Nykyään on olemassa useita erilaisia sushityyppejä, sillä se on yksi japanilaisen keittiön suurimmista edustajista, joka tunnetaan maailmanlaajuisesti. On kuitenkin olemassa enemmän tai vähemmän määriteltyjä lajikkeita, joita voimme löytää mistä tahansa japanilaisesta ravintolasta. Tiedätkö, mitä niiden nimet ovat ja miten ne erotetaan toisistaan? Tässä artikkelissa Segredos do Mundo kertoo sinulle kaiken.

Sushi itsessään on yleiskielinen sana, joka tarkoittaa "riisietikalla ja raa'alla kalalla maustettua sushi-riisiseosta". Tämän kuvauksen sisältä löytyy kuitenkin useita herkullisia tyyppejä. Mutta ennen kuin tunnemme sushin päätyypit, katsomme ensin sen alkuperää.

Mitä sushi tarkoittaa?

Ensinnäkin sushi ei tarkoita raakaa kalaa, vaan pikemminkin ruokalajia, joka koostuu etikalla maustettuun merilevään kääritystä riisistä, joka tarjoillaan erilaisilla täytteillä ja lisukkeilla, joihin kuuluu raakaa kalaa.

Muinaisina aikoina tärkein tekijä sushin keksimisessä oli kuitenkin säilöntä. Kauan ennen kuin sushista tuli suosittua Japanissa, sen uskotaankin syntyneen noin 5.-3. vuosisadalla Kiinassa keinona säilöä kalaa fermentoidun riisin avulla.

Säilytys on menetelmä, jota esi-isämme ovat käyttäneet ikimuistoisista ajoista lähtien estääkseen ruoan pilaantumisen ja säilyttääkseen sen tuoreena myöhempää käyttöä varten. Sushin tapauksessa riisi fermentoidaan, jotta kalaa voidaan säilyttää noin vuoden ajan.

Kun on aika syödä kala, riisi heitetään pois ja vain kala jää syötäväksi. 1500-luvulla keksittiin kuitenkin sushin muunnelma, namanarezushique, jossa riisiin lisättiin etikkaa.

Säilytystarkoituksesta sushista kehittyi muunnelma, jossa riisiin lisätään etikkaa, jotta sitä ei enää heitettäisi pois, vaan se syödään yhdessä kalan kanssa. Näin syntyi erilaisia sushityyppejä, jotka tunnemme ja syömme nykyään.

Sushityypit

1. maki

Maki , tai pikemminkin makizushi (巻 き 寿司), tarkoittaa sushirullaa. Lyhyesti sanottuna tämä lajike valmistetaan levittämällä riisiä kuivien merilevälevyjen (nori) päälle, jossa on kalaa, vihanneksia tai hedelmiä, ja rullaamalla kokonaisuus, jonka jälkeen se leikataan kuudesta kahdeksaan sylinteriä. Tähän luokkaan kuuluu muuten useita erilaisia sushityyppejä, kuten hossomakis, uramakis ja kuumarulla.

2. futomaki

Futoi tarkoittaa japaniksi paksua, minkä vuoksi futomaki (太 巻 き) tarkoittaa paksua sushirullaa. Tälle sushilajikkeelle on ominaista, että makizushi on huomattavan kokoinen, 2-3 cm paksu ja 4-5 cm pitkä, ja se voi sisältää jopa seitsemän ainesosaa.

3. hossomaki

Hosoi tarkoittaa kapeaa, joten hosomaki (細 巻 き) on paljon kapeampi makizushi-lajike, jossa ohuutensa vuoksi käytetään yleensä vain yhtä ainesosaa. Tyypillisimmät hosomakit ovat yleensä kurkkua (kappamaki) tai tonnikalaa (tekkamaki).

4. uramaki

Ura tarkoittaa käänteistä tai vastakkaista puolta, joten uramaki (裏 巻 き) on makizushi, joka on kääritty ylösalaisin, jolloin riisi on ulkopuolella. Ainesosat kääritään paahdetulle nori-levälle, minkä jälkeen sämpylä peitetään ohuella riisikerroksella. Yleensä sen lisukkeena on seesamia tai pientä mätiä.

5. kazari-sushi

Kazari-sushi (飾 り 寿司) tarkoittaa kirjaimellisesti koristesushia. Kyseessä ovat makizushi-rullat, joissa ainesosat valitaan niiden tekstuurien ja värien perusteella, jotta saadaan aikaan koristeellisia kuvioita, jotka ovat aitoja taideteoksia.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) tulee sanoista te, joka tarkoittaa japaniksi kättä. Tämä käsin rullattu sushilaji on suosittu sen kartiomaisen sarvimaisen muodon vuoksi, jossa ainesosat ovat sisällä.

Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "käsintehtyä", koska asiakkaat voivat muokata oman leipänsä pöydässä, aivan kuten meksikolaiset fajitatkin.

7. nigirizushi

Nigiri tai nigirizushi (握 り 寿司) tulee verbistä nigiru, joka japaniksi tarkoittaa käsin muovaamista. Shari- tai sushi-riisipallon päälle asetetaan kalaa, äyriäisiä, munakasta tai muita aineksia.

Tämä lajike valmistetaan kuitenkin ilman nori-levää, vaikka joskus sen ulkopuolelle laitetaan ohut kaistale pitämään kiinni liikaa ulkonevista ainesosista, kuten mustekalasta, kalmarista tai tortillasta (tamago).

8. narezushi

Tämä sushityyppi tunnetaan alkuperäisenä japanilaisena sushina. Narezushi on fermentoitua sushia. Vuosisatoja sitten käytettiin fermentoitua riisiä kalan säilöntään, mutta vain kala syötiin ja riisi heitettiin pois.

Nykyään modernit lajikkeet sisältävät kalalaktoosikäymisen ja riisin yhdistelmän, joka syödään yhdessä. Narezushin makuun tottuminen vie aikaa, koska sen voimakas haju ja hapan maku vääntävät suussa. Sitä pidetään kuitenkin edelleen kotitalouksien peruselintarvikkeena ja proteiinin lähteenä.

9. gunkanzushi

Gunkan tai gunkanzushi (軍艦 寿司) on muodoltaan hyvin erikoinen, sillä se muistuttaa ovaalinmuotoista sota-alusta. Itse asiassa japaniksi gunkan tarkoittaa panssaroitua alusta.

Riisi kääritään paksulla merilevän kaistaleella reiäksi, joka täytetään lusikalla ainesosilla, kuten mäti, käynyt soija ( nattō ) tai vastaavilla.

Teknisesti ottaen se on eräänlainen nigirizushi, sillä vaikka se on merilevän peitossa, se on päällystetty huolellisesti, jotta se kietoutuisi aiemmin soseutetun riisipallon ympärille, eikä siitä tehtäisi suoraan rullaa, kuten makizushissa.

10. inarizushi

Inari on shintolaisjumalatar, joka on ketun muotoinen ja joka piti paistetusta tofusta (japaniksi Inari tai aburaage). Siksi hänen nimensä on inarizushi (稲 荷 寿司), sushityyppi, joka valmistetaan täyttämällä paistetun tofun pussit sushi-riisillä ja jollakin muulla iguarilla tai ainesosalla.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) on johdettu japanin verbistä oshi työntää tai painaa. oshizushi on erilaisia sushi painamalla puinen laatikko, nimeltään oshibako (tai oshi laatikko ).

Riisi, jonka päällä on kalaa, puristetaan muottiin ja leikataan neliöiksi. Se on hyvin tyypillistä Osakassa, ja siellä sitä kutsutaan myös nimellä battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi tai chirashizushi (散 ら し し 寿司) on johdettu verbistä chirasu, joka tarkoittaa levittää. Tässä versiossa kala ja mäti levitetään sushi-riisikulhoon . Teknisesti ottaen voisimme määritellä sen myös eräänlaiseksi donburiksi.

Donburit ovat ruokia, jotka syödään kulhossa maustamattomasta riisistä, jonka päälle laitetaan ainesosia, kuten Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Sushityyppi, joka valmistetaan sushi-riisistä ja jonka päällä on vuoristovihanneksia ja bambulevylle puristettua kalaa. Tämä sushityyppi on peräisin Tomikurasta, ja sitä valmistettiin ensimmäisen kerran tämän alueen kuuluisalle sotapäällikölle.

14. kakinoha-sushi

Sushityyppi, joka tarkoittaa "kaki-sushin lehtiä", koska siinä käytetään kaki-lehteä sushin käärimiseen. Lehti itsessään ei ole syötävä, ja sitä käytetään vain käärimiseen. Tätä sushityyppiä löytyy kaikkialta Japanista, mutta pääasiassa Narasta.

15. temari

Temari on sushityyppi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "käsipalloa". Temari on pallo, jota käytetään leluina ja koristeena talossa.

Temari-sushi on saanut nimensä Temari-pallojen mukaan, jotka muistuttavat niitä pyöreän muotonsa ja värikkään ulkonäkönsä vuoksi. Se koostuu pyöreästä sushi-riisistä ja sen päällä on valitsemasi ainekset.

Kuumat rullat - paistettu sushi

Lopuksi on vielä sushit, jotka on täytetty kurkulla, avokadolla (California- tai Philadelphia-rulla), mangolla ja muilla vihanneksilla ja hedelmillä. Tuntemamme tulinen sushit, vaikka se onkin paneroitu ja paistettu Hossomaki, saattaa sisältää täytteessään raakaa kalaa tai katkarapuja.

Niille, jotka haluavat syödä sushia tai saattaa ystävänsä, joka rakastaa japanilaista ruokaa, mutta ei syö raakaa kalaa tai mereneläviä, on siis tarjolla monia vaihtoehtoja hotsushille.

Miten syödä sushia?

Riippumatta siitä, rakastatko perinteisiä sushirullia vai aidompia sashimia ja nigirejä, sushin syöminen on aina maukas ja herkullinen kokemus. Mutta jos et ole syönyt paljon sushia elämässäsi, saatat olla hämmentynyt siitä, mitä tehdä sushia syödessäsi - ja hermostua, koska et tiedä, miten syödä sitä oikein.

Ensinnäkään ei ole olemassa väärää tapaa syödä sushia, sillä syömisen tarkoituksena on nauttia ateriasta ja syödä jotain, joka on mielestäsi herkullista, eikä tehdä vaikutusta muihin.

Jos kuitenkin haluat tietää, miten sushia syödään oikein, lue seuraavasta:

• Vastaanota ensin sushilautanen kokilta tai tarjoilijalta;
• Toiseksi, laita pieni määrä kastiketta kulhoon tai lautaselle;
• Jos haluat lisää maustetta, voit "sivellä" sushin päälle syömäpuikoilla hieman lisää wasabia.
• Syö sushisi: Pienemmät palat, kuten nigiri ja sashimi, tulisi syödä yhdellä suupalalla, mutta isommat amerikkalaistyyliset sushit voi syödä kahdella tai useammalla suupalalla.
• Pureskele sushia huolellisesti, jotta maku peittää suusi sisäpuolen.
• Jos juot sakea sushin kanssa, nyt on hyvä aika ottaa kulaus.
• Ota lopuksi lautaselta pala marinoitua inkivääriä ja syö se. Voit tehdä tämän jokaisen rullan tai jokaisen suupalan välissä. Tämä auttaa puhdistamaan suupielet ja poistaa sushirullan viipyvän maun.

Tykkäsitkö siis tietää lisää erilaisista sushityypeistä, joita on olemassa? No, lue myös: Sushin suosiminen on lisännyt loistartuntatapauksia

Lähteet: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway.

Kuvat: Pexels