Hodiaŭ ekzistas pluraj specoj de suŝio, ĉar ĝi estas unu el la plej grandaj eksponentoj de japana kuirarto, konata tutmonde. Tamen estas pli-malpli difinitaj varioj, kiujn ni povas trovi en iu ajn japana restoracio. Ĉu vi scias, kiaj estas iliaj nomoj kaj kiel distingi ilin? En ĉi tiu artikolo, Sekretoj de la Mondo rakontas al vi ĉion.

Suŝio, per si mem, estas ĝenerala vorto, kiu signifas "miksaĵo de suŝia rizo spicita kun rizvinagro kaj kruda fiŝo". Sed ene de tiu priskribo, ni trovas plurajn bongustajn specojn. Sed, antaŭ ol koni la ĉefajn specojn de suŝio, ni vidu iom pri ĝia origino.

Kion signifas suŝio?

Unue, suŝio ne signifas krudan fiŝon, sed plado konsistanta el rizo envolvita en algoj spicita per vinagro, kiu estas servata kun malsamaj plenigaĵoj kaj kompletaĵoj inkluzive de kruda fiŝo.

Tamen, dum antikvaj tempoj, la ĉefa faktoro por la invento de suŝio estis konservado. Fakte, longe antaŭ ol suŝio populariĝis en Japanio, oni kredas, ke ĝi estiĝis ĉirkaŭ la 5-a kaj 3-a jarcentoj en Ĉinio kiel rimedo por konservi fiŝojn kun fermentita rizo.

Konservado estas la ŝlosila metodo uzata de niaj prapatroj. ekde antikvaj tempoj por eviti ke manĝaĵo difektu kaj konservi ĝin freŝa por posta uzo. En la kazo de suŝio, la rizo estas fermentita por esti uzata por konservi la fiŝon por ĉirkaŭunu jaro.

Konsumante la fiŝon, la rizo estas forĵetita kaj nur la fiŝo restas por manĝi. Tamen dum la 16-a jarcento oni inventis varianton de suŝio nomata namanarezushique, kiu enkondukis vinagron en rizon.

El la celo de konservado, sushi evoluis al varianto kiu konsistas el aldoni vinagro al rizo, por ke ĝi lasu. ĝi ne plu estu forĵetita, sed manĝata kun la fiŝo. Ĉi tio nun fariĝis la malsamaj specoj de suŝioj kiujn ni konas kaj manĝas hodiaŭ.

Tipoj de suŝioj

1. Maki

Maki , aŭ pli ĝuste makizushi (巻 き 寿司), signifas suŝirolon. Resume, ĉi tiu vario estas farita per disvastigo de la rizo sur sekaj algoj (nori), kun fiŝoj, legomoj aŭ fruktoj kaj ruliĝante la tuton kaj poste tranĉante inter ses kaj ok cilindroj. Cetere, ene de ĉi tiu kategorio ni povas trovi malsamajn specojn de suŝioj kiel hossomakis, uramakis kaj varmaj bulkoj.

2. Futomaki

Futoi en la japana signifas grason, tial futomaki (太巻き) referencas al dika sushi-rulo. Ĉi tiu vario de suŝioj karakterizas pro tio, ke la makizushi havas konsiderindan grandecon, inter 2 kaj 3 cm dikaj kaj 4 kaj 5 cm longaj, kaj povas enhavi ĝis sep ingrediencojn.

3. Hossomaki

Hosoi signifas mallarĝa, do hosomaki (細巻き) estas multe pli mallarĝa vario de makizushi en kiu, pro sia maldikeco, oni kutime uzas ununuran ingrediencon. ViLa plej tipaj hosomaki estas kutime tiuj kun kukumo (kappamaki) aŭ tinuso (tekkamaki).

4. Uramaki

Ura signifas reverson aŭ kontraŭan vizaĝon, do uramaki (裏巻き) estas makizushi envolvita renverse, kun la rizo ekstere. La ingrediencoj estas enpakitaj en rostita nori algo kaj tiam la rulo estas kovrita per maldika tavolo de rizo. Ĝi estas kutime akompanata de sezamaj semoj aŭ malgrandaj kapreolo.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) laŭvorte signifas dekoracian suŝion. Ĉi tiuj estas makizushi-ruloj, kie ingrediencoj estas elektitaj pro siaj teksturoj kaj koloroj por formi dekoraciajn dezajnojn, kiuj estas aŭtentaj artaĵoj.

6. Temaki

Temaki (手巻き) estas derivita de te, kio signifas mano en la japana. Ĉi tiu vario de manrulita suŝio estas populara pro sia konusa, korna formo kun la ingrediencoj ene.

Tiele, ĝia nomo laŭvorte signifas "manfarita" ĉar klientoj ankaŭ povas personecigi sian propran rulon ĉe la tablo. kiel meksikaj faĝitoj.

7. Nigirizushi

Nigiri aŭ nigirizushi (握 り 寿司) devenas de la verbo nigiru, kiu en la japana signifas muldi per la mano. Strio da fiŝoj, mariskoj, omleto aŭ aliaj ingrediencoj estas metita super bulo da ŝari aŭ suŝia rizo.

Tamen ĉi tiu vario estas farita sen nori algo, kvankam foje maldika strio estas metita ekstere.por teni ingrediencojn, kiuj tro elstaras, kiel polpo, kalmaro aŭ tortilo (tamago).

8. Narezushi

Tiu speco de sushio estas konata kiel originala sushio el Japanio. Narezushi estas fermentita suŝio. Antaŭ jarcentoj, fermentita rizo estis uzata por konservi fiŝojn, sed nur la fiŝo estis manĝita kaj la rizo forĵetita.

Nun, modernaj varioj inkluzivas kombinaĵon de lakta fermentado de fiŝo kaj rizo kiu estas konsumita kune. Necesas tempo por alkutimiĝi al la gusto de narezushi pro ĝia forta odoro kaj la acida gusto kiun ĝi tordas en la buŝo. Tamen ĝi ankoraŭ estas konsiderata kiel hejma bazvaro kaj fonto de proteino.

9. Gunkanzushi

La formo de la gunkan aŭ gunkanzushi (軍艦 寿司) estas tre propra, ĉar ili similas al ovala batalŝipo. Fakte, en la japana, gunkan signifas kirasan ŝipon.

La rizo estas envolvita en dika bando de algoj por formi truon kiu estas plenigita per kulero kun ingrediencoj kiel kapreolo, fermentitaj sojfaboj ( nattō ) aŭ similaj. .

Teknike ĝi estas speco de nigirizushi, ĉar kvankam ĝi estas kovrita per algoj, ĝi estas zorge tavoligita por envolvi la antaŭe kneditan rizbulon anstataŭ fari rulon rekte, kiel estas la kazo de makizushi.

10. Inarizushi

Inari estas ŝintoa diino kiu prenas la formon de vulpo kiu havisŝato por fritita tofuo (ankaŭ nomita Inari aŭ aburaage en la japana). Tial ĝia nomo estas inarizushi (稲 荷 寿司) speco de suŝio kiu estas farita plenigante sakojn da fritita tofuo per suŝia rizo kaj iu alia bongustaĵo aŭ ingredienco.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) devenas de la japana verbo oshi puŝi aŭ premi. Oshizushi estas vario de suŝio premita en ligna skatolo, nomita oshibako (aŭ skatolo por oshi ).

Efektive, la rizo kun la fiŝo supre estas premata kaj formita en ŝimon kaj poste tranĉita -ĝin enen. kvadratoj. Ĝi estas tre tipa de Osako kaj tie ĝi ankaŭ havas la nomon battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

La ĉirashi aŭ ĉirashizushi (散 ら し 寿司) devenas de la verbo chirasu signifas disvastigi. En ĉi tiu versio, la fiŝoj kaj kapreolo estas disvastigitaj ene de bovlo da suŝia rizo. Teknike, ni povus ankaŭ difini ĝin kiel specon de donburi.

Donburi estas pladoj, kiuj estas manĝataj en bovlo da nesezonita rizo kovrita per ingrediencoj kiel Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. Sasazushi

Tipo de suŝio farita kun suŝia rizo kaj kovrita per montaj legomoj kaj fiŝoj premitaj sur bambua folio. Ĉi tiu speco de suŝio originis en Tomikura kaj unue estis farita por la fama militestro de ĉi tiu regiono.

14. Kakinoha-sushi

Speco de sushi kun la signifo "folio de lapersimmon-suŝio” ĉar ĝi uzas la persimmon-folion por envolvi la suŝion. La folio mem ne estas manĝebla kaj estas uzata nur por envolvi. Ĉi tiu speco de suŝio troviĝas ĉie en Japanio, sed precipe en Nara.

15. Temari

Ĝi estas speco de suŝio kiu tradukita en la anglan laŭvorte signifas "manpilko". Temari estas pilko, kiu estas uzata kiel ludilo kaj kiel hejma ornamaĵo.

Temari-suŝio estas nomita laŭ tiuj Temari-buloj, kiuj similas al sia ronda formo kaj bunta aspekto. Ĝi konsistas el rondeta suŝia rizo kaj supre estas la ingrediencoj de via elekto.

16. Varmaj ruloj – fritita suŝio

Fine, estas suŝio plenigita per kukumo, avokado (Kalifornia aŭ Filadelfia rulo), mango kaj aliaj legomoj kaj fruktoj. La varma plado kiun ni konas, malgraŭ ke ĝi estas panita kaj fritita Hossomaki, povas enhavi krudajn fiŝojn aŭ salikokojn en sia plenigaĵo.

Do, por tiuj, kiuj volas manĝi suŝion aŭ akompani sian amikon, kiu amas japanan kuirarton, sed ne volas. t manĝu krudajn fiŝojn aŭ mariskojn, ekzistas multaj ebloj por varma suŝio.

Kiel manĝi suŝion?

Ne gravas ĉu vi amas tradician. Sushi-ruloj aŭ sashimi kaj pli aŭtentika nigiri, manĝi suŝion ĉiam estas bongusta kaj bongusta sperto. Sed se vi ne manĝis multe da suŝio en via vivo, vi eble konfuziĝos pri tio, kion fari dum manĝado de suŝio - kaj estu nervoza, ne sciante kiel manĝi ĝin.ĝi ĝuste.

Unue, ne ekzistas malĝusta maniero manĝi suŝion. Tio estas, la celo de manĝado estas ĝui vian manĝon kaj manĝi ion, kion vi trovas bongusta kaj ne imponi aliajn.

Tamen, se vi volas scii taŭgan procezon por manĝi suŝion, legu sube:

• Unue, ricevu vian teleron da suŝio de la kuiristo aŭ kelnerino;
• Due, verŝu malgrandan kvanton da saŭco en bovlon aŭ teleron;
• Poste trempu peco da suŝio en la saŭcon. Se vi volas kroman spicon, uzu viajn manĝbastonetojn por "brosi" iom pli da wasabi sur la suŝion.
• Manĝu la suŝion. Pli malgrandaj pecoj kiel nigirio kaj saŝimio devas esti manĝataj per unu mordo, sed pli granda usona-stila suŝio povas esti manĝata per du aŭ pli da mordoj.
• Maĉu la suŝion plene, permesante al la gusto kovri la internon de via buŝo.
• Ankaŭ, se vi trinkas sakeon kun via suŝio, nun estas bona tempo por trinki.
• Fine prenu pecon da peklita zingibro el via telero kaj manĝu ĝin. Vi povas fari tion inter ĉiu rulo aŭ ĉiu mordo. Ĉi tio helpas purigi la palaton kaj forigas la longedaŭran postguston de via suŝia rulo.

Do, ĉu vi ŝatus scii pli pri la diversaj specoj de sushio kiuj ekzistas? Nu, legu ankaŭ: Popularigo de suŝio pliigis kazojn de infekto de parazitoj

Fontoj: IG-Receptoj,Signifoj, Tokyo SL, Deliway

Fotoj: Pexels