De fleste ved sikkert allerede, at det ikke er godt for helbredet at spise rådden mad. Når madens holdbarhed er udløbet, kan der opstå problemer som diarré og opkast samt påvirkning af nervesystemet.

Opfattelsen af madens tilstand kan ske ved nogle sensoriske faktorer, såsom ændring i farve, tekstur, smag og andre. På den anden side kan andre være inficerede, selvom det ikke er muligt at indikere tilstanden med det blotte øje.

Lad os derfor lære mere om nogle almindelige fordærvede fødevarer og deres vigtigste helbredseffekter.

Vigtigste sundhedseffekter af rådden mad

Muggen brød

Det er ikke en særlig god vane kun at skære den mugne del af brødet og spise resten, for selv om det ikke er visuelt mugent, kan de andre dele af brødet også være forurenet med mug. Så hvis kun en skive viser grønlige eller grålige dele, anbefales det allerede at smide hele posen væk, fordi brødets porøsitet garanterer overførsel.

Tør ost

Ofte opbevares osten i køleskabet i lang tid, indtil den viser en vis tørhed på grund af tab af fugtighed. I disse tilfælde er der stadig ingen indikation på, at fødevaren er fordærvet, men opmærksomhed er nødvendig. Hvis der for eksempel ikke er tegn på skimmel eller farveændringer, kan osten indtages naturligt. Desuden opstår forskellen, hvis osten er blød eller hård. I denbløde, anbefales det, at hele stykket smides ud ved det første tegn på forurening, mens de hårde stadig er egnet til konsum, forudsat at den forurenede del fjernes først.

Mugne pølser

Som med ost kan de mere stive stykker spises, hvis de skimmelkontaminerede dele fjernes. På den anden side bør pølser med større fugtighed, såsom bacon og pølser, kasseres, da de har større chance for at kontaminere hele maden.

Kartoffel med grønt skind og grene

Når kartoflen begynder at producere det grønlige stof på ydersiden af skrællen, kan den også udvikle nogle giftige stoffer. Disse omfatter solamin og chacomin, som forårsager irritationer i mave-tarm-slimhinden samt virkninger på centralnervesystemet.

Vand lækket yoghurt

Vandtab indikerer ikke nødvendigvis, at en yoghurt er fordærvet, da denne effekt er almindelig i nogle typer. For at definere, om fødevaren er egnet til konsum, er det derfor nødvendigt at kontrollere andre tegn, såsom ikke-homogen konsistens eller sur lugt.

Frugt

Frugter, der er egnet til konsum, skal have intakt og glat skræl, og deres lugt, farve og smag skal være inden for standardområdet.

Korn og bælgfrugter

Rå bønner er ikke egnet til konsum, hvis de indeholder insekter som f.eks. træorm og snudebiller, og man kan også se farveændringer i fordærvede bønner, som f.eks. i bønner, der bliver hvidlige eller grønlige.

Kød

Fordærvet kød viser forskellige tegn afhængigt af dyrets oprindelse. Okse- og svinekød bliver for eksempel gråt med grønlige pletter, når det er fordærvet. Konsistensen kan også blive mere viskøs og lugte stærkere. I tilfælde af kyllingekød fremmer produktionen af ammoniak også en sur lugt såvel som et harsk aspekt. Fiskekød lider af den samme effektlugt og får en gullig eller grålig farve.

At spise maddiker i fordærvet mad

Larverne dukker op i fordærvet mad, umiddelbart efter at fluerne er kommet i kontakt med maden. Kort efter at insektets æg er klækket, begynder afkommet at spise af maden, hvor der sker en stor ophobning af bakterier.

På den anden side kan nogle diæter indeholde korrekt tilberedte maddiker. På Sardinien er det for eksempel almindeligt at bruge maddiker til at tilberede en slags ost, Casu Marzu.

I nogle tilfælde er det at finde larven i maden et positivt tegn på, at maden er af økologisk oprindelse og fri for landbrugskemikalier. I disse tilfælde er den største risiko selve larven, som vil blive fordøjet af mavesaften, hvis den indtages.

Sundhedsrisici

Selvom nogle larver er naturlige og harmløse, er andre et tegn på rådden mad. I disse tilfælde kan rådden mad fremkalde forskellige typer af reaktioner i kroppen,

Nogle patienter kan f.eks. reagere allergisk på forskellige typer maddiker og udvikle luftvejs- eller astmasymptomer. Andre kan derimod få salmonellalignende symptomer, hvis maddikerne har været i kontakt med afføring eller andre materialer, som maddikerne er sammensat af.

Det betyder, at det ikke er muligt at indikere, hvilke larver der kan være sikre at indtage, kun i en visuel analyse. Det mest indikerede er at løbe væk fra de første tegn på forkælet mad for at garantere integriteten af sundhed og kost. I tilfælde af tvivl eller mistænkelige symptomer kan professionel lægehjælp angive de bedste løsninger for hvert tilfælde.

Kilder : QA Stack, Mega nysgerrig, Lev godt

Billeder : Newsner, Your Health, MagaLu, Science Journal, BHAZ, free click, Buy Rural, Portal do Careiro, eksamen, Atlantic Medical Group, Vix