Los productos lácteos se utilizan en todo el mundo, no sólo incluyen la leche, sino que existen otros productos que pueden tener un origen lácteo, por ejemplo, el requesón, la mantequilla y el queso. Algunos de ellos pueden elaborarse mediante un sencillo proceso en casa sin ningún tipo de experiencia, como el queso crema o el queso fresco. Pero, ¿qué es exactamente el queso crema?

El queso cremoso es un queso fresco, blando y generalmente de sabor suave, elaborado a partir de leche y nata. Por tanto, el queso cremoso contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido máximo de humedad del 55%.

Originario de Francia, el queso cremoso es un queso blando, untable y pasteurizado que se elabora principalmente con leche de vaca. A continuación le ofrecemos más información sobre sus orígenes.

Origen del queso fresco

El queso cremoso se fabricó por primera vez en Europa, en el pueblo de Neufchatel-en-Bray, en Normandía (Francia), cuando el productor lácteo William A. Lawrence, de Chester (Nueva York), intentó reproducir el queso francés Neufchâtel.

Además, tenía una textura diferente, es decir, era más semiblando que blando, y algo granuloso.

Aunque se registró por primera vez en 1543, data de 1035 y se considera uno de los quesos más antiguos de Francia. Consumido fresco o tras ocho a diez semanas de maduración, su sabor es similar al del Camembert (otro queso de pasta blanda francés).

En 1969, el productor obtuvo el estatus de AOC (Appellation d'origine controle), una certificación francesa que acredita que el queso cremoso se elaboró efectivamente en la región francesa de Neufchatel.

Se presenta en varias formas y tamaños: cilíndrica, cuadrada, en forma de caja y en otras formas, y puede fabricarse comercialmente, en granjas o artesanalmente. La versión artesanal suele ir envuelta en una cáscara blanca.

¿Cómo hacer queso fresco y dónde utilizarlo?

El queso crema se utiliza generalmente para cubrir la tarta de terciopelo rojo, los cupcakes, para la preparación de tartas de queso, galletas, etc. También es posible utilizar el queso crema para espesar diversas fuentes durante el proceso de cocción, por ejemplo en los macarrones y la salsa blanca.

Otro uso del producto es en lugar de mantequilla o aceite de oliva para hacer puré de patatas y también como salsa para patatas fritas. A veces, el queso crema se utiliza en galletas, bocadillos y otros.

El proceso de elaboración del queso crema es extremadamente fácil y se puede hacer en casa en cualquier momento con ingredientes sencillos, los ingredientes incluyen leche, nata y vinagre o limón.

Para hacer el queso crema, la leche y la nata deben estar en la proporción de 1: 2, que luego se calienta en un cazo, y cuando hierve, se desecha la sustancia ácida que es el limón o el vinagre.

Hay que remover la mezcla constantemente hasta que cuaje. Después, hay que separar la cuajada del suero. Por último, se cuela la cuajada de queso y se bate en el procesador.

El queso cremoso disponible en el mercado se elabora junto con algunos estabilizantes y conservantes, pero lo mejor es utilizar queso cremoso casero.

Diferencias entre queso fresco y requesón

Las principales diferencias entre el queso crema y la cuajada (queso fresco), incluyen:

• El queso cremoso es una crema fresca extraída directamente de la leche y la nata, el queso crema, por su parte, es una versión improvisada del queso cremoso fácil de untar.
• El queso cremoso contiene más grasa; en cambio, el requesón contiene menos grasa.
• El queso crema se utiliza para untar, mientras que el queso fresco se utiliza como mantequilla para pan, galletas, etc.
• El queso crema tiene un sabor ligeramente dulce, pero el requesón es salado.
• El queso crema tiene una vida útil corta, a diferencia del queso fresco, que tiene una vida útil larga.
• El queso crema puede extraerse en casa, sin embargo, el requesón no puede extraerse fácilmente en casa.

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Fuentes: Pizza Prime, Recetas Nestlé, Significados

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