பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை விரும்புபவர்கள் ஃபோய் கிராஸ் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள் அல்லது கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். ஆனால், ஃபோய் கிராஸ் என்றால் என்ன தெரியுமா? சுருக்கமாக, இது வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரல். பிரஞ்சு உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சுவையானது. இது பொதுவாக ரொட்டி மற்றும் டோஸ்டுடன் ஒரு பேட்டாக பரிமாறப்படுகிறது. கலோரிகள் இருந்தாலும், இது ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது. ஆம், இது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது. வைட்டமின் பி12, வைட்டமின் ஏ, தாமிரம் மற்றும் இரும்பு போன்றவை. கூடுதலாக, இதில் அழற்சி எதிர்ப்பு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது.

இருப்பினும், உலகின் மிக விலையுயர்ந்த 10 உணவுகளின் பட்டியலில் ஃபோய் கிராஸ் உள்ளது. கிலோவின் விலை சுமார் R$300 ரைஸ். மேலும், ஃபோய் கிராஸ் என்றால் கொழுப்பு கல்லீரல் என்று பொருள். இருப்பினும், இந்த பிரெஞ்சு சுவையானது உலகம் முழுவதும் நிறைய சர்ச்சைகளை உருவாக்குகிறது. முக்கியமாக, விலங்கு பாதுகாப்பு நிறுவனங்களுடன். ஆமாம், foie gras உற்பத்தி முறை கொடூரமானதாக கருதப்படுகிறது. வாத்து அல்லது வாத்து உறுப்பின் ஹைபர்டிராபி மூலம் சுவையானது பெறப்படும் விதம் காரணமாக.

உற்பத்திச் செயல்பாட்டின் போது, ​​விலங்கு வலுக்கட்டாயமாக உணவளிக்கப்படுகிறது. அதனால் உங்கள் கல்லீரலில் கணிசமான அளவு கொழுப்பு சேரும். இந்த முழு செயல்முறையும் 12 முதல் 15 நாட்கள் வரை நீடிக்கும். எனவே, உலகின் சில பகுதிகளில், ஃபோய் கிராஸின் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

சுவையின் தோற்றம்

ஃபோய் கிராஸின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் நுகர்வோர் பிரான்ஸ் என்றாலும், அதன் தோற்றம் பழையது. பதிவுகளின்படி, பண்டைய எகிப்தியர்கள் ஃபோய் கிராஸ் என்றால் என்ன என்பதை ஏற்கனவே அறிந்திருந்தனர். சரி, அவர்கள் கொழுத்துவிட்டார்கள்கட்டாய உணவு மூலம் பறவைகள். இந்த வழியில், இந்த நடைமுறை விரைவில் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது. இது முதலில் கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.

பின்னர், பிரான்சில், கொழுப்பு நிறைந்த வாத்து கல்லீரல் மிகவும் சுவையாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருப்பதை விவசாயிகள் கண்டுபிடித்தனர். ஆமாம், இது பொதுவாக வாத்துக்களை விட அதிக முட்டைகளை இடும். கொழுப்பை எளிதாக்குவதுடன், அவை முன்னதாகவே படுகொலை செய்யப்படலாம். இந்த வசதியின் காரணமாக, வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஃபோய் கிராஸ் வாத்து கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஃபோய் கிராஸை விட கணிசமாக மலிவானது.

ஃபோய் கிராஸ் என்றால் என்ன?

என்னவென்று தெரியாதவர்களுக்கு foie gras, அது ஒரு ஆடம்பர பிரஞ்சு சுவையாக உள்ளது. மற்றும் உலகின் மிக விலையுயர்ந்த உணவுகளில் ஒன்று. ஆனால் அது பெறப்படும் கொடூரமான வழிதான் கவனத்தை ஈர்க்கிறது. சுருக்கமாக, ஃபோய் கிராஸ் தொழிலுக்கு ஆண் வாத்துகள் அல்லது வாத்துகள் மட்டுமே லாபகரமானவை. இந்த வழியில், பெண்கள் பிறந்த உடனேயே பலியிடப்படுகின்றன.

பின், வாத்து அல்லது வாத்து நான்கு வாரங்கள் வாழ்வை நிறைவு செய்யும் போது, ​​அது உணவுப் பங்கீட்டிற்கு உட்படுகிறது. அப்படியென்றால், அவர்கள் பசியாக இருப்பதால், கொடுக்கப்படும் சிறிய உணவை விரைவாக விழுங்குகிறார்கள். விலங்குகளின் வயிறு விரிவடையத் தொடங்கும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது.

நான்கு மாதங்களில், கட்டாய உணவு கொடுக்கத் தொடங்குகிறது. முதலில், விலங்கு தனிப்பட்ட கூண்டுகளில் அல்லது குழுக்களாக பூட்டப்படுகிறது. கூடுதலாக, தொண்டையில் செருகப்பட்ட 30 செமீ உலோக குழாய் மூலம் அவர்களுக்கு உணவளிக்கப்படுகிறது. பின்னர் வலுக்கட்டாயமாக உணவு இரண்டு மூன்று செய்யப்படுகிறதுஒரு நாளைக்கு முறை. இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, 2 கிலோ சோளப் பசையை அடையும் வரை டோஸ் அதிகரிக்கப்படுகிறது. விலங்கு ஒரு நாளைக்கு உட்கொள்கிறது. வாத்து அல்லது வாத்துகளின் கல்லீரல் வீங்கி அதன் கொழுப்பின் அளவை 50% வரை அதிகரிப்பதே குறிக்கோள்.

இறுதியாக, இந்த செயல்முறையானது கேவேஜ் என அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் 12 அல்லது 15 நாட்களுக்கு முன்பு செய்யப்படுகிறது. விலங்கு படுகொலை. இந்த செயல்முறையின் போது, ​​பலர் உணவுக்குழாய் காயங்கள், தொற்றுகள் அல்லது மூச்சுத் திணறல் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். படுகொலை நேரம் வருவதற்கு முன்பே இறக்க முடியும். எனவே, அவற்றைக் கொல்லாவிட்டாலும், விலங்குகள் எப்படியும் இறந்துவிடும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த கொடூரமான செயல்முறையால் ஏற்படும் சிக்கல்களை அவர்களின் உடல்களால் தாங்க முடியவில்லை.

ஃபோய் கிராஸ் என்றால் என்ன: தடை

குரூரமான முறையில் சுவையான ஃபோய் கிராஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. , தற்போது, ​​இது 22 நாடுகளில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. ஜெர்மனி, டென்மார்க், நார்வே, இந்தியா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா உட்பட. மேலும், இந்த நாடுகளில் ஃபோய் கிராஸ் உற்பத்தி சட்டவிரோதமானது, ஏனெனில் வலுக்கட்டாயமாக உணவளிக்கும் செயல்முறையின் கொடுமை. இந்த நாடுகளில் சிலவற்றில் கூட, தயாரிப்பு இறக்குமதி மற்றும் நுகர்வு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

சாவ் பாலோ நகரில், 2015 ஆம் ஆண்டு பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் இந்த சுவையான உணவு உற்பத்தி தடைசெய்யப்பட்டது. இருப்பினும், தடை நீடிக்கவில்லை. நீளமானது. எனவே, சாவோ பாலோவின் நீதிமன்றம் ஃபோய் கிராஸின் உற்பத்தி மற்றும் சந்தைப்படுத்தலை வெளியிட்டது. ஆமாம், இந்த விலங்குகளை பாதுகாப்பதற்காக ஆர்வலர்கள் நடத்திய அனைத்து போராட்டங்களையும் மீறி. இந்த கொடூரமான செயல்முறையை யார் கடந்து செல்கிறார்கள். பலர் திறப்பதில்லைஉலகெங்கிலும் உள்ள பலரின் சுவையை வென்ற சுவையான கை. இது ஒரு விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு மற்றும் சர்ச்சையால் சூழப்பட்டாலும் கூட.

அப்படியானால், foie gras என்றால் என்னவென்று உங்களுக்கு முன்பே தெரியுமா? இந்தக் கட்டுரை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இதையும் நீங்கள் விரும்பலாம்: விசித்திரமான உணவுகள்: உலகின் மிகவும் கவர்ச்சியான உணவுகள்.

ஆதாரங்கள்: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

படங்கள்: