Los admiradores de la cocina francesa conocen o han oído hablar del foie gras, pero ¿sabe usted qué es el foie gras? En pocas palabras, el foie gras es hígado de pato o ganso, un manjar muy utilizado en la cocina francesa que suele servirse en forma de paté con pan y tostadas. Aunque calórico, se considera un alimento saludable porque está repleto de nutrientes como vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro.También contiene grasas monoinsaturadas antiinflamatorias.

Sin embargo, el foie gras figura en la lista de los 10 alimentos más caros del mundo, donde un kilo de foie gras cuesta unos 300 reales. Además, el término foie gras significa hígado graso. Sin embargo, este manjar francés genera mucha controversia en todo el mundo, sobre todo con las organizaciones protectoras de animales, porque el método de producción del foie gras se considera cruel.Hipertrofia del órgano del pato o de la oca.

Durante el proceso de producción, el animal es alimentado a la fuerza, por lo que se acumulan importantes cantidades de grasa en su hígado. Y todo este proceso puede durar entre 12 y 15 días. Por eso, en algunas regiones del mundo se ha prohibido el consumo de foie gras.

Origen del manjar

Aunque Francia es el mayor productor y consumidor de foie gras, su origen es mucho más antiguo. Según los registros, los antiguos egipcios ya sabían lo que era el foie gras, pues engordaban a sus aves alimentándolas a la fuerza, y la práctica pronto se extendió por Europa, siendo adoptada primero por griegos y romanos.

Más tarde, en Francia, los granjeros descubrieron que el hígado graso de pato era muy delicioso y más atractivo porque suele poner más huevos que el de oca y porque es más fácil de engordar y se puede sacrificar antes. Debido a esta facilidad, el foie gras elaborado con hígado de pato es bastante más barato que el de oca.

¿Qué es el foie gras?

Para quien no sepa qué es el foie gras, se trata de un manjar de lujo francés y uno de los alimentos más caros del mundo. Pero lo que llama la atención es la cruel forma en que se obtiene. En pocas palabras, para la industria del foie gras sólo son rentables los patos o gansos machos, por lo que las hembras son sacrificadas nada más nacer.

Después, cuando el pato o ganso tiene cuatro semanas, pasa por un racionamiento de comida. Así, como tienen hambre, devoran rápidamente la poca comida que se les da. Esto se hace para que el estómago del animal empiece a hincharse.

A los cuatro meses de edad, comienza la alimentación forzada. Primero se encierra al animal en jaulas individuales o en grupos, y se le alimenta a través de un tubo metálico de 30 cm introducido en la garganta. Después, la alimentación forzada se realiza de dos a tres veces al día. Al cabo de dos semanas, se aumenta la dosis hasta alcanzar los 2 kilos de pasta de maíz, que el animal ingiere al día. El objetivo es que elEl hígado de pato o ganso se hincha y aumenta su nivel de grasa hasta un 50%.

Por último, este proceso se conoce como gavage y se realiza durante 12 o 15 días antes de sacrificar al animal. Durante este proceso, muchos sufren lesiones esofágicas, infecciones o dificultad respiratoria, y pueden morir antes del momento del sacrificio. Por lo tanto, aunque no fueran sacrificados, los animales morirían de todos modos. Al fin y al cabo, sus cuerpos no resistirían las complicaciones causadas por este procesocruel.

Qué es el foie gras: prohibición

Debido a la crueldad del proceso de producción del foie gras, actualmente está prohibido en 22 países, entre ellos Alemania, Dinamarca, Noruega, India y Australia. Además, en estos países la producción de foie gras es ilegal debido a la crueldad del proceso de alimentación forzada. Incluso en algunos de estos países está prohibida la importación y el consumo del producto.

En la ciudad de São Paulo, la producción de este manjar de la cocina francesa fue prohibida en 2015.Sin embargo, la prohibición no duró mucho.Así, el Tribunal de Justicia de São Paulo liberó la producción y comercialización de foie gras.Pues, a pesar de toda la lucha emprendida por activistas en defensa de estos animales, que pasan por este cruel proceso.Muchas personas no renuncian al manjar, queha conquistado el paladar de muchas personas en todo el mundo, a pesar de ser un producto caro y controvertido.

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Fuentes: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

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