Obecnie istnieje kilka rodzajów sushi, ponieważ jest to jeden z największych wykładników kuchni japońskiej, znany na całym świecie. Istnieją jednak mniej lub bardziej zdefiniowane odmiany, które możemy znaleźć w każdej japońskiej restauracji. Czy wiesz, jak się nazywają i jak je rozróżnić? W tym artykule Segredos do Mundo powie Ci wszystko.

Sushi, samo w sobie, jest ogólnym słowem oznaczającym "mieszankę ryżu do sushi doprawioną octem ryżowym i surową rybą". Ale w tym opisie znajdujemy kilka pysznych rodzajów. Ale zanim poznamy główne rodzaje sushi, przyjrzyjmy się jego pochodzeniu.

Co oznacza sushi?

Po pierwsze, sushi nie oznacza surowej ryby, ale raczej danie składające się z ryżu owiniętego wodorostami doprawionymi octem, które podaje się z różnymi nadzieniami i dodatkami, w tym surową rybą.

Jednak w czasach starożytnych głównym czynnikiem, który przyczynił się do wynalezienia sushi, była konserwacja. Rzeczywiście, na długo przed tym, jak sushi stało się popularne w Japonii, uważa się, że powstało około V i III wieku w Chinach jako sposób konserwowania ryb za pomocą sfermentowanego ryżu.

Konserwacja to metoda stosowana przez naszych przodków od niepamiętnych czasów, aby zapobiec psuciu się żywności i zachować jej świeżość do późniejszego wykorzystania. W przypadku sushi, ryż jest fermentowany i używany do przechowywania ryb przez około rok.

Kiedy nadchodzi czas spożycia ryby, ryż jest wyrzucany, a do zjedzenia pozostaje tylko ryba. Jednak w XVI wieku wynaleziono odmianę sushi, zwaną namanarezushique, która wprowadzała ocet do ryżu.

Z celu konserwacji, sushi ewoluowało w wariant polegający na dodaniu octu do ryżu, aby nie był on już wyrzucany, ale spożywany razem z rybą. W ten sposób powstały różne rodzaje sushi, które znamy i jemy dzisiaj.

Rodzaje sushi

1. maki

Maki , a właściwie makizushi (巻 き 寿司), oznacza rolkę sushi. Krótko mówiąc, ta odmiana jest wytwarzana poprzez rozłożenie ryżu na arkuszach suchych wodorostów (nori), z rybą, warzywami lub owocami i zwinięcie całości, a następnie pokrojenie od sześciu do ośmiu cylindrów. Nawiasem mówiąc, w tej kategorii możemy znaleźć kilka rodzajów sushi, takich jak hossomakis, uramakis i gorące rolki.

2. futomaki

Futoi w języku japońskim oznacza tłuszcz, dlatego futomaki (太 巻 き) odnosi się do grubej rolki sushi. Ta odmiana sushi charakteryzuje się tym, że makizushi są znacznych rozmiarów, o grubości od 2 do 3 cm i długości od 4 do 5 cm, i mogą zawierać do siedmiu składników.

3. hossomaki

Hosoi oznacza wąski, więc hosomaki (細 巻 き) to znacznie węższa odmiana makizushi, w której ze względu na jej cienkość zwykle stosuje się jeden składnik. Najbardziej typowe hosomaki to zwykle ogórek (kappamaki) lub tuńczyk (tekkamaki).

4. uramaki

Ura oznacza odwrotną lub przeciwną stronę, więc uramaki (裏 巻 き) to makizushi zawinięte do góry nogami, z ryżem na zewnątrz. Składniki są zawijane w prażone wodorosty nori, a następnie bułka jest pokryta cienką warstwą ryżu. Zwykle jego dodatkiem jest sezam lub mała ikra.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) dosłownie oznacza dekoracyjne sushi. Są to rolki makizushi, w których składniki są wybierane ze względu na ich tekstury i kolory, tworząc dekoracyjne wzory, które są autentycznymi dziełami sztuki.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) pochodzi od te, co po japońsku oznacza rękę. Ta odmiana ręcznie zwijanego sushi jest popularna ze względu na stożkowaty kształt przypominający róg ze składnikami w środku.

Stąd też jej nazwa dosłownie oznacza "ręcznie robiony", ponieważ klienci mogą spersonalizować swój własny chleb przy stole, podobnie jak meksykańskie fajitas.

7) nigirizushi

Nigiri lub nigirizushi (握 り 寿司) pochodzi od czasownika nigiru, który w języku japońskim oznacza formowanie ręką. Na kulce ryżu shari lub sushi umieszcza się pasek ryby, owoców morza, omletu lub innych składników.

Jednak ta odmiana jest przygotowywana bez wodorostów nori, chociaż czasami cienki pasek jest umieszczany na zewnątrz, aby utrzymać składniki, które wystają zbyt mocno, takie jak ośmiornica, kalmary lub tortilla (tamago).

8) narezushi

Ten rodzaj sushi jest znany jako oryginalne japońskie sushi. Narezushi to sfermentowane sushi. Wieki temu sfermentowany ryż był używany do konserwowania ryb, ale tylko ryby były spożywane, a ryż wyrzucany.

Obecnie nowoczesne odmiany obejmują połączenie fermentacji mleczanu rybnego i ryżu, które są spożywane razem. Przyzwyczajenie się do smaku narezushi wymaga czasu ze względu na jego silny zapach i kwaśny smak, który skręca się w ustach. Jednak nadal jest uważany za podstawę gospodarstwa domowego i źródło białka.

9. gunkanzushi

Kształt gunkan lub gunkanzushi (軍艦 寿司) jest bardzo osobliwy, ponieważ przypominają one owalny okręt wojenny. W rzeczywistości w języku japońskim gunkan oznacza okręt opancerzony.

Ryż jest owinięty grubym paskiem wodorostów, tworząc otwór, który jest wypełniany łyżką składnikami, takimi jak ikra, sfermentowana soja (nattō) itp.

Technicznie rzecz biorąc, jest to rodzaj nigirizushi, ponieważ chociaż jest pokryty wodorostami, jest on ostrożnie nakładany, aby owinąć się wokół kulki wcześniej przetartego ryżu, a nie bezpośrednio, jak ma to miejsce w przypadku makizushi.

10. inarizushi

Inari to bogini Shinto przybierająca postać lisa, który miał zamiłowanie do smażonego tofu (zwanego również Inari lub aburaage w języku japońskim). Dlatego też jej imię nosi inarizushi (稲 荷 寿司), rodzaj sushi, które powstaje poprzez napełnienie torebek smażonego tofu ryżem do sushi i innymi iguari lub składnikami.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) wywodzi się od japońskiego czasownika oshi oznaczającego naciskać lub naciskać. oshizushi to odmiana sushi poprzez naciśnięcie drewnianego pudełka, zwanego oshibako (lub oshi box).

W efekcie ryż z rybą na wierzchu jest prasowany i przybiera kształt formy, a następnie krojony w kwadraty. Jest to bardzo typowe dla Osaki i tam też ma nazwę battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi lub chirashizushi (散 ら し 寿司) wywodzi się od czasownika chirasu oznaczającego rozprzestrzeniać. W tej wersji ryba i ikra są rozprowadzane wewnątrz miski ryżu sushi. Technicznie możemy również zdefiniować to jako rodzaj donburi.

Donburi to dania, które są spożywane w misce niesezonowanego ryżu z dodatkami, takimi jak Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Rodzaj sushi przygotowywanego z ryżu do sushi i zwieńczonego górskimi warzywami i rybami wyciśniętymi na bambusowym arkuszu. Ten rodzaj sushi pochodzi z Tomikura i został po raz pierwszy przygotowany dla słynnego watażki tego regionu.

14. kakinoha-sushi

Rodzaj sushi, który oznacza "liść kaki sushi", ponieważ wykorzystuje liść kaki do zawijania sushi. Sam liść nie jest jadalny i służy jedynie do zawijania. Ten rodzaj sushi można znaleźć w całej Japonii, ale głównie w Nara.

15. temari

Temari to rodzaj sushi, który dosłownie oznacza "ręczną piłkę". Temari to piłka używana jako zabawka i ozdoba w domu.

Temari sushi swoją nazwę zawdzięcza kulkom Temari, które przypominają je ze względu na swój okrągły kształt i kolorowy wygląd. Składa się z zaokrąglonego ryżu do sushi, a na wierzchu znajdują się wybrane przez nas składniki.

Hot rolls - smażone sushi

Wreszcie, istnieją sushis wypełnione ogórkiem, awokado (California lub Philadelphia roll), mango i innymi warzywami i owocami. Ten gorący, który znamy, choć jest panierowanym i smażonym Hossomaki, może zawierać surową rybę lub krewetki w swoim nadzieniu.

Tak więc dla tych, którzy chcą zjeść sushi lub towarzyszyć swojemu przyjacielowi, który uwielbia kuchnię japońską, ale nie je surowych ryb ani owoców morza, istnieje wiele opcji hotsushi.

Jak jeść sushi?

Niezależnie od tego, czy uwielbiasz tradycyjne rolki sushi, czy bardziej autentyczne sashimi i nigiri, jedzenie sushi jest zawsze smacznym i pysznym doświadczeniem. Ale jeśli nie jadłeś dużo sushi w swoim życiu, możesz być zdezorientowany, co robić podczas jedzenia sushi - i denerwować się, nie wiedząc, jak prawidłowo je jeść.

Po pierwsze, nie ma złego sposobu na jedzenie sushi, ponieważ celem jedzenia jest delektowanie się posiłkiem i zjedzenie czegoś, co uważasz za smaczne, a nie zaimponowanie innym.

Jeśli jednak chcesz poznać prawidłowy proces jedzenia sushi, czytaj dalej:

• Najpierw odbierz swój talerz sushi od szefa kuchni lub kelnerki;
• Po drugie, nałóż niewielką ilość sosu do miseczki lub na talerz;
• Następnie zanurz kawałek sushi w sosie. Jeśli chcesz uzyskać dodatkową ostrość, użyj pałeczek, aby "posmarować" sushi odrobiną wasabi.
• Mniejsze kawałki, takie jak nigiri i sashimi, należy jeść jednym kęsem, ale większe sushi w stylu amerykańskim można zjeść w dwóch lub więcej kęsach.
• Dokładnie przeżuwaj sushi, pozwalając, by jego smak pokrył wnętrze jamy ustnej.
• Ponadto, jeśli pijesz sake razem z sushi, teraz jest dobry moment, aby wziąć łyk.
• Na koniec weź kawałek marynowanego imbiru z talerza i zjedz go. Możesz to zrobić między każdą rolką lub każdym kęsem. Pomaga to oczyścić podniebienie i usuwa pozostały smak z rolki sushi.

Czy chciałeś dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach sushi, które istnieją? Przeczytaj także: Popularyzacja sushi zwiększyła liczbę przypadków infekcji pasożytami

Źródła: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Zdjęcia: Pexels