Lo zucchero filato è molto più di un semplice groviglio di fili di zucchero cristallizzato; è in realtà un'esplosione di sapori, sensazioni e ricordi, perché è molto raro che qualcuno non ricordi la propria infanzia dopo averlo mangiato e aver sentito quel sapore di zucchero in bocca.

Lo zucchero filato è fatto soprattutto di saccarosio e la sua ricetta comprende anche il colorante aina, il grande responsabile della presenza di zucchero filato di tutti i colori.

Dal punto di vista chimico, lo zucchero filato è un alimento a bassissima densità: è importante sapere che contiene in media dai 20 ai 25 grammi di zucchero, ovvero un cucchiaio da tavola, più o meno.

Quindi, se si ha o si è predisposti al diabete, è meglio trattenersi e non esagerare.

Come si produce lo zucchero filato?

In occasione di qualche festa per bambini, ad esempio, avrete già notato l'aspetto della macchina per lo zucchero filato. Tuttavia, nel caso in cui non abbiate visto come funziona, è bene precisare che questa macchina è composta da due parti.

La prima parte è la ciotola, da cui fuoriesce la lanugine dello zucchero filato, mentre la seconda parte è il vano in cui si trova l'anello e in cui si deposita lo zucchero.

Produzione del groviglio di zucchero

In generale, lo zucchero filato, come abbiamo già detto, viene preparato nella bacinella, il contenitore con al centro un cilindro girevole.

Inoltre, le pareti di questo scomparto cilindrico presentano dei fori, che sono coperti da una resistenza elettrica.

La funzione della bacinella è soprattutto quella di contenere i fili di zucchero, mantenendoli organizzati in modo da rendere possibile la realizzazione dello zucchero filato. Inoltre, il fatto che la bacinella sia circolare permette il continuo movimento dei fili prodotti e ne impedisce la rottura. È infatti questo che disturba la crescita dello zucchero filato.

Quindi, dopo aver inserito la bacinella nella presa di corrente, il vano inizia a ruotare e lo zucchero inizia a fuoriuscire, attaccandosi alle pareti riscaldate dell'elemento riscaldante. A questo punto, lo zucchero si scioglie e assume una consistenza viscosa, fuoriuscendo dai fori.

Dal momento in cui lo zucchero lascia la bacinella, entra in contatto con l'aria fredda e torna alla sua normale consistenza e si cristallizza di nuovo, ma questa volta mantiene la sua forma filiforme.

A questo punto lo zucchero filato è pronto per essere arrotolato sul bastoncino.

Curiosità sullo zucchero filato

Per la preparazione dello zucchero filato si sconsiglia di utilizzare lo zucchero semolato, perché lo zucchero filato non avrà la stessa consistenza di quello preparato con lo zucchero cristallino.

In pratica, essendo estremamente fine, lo zucchero raffinato può generare un dolce con una bassa viscosità, ovvero un dolce con fili molto fragili e corti, che può quindi non reggere e incastrarsi, ad esempio, sul bastoncino.

Lo zucchero cristallino, invece, ha maggiori difficoltà a sciogliersi, proprio per la dimensione dei suoi grani, più grandi di quelli dello zucchero raffinato, per cui finisce per ammorbidirsi quel tanto che basta per formare un liquido in grado di passare attraverso i fori della ciotola, come abbiamo spiegato.

Un'altra curiosità che possiamo evidenziare è che se non è ben confezionato, lo zucchero filato non riesce a "sopravvivere" al frigorifero. In sostanza, ciò è dovuto alla struttura del confetto, che non riesce a sopravvivere all'umidità e agli sbalzi di temperatura.

Quindi la fine di uno zucchero filato conservato in frigorifero è quella di trasformarsi nuovamente in zucchero con la riorganizzazione delle sue strutture. A meno che non si tratti di un prodotto industrializzato.

Fa male alla salute?

Soprattutto, come abbiamo già detto, lo zucchero filato è un alimento a bassa densità, per questo le sue porzioni sono poco caloriche.

Tuttavia, è importante sottolineare che è composto per la maggior parte da zucchero, o meglio, da saccarosio. E, come tutti sanno, troppo zucchero può portare danni dannosi all'organismo, come il diabete e l'aumento di peso.

In pratica, una porzione da 20 grammi di zucchero filato ha in media 77 kcal, che, se confrontate, sono simili alle calorie di un bicchiere da 200 ml di bibita analcolica, anch'essa con 20 grammi di zucchero, più o meno. E, come già sappiamo, le bibite analcoliche sono considerate povere di nutrienti, senza alcun beneficio per l'organismo.

Ma per rispondere alla domanda iniziale, se consumato sporadicamente e con moderazione, lo zucchero filato non fa male alla salute. A meno che, ovviamente, non si abbia un problema con lo zucchero. Come in tutte le cose della vita, ciò che conta è il buon senso.

Cosa ne pensate del nostro articolo e vi ha fatto venire più o meno voglia di mangiare zucchero filato?

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Fonti: Il mondo della chimica, rivista Galileu

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