Fransız mutfağının hayranları kaz ciğerini bilir ya da duymuştur, peki kaz ciğerinin ne olduğunu biliyor musunuz? Kısaca kaz ciğeri, Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan ve genellikle ekmek ve tostla birlikte pate olarak servis edilen ördek veya kaz ciğeridir. Kalorili olmasına rağmen, B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi besinlerle dolu olduğu için sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir.Ayrıca anti-enflamatuar tekli doymamış yağ içerir.

Bununla birlikte, kaz ciğeri dünyanın en pahalı 10 yiyeceği listesinde yer almaktadır ve bir kilo kaz ciğeri yaklaşık 300 R$'dır (300 £). Ayrıca, kaz ciğeri terimi yağlı karaciğer anlamına gelmektedir. Bununla birlikte, bu Fransız lezzeti dünya çapında, özellikle hayvan koruma örgütleri arasında çok fazla tartışma yaratmaktadır, çünkü kaz ciğeri üretim yöntemi zalimce kabul edilmektedir.Ördek veya kaz organının hipertrofisi.

Üretim sürecinde hayvan zorla beslenir, böylece karaciğerinde önemli miktarda yağ birikir. Ve tüm bu süreç 12 ila 15 gün arasında sürebilir. Bu nedenle dünyanın bazı bölgelerinde kaz ciğeri kullanımı yasaklanmıştır.

Lezzetin kökeni

Fransa en büyük kaz ciğeri üreticisi ve tüketicisi olmasına rağmen, kaz ciğerinin kökeni çok daha eskilere dayanmaktadır. Kayıtlara göre, eski Mısırlılar kaz ciğerinin ne olduğunu zaten biliyorlardı, çünkü kuşlarını zorla besleyerek şişmanlatıyorlardı. Bu şekilde, uygulama kısa sürede Avrupa'ya yayıldı ve ilk olarak Yunanlılar ve Romalılar tarafından benimsendi.

Daha sonra Fransa'da çiftçiler yağlı ördek ciğerinin çok lezzetli ve daha çekici olduğunu keşfettiler, çünkü genellikle kazlardan daha fazla yumurtluyor ve daha kolay beslenip daha erken kesilebiliyordu. Bu kolaylık nedeniyle ördek ciğerinden yapılan kaz ciğeri, kaz ciğerinden yapılan kaz ciğerinden önemli ölçüde daha ucuzdur.

Kaz ciğeri nedir?

Kaz ciğerinin ne olduğunu bilmeyenler için, Fransız lüks lezzeti ve dünyanın en pahalı yiyeceklerinden biri. Ancak asıl dikkat çeken, elde edilişindeki acımasız yöntem. Kısacası, kaz ciğeri endüstrisi için sadece erkek ördek veya kazlar kârlı. Bu nedenle dişiler doğar doğmaz kurban ediliyor.

Daha sonra, ördek ya da kaz dört haftalık olduğunda, yiyecek karneye bağlanır. Bu şekilde, aç oldukları için kendilerine verilen az miktardaki yiyeceği hızla tüketirler. Bu, hayvanın midesinin şişmeye başlaması için yapılır.

Dört aylıkken zorla besleme başlar. İlk olarak hayvan bireysel kafeslere veya gruplara kapatılır ve boğazına yerleştirilen 30 cm'lik metal bir tüp aracılığıyla beslenir. Daha sonra günde iki ila üç kez zorla besleme yapılır. İki hafta sonra, hayvanın günde yuttuğu 2 kilo mısır ezmesine ulaşana kadar doz artırılır.Ördek veya kaz karaciğeri şişer ve yağ seviyesini %50'ye kadar artırır.

Son olarak, bu işlem gavaj olarak bilinir ve hayvan kesilmeden önce 12 veya 15 gün boyunca yapılır. Bu işlem sırasında, birçoğu yemek borusu yaralanmaları, enfeksiyonlar veya nefes darlığı çeker ve kesim zamanından önce ölebilir. Bu nedenle, kesilmeseler bile hayvanlar yine de ölecektir. Sonuçta, vücutları bu sürecin neden olduğu komplikasyonlara dayanamayacaktırZalim.

Kaz ciğeri nedir: yasak

Kaz ciğeri, üretiminin zalimce olması nedeniyle aralarında Almanya, Danimarka, Norveç, Hindistan ve Avustralya'nın da bulunduğu 22 ülkede yasaklanmıştır. Ayrıca bu ülkelerde kaz ciğeri üretimi, zorla besleme işleminin zalimliği nedeniyle yasa dışıdır. Hatta bu ülkelerin bazılarında ürünün ithalatı ve tüketimi de yasaklanmıştır.

São Paulo şehrinde, Fransız mutfağının bu lezzetinin üretimi 2015 yılında yasaklanmıştı. Ancak yasak uzun sürmedi ve São Paulo Adalet Divanı kaz ciğeri üretimini ve pazarlamasını serbest bıraktı. Çünkü bu acımasız süreçten geçen hayvanları savunmak için aktivistler tarafından yürütülen tüm mücadeleye rağmen, birçok insan bu lezzetten vazgeçmiyor.pahalı ve tartışmalı bir ürün olmasına rağmen dünya çapında birçok insanın damağını fethetmiştir.

Peki, kaz ciğerinin ne olduğunu biliyor muydunuz? Bu yazıyı beğendiyseniz, bunu da beğenebilirsiniz: Garip yiyecekler: dünyanın en egzotik yemekleri.

Kaynaklar: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Görüntüler: