Այսօր կան սուշիի մի քանի տեսակներ, քանի որ այն ճապոնական խոհանոցի խոշորագույն ներկայացուցիչներից մեկն է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, կան քիչ թե շատ սահմանված սորտեր, որոնք մենք կարող ենք գտնել ցանկացած ճապոնական ռեստորանում: Գիտե՞ք ինչ են նրանց անունները և ինչպես տարբերել դրանք: Այս հոդվածում «Աշխարհի գաղտնիքները» պատմում է ձեզ ամեն ինչ:

Սուշին ինքնին ընդհանուր բառ է, որը նշանակում է «սուշիի բրնձի խառնուրդ՝ համեմված բրնձի քացախով և հում ձուկով»: Բայց այդ նկարագրության շրջանակներում մենք գտնում ենք մի քանի համեղ տեսակներ: Բայց, նախքան սուշիի հիմնական տեսակները իմանալը, մի փոքր տեսնենք դրա ծագման մասին:

Ի՞նչ է նշանակում սուշին:

Նախ սուշին չի նշանակում հում ձուկ, այլ. ճաշատեսակ, որը բաղկացած է քացախով համեմված ջրիմուռով փաթաթված բրնձից, որը մատուցվում է տարբեր միջուկներով և հավելումներով, ներառյալ հում ձուկը:

Սակայն հին ժամանակներում սուշիի հայտնագործման հիմնական գործոնը պահպանումն էր: Իրականում, Ճապոնիայում սուշիի հայտնի դառնալուց շատ առաջ, ենթադրվում է, որ այն առաջացել է մոտ 5-րդ և 3-րդ դարերում Չինաստանում՝ որպես ֆերմենտացված բրնձով ձկների պահպանման միջոց:

Պահպանումը մեր նախնիների կողմից օգտագործվող հիմնական մեթոդն է: անհիշելի ժամանակներից ի վեր սննդամթերքը չփչանալուց և այն թարմ պահել հետագա օգտագործման համար։ Սուշիի դեպքում բրինձը խմորվում է, որպեսզի օգտագործվի ձուկը մոտավոր պահելու համարմեկ տարի:

Ձուկը սպառելիս բրինձը դեն են նետում և մնում է միայն ձուկն ուտել: Այնուամենայնիվ, 16-րդ դարում հայտնագործվեց սուշիի մի տարբերակ, որը կոչվում էր namanarezushique, որը քացախը ներմուծեց բրնձի մեջ:

Պահպանման նպատակով սուշին վերածվեց տարբերակի, որը բաղկացած է բրնձին քացախ ավելացնելուց, որպեսզի այն թույլ տա: այն այլևս չի կարելի դեն նետել, այլ ուտել ձկան հետ: Սա այժմ դարձել է սուշիի տարբեր տեսակներ, որոնք մենք գիտենք և ուտում ենք այսօր:

Սուշիի տեսակները

1: Maki

Maki , ավելի ճիշտ՝ makizushi (巻 き 寿司), նշանակում է սուշիի ռուլետ։ Մի խոսքով, այս բազմազանությունը պատրաստվում է բրինձը չոր ջրիմուռների (նորի) թերթիկների վրա քսելով, ձկան, բանջարեղենի կամ մրգերի հետ և ամբողջը գլորելով, ապա կտրելով վեցից ութ գլան: Ի դեպ, այս կատեգորիայի մեջ մենք կարող ենք գտնել սուշիի տարբեր տեսակներ, ինչպիսիք են հոսոմակիսը, ուրամակիսը և տաք ռուլետները:

2. Futomaki

Futoi ճապոներեն նշանակում է ճարպ, այդ իսկ պատճառով ֆուտոմակի (太巻き) նշանակում է խիտ սուշի ռուլետ։ Սուշիի այս բազմազանությունը բնութագրվում է նրանով, որ մակիզուշին ունի զգալի չափսեր՝ 2-ից 3 սմ հաստությամբ և 4-5 սմ երկարությամբ և կարող է պարունակել մինչև յոթ բաղադրիչ:

3. Hossomaki

Hosoi նշանակում է նեղ, ուստի hosomaki (細巻き) մակիզուշիի շատ ավելի նեղ տարատեսակ է, որի մեջ իր նիհարության պատճառով սովորաբար օգտագործվում է մեկ բաղադրիչ: ԴուքԱմենատիպիկ հոսոմակին սովորաբար վարունգով (կապպամակի) կամ թունա (տեկկամակի) ունեցողներն են:

4. Uramaki

Ura նշանակում է հակառակ կամ հակառակ երես, ուստի ուրամակին (裏巻き) մակիզուշի է՝ գլխիվայր փաթաթված, դրսից բրինձով: Բաղադրիչները փաթաթում են տապակած նորի ջրիմուռի մեջ, ապա ռուլետը ծածկում են բրնձի բարակ շերտով։ Այն սովորաբար ուղեկցվում է քնջութի սերմերով կամ մանր ձագով:

5. Սուշի Կազարի

Սուշի Կազարի (飾り寿司) բառացի նշանակում է դեկորատիվ սուշի։ Սրանք մակիզուշի գլանափաթեթներ են, որտեղ բաղադրիչներն ընտրվում են իրենց հյուսվածքների և գույների համար՝ ձևավորելու դեկորատիվ ձևավորումներ, որոնք իսկական արվեստի գործեր են:

6. Temaki

Temaki (手巻き) առաջացել է te-ից, որը ճապոներեն նշանակում է ձեռք։ Ձեռքով գլորված սուշիի այս բազմազանությունը հայտնի է իր կոնաձև, եղջյուրանման ձևով, որի մեջ պարունակվում են բաղադրիչներ:

Այսպիսով, նրա անունը բառացիորեն նշանակում է «ձեռագործ», քանի որ հաճախորդները կարող են նաև սեղանի վրա հարմարեցնել իրենց ռուլետը: որպես մեքսիկական ֆախիտաներ։

7. Նիգիրիզուշի

Nigiri կամ nigirizushi (握 り 寿司) բխում է nigiru բայից, որը ճապոներեն նշանակում է ձեռքով ձուլել։ Ձկան, խեցեմորթների, ձվածեղի կամ այլ բաղադրիչների շերտը դրվում է շարիի կամ սուշի բրնձի գնդիկի վրա:

Սակայն այս սորտը պատրաստվում է առանց նորի ջրիմուռի, թեև երբեմն բարակ շերտ է դրվում դրսում:պահել այն բաղադրիչները, որոնք շատ կպչում են, ինչպիսիք են ութոտնուկը, կաղամարը կամ տորտիլան (տամագո):

8. Նարեզուշի

Սուշիի այս տեսակը հայտնի է որպես օրիգինալ սուշի Ճապոնիայից: Նարեզուշին ֆերմենտացված սուշի է: Դարեր առաջ ֆերմենտացված բրինձն օգտագործվում էր ձուկը պահելու համար, բայց միայն ձուկն էր ուտում, իսկ բրինձը դեն էին նետում:

Այժմ ժամանակակից սորտերը ներառում են ձկան և բրնձի լակտատային խմորման համադրություն, որը սպառվում է միասին: Նարեզուշիի համին ընտելանալու համար ժամանակ է պահանջվում նրա ուժեղ հոտի և թթու համի պատճառով, որը պտտվում է բերանում։ Այնուամենայնիվ, այն դեռ համարվում է կենցաղային ապրանք և սպիտակուցի աղբյուր:

9. Gunkanzushi

Gunkan կամ gunkanzushi (軍艦 寿司) ձևը շատ յուրօրինակ է, քանի որ դրանք հիշեցնում են օվալաձև ռազմանավ: Իրականում, ճապոներեն gunkan նշանակում է զրահապատ նավ:

Բրինձը փաթաթված է ջրիմուռների հաստ շերտով, որպեսզի անցք ձևավորվի, որը գդալով լցված է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ձագը, ֆերմենտացված սոյայի հատիկները ( nattō ) կամ նմանատիպ այլ նյութեր: .

Տեխնիկապես այն նիգիրիզուշիի տեսակ է, քանի որ թեև ծածկված է ջրիմուռներով, այն խնամքով շերտավորվում է, որպեսզի պատի նախապես հունցված բրնձի գնդիկը, այլ ոչ թե ուղղակիորեն ռուլետ պատրաստի, ինչպես դա մակիզուշիի դեպքում է:

10. Ինարիզուշին

Ինարին սինտոյական աստվածուհի է, որն ընդունում է աղվեսի կերպարանք, որն ուներՏապակած տոֆուի հանդեպ սերը (ճապոներեն կոչվում է նաև Ինարի կամ աբուրաժ): Այդ իսկ պատճառով նրա անունը ինարիզուշի է (稲 荷 寿司) սուշիի տեսակ, որը պատրաստվում է տապակած տոֆուի տոպրակները սուշիի բրինձով և ինչ-որ այլ նրբություն կամ բաղադրիչ լցնելով:

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) բխում է ճապոնական oshi բայից՝ հրել կամ սեղմել։ Օշիզուշին փայտե տուփի մեջ սեղմված սուշիի մի տեսակ է, որը կոչվում է օշիբակո (կամ տուփ օշիի համար):

Իրականում, բրինձը ձկան հետ միասին սեղմվում է և ձևավորվում է կաղապարի մեջ, այնուհետև կտրատում: քառակուսիներ. Այն շատ բնորոշ է Օսակային և այնտեղ ունի նաև բատերա անվանումը (バ ッ テ ラ)։

12. Chirashizushi

Չիրաշի կամ chirashizushi (散 ら し 寿司) ծագում է chirasu բայից, որը նշանակում է տարածել: Այս տարբերակում ձուկն ու ձագը փռված են սուշի բրնձով ամանի մեջ։ Տեխնիկապես, մենք կարող ենք նաև սահմանել այն որպես դոնբուրիի տեսակ:

Դոնբուրին այն ուտեստներն են, որոնք ուտում են անհամեմված բրնձի ամանի մեջ, որի վրա կան այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են Օյակոդոնը, Գյուդոնը, Կացուդոնը, Ջիլը:

13. Սասաշուշի

Սուշիի տեսակ, որը պատրաստվում է սուշիի բրնձով և վրան լեռնային բանջարեղենով և բամբուկի տերևի վրա սեղմված ձուկով: Սուշիի այս տեսակը ծագել է Տոմիկուրայում և առաջին անգամ պատրաստվել այս շրջանի հայտնի ռազմավարի համար:

14. Կակինոհա-սուշի

Սուշիի տեսակ, որը նշանակում է «տերեւխուրման սուշի», քանի որ այն օգտագործում է խուրմանի տերեւը սուշին փաթաթելու համար: Տերևն ինքնին ուտելի չէ և օգտագործվում է միայն փաթաթման համար։ Սուշիի այս տեսակը կարելի է գտնել ամբողջ Ճապոնիայում, բայց հատկապես Նառայում:

15. Temari

Սա սուշիի տեսակ է, որը անգլերեն թարգմանվում է բառացիորեն «ձեռքի գնդակ»: Temari-ն գնդակ է, որն օգտագործվում է որպես խաղալիք և որպես տան ձևավորման զարդ:

Տեմարի սուշին անվանվել է այս Temari գնդերի պատվին, որոնք նման են իրենց կլոր ձևին և գունագեղ տեսքին: Այն բաղկացած է կլորացված սուշի բրինձից, իսկ վրան՝ ձեր ընտրած բաղադրիչները:

16. Տաք ռուլետներ – տապակած սուշի

Վերջում կան սուշի լցոնված վարունգով, ավոկադոյով (Կալիֆորնիայի կամ Ֆիլադելֆիական ռուլետով), մանգոյով և այլ բանջարեղենով և մրգերով: Տաք ուտեստը, որը մենք գիտենք, չնայած հացով և տապակած Hossomaki-ին, կարող է պարունակել հում ձուկ կամ ծովախեցգետին:

Այսպիսով, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ուտել սուշի կամ ուղեկցել իրենց ընկերոջը, ով սիրում է ճապոնական խոհանոց, բայց չի սիրում: չուտել հում ձուկ կամ ծովամթերք, տաք սուշիի շատ տարբերակներ կան:

Ինչպե՞ս ուտել սուշի:

Կարևոր չէ, թե արդյոք սիրում եք ավանդական Սուշիի ռուլետներ կամ սաշիմի և ավելի իսկական նիգիրի, սուշի ուտելը միշտ համեղ և համեղ փորձ է: Բայց եթե ձեր կյանքում շատ սուշի չեք կերել, կարող եք շփոթված լինել, թե ինչ անել սուշի ուտելիս և նյարդայնանալ՝ չիմանալով, թե ինչպես ուտել այն:դա ճիշտ է:

Նախ, սուշի ուտելու սխալ ձև չկա: Այսինքն՝ ուտելու նպատակն է վայելել ձեր կերակուրը և ուտել մի բան, որը ձեզ համեղ է թվում և ոչ թե ուրիշներին տպավորել:

Սակայն եթե ցանկանում եք իմանալ սուշի ուտելու ճիշտ ընթացքը, կարդացեք ստորև>

• Սկզբում ստացեք ձեր սուշիի ափսեը խոհարարից կամ մատուցողուհուց;
• Երկրորդը լցրեք մի փոքր քանակությամբ սոուս ամանի կամ ափսեի մեջ;
• Այնուհետև թաթախեք սուշիի կտոր սոուսի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք լրացուցիչ համեմունքներ, օգտագործեք ձեր փայտիկները սուշիի վրա մի քիչ ավելի շատ վասաբի «քսելու» համար:
• Կերեք սուշին: Ավելի փոքր կտորներ, ինչպիսիք են նիգիրին և սաշիմին, պետք է ուտել մեկ կծումով, բայց ավելի մեծ ամերիկյան ոճի սուշին կարելի է ուտել երկու կամ ավելի խայթոցներով:
• Սուշին մանրակրկիտ ծամեք՝ թույլ տալով, որ համը ծածկի ձեր բերանի ներսը:
• Նաև, եթե սուշիի հետ խմում եք սակե, ապա հիմա լավ ժամանակ է մի կում խմելու համար:
• Վերջապես, վերցրեք ձեր ափսեից մի կտոր թթու կոճապղպեղ և կերեք այն: Դուք կարող եք դա անել յուրաքանչյուր ռուլետի կամ յուրաքանչյուր խայթոցի միջև: Սա օգնում է մաքրել քիմքը և հեռացնել երկարատև հետհամը ձեր սուշիի ռուլետից:

Այսպիսով, կցանկանա՞ք ավելին իմանալ գոյություն ունեցող սուշիի տարբեր տեսակների մասին: Դե, կարդացեք նաև. Սուշիի հանրահռչակումը մեծացրել է մակաբույծներով վարակվելու դեպքերը

Աղբյուրներ՝ IG Recipes,Իմաստները, Tokyo SL, Deliway

Լուսանկարներ՝ Pexels