Fransuz oshxonasining ishqibozlari fua grasi haqida bilishadi yoki eshitganlar. Lekin, siz foie gras nima ekanligini bilasizmi? Qisqacha aytganda, bu o'rdak yoki g'oz jigari. Ko'pincha frantsuz oshxonasida ishlatiladigan noziklik. Odatda non va tost bilan pate sifatida xizmat qiladi. Kaloriyali bo'lsa-da, u sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Ha, u ozuqa moddalariga boy. Masalan, B12 vitamini, A vitamini, mis va temir. Bundan tashqari, u yallig'lanishga qarshi mono to'yinmagan yog'ni o'z ichiga oladi.

Biroq, fua grasi dunyodagi eng qimmat 10 ta taom ro'yxatiga kiritilgan. Bu erda kilogrammning narxi 300 R$ realga teng. Bundan tashqari, foie gras atamasi yog'li jigarni anglatadi. Biroq, bu frantsuz nozikligi butun dunyoda juda ko'p bahs-munozaralarni keltirib chiqaradi. Asosan, hayvonlarni himoya qilish sub'ektlari bilan. Ha, foie gras ishlab chiqarish usuli shafqatsiz hisoblanadi. Noziklikni olish usuli tufayli, o'rdak yoki g'ozning organining gipertrofiyasi orqali.

Ishlab chiqarish jarayonida hayvon majburan oziqlanadi. Shunday qilib, sizning jigaringizda sezilarli miqdordagi yog'lar to'planadi. Va bu butun jarayon 12 dan 15 kungacha davom etishi mumkin. Shu sababli, dunyoning ayrim mintaqalarida fua-gradan foydalanish taqiqlangan.

Delikatesning kelib chiqishi

Fransiya fua-graning eng yirik ishlab chiqaruvchisi va iste’molchisi bo‘lsa-da, uning kelib chiqishi qadimgi. Ma'lumotlarga ko'ra, qadimgi misrliklar foie gras nima ekanligini allaqachon bilishgan. Axir, ular semirib ketishdiqushlarni majburiy oziqlantirish orqali. Shunday qilib, amaliyot tez orada butun Evropaga tarqaldi. U birinchi marta yunonlar va rimliklar tomonidan qabul qilingan.

Keyinchalik, Frantsiyada fermerlar yog'li o'rdak jigari juda mazali va jozibali ekanligini aniqladilar. Ha, u odatda g'ozlarga qaraganda ko'proq tuxum qo'yadi. Semirish osonroq bo'lishidan tashqari, ularni ertaroq so'yish mumkin. Ushbu imkoniyat tufayli o'rdak jigaridan tayyorlangan fua grasi g'oz jigaridan tayyorlangan fua grasidan sezilarli darajada arzonroq.

Fua grasi nima?

Nimaligini bilmaganlar uchun foie gras - bu hashamatli frantsuz nozikligi. Va dunyodagi eng qimmat taomlardan biri. Ammo e'tiborni tortadigan narsa - uni qo'lga kiritishning shafqatsiz usuli. Muxtasar qilib aytganda, foie gras sanoati uchun faqat erkak o'rdak yoki g'ozlar foydalidir. Shunday qilib, urg'ochilar tug'ilishi bilanoq qurbonlik qilinadi.

Keyin, o'rdak yoki g'oz to'rt haftalik umrini tugatgandan so'ng, oziq-ovqat ratsionidan o'tadi. Shunday qilib, ular och bo'lgani uchun ularga berilgan ozgina ovqatni tezda yutib yuborishadi. Bu hayvonning oshqozoni kengayishni boshlashi uchun amalga oshiriladi.

To'rt oyda majburiy oziqlantirish boshlanadi. Birinchidan, hayvon alohida kataklarda yoki guruhlarda qulflanadi. Bundan tashqari, ular tomoqqa kiritilgan 30 sm metall naycha orqali oziqlanadi. Keyin majburiy oziqlantirish ikki-uchta amalga oshiriladikuniga marta. Ikki hafta o'tgach, doz 2 kilogramm makkajo'xori pastasiga yetguncha oshiriladi. Hayvon kuniga yutadigan narsa. Maqsad - o'rdak yoki g'ozning jigari shishib, uning yog 'darajasini 50% ga oshirishdir.

Nihoyat, bu jarayon gavaj deb ataladi va 12 yoki 15 kun davomida amalga oshiriladi. hayvonni so'yish. Ushbu jarayon davomida ko'pchilik qizilo'ngachning shikastlanishi, infektsiyalari yoki nafas qisilishidan aziyat chekadi. So'yish vaqti kelmasdan o'lishga qodir bo'lish. Shuning uchun, agar ular so'yilmasa ham, hayvonlar baribir o'ladi. Axir, ularning tanasi bu shafqatsiz jarayon tufayli yuzaga kelgan asoratlarga dosh bera olmadi.

Fua gras nima: man

Fua graning nozikligi shafqatsiz tarzda ishlab chiqarilganligi sababli. , hozirda, Bu 22 mamlakatlarda taqiqlangan. Jumladan, Germaniya, Daniya, Norvegiya, Hindiston va Avstraliya. Bundan tashqari, bu mamlakatlarda zo'rlik bilan oziqlantirish jarayonining shafqatsizligi tufayli fua grani ishlab chiqarish noqonuniy hisoblanadi. Hatto ushbu mamlakatlarning ba'zilarida mahsulotni olib kirish va iste'mol qilish taqiqlangan.

San-Paulu shahrida frantsuz oshxonasining ushbu nozikligini ishlab chiqarish 2015 yilda taqiqlangan. Biroq, taqiq uzoqqa cho'zilmadi. uzoq. Shunday qilib, San-Paulu Adliya sudi foie gras ishlab chiqarish va sotishni ozod qildi. Ha, bu hayvonlarni himoya qilish uchun faollar tomonidan olib borilgan barcha kurashlarga qaramay. Bu shafqatsiz jarayonni kim boshdan kechiradi. Ko'pchilik ochmaydibutun dunyo bo'ylab ko'plab odamlarning ta'mini zabt etgan noziklikning qo'li. Garchi u qimmat mahsulot bo'lsa va bahs-munozaralar bilan o'ralgan bo'lsa ham.

Xo'sh, siz fua grasi nima ekanligini allaqachon bilganmisiz? Agar sizga ushbu maqola yoqqan bo'lsa, sizga bu ham yoqqan bo'lishi mumkin: G'alati taomlar: dunyodagi eng ekzotik taomlar.

Manbalar: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Rasmlar: