Obdivovatelia francúzskej kuchyne poznajú alebo počuli o foie gras, ale viete, čo je to foie gras? Stručne povedané, foie gras je kačacia alebo husacia pečeň, pochúťka, ktorá sa vo francúzskej kuchyni hojne používa a zvyčajne sa podáva ako paštéta s chlebom a toastom. Hoci je kalorická, považuje sa za zdravú potravinu, pretože je plná živín, ako je vitamín B12, vitamín A, meď a železo.Obsahuje aj protizápalové mononenasýtené tuky.

Foie gras je však na zozname 10 najdrahších potravín na svete, kde kilogram foie gras stojí približne 300 rupií (300 libier). Okrem toho výraz foie gras znamená mastná pečeň. Táto francúzska pochúťka však vyvoláva vo svete veľa kontroverzií, najmä u organizácií na ochranu zvierat, pretože spôsob výroby foie gras sa považuje za krutý.hypertrofia kačacieho alebo husacieho orgánu.

Počas procesu výroby sa zviera násilne kŕmi, takže sa v jeho pečeni nahromadí značné množstvo tuku. Celý tento proces môže trvať 12 až 15 dní. Z tohto dôvodu bolo v niektorých oblastiach sveta používanie foie gras zakázané.

Pôvod pochúťky

Hoci je Francúzsko najväčším výrobcom a konzumentom foie gras, jeho pôvod je oveľa starší. Podľa záznamov už starí Egypťania vedeli, čo je foie gras, pretože vykrmovali vtáky násilným kŕmením. Takto sa táto prax čoskoro rozšírila po celej Európe a ako prví ju prevzali Gréci a Rimania.

Neskôr vo Francúzsku poľnohospodári zistili, že mastná kačacia pečeň je veľmi chutná a atraktívnejšia, pretože zvyčajne znáša viac vajec ako husi a pretože sa ľahšie vykrmuje a môže sa skôr zabiť. Vďaka tejto jednoduchosti je foie gras z kačacej pečene podstatne lacnejšia ako foie gras z husacej pečene.

Čo je foie gras?

Pre tých, ktorí nevedia, čo je foie gras, je to francúzska luxusná pochúťka a jedna z najdrahších potravín na svete. Pozornosť však púta krutý spôsob, akým sa získava. Stručne povedané, pre priemysel foie gras sú výnosné len samce kačíc alebo husí. Preto sa samice obetujú hneď po narodení.

Potom, keď má kačica alebo hus štyri týždne, prechádza prídelom potravy. Týmto spôsobom, pretože sú hladné, rýchlo zožerú aj to málo potravy, ktoré im je podávané. Robí sa to preto, aby sa zvieraťu začal zväčšovať žalúdok.

Vo veku štyroch mesiacov sa začína nútené kŕmenie. Najprv sa zviera zavrie do individuálnej klietky alebo do skupiny a kŕmi sa cez 30 cm kovovú trubicu zavedenú do hrdla. Potom sa nútené kŕmenie vykonáva dva až trikrát denne. Po dvoch týždňoch sa dávka zvyšuje, až kým nedosiahne 2 kg kukuričnej pasty, ktorú zviera denne prehltne.kačacia alebo husacia pečeň napučiava a zvyšuje obsah tuku až o 50 %.

Napokon, tento proces sa nazýva gavage a vykonáva sa 12 alebo 15 dní pred zabitím zvieraťa. Počas tohto procesu mnohé z nich utrpia poranenia pažeráka, infekcie alebo dýchavičnosť a môžu zomrieť ešte pred zabitím. Preto, aj keby neboli zabité, zvieratá by aj tak zomreli. Ich telo by totiž nevydržalo komplikácie spôsobené týmto procesom.kruté.

Čo je foie gras: zákaz

Kvôli krutému spôsobu výroby foie gras je v súčasnosti zakázaná v 22 krajinách vrátane Nemecka, Dánska, Nórska, Indie a Austrálie. Okrem toho je v týchto krajinách výroba foie gras nezákonná kvôli krutosti procesu násilného kŕmenia. V niektorých z týchto krajín je dokonca zakázaný dovoz a konzumácia tohto výrobku.

V meste São Paulo bola v roku 2015 zakázaná výroba tejto pochúťky francúzskej kuchyne. Zákaz však netrval dlho. Súdny dvor São Paula tak uvoľnil výrobu a predaj foie gras. Napriek všetkému boju, ktorý aktivisti podnikli na obranu týchto zvierat, ktoré prechádzajú týmto krutým procesom, sa totiž mnohí ľudia nevzdávajú pochúťky, ktorási podmanil chuťové bunky mnohých ľudí na celom svete, hoci ide o drahý a kontroverzný produkt.

Ak sa vám tento článok páčil, možno sa vám bude páčiť aj tento: Zvláštne jedlá: najexotickejšie jedlá sveta.

Zdroje: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Obrázky: