賞味期限が切れると、下痢や嘔吐、神経系への影響など、腐ったものを食べると健康に良くないことは、すでにご存知の方も多いと思います。

食品の状態を知るには、色や食感、味の変化など感覚的な要素もあれば、肉眼で確認できなくても感染している可能性があるものもあります。

ということで、一般的な腐敗食品の効果と、その主な健康影響について学んでみましょう。

腐敗した食品による主な健康影響

カビの生えたパン

パンのカビの部分だけ切って残りを食べるというのは、あまり良い習慣とは言えません。 なぜなら、見た目にはカビがなくても、パンの他の部分もカビに汚染されている可能性があるからです。 したがって、一切れだけ緑がかった部分やグレーがかった部分が見られる場合は、すでに袋ごと捨てることをお勧めします。パンの多孔性が感染を保証しているのですから。

ドライチーズ

チーズを冷蔵庫で長期間保管し、湿度が低下して乾燥が見られるようになることがよくあります。 このような場合、まだ食品が腐っているという兆候はありませんが、注意が必要です。 例えば、カビや色の変化が見られない場合は、自然に食べることができます。 また、チーズが柔らかいか硬いかで違いが発生します。 その中でソフトは、汚染された部分を先に取り除けば、ハードは消費に耐えるが、汚染された兆候があれば、全体を捨てることが推奨される。

カビの生えたソーセージ

チーズと同様に、カビに汚染された部分を取り除けば、硬い部分は食べることができます。 一方、ベーコンやソーセージなど湿度の高いものは、食品全体に汚染される可能性が高いため、廃棄する必要があります。

皮と枝が緑色のジャガイモ

ジャガイモの皮の外側に緑色の物質が発生し始めると、消化管粘膜の刺激や中枢神経系に影響を与えるソラミンやチャコミンなどの毒性物質が発生する可能性があります。

水もれヨーグルト

ヨーグルトの種類によってはよく見られる現象なので、水分の減少が必ずしも腐敗を意味するわけではありません。 したがって、食用に適するかどうかを判断するには、不均一な固さや酸っぱい匂いなど、他の兆候を確認することが必要です。

フルーツ

消費に適した果物は、皮がそのままで滑らかで、におい、色、風味が標準的な範囲にあるものでなければならない。

穀物・豆類

生の豆は、例えばキクイムシやゾウムシなどの虫がいると食用に適さないし、腐敗した豆では白っぽくなったり緑っぽくなったりするなど、色の変化も見られることがある。

肉類

腐敗した肉は、牛肉や豚肉の場合、灰色や緑色に変色し、粘性が増し、臭いが強くなります。 鶏肉の場合、アンモニアが発生し、酸っぱい臭いと腐敗臭がします。 魚肉も同様の現象があります。があり、黄色や灰色に変色する。

腐敗した食品に含まれるウジ虫を食べる

幼虫は、ハエが食品に接触した直後に腐敗した食品に現れ、虫の卵が孵化した直後、子孫が食品を食べ始め、そこに細菌が大量に蓄積されます。

例えばサルデーニャでは、チーズの一種であるカスマルツの調理にウジを使うことが一般的です。

なお、幼虫を摂取した場合、胃液で消化されるため、幼虫そのものが危険となる場合があります。

健康リスク

幼虫は自然で無害なものもあれば、食べ物が腐ることで現れるものもあります。 この場合、腐った食べ物は体内でさまざまな反応を起こす可能性があります、

例えば、ウジ虫の種類によってアレルギー反応を起こし、呼吸器系や喘息系の症状が出る方もいれば、ウジ虫に糞便などが混入している場合、サルモネラ菌のような症状が出る方もいます。

つまり、どの幼虫を摂取しても安全かどうかは、視覚的な分析だけでは判断できないのです。 健康や食事の完全性を保証するために、腐敗した食品の最初の兆候から逃げることが最も指示されています。 疑問や疑わしい症状がある場合、専門医の助けを借りて、それぞれのケースに対する最善の解決策が示されます。

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