La barbe à papa est bien plus qu'un enchevêtrement de fils de sucre cristallisé, c'est une explosion de saveurs, de sensations et de souvenirs, car il est très rare que quelqu'un ne se souvienne pas de son enfance après en avoir mangé et avoir eu ce goût de sucre dans la bouche.

La barbe à papa est avant tout composée de saccharose et sa recette comprend également du colorant aina, le grand responsable de l'obtention de barbes à papa de toutes les couleurs.

Or, chimiquement parlant, la barbe à papa est un aliment de très faible densité. En effet, il est important de savoir qu'elle contient en moyenne 20 à 25 grammes de sucre, soit une cuillère à soupe, plus ou moins.

Par conséquent, si vous êtes diabétique ou prédisposé à l'être, il est préférable de vous abstenir et de ne pas faire d'excès.

Comment fabrique-t-on la barbe à papa ?

Lors d'une fête d'enfants, par exemple, vous avez peut-être déjà remarqué à quoi ressemble la machine à barbe à papa. Toutefois, au cas où vous n'auriez pas vu comment elle fonctionne, il convient de préciser que cette machine est composée de deux parties.

La première partie est le bol, d'où sortent les peluches de barbe à papa, tandis que la seconde partie est le compartiment où se trouve l'anneau et où se dépose le sucre.

Production de l'enchevêtrement de sucre

En règle générale, la barbe à papa, comme nous l'avons déjà dit, est préparée dans le bassin, c'est-à-dire le récipient dont le centre est constitué d'un cylindre rotatif.

En outre, les parois de ce compartiment cylindrique sont percées de trous qui sont recouverts d'une résistance électrique.

La fonction de la bassine est avant tout de contenir les fils de sucre, en les maintenant organisés de manière à permettre la fabrication de la barbe à papa. De plus, le fait que la bassine soit circulaire permet le mouvement continu des fils produits et évite qu'ils ne se cassent. C'est d'ailleurs ce qui perturbe la croissance de la barbe à papa.

Ainsi, après avoir branché le bol dans la prise, le compartiment commence à tourner et le sucre commence à s'écouler. Il commence alors à coller aux parois chauffées de l'élément chauffant. À ce moment-là, le sucre fond et prend une consistance visqueuse, s'écoulant par les trous.

Dès que le sucre sort de la cuvette, il entre en contact avec l'air froid, reprend sa consistance normale et cristallise à nouveau, mais cette fois en conservant sa forme filiforme.

La barbe à papa est alors prête à être enroulée sur le bâton.

Curiosités sur la barbe à papa

Lors de la préparation de la barbe à papa, il n'est pas recommandé d'utiliser du sucre en poudre, car la barbe à papa n'aura pas la même consistance que lorsqu'elle est préparée avec du sucre cristallisé.

En effet, en raison de son extrême finesse, le sucre raffiné peut générer un bonbon à faible viscosité. En d'autres termes, un bonbon aux brins très cassants et courts. Il peut donc ne pas tenir et rester collé sur le bâtonnet, par exemple.

Le sucre cristallisé, en revanche, a plus de mal à fondre, précisément en raison de la taille de ses grains, plus grands que ceux du sucre raffiné. Il finit donc par se ramollir juste assez pour former un liquide capable de passer à travers les trous du bol, comme nous l'avons expliqué.

Une autre curiosité que nous pouvons souligner est que si elle n'est pas bien emballée, la barbe à papa ne peut pas "survivre" au réfrigérateur. En fait, cela est dû à la structure de la barbe à papa, qui ne peut pas survivre à l'humidité et aux changements de température.

Ainsi, la finalité d'une barbe à papa conservée au réfrigérateur est de se transformer à nouveau en sucre au fur et à mesure que ses structures se réorganisent. A moins qu'il ne s'agisse d'un produit industrialisé.

Est-ce mauvais pour la santé ?

Surtout, comme nous l'avons déjà dit, la barbe à papa est un aliment de faible densité, ce qui explique que ses portions soient peu caloriques.

Cependant, il est important de souligner qu'il est principalement composé de sucre, ou plutôt de saccharose, et, comme chacun le sait, un excès de sucre peut avoir des effets néfastes sur l'organisme, tels que le diabète et la prise de poids.

En gros, une portion de 20 grammes de barbe à papa contient en moyenne 77 kcal. Si l'on compare, cela équivaut aux calories contenues dans un verre de boisson gazeuse de 200 ml, qui contient également 20 grammes de sucre, plus ou moins. Et, comme nous le savons déjà, les boissons gazeuses sont considérées comme pauvres en nutriments, sans aucun bénéfice pour l'organisme.

Mais pour répondre à la question initiale, si elle est consommée sporadiquement et avec modération, la barbe à papa n'est pas mauvaise pour la santé. Sauf, bien sûr, si vous avez un problème avec le sucre. Comme pour tout dans la vie, ce qui compte, c'est le bon sens.

Qu'avez-vous pensé de notre article et vous a-t-il donné plus ou moins envie de manger de la barbe à papa ?

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Sources : Le monde de la chimie, magazine Galileu

Images : Le monde de la chimie, Nouvelle entreprise, Casa da cama elastic, Todo Natalense, Review box