Danas postoji nekoliko vrsta sushija, jer je jedan od najvećih eksponenata japanske kuhinje, poznat u cijelom svijetu. No, postoje više-manje definirane varijante koje možemo pronaći u svakom japanskom restoranu. Znate li kako se zovu i kako ih razlikovati? U ovom članku, Secrets of the World govori vam sve.

Sushi je, sam po sebi, generička riječ koja znači "mješavina riže za sushi začinjene rižinim octom i sirove ribe". Ali unutar tog opisa nalazimo nekoliko ukusnih vrsta. No, prije nego što upoznamo glavne vrste sushija, pogledajmo nešto o njegovom podrijetlu.

Što sushi znači?

Prije svega, sushi ne znači sirova riba, već jelo koje se sastoji od riže umotane u alge začinjene octom, koje se poslužuje s različitim nadjevima i dodacima uključujući sirovu ribu.

Međutim, tijekom drevnih vremena, glavni čimbenik za izum sushija bilo je očuvanje . Zapravo, davno prije nego što je sushi postao popularan u Japanu, vjeruje se da je nastao oko 5. i 3. stoljeća u Kini kao sredstvo za konzerviranje ribe s fermentiranom rižom.

Konzerviranje je ključna metoda koju su koristili naši preci od pamtivijeka kako bi se hrana sačuvala od kvarenja i kako bi bila svježa za kasniju upotrebu. U slučaju sushija, riža se fermentira kako bi se koristila za čuvanje ribe okogodinu dana.

Prilikom konzumiranja ribe riža se baca i ostaje samo riba za jelo. Međutim, tijekom 16. stoljeća izumljena je varijanta sushija nazvana namanarezushique, koja je uvela ocat u rižu.

Iz svrhe konzerviranja, sushi je evoluirao u varijantu koja se sastoji od dodavanja octa riži kako bi se više se ne baca, nego se jede s ribom. Ovo su sada postale različite vrste sushija koje danas poznajemo i jedemo.

Vrste sushija

1. Maki

Maki, odnosno makizushi (巻 き 寿司), znači sushi rolada. Ukratko, ova varijanta se radi tako da se riža rasporedi na listove suhe morske trave (nori), s ribom, povrćem ili voćem te se cijela zarola i reže između šest i osam cilindara. Inače, unutar ove kategorije možemo pronaći različite vrste sushija kao što su hossomakis, uramakis i vruće rolice.

2. Futomaki

Futoi na japanskom znači mast, zato se futomaki (太巻き) odnosi na debeli sushi rol. Ovu vrstu sushija karakterizira činjenica da su makizushi poprilične veličine, između 2 i 3 cm debljine i 4 do 5 cm duljine, te mogu sadržavati do sedam sastojaka.

3. Hossomaki

Hosoi znači uzak, pa je hosomaki (細巻き) puno uža varijanta makizushija u kojoj se zbog svoje tankoće obično koristi jedan sastojak. VasNajtipičniji hosomaki obično su oni s krastavcem (kappamaki) ili tunom (tekkamaki).

4. Uramaki

Ura znači naličje ili suprotno lice, tako da je uramaki (裏巻き) makizushi zamotan naopako, s rižom na vanjskoj strani. Sastojci se zamotaju u prepečenu nori algu, a zatim se rolada prekrije tankim slojem riže. Obično ga prate sjemenke sezama ili male ikre.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) doslovno znači ukrasni sushi. To su makizushi rolice u kojima se sastojci biraju prema teksturi i boji kako bi se oblikovali ukrasni dizajni koji su autentična umjetnička djela.

6. Temaki

Temaki (手巻き) je izvedeno od te, što na japanskom znači ruka. Ova vrsta ručno motanog sushija popularna je zbog svog stožastog oblika poput roga sa sastojcima unutra.

Stoga njegovo ime doslovno znači "ručno izrađeno" jer kupci mogu prilagoditi svoju rolu i za stolom. kao meksički fajitas.

7. Nigirizushi

Nigiri ili nigirizushi (握 り 寿司) potječe od glagola nigiru, što na japanskom znači oblikovati rukom. Traka ribe, školjki, omleta ili drugih sastojaka stavlja se na vrh kuglice shari ili sushi riže.

Međutim, ova se sorta radi bez nori alge, iako se ponekad tanka traka stavi izvanaza držanje sastojaka koji previše strše, poput hobotnice, lignje ili tortilje (tamago).

8. Narezushi

Ova vrsta sushija poznata je kao originalni sushi iz Japana. Narezushi je fermentirani sushi. Stoljećima prije fermentirana riža korištena je za konzerviranje ribe, ali samo se riba jela, a riža bacala.

Sada moderne sorte uključuju kombinaciju laktatne fermentacije ribe i riže koja se konzumira zajedno. Treba vremena da se naviknete na okus narezushi zbog jakog mirisa i kiselkastog okusa koji vrti u ustima. Međutim, još uvijek se smatra osnovnom namirnicom u kućanstvu i izvorom proteina.

9. Gunkanzushi

Oblik gunkana ili gunkanzushija (軍艦 寿司) vrlo je neobičan jer podsjećaju na ovalni ratni brod. Zapravo, na japanskom gunkan znači oklopni brod.

Riža je omotana u debelu traku morske trave kako bi se formirala rupa koja se puni žlicom sastojcima poput ikre, fermentirane soje (nattō) ili slično .

Tehnički je to vrsta nigirizushija, jer iako je prekriven morskim algama, pažljivo se stavlja u slojeve kako bi obavio prethodno umiješenu rižinu kuglicu umjesto da se izravno pravi rolada, kao što je slučaj s makizushijem.

10. Inarizushi

Inari je šintoistička božica koja poprima oblik lisice koja je imalasklonost prženom tofuu (također zvanom Inari ili aburaage na japanskom). Zato mu je ime inarizushi (稲 荷 寿司) vrsta sushija koja se pravi tako da se vrećice prženog tofua pune sushi rižom i nekom drugom delicijom ili sastojkom.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) potječe od japanskog glagola oshi gurati ili pritiskati. Oshizushi je vrsta sushija prešanog u drvenu kutiju, koja se zove oshibako (ili kutija za oshi).

U stvari, riža s ribom na vrhu se preša i oblikuje u kalup, a zatim se reže u njemu kvadrati. Vrlo je tipično za Osaku i tamo ima i naziv battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi ili chirashizushi (散 ら し 寿司) potječe od glagola chirasu što znači širiti. U ovoj verziji riba i ikra se stavljaju u zdjelu riže za sushi. Tehnički, mogli bismo ga također definirati kao vrstu donburija.

Donburi su jela koja se jedu u zdjeli nezačinjene riže prelivene sastojcima kao što su Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. Sasazushi

Vrsta sushija napravljena od sushi riže i prelivena planinskim povrćem i ribom prešanom na bambusovo lišće. Ova vrsta sushija potječe iz Tomikure i prvi put je napravljena za slavnog vojskovođu ove regije.

14. Kakinoha-sushi

Vrsta sushija što znači „listpersimmon sushi” jer koristi list kakija za omotavanje sushija. Sam list nije za jelo i koristi se samo za zamatanje. Ova vrsta sushija može se naći u cijelom Japanu, ali posebno u Nari.

15. Temari

To je vrsta sushija koja u prijevodu na engleski doslovno znači "lopta rukom". Temari je lopta koja se koristi kao igračka i kao ukras za dom.

Temari sushi dobio je ime po ovim Temari kuglicama, koje su slične svom okruglom obliku i šarenom izgledu. Sastoji se od zaobljene sushi riže i na vrhu su sastojci po vašem izboru.

16. Tople rolice – prženi sushi

Na kraju, tu su sushi punjeni krastavcima, avokadom (California ili Philadelphia rolada), mangom i drugim povrćem i voćem. Ljuto jelo koje poznajemo, unatoč tome što je pohano i prženo Hossomaki, može sadržavati sirovu ribu ili škampe u svom nadjevu.

Dakle, za one koji žele jesti sushi ili društvo svom prijatelju koji voli japansku kuhinju, ali ne Ne jedite sirovu ribu ili plodove mora, postoji mnogo opcija za vrući sushi.

Kako jesti sushi?

Nije važno volite li tradicionalni sushi rolice ili sashimi i autentičniji nigiri, jesti sushi uvijek je ukusno i slasno iskustvo. Ali ako u životu niste jeli puno sushija, mogli biste biti zbunjeni što učiniti dok jedete sushi – i biti nervozni, ne znajući kako ga jesti.ispravno.

Prije svega, ne postoji pogrešan način jedenja sushija. Odnosno, svrha jedenja je uživati ​​u obroku i jesti nešto što smatrate ukusnim, a ne impresionirati druge.

Međutim, ako želite znati pravilan postupak jedenja sushija, pročitajte u nastavku:

• Prvo primite svoj tanjur sa sushijem od kuhara ili konobarice;
• Drugo, ulijte malu količinu umaka u zdjelicu ili tanjur;
• Kasnije umočite komadić sushija u umak. Ako želite više začina, štapićima za jelo "nanesite" malo više wasabija na sushi.
• Pojedite sushi. Manje komade poput nigirija i sashimija treba pojesti u jednom zalogaju, ali veći sushi u američkom stilu možete pojesti u dva ili više zalogaja.
• Temeljito sažvačite sushi, dopustite da vam okus prekrije unutrašnjost usta.
• Također, ako pijete sake uz sushi, sada je pravo vrijeme da popijete gutljaj.
• Na kraju uzmite komad ukiseljenog đumbira s tanjura i pojedite ga. To možete učiniti između svake rolice ili svakog zalogaja. To pomaže u čišćenju nepca i uklanja zaostao okus vaše sushi rolice.

Dakle, želite li znati više o raznim vrstama sushija koje postoje? Pa, pročitajte također: Popularizacija sushija povećala je slučajeve zaraze parazitima

Izvori: IG Recipes,Značenja, Tokyo SL, Deliway

Fotografije: Pexels