Днес има няколко вида суши, тъй като то е един от най-големите представители на японската кухня, познат в цял свят. Въпреки това има повече или по-малко определени разновидности, които можем да намерим във всеки японски ресторант. Знаете ли как се наричат и как да ги различавате? В тази статия Segredos do Mundo ви разказва всичко.

Само по себе си суши е обща дума, която означава "смес от суши ориз, подправена с оризов оцет и сурова риба". Но в това описание откриваме няколко вкусни вида. Но преди да се запознаем с основните видове суши, нека разгледаме произхода му.

Какво означава суши?

Първо, суши не означава сурова риба, а по-скоро ястие, състоящо се от ориз, увит във водорасли, подправен с оцет, който се сервира с различни пълнежи и гарнитури, включващи сурова риба.

В древността обаче основният фактор за изобретяването на сушито е било съхранението. Всъщност много преди сушито да стане популярно в Япония, се смята, че то е възникнало около V-III в. в Китай като средство за консервиране на риба с ферментирал ориз.

Консервирането е метод, използван от нашите предци от незапомнени времена, за да се предотврати развалянето на храната и тя да бъде свежа за по-късна употреба. В случая на суши оризът се ферментира, за да се използва за съхранение на рибата за около една година.

Когато дойде време да се консумира рибата, оризът се изхвърля и остава само рибата за ядене. През XVI в. обаче е изобретен вариант на суши, наречен namanarezushique, при който в ориза се добавя оцет.

От целта за консервиране сушито еволюира във вариант, който се състои в добавянето на оцет към ориза, така че той вече да не се изхвърля, а да се консумира заедно с рибата. Така се появяват различните видове суши, които познаваме и ядем днес.

Видове суши

1. маки

Maki , или по-скоро makizushi (巻 き 寿司), означава суши руло. Накратко, тази разновидност се приготвя чрез разстилане на ориз върху листове от сухи водорасли (нори), с риба, зеленчуци или плодове и завиване на цялото, след което се нарязват между шест и осем цилиндъра. Между другото, в тази категория можем да открием няколко вида суши като хосомаки, урамаки и горещи рула.

2. futomaki

Futoi на японски означава дебел, поради което futomaki (太 巻 き) се отнася за дебелото руло суши. Този вид суши се характеризира с това, че макизуши е със значителни размери, с дебелина между 2 и 3 см и дължина между 4 и 5 см, и може да съдържа до седем съставки.

3. hossomaki

Хосои означава тесен, така че хосомаки (細 巻 き) е много по-тесен сорт макизуши, в който поради тънкостта му обикновено се използва една-единствена съставка. Най-типичните хосомаки обикновено са краставица (каппамаки) или риба тон (текамаки).

4. урамаки

Ура означава обратна страна, така че урамаки (裏 巻 き) е макидзуши, увито с главата надолу, като оризът е от външната страна. Съставките се увиват в препечени водорасли нори и след това кифличката се покрива с тънък слой ориз. Обикновено съпроводът му е сусам или малък хайвер.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) буквално означава декоративно суши. Това са рулца макизуши, при които съставките са подбрани заради техните текстури и цветове, за да се оформят декоративни дизайни, които са автентични произведения на изкуството.

6. temaki

Темаки (手 巻 き) произлиза от те, което на японски означава ръка. Тази разновидност на ръчно завитото суши е популярна заради конусовидната си форма, наподобяваща рог, в който са поставени съставките.

Така името на ресторанта буквално означава "ръчно изработен", защото клиентите могат да персонализират своя хляб на масата, точно както мексиканските фахитас.

7. nigirizushi

Нигири или нигиризуши (握 り 寿司) произлиза от глагола нигиру, който на японски означава оформям с ръка. Върху топче ориз шари или суши се поставя ивица риба, морски дарове, омлет или други съставки.

Тази разновидност обаче се приготвя без водорасли нори, макар че понякога отвън се поставя тънка ивица, за да се задържат твърде стърчащите съставки, като октопод, калмар или тортила (тамаго).

8. narezushi

Този вид суши е известен като оригиналното японско суши. Нарезуши е ферментирало суши. Преди векове ферментиралият ориз се е използвал за консервиране на риба, но се е консумирала само рибата, а оризът се е изхвърлял.

Сега съвременните разновидности включват комбинация от ферментация на рибен лактат и ориз, които се консумират заедно. Необходимо е време, за да се свикне с вкуса на нарезуши заради силната му миризма и киселия вкус, който се извива в устата. Въпреки това той все още се смята за основен продукт в домакинството и източник на протеини.

9. gunkanzushi

Формата на гункан или гунканзуши (軍艦 寿司) е много особена, защото наподобяват военен кораб с овална форма. Всъщност на японски гункан означава брониран кораб.

Оризът се увива с дебела ивица водорасли, за да се образува дупка, която се пълни с лъжица със съставки като хайвер, ферментирали соеви зърна ("nattō") или други подобни.

Технически погледнато, това е вид нигиризуши, тъй като, въпреки че е покрито с водорасли, те се нанасят внимателно, за да се увият около топката от предварително намачкан ориз, а не се правят директно на руло, както е при макизуши.

10. inarizushi

Инари е шинтоистка богиня, която приема формата на лисица, която имала влечение към пърженото тофу (наричано още инари или абураге на японски). Затова на нейно име е наречено инаризуши (稲 荷 寿司) - вид суши, което се приготвя чрез пълнене на торбички с пържено тофу със суши ориз и някаква друга игуари или съставка.

11. oshizushi

Ошизуши (押 し 寿司) произлиза от японския глагол оши - бутам или натискам. ошизуши е разновидност на суши чрез натискане на дървена кутия, наречена ошибако (или кутия оши ).

На практика оризът с рибата отгоре се притиска и придобива формата на калъп, след което се нарязва на квадрати. Това е много характерно за Осака и там носи и името battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Чираши или чирашизуши (散 ら し 寿司) произлиза от глагола чирасу, който означава разстилам. В този вариант рибата и хайверът се разстилат в купа със суши ориз. Технически можем да го определим и като вид донбури.

Donburi са ястия, които се консумират в купа с неовкусен ориз, гарниран със съставки, като Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Вид суши, приготвено от суши ориз и гарнирано с планински зеленчуци и риба, притиснати върху бамбуков лист. Този вид суши произхожда от Томикура и за пръв път е направено за известния военачалник на този регион.

14. kakinoha-sushi

Вид суши, което означава "лист каки суши", защото за увиването на сушито се използва лист каки. Самият лист не е годен за консумация и се използва само за увиване. Този вид суши може да се намери в цяла Япония, но най-вече в Нара.

15. temari

Темари е вид суши, което буквално означава "топка за ръка". Темари е топка, която се използва като играчка и като украса в дома.

Суши "Темари" е наречено на тези топки "Темари", които приличат на тях заради кръглата си форма и цветния си вид. Състои се от заоблен ориз за суши, а отгоре са поставени съставките по ваш избор.

Горещи рулца - пържено суши

И накрая, има суши с пълнеж от краставици, авокадо (калифорнийско или филаделфийско руло), манго и други зеленчуци и плодове. Горещото, което познаваме, въпреки че е панирано и пържено хосомаки, може да съдържа сурова риба или скариди в пълнежа си.

Така че за тези, които искат да ядат суши или да придружат свой приятел, който обича японската кухня, но не яде сурова риба или морски дарове, има много възможности за хоцуши.

Как се яде суши?

Независимо дали обичате традиционните суши рулца или по-автентичните сашими и нигири, яденето на суши винаги е вкусно и ароматно преживяване. Но ако не сте яли много суши през живота си, може да сте объркани какво да правите, докато ядете суши - и да се притеснявате, без да знаете как да го ядете правилно.

На първо място, няма грешен начин за ядене на суши. Тоест целта на храненето е да се насладите на храната си и да ядете нещо, което намирате за вкусно, а не да впечатлите другите.

Ако обаче искате да научите как да ядете суши, прочетете по-долу:

• Най-напред получете чинията си със суши от готвача или сервитьорката;
• Второ, сложете малко количество сос в купа или в чиния;
• След това потопете парче суши в соса. Ако искате допълнителна подправка, използвайте пръчици за хранене, за да "намажете" сушито с още малко уасаби.
• По-малките парчета, като нигири и сашими, трябва да се консумират с една хапка, но по-големите суши в американски стил могат да се консумират с две или повече хапки.
• Дъвчете сушито внимателно, за да може ароматът да обхване цялата ви уста.
• Освен това, ако пиете саке заедно със суши, сега е подходящ момент да отпиете глътка.
• Накрая вземете парче маринован джинджифил от чинията и го изяжте. Можете да правите това между всяко руло или всяка хапка. Това помага да се прочисти небцето и да се премахне трайният вкус от суши рулото.

Хареса ли ви да научите повече за различните видове суши? Прочетете също: Популяризирането на сушито е увеличило случаите на заразяване с паразити

Източници: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Снимки: Pexels