Danes obstaja več vrst sušija, saj je eden največjih predstavnikov japonske kuhinje, znan po vsem svetu. Vendar pa obstajajo bolj ali manj določene vrste, ki jih lahko najdemo v vsaki japonski restavraciji. Ali veste, kakšna so njihova imena in kako jih ločiti? V tem članku vam Segredos do Mundo pove vse.

Suši je sam po sebi splošna beseda, ki pomeni "suši riževa mešanica, začinjena z riževim kisom in surovimi ribami". Toda znotraj tega opisa najdemo več okusnih vrst. Toda preden spoznamo glavne vrste sušija, si oglejmo njegov izvor.

Kaj pomeni suši?

Prvič, suši ne pomeni surove ribe, temveč je jed, sestavljena iz riža, ovitega v morske alge, začinjenega s kisom, ki se postreže z različnimi nadevi in dodatki, med katerimi so tudi surove ribe.

Vendar pa je bilo v davnih časih glavni dejavnik za izum sušija konzerviranje. dolgo preden je suši postal priljubljen na Japonskem, naj bi namreč nastal okoli 5. in 3. stoletja na Kitajskem kot način konzerviranja rib s fermentiranim rižem.

Konzerviranje je metoda, ki so jo naši predniki uporabljali že od nekdaj, da bi preprečili kvarjenje hrane in jo ohranili svežo za poznejšo uporabo. V primeru sušija se riž fermentira, da se riba lahko hrani približno eno leto.

Ko je čas za uživanje ribe, se riž zavrže in ostane le riba. V 16. stoletju so izumili različico sušija, imenovano namanarezushique, ki je v riž dodala kis.

Iz namena konzerviranja se je suši razvil v različico, ki rižu dodaja kis, tako da ga ne zavrže, temveč ga poje skupaj z ribo. Tako so nastale različne vrste sušija, ki jih poznamo in jemo danes.

Vrste sušija

1. maki

Maki ali bolje makizushi (巻 き 寿司) pomeni suši roll. Na kratko, ta vrsta je narejena tako, da se na liste suhih morskih alg (nori) namaže riž z ribami, zelenjavo ali sadjem, vse skupaj se zvije in nato razreže od šest do osem valjev. Mimogrede, znotraj te kategorije najdemo več vrst sušija, kot so hossomakis, uramakis in hot rolls.

2. futomaki

Futoi v japonščini pomeni debel, zato futomaki (太 巻 き) pomeni debel suši zavitek. Za to vrsto sušija je značilno, da so makizuši precej veliki, debeli od 2 do 3 cm in dolgi od 4 do 5 cm, vsebujejo pa lahko do sedem sestavin.

3. hossomaki

Hosoi pomeni ozek, zato je hosomaki (細 巻 き) veliko ožja vrsta makizushija, pri kateri se zaradi tankosti običajno uporablja ena sama sestavina. Najbolj značilni hosomaki so običajno kumare (kappamaki) ali tuna (tekkamaki).

4. uramaki

Ura pomeni obratno ali nasprotno stran, zato je uramaki (裏 巻 き) makizushi, zavit navzdol, z rižem na zunanji strani. Sestavine so zavite v popečene morske alge nori, nato pa je žemljica prekrita s tanko plastjo riža. Običajno je njegova priloga sezam ali majhne ikre.

5. kazari suši

Kazari suši (飾 り 寿司) dobesedno pomeni dekorativni suši. To so zvitki makizushija, pri katerih so sestavine izbrane zaradi svojih tekstur in barv, da se oblikujejo dekorativni vzorci, ki so pristne umetnine.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) izhaja iz besede te, ki v japonščini pomeni roka. Ta vrsta ročno zvitega sušija je priljubljena zaradi svoje stožčaste oblike, podobne rogu, v katerem so sestavine.

Tako njeno ime dobesedno pomeni "ročno izdelan", saj si lahko kupci za mizo prilagodijo svoj kruh, tako kot mehiške fajite.

7. nigirizushi

Nigiri ali nigirizushi (握 り 寿司) izhaja iz glagola nigiru, ki v japonščini pomeni oblikovati z roko. Na kroglico riža šari ali suši se položi trak ribe, morske hrane, omlete ali drugih sestavin.

Vendar pa je ta vrsta pripravljena brez morskih alg nori, čeprav je včasih na zunanji strani tanek trak, ki zadrži sestavine, ki preveč štrlijo, kot so hobotnica, lignji ali tortilja (tamago).

8. narezushi

Ta vrsta sušija je znana kot izvirni japonski suši. Narezushi je fermentiran suši. Pred stoletji so fermentiran riž uporabljali za konzerviranje rib, vendar so pojedli le ribo, riž pa zavrgli.

Zdaj sodobne različice vključujejo kombinacijo fermentacije ribjega laktata in riža, ki se uživajo skupaj. Zaradi močnega vonja in kiselkastega okusa, ki se v ustih sprevrže, je potreben čas, da se navadimo na okus narezushija. Vendar še vedno velja za osnovno hrano v gospodinjstvu in vir beljakovin.

9. gunkanzushi

Gunkan ali gunkanzushi (軍艦 寿司) so zelo posebne oblike, saj spominjajo na ovalno vojno ladjo. V japonščini gunkan dejansko pomeni oklepno ladjo.

Riž je ovit z debelim trakom morskih alg, da nastane luknja, ki se z žlico napolni s sestavinami, kot so ikre, fermentirana soja ( nattō ) in podobno.

Tehnično gre za vrsto nigirizuši, saj je sicer prekrit z morskimi algami, vendar so te previdno ovite okoli kroglice predhodno zmečkanega riža, ne pa neposredno v zvitek, kot to velja za makizuši.

10. inarizushi

Inari je šintoistična boginja v podobi lisice, ki je bila naklonjena ocvrtemu tofuju (v japonščini imenovanemu tudi inari ali aburaage). Zato je njeno ime inarizushi (稲 荷 寿司), vrsta sušija, ki ga naredimo tako, da vrečke ocvrtega tofuja napolnimo s suši rižem in drugimi iguari ali sestavinami.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) je izpeljanka iz japonskega glagola oshi - potiskati ali pritiskati. oshizushi je vrsta sušija s pritiskanjem lesene škatle, imenovane oshibako (ali oshi box ).

Riž z ribo na vrhu je stisnjen in dobi obliko kalupa, nato pa je narezan na kvadrate. To je zelo značilno za Osako in tam ima tudi ime battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi ali chirashizushi (散 ら し 寿司) izhaja iz glagola chirasu, ki pomeni širiti. V tej različici so ribe in ikre širjene znotraj sklede riža za suši. Tehnično bi ga lahko opredelili tudi kot vrsto donburija.

Donburi so jedi, ki se jedo v skledi iz neokusnega riža, obloženega s sestavinami, kot so Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Vrsta sušija, pripravljenega iz riža suši, ki mu je dodana gorska zelenjava in ribe, stisnjene na bambusov list. Ta vrsta sušija izvira iz Tomikure in je bila prvič pripravljena za slavnega vojskovodjo te regije.

14. kakinoha-sushi

Vrsta sušija, ki pomeni "kaki suši list", saj se za zavijanje sušija uporablja kaki list. Sam list ni užiten in se uporablja le za zavijanje. To vrsto sušija je mogoče najti po vsej Japonski, vendar predvsem v mestu Nara.

15. temari

Temari je vrsta sušija, ki dobesedno pomeni "ročna žoga". Temari je žoga, ki se uporablja kot igrača in okrasek v hiši.

Temari suši je dobil ime po kroglicah Temari, ki jih spominjajo po svoji okrogli obliki in barvitosti. Sestavljen je iz zaobljenega riža suši, na vrhu pa so sestavine po vaši izbiri.

Vroči zvitki - ocvrti suši

Obstajajo tudi suši, polnjeni s kumarami, avokadom (kalifornijski ali filadelfijski zvitek), mangom ter drugo zelenjavo in sadjem. Topli suši, ki ga poznamo, je sicer opečen in ocvrt hossomaki, vendar lahko vsebuje surovo ribo ali kozico v nadevu.

Za tiste, ki želijo jesti suši ali spremljati prijatelja, ki obožuje japonsko kuhinjo, vendar ne uživa surovih rib ali morskih sadežev, je na voljo veliko možnosti za hotsushi.

Kako jesti suši?

Ne glede na to, ali imate radi tradicionalne suši zvitke ali bolj pristne sašimije in nigirije, je uživanje sušija vedno okusno in slastno doživetje. Če pa v življenju še niste jedli sušija, ste morda v zadregi, kaj morate storiti, ko jeste suši - in postanete nervozni, ker ne veste, kako ga pravilno jesti.

Prvič, ni napačnega načina, kako jesti suši. To pomeni, da je namen prehranjevanja uživati v jedi in jesti nekaj, kar se vam zdi okusno, in ne narediti vtisa na druge.

Če pa želite izvedeti, kako pravilno jesti suši, preberite v nadaljevanju:

• Najprej od kuharja ali natakarice prejmite svoj krožnik sušija;
• V skledo ali na krožnik dajte majhno količino omake;
• Nato potopite kos sušija v omako. Če želite dodatno začimbo, s palčkami "premažite" suši z malo več wasabija.
• Manjše kose, kot so nigiri in sašimi, je treba pojesti z enim ugrizom, večje sušije ameriškega tipa pa lahko pojeste v dveh ali več ugrizih.
• Suši temeljito prežvečite, da okus prekrije notranjost ust.
• Če ob sušiju pijete tudi saké, je zdaj pravi čas za požirek.
• Na koncu s krožnika vzemite košček kislega ingverja in ga pojejte. To lahko storite med vsakim zvitkom ali vsakim grižljajem. To pomaga očistiti brbončice in odstraniti dolgotrajen okus po sušijevem zvitku.

Ste želeli izvedeti več o različnih vrstah sušija? Preberite tudi: Popularizacija sušija je povečala število primerov okužb s paraziti

Viri: IG Recepti, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotografije: Pexels