Hoy en día existen varios tipos de sushi, ya que es uno de los máximos exponentes de la cocina japonesa, conocido en todo el mundo. Sin embargo, existen variedades más o menos definidas que podemos encontrar en cualquier restaurante japonés, ¿sabes cómo se llaman y cómo diferenciarlas? En este artículo, Segredos do Mundo te lo cuenta todo.

Sushi, de por sí, es una palabra genérica que significa "mezcla de arroz de sushi sazonado con vinagre de arroz y pescado crudo". Pero dentro de esta descripción, encontramos varios tipos deliciosos. Pero antes de conocer los principales tipos de sushi, echemos un vistazo a su origen.

¿Qué significa sushi?

En primer lugar, sushi no significa pescado crudo, sino un plato consistente en arroz envuelto en algas sazonado con vinagre, que se sirve con diferentes rellenos y coberturas que incluyen pescado crudo.

Sin embargo, en la antigüedad, el principal factor para la invención del sushi fue la conservación. De hecho, mucho antes de que el sushi se popularizara en Japón, se cree que se originó en torno a los siglos V y III en China como medio de conservar el pescado con arroz fermentado.

La conservación es el método utilizado por nuestros antepasados desde tiempos inmemoriales para evitar que los alimentos se estropeen y estén frescos para su uso posterior. En el caso del sushi, el arroz se fermenta para conservarlo durante aproximadamente un año.

Cuando llega el momento de consumir el pescado, se desecha el arroz y sólo queda el pescado para comer. Sin embargo, durante el siglo XVI se inventó una variante del sushi, llamada namanarezushique, que introducía vinagre en el arroz.

De la finalidad de conservación, el sushi evolucionó hacia una variante que consiste en añadir vinagre al arroz para que ya no se tire, sino que se coma junto con el pescado, lo que dio lugar a los distintos tipos de sushi que conocemos y comemos hoy en día.

Tipos de sushi

1. maki

Maki , o mejor dicho makizushi (巻 き 寿司), significa rollo de sushi. En pocas palabras, esta variedad se elabora extendiendo el arroz sobre láminas de alga seca (nori), con pescado, verduras o frutas y enrollando el conjunto para después cortarlo entre seis y ocho cilindros. Por cierto, dentro de esta categoría podemos encontrar varios tipos de sushi como los hossomakis, uramakis y hot rolls.

2. futomaki

Futoi en japonés significa gordo, por lo que futomaki (太 巻 き) se refiere al rollo de sushi grueso. Esta variedad de sushi se caracteriza porque los makizushi tienen un tamaño considerable, entre 2 y 3 cm de grosor y 4 y 5 cm de longitud, y pueden contener hasta siete ingredientes.

3. hossomaki

Hosoi significa estrecho, por lo que hosomaki (細 巻 き) es una variedad mucho más estrecha de makizushi en la que, debido a su delgadez, se suele utilizar un solo ingrediente. Los hosomaki más típicos suelen ser de pepino (kappamaki) o de atún (tekkamaki).

4. uramaki

Ura significa reverso o cara opuesta, por lo que uramaki (裏 巻 き) es un makizushi envuelto al revés, con el arroz por fuera. Los ingredientes se envuelven en alga nori tostada y luego se cubre el bollo con una fina capa de arroz. Normalmente su acompañamiento es sésamo o huevas pequeñas.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) significa literalmente sushi decorativo. Se trata de rollos de makizushi en los que los ingredientes se eligen por sus texturas y colores para formar diseños decorativos que son auténticas obras de arte.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) deriva de te, que significa mano en japonés. Esta variedad de sushi enrollado a mano es popular por su forma de cuerno cónico con los ingredientes en su interior.

Así, su nombre significa literalmente "hecho a mano" porque los clientes pueden personalizar su propio pan en la mesa, igual que las fajitas mexicanas.

7. nigirizushi

Nigiri o nigirizushi (握 り 寿司) deriva del verbo nigiru, que en japonés significa moldear con la mano. Sobre una bola de shari o arroz de sushi se coloca una tira de pescado, marisco, tortilla u otros ingredientes.

Sin embargo, esta variedad se elabora sin alga nori, aunque a veces se coloca una fina tira en el exterior para sujetar los ingredientes que sobresalen demasiado, como el pulpo, el calamar o la tortilla (tamago).

8. narezushi

Este tipo de sushi se conoce como el sushi original japonés. El narezushi es el sushi fermentado. Hace siglos, el arroz fermentado se utilizaba para conservar el pescado, pero sólo se comía el pescado y se tiraba el arroz.

Ahora, las variedades modernas incluyen una combinación de fermentación de lactato de pescado y arroz que se comen juntos. Lleva tiempo acostumbrarse al sabor del narezushi por su fuerte olor y sabor ácido que se retuerce en la boca. Sin embargo, se sigue considerando un alimento básico en el hogar y una fuente de proteínas.

9. gunkanzushi

La forma de los gunkan o gunkanzushi (軍艦 寿司) es muy peculiar, porque se asemejan a un buque de guerra de forma ovalada. De hecho, en japonés, gunkan significa buque blindado.

El arroz se envuelve con una gruesa tira de algas para formar un hueco que se rellena con una cuchara con ingredientes como huevas, soja fermentada ( nattō ) o similares.

Técnicamente es un tipo de nigirizushi en el sentido de que, aunque está cubierto de algas, éstas se superponen cuidadosamente para envolver la bola de arroz previamente machacado en lugar de hacer un rollo directamente, como ocurre con el makizushi.

10. inarizushi

Inari es una diosa sintoísta que adopta la forma de un zorro y que tenía predilección por el tofu frito (también llamado Inari o aburaage en japonés), de ahí su nombre inarizushi (稲 荷 寿司) un tipo de sushi que se elabora rellenando bolsas de tofu frito con arroz de sushi y algún otro iguari o ingrediente.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) deriva del verbo japonés oshi que significa empujar o presionar. oshizushi es una variedad de sushi que se prepara presionando una caja de madera, llamada oshibako (o caja oshi ).

En efecto, el arroz con el pescado encima se prensa y adopta la forma de un molde y luego se corta en cuadrados. Es muy típico de Osaka y allí también tiene el nombre de battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi o chirashizushi (散 ら し 寿司) deriva del verbo chirasu que significa untar. En esta versión, el pescado y las huevas se untan dentro de un bol de arroz de sushi . Técnicamente, también podríamos definirlo como un tipo de donburi.

Donburi son los platos que se comen en un bol de arroz sin condimentar cubierto de ingredientes, como Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Tipo de sushi elaborado con arroz de sushi y cubierto con verduras de montaña y pescado prensado en una lámina de bambú. Este tipo de sushi es originario de Tomikura y se elaboró por primera vez para el famoso caudillo de esta región.

14. kakinoha-sushi

Un tipo de sushi que significa "hoja de kaki sushi" porque utiliza la hoja de kaki para envolver el sushi. La hoja en sí no es comestible y sólo se utiliza para envolver. Este tipo de sushi se puede encontrar en todo Japón, pero principalmente en Nara.

15. temari

Temari es un tipo de sushi que significa literalmente "pelota de mano". Temari es una pelota que se utiliza como juguete y como adorno decorativo en la casa.

El sushi Temari debe su nombre a estas bolas Temari, que se asemejan a ellas por su forma redonda y su aspecto colorido. Consiste en arroz de sushi redondeado y sobre él se colocan los ingredientes de su elección.

Rollos calientes - sushi frito

Por último, hay sushis rellenos de pepino, aguacate (rollo California o Philadelphia), mango y otras verduras y frutas. El picante que conocemos, aunque es un Hossomaki empanado y frito, puede contener pescado crudo o gambas en su relleno.

Así que, para los que quieran comer sushi o acompañar a su amigo amante de la cocina japonesa, pero que no come pescado o marisco crudo, hay muchas opciones de hotsushi.

¿Cómo se come el sushi?

Tanto si le gustan los rollos de sushi tradicionales como el sashimi y el nigiri más auténticos, comer sushi es siempre una experiencia sabrosa y deliciosa. Pero si no ha probado mucho sushi en su vida, es posible que no sepa qué hacer mientras lo come y se ponga nervioso por no saber cómo hacerlo correctamente.

En primer lugar, no hay una forma incorrecta de comer sushi. Es decir, el propósito de comer es saborear la comida y comer algo que te parezca delicioso y no impresionar a los demás.

Sin embargo, si quieres conocer un proceso adecuado para comer sushi, sigue leyendo a continuación:

• En primer lugar, reciba su plato de sushi de manos del chef o la camarera;
• En segundo lugar, ponga una pequeña cantidad de salsa en un cuenco o en el plato;
• Después, sumerge un trozo de sushi en la salsa. Si quieres un toque picante extra, utiliza los palillos para "pincelar" un poco más de wasabi sobre el sushi.
• Las piezas más pequeñas, como el nigiri y el sashimi, deben comerse de un bocado, pero el sushi americano de mayor tamaño puede comerse de dos o más bocados.
• Mastique bien el sushi, dejando que el sabor cubra el interior de su boca.
• Además, si bebe sake junto con el sushi, ahora es un buen momento para tomar un sorbo.
• Por último, coge un trozo de jengibre encurtido del plato y cómetelo. Puedes hacerlo entre cada rollo o cada bocado. Esto ayuda a limpiar el paladar y elimina el sabor persistente de tu rollo de sushi.

Entonces, ¿te ha gustado saber más sobre los distintos tipos de sushi que existen? Pues lee también: La popularización del sushi ha aumentado los casos de infección por parásitos

Fuentes: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotos: Pexels