی حفظ و نگهداری بود. در واقع، مدت ها قبل از اینکه سوشی در ژاپن رایج شود، اعتقاد بر این است که در قرن پنجم و سوم در چین به عنوان وسیله ای برای حفظ ماهی با برنج تخمیر شده سرچشمه گرفته است.

حفظ روشی کلیدی است که توسط اجداد ما استفاده می شود. از زمان های بسیار قدیم برای جلوگیری از فاسد شدن غذا و تازه نگه داشتن آن برای استفاده بعدی. در مورد سوشی، برنج تخمیر می شود تا برای نگهداری ماهی مورد استفاده قرار گیردیک سال.

هنگام مصرف ماهی، برنج را دور می اندازند و فقط ماهی را برای خوردن می گذارند. با این حال، در طول قرن شانزدهم، گونه‌ای از سوشی به نام namanarezushique اختراع شد که سرکه را وارد برنج کرد.

از هدف نگهداری، سوشی به گونه‌ای تبدیل شد که شامل افزودن سرکه به برنج است به طوری که اجازه می‌دهد به برنج اضافه شود. دیگر دور ریخته نمی شود، بلکه با ماهی خورده می شود. این اکنون به انواع مختلف سوشی تبدیل شده است که امروزه می شناسیم و می خوریم.

انواع سوشی

1. Maki

Maki یا بهتر است بگوییم makizushi (巻 き 寿司) به معنای رول سوشی است. به طور خلاصه، این رقم به این صورت است که برنج را روی ورقه های خشک جلبک دریایی (نوری)، با ماهی، سبزیجات یا میوه پهن می کنند و کل آن را غلتانده و سپس بین شش تا هشت سیلندر برش می زنند. اتفاقاً در این دسته می‌توان انواع سوشی مانند هوسوماکیس، اوراماکیس و رول داغ را پیدا کرد.

2. Futomaki

Futoi در زبان ژاپنی به معنای چربی است، به همین دلیل است که futomaki (太巻き) به رول سوشی غلیظ اطلاق می شود. ویژگی این نوع سوشی این است که ماکیزوشی اندازه قابل توجهی دارد، بین 2 تا 3 سانتی متر ضخامت و 4 تا 5 سانتی متر طول دارد و می تواند حاوی هفت ماده باشد.

3. هوسوماکی

هوسوی به معنای باریک است، بنابراین هوسوماکی (細巻き) گونه بسیار باریک تری از ماکیزوشی است که به دلیل نازکی آن معمولاً از یک ماده استفاده می شود. شمامعمولی ترین هوسوماکی ها معمولاً آنهایی هستند که با خیار (کاپاماکی) یا ماهی تن (تککامکی) هستند.

4. Uramaki

Ura به معنای صورت معکوس یا مخالف است، بنابراین اوراماکی (裏巻き) یک ماکیزوشی است که به صورت وارونه پیچیده شده و برنج در بیرون آن قرار دارد. مواد را در جلبک دریایی نوری برشته پیچیده می کنیم و سپس رول را با لایه نازکی از برنج می پوشانیم. معمولاً با دانه های کنجد یا قلیه کوچک همراه است.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) در لغت به معنای سوشی تزئینی است. اینها رول های ماکیزوشی هستند که در آن مواد برای بافت و رنگ آنها انتخاب می شوند تا طرح های تزئینی را تشکیل دهند که آثار هنری معتبری هستند.

6. تماکی

تمکی (手巻き) از te گرفته شده است که در زبان ژاپنی به معنای دست است. این نوع سوشی دستی به دلیل شکل مخروطی و شاخ مانند آن با مواد تشکیل دهنده داخل آن بسیار محبوب است.

بنابراین، نام آن به معنای واقعی کلمه به معنای "دست ساز" است زیرا مشتریان می توانند رول خود را روی میز نیز سفارشی کنند. به عنوان فاهیتای مکزیکی.

7. Nigirizushi

Nigiri یا nigirizushi (握 り 寿司) از فعل nigiru گرفته شده است که در ژاپنی به معنای قالب زدن با دست است. نواری از ماهی، صدف، املت یا مواد دیگر روی یک گلوله برنج شری یا سوشی قرار می‌گیرد.

اما این گونه بدون جلبک دریایی نوری ساخته می‌شود، اگرچه گاهی اوقات یک نوار نازک در بیرون قرار می‌گیرد.برای نگه داشتن موادی که بیش از حد بیرون زده اند، مانند اختاپوس، ماهی مرکب یا تورتیلا (تاماگو).

8. Narezushi

این نوع سوشی به سوشی اصل ژاپنی معروف است. نارزوشی سوشی تخمیر شده است. قرن‌ها پیش از برنج تخمیر شده برای نگهداری ماهی استفاده می‌شد، اما فقط ماهی خورده می‌شد و برنج دور ریخته می‌شد.

اکنون، انواع مدرن شامل ترکیبی از تخمیر لاکتات ماهی و برنج است که با هم مصرف می‌شود. عادت کردن به طعم نارزوشی به دلیل بوی تند و مزه ترشی که در دهان می پیچد، زمان می برد. با این حال، هنوز هم جزء اصلی خانواده و منبع پروتئین محسوب می شود.

9. Gunkanzushi

شکل gunkan یا gunkanzushi (軍艦 寿司) بسیار عجیب است، زیرا آنها شبیه یک کشتی جنگی بیضی شکل هستند. در واقع، در ژاپنی، gunkan به معنای کشتی زرهی است.

برنج را در نوار ضخیم جلبک دریایی پیچیده می کنند تا سوراخی ایجاد شود که با قاشق از موادی مانند قلیه، دانه های سویای تخمیر شده (nattō) یا موارد مشابه پر می شود. .

از نظر فنی یک نوع نیگیریزوشی است، چون با اینکه با جلبک دریایی پوشانده شده است، به جای اینکه مستقیماً یک رول درست شود، همانطور که در مورد ماکیزوشی وجود دارد، به دقت لایه لایه می شود تا توپ برنجی که قبلا ورز داده شده را بپوشاند.

10. ایناریزوشی

ایناری یک الهه شینتو است که به شکل روباهی است که دارایعلاقه به توفوی سرخ شده (به ژاپنی Inari یا aburaage نیز گفته می شود). به همین دلیل نام آن ایناریزوشی (稲 荷 寿司) نوعی سوشی است که از پر کردن کیسه‌های توفوی سرخ شده با برنج سوشی و برخی مواد لذیذ یا مواد دیگر درست می‌شود.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) از فعل ژاپنی oshi به فشار دادن یا فشار دادن مشتق شده است. Oshizushi نوعی سوشی است که در یک جعبه چوبی فشرده می شود که به آن اوشیباکو (یا جعبه اوشی) می گویند.

در واقع، برنج با ماهی در بالا فشرده می شود و به شکل قالب در می آید و سپس آن را برش می دهیم. مربع ها بسیار معمولی اوزاکا است و در آنجا نام باترا (バ ッ テ ラ) نیز دارد.

12. چیراشیزوشی

چیراشی یا چیراشیزوشی (散 ら し 寿司) از فعل چیراسو به معنای پخش کردن مشتق شده است. در این نسخه، ماهی و قلیه را داخل یک کاسه برنج سوشی پهن می کنند. از نظر فنی، می‌توانیم آن را به عنوان نوعی دونبوری نیز تعریف کنیم.

Donburi غذاهایی هستند که در یک کاسه برنج بدون مزه با موادی مانند Oyakodon، Gyūdon، Katsudon، Tendon خورده می‌شوند.

13. ساساسوشی

نوعی سوشی که با برنج سوشی درست می شود و روی آن سبزیجات کوهی و ماهی فشرده شده روی برگ بامبو است. این نوع سوشی از تومیکورا سرچشمه گرفته و اولین بار برای جنگ سالار معروف این منطقه ساخته شد.

14. Kakinoha-sushi

نوعی سوشی به معنی "برگسوشی خرمالو” زیرا از برگ خرمالو برای پیچیدن سوشی استفاده می کند. خود برگ خوراکی نیست و فقط برای بسته بندی استفاده می شود. این نوع سوشی را می توان در سراسر ژاپن، به ویژه در نارا پیدا کرد.

15. تماری

نوعی سوشی است که به انگلیسی در لغت به معنای توپ دستی است. تماری توپی است که به عنوان اسباب بازی و به عنوان زینت دکوراسیون منزل استفاده می شود.

سوشی تماری از نام این توپ های تماری گرفته شده است که شبیه شکل گرد و ظاهر رنگارنگ آنهاست. از برنج سوشی گرد تشکیل شده و روی آن مواد انتخابی شما قرار دارد.

16. رول داغ – سوشی سرخ شده

در نهایت، سوشی پر شده با خیار، آووکادو (رول کالیفرنیا یا فیلادلفیا)، انبه و سایر سبزیجات و میوه ها وجود دارد. غذای داغی که می‌شناسیم، علی‌رغم اینکه هوسوماکی نان‌شده و سرخ‌شده است، ممکن است حاوی ماهی یا میگو خام باشد.

بنابراین، برای کسانی که می‌خواهند سوشی بخورند یا دوست خود را که عاشق غذاهای ژاپنی است، همراهی کنند. ماهی خام یا غذاهای دریایی نخورید، گزینه های زیادی برای سوشی داغ وجود دارد.

چگونه سوشی بخوریم؟

مهم نیست که عاشق سنتی باشید سوشی رول یا ساشیمی و نیگیری اصیل تر، خوردن سوشی همیشه یک تجربه خوشمزه و لذیذ است. اما اگر در طول زندگی خود سوشی زیادی نخورده اید، ممکن است در مورد آنچه که باید در حین خوردن سوشی انجام دهید سردرگم شوید - و عصبی باشید و ندانید چگونه آن را بخورید.آن را به درستی انجام دهید.

اول از همه، هیچ راه اشتباهی برای خوردن سوشی وجود ندارد. یعنی هدف از خوردن این است که از غذای خود لذت ببرید و چیزی بخورید که به نظر شما خوشمزه است و دیگران را تحت تاثیر قرار ندهد.

اما اگر می خواهید روند صحیح خوردن سوشی را بدانید، در ادامه مطلب بخوانید:

• ابتدا، بشقاب سوشی خود را از سرآشپز یا پیشخدمت دریافت کنید؛
• دوم، مقدار کمی سس را در یک کاسه یا بشقاب بریزید؛
• بعد، یک عدد سس را غوطه ور کنید. یک تکه سوشی در سس. اگر ادویه بیشتری می‌خواهید، از چاپستیک‌هایتان استفاده کنید تا کمی بیشتر واسبی را روی سوشی بمالید.
• سوشی را بخورید. تکه های کوچکتر مانند نیگیری و ساشیمی را باید در یک لقمه خورد، اما سوشی بزرگتر به سبک آمریکایی را می توان در دو یا چند لقمه خورد.
• سوشی را کاملا بجوید و اجازه دهید طعم داخل دهان شما را بپوشاند.
• همچنین، اگر ساک را با سوشی خود می نوشید، اکنون زمان خوبی برای نوشیدن است.
• در نهایت، یک تکه ترشی زنجبیل از بشقاب خود بردارید و آن را بخورید. می توانید این کار را بین هر رول یا هر لقمه انجام دهید. این به پاکسازی کام کمک می کند و مزه ماندگار را از رول سوشی شما حذف می کند.

بنابراین، آیا می خواهید درباره انواع مختلف سوشی که وجود دارد بیشتر بدانید؟ خوب، همچنین بخوانید: رواج سوشی موارد ابتلا به انگل را افزایش داده است

منابع: IG Recipes,معانی، توکیو SL، Deliway

عکس ها: Pexels