Η μαλλί της γριάς είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα κουβάρι κρυσταλλικής ζάχαρης- είναι στην πραγματικότητα μια έκρηξη γεύσεων, συναισθημάτων και αναμνήσεων, γιατί είναι πολύ σπάνιο να μην θυμάται κανείς τα παιδικά του χρόνια αφού την φάει και πάρει αυτή τη γεύση ζάχαρης στο στόμα του.

Επιπλέον, η συνταγή της περιλαμβάνει βαφή άινα, η οποία είναι η μεγάλη υπεύθυνη για το ότι μπορείτε να βρείτε μαλλί της γριάς σε όλα τα χρώματα.

Τώρα, από χημική άποψη, το μαλλί της γριάς είναι ένα τρόφιμο με εξαιρετικά χαμηλή πυκνότητα. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι περιέχει, κατά μέσο όρο, 20 έως 25 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό είναι μία κουταλιά της σούπας, πάνω κάτω.

Έτσι, αν έχετε ή έχετε προδιάθεση για διαβήτη, είναι καλύτερο να συγκρατηθείτε και να μην το παρακάνετε.

Πώς φτιάχνεται η μαλλί της γριάς;

Σε κάποιο παιδικό πάρτι, για παράδειγμα, μπορεί να έχετε ήδη παρατηρήσει πώς μοιάζει το μηχάνημα μαλλί της γριάς. Ωστόσο, σε περίπτωση που δεν έχετε δει πώς λειτουργεί, αξίζει να επισημάνουμε ότι το μηχάνημα αυτό αποτελείται από δύο μέρη.

Το πρώτο μέρος είναι το μπολ, όπου βγαίνουν τα χνούδια της μαλλίτσας, ενώ το δεύτερο μέρος είναι το διαμέρισμα όπου βρίσκεται ο δακτύλιος και όπου εναποτίθεται η ζάχαρη.

Παραγωγή του κουβάριου ζάχαρης

Σε γενικές γραμμές, η μαλλί της γριάς, όπως ήδη είπαμε, παρασκευάζεται στη λεκάνη. Πρόκειται για το δοχείο με έναν περιστρεφόμενο κύλινδρο στο κέντρο.

Επιπλέον, τα τοιχώματα αυτού του κυλινδρικού διαμερίσματος έχουν οπές, οι οποίες καλύπτονται από μια ηλεκτρική αντίσταση.

Πάνω απ' όλα, η λειτουργία της λεκάνης είναι να συγκρατεί τα νήματα ζάχαρης, διατηρώντας τα οργανωμένα με τρόπο που να επιτρέπει την παρασκευή της μαλλίτσας. Επιπλέον, το γεγονός ότι η λεκάνη είναι κυκλική επιτρέπει τη συνεχή κίνηση των παραγόμενων νημάτων και εμποδίζει το σπάσιμό τους. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι που διαταράσσει την ανάπτυξη της μαλλίτσας.

Έτσι, αφού συνδέσετε το μπολ στην πρίζα, το διαμέρισμα αρχίζει να περιστρέφεται και η ζάχαρη αρχίζει να ξεχειλίζει. Στη συνέχεια αρχίζει να κολλάει στα θερμαινόμενα τοιχώματα του θερμαντικού στοιχείου. Σε αυτό το σημείο, η ζάχαρη λιώνει και αποκτά παχύρρευστη σύσταση, ξεχειλίζοντας από τις οπές.

Από τη στιγμή που η ζάχαρη βγαίνει από τη λεκάνη, έρχεται σε επαφή με τον κρύο αέρα. Στη συνέχεια, επιστρέφει στη φυσιολογική της σύσταση και κρυσταλλώνεται ξανά, αλλά αυτή τη φορά διατηρεί το σχήμα της σαν νήμα.

Ακριβώς σε αυτό το σημείο η μαλλί της γριάς είναι έτοιμη να τυλιχτεί στο ξυλάκι.

Περίεργα για την μαλλί της γριάς

Κατά την παρασκευή του μαλλί της γριάς δεν συνιστάται η χρήση ζάχαρης άχνης, διότι το μαλλί της γριάς δεν θα έχει την ίδια συνοχή όπως όταν παρασκευάζεται με κρυσταλλική ζάχαρη.

Βασικά, επειδή είναι εξαιρετικά λεπτή, η ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να δημιουργήσει ένα γλυκό με χαμηλό ιξώδες. Με άλλα λόγια, ένα γλυκό με πολύ εύθραυστους και κοντούς κλώνους. Επομένως, αυτό μπορεί να προκαλέσει αδυναμία συγκράτησης και κόλλημα στο ξυλάκι, για παράδειγμα.

Η κρυσταλλική ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, δυσκολεύεται περισσότερο να λιώσει, ακριβώς λόγω του μεγέθους των κόκκων της, που είναι μεγαλύτεροι από εκείνον της ραφιναρισμένης ζάχαρης, οπότε καταλήγει να μαλακώνει τόσο ώστε να σχηματίζει ένα υγρό που μπορεί να περάσει μέσα από τις τρύπες του μπολ, όπως εξηγήσαμε.

Ένα άλλο αξιοπερίεργο που μπορούμε να επισημάνουμε είναι ότι αν δεν είναι καλά συσκευασμένο, το μαλλί της γριάς δεν μπορεί να "επιβιώσει" στο ψυγείο. Βασικά, αυτό οφείλεται στη δομή της καραμέλας, η οποία δεν μπορεί να επιβιώσει από τις αλλαγές υγρασίας και θερμοκρασίας.

Έτσι, το τέλος μιας μαλλί της γριάς που φυλάσσεται στο ψυγείο είναι να μετατραπεί ξανά σε ζάχαρη καθώς οι δομές της αναδιοργανώνονται. Εκτός αν πρόκειται για βιομηχανικό προϊόν.

Κάνει κακό στην υγεία σας;

Πάνω απ' όλα, όπως έχουμε ήδη πει, το μαλλί της γριάς είναι ένα τρόφιμο χαμηλής πυκνότητας, γι' αυτό και οι μερίδες του είναι χαμηλές σε θερμίδες.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι αποτελείται κυρίως από ζάχαρη, ή μάλλον από σακχαρόζη. Και, όπως όλοι γνωρίζουν, η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει βλαβερές ζημιές στον οργανισμό σας, όπως διαβήτη και αύξηση του σωματικού βάρους.

Ουσιαστικά, μια μερίδα μαλλί της γριάς των 20 γραμμαρίων έχει κατά μέσο όρο 77 kcal. Αν συγκριθεί, είναι παρόμοιες με τις θερμίδες που περιέχει ένα ποτήρι αναψυκτικό των 200 ml, το οποίο έχει επίσης 20 γραμμάρια ζάχαρης, πάνω κάτω. Και, όπως ήδη γνωρίζουμε, τα αναψυκτικά θεωρούνται φτωχά σε θρεπτικά συστατικά, χωρίς κανένα όφελος για τον οργανισμό.

Αλλά για να απαντήσω στην αρχική ερώτηση, αν καταναλώνεται σποραδικά και με μέτρο, το μαλλί της γριάς δεν κάνει κακό στην υγεία σας. Εκτός, βέβαια, αν έχετε πρόβλημα με τη ζάχαρη. Όπως όλα στη ζωή, αυτό που έχει σημασία είναι η κοινή λογική.

Πώς σας φάνηκε το άρθρο μας και σας έκανε να θέλετε να φάτε μαλλί της γριάς περισσότερο ή λιγότερο;

Δείτε περισσότερα άρθρα από το Secrets of the World: 9 αλκοολούχα γλυκά που θα θέλετε να δοκιμάσετε

Πηγές: Ο κόσμος της χημείας, περιοδικό Galileu

Εικόνες: Ο κόσμος της χημείας, Νέα επιχείρηση, Casa da cama elastic, Todo Natalense, Review box