Miłośnicy kuchni francuskiej znają lub słyszeli o foie gras, ale czy wiesz, czym jest foie gras? Krótko mówiąc, foie gras to kacza lub gęsia wątróbka, przysmak szeroko stosowany w kuchni francuskiej i zwykle podawany jako pasztet z chlebem i tostami. Chociaż jest kaloryczny, jest uważany za zdrową żywność, ponieważ jest pełen składników odżywczych, takich jak witamina B12, witamina A, miedź i żelazo.Zawiera również przeciwzapalne tłuszcze jednonienasycone.

Jednak foie gras znajduje się na liście 10 najdroższych produktów spożywczych na świecie, gdzie kilogram foie gras kosztuje około 300 R$ (300 funtów). Co więcej, termin foie gras oznacza stłuszczoną wątrobę. Jednak ten francuski przysmak generuje wiele kontrowersji na całym świecie, zwłaszcza wśród organizacji zajmujących się ochroną zwierząt, ponieważ metoda produkcji foie gras jest uważana za okrutną.przerost kaczego lub gęsiego narządu.

Podczas procesu produkcji zwierzę jest karmione na siłę, dzięki czemu w jego wątrobie gromadzą się znaczne ilości tłuszczu. Cały proces może trwać od 12 do 15 dni. Dlatego w niektórych regionach świata stosowanie foie gras zostało zakazane.

Pochodzenie przysmaku

Chociaż Francja jest największym producentem i konsumentem foie gras, jego pochodzenie jest znacznie starsze. Według zapisów, starożytni Egipcjanie wiedzieli już, czym jest foie gras, ponieważ tuczyli swoje ptaki, karmiąc je siłą, a praktyka ta wkrótce rozprzestrzeniła się w całej Europie, najpierw przyjęta przez Greków i Rzymian.

Później, we Francji, rolnicy odkryli, że tłusta wątróbka kacza jest bardzo smaczna i bardziej atrakcyjna, ponieważ zwykle znosi więcej jaj niż gęsi, a także dlatego, że jest łatwiejsza do tuczenia i może być ubijana wcześniej. Z powodu tej łatwości foie gras wytwarzane z wątróbki kaczki jest znacznie tańsze niż foie gras wytwarzane z wątróbki gęsiej.

Czym jest foie gras?

Dla tych, którzy nie wiedzą, czym jest foie gras, jest to francuski luksusowy przysmak i jeden z najdroższych produktów spożywczych na świecie. Ale to, co zwraca uwagę, to okrutny sposób, w jaki jest pozyskiwany. Krótko mówiąc, dla przemysłu foie gras opłacalne są tylko samce kaczek lub gęsi. Dlatego samice są poświęcane, gdy tylko się urodzą.

Następnie, gdy kaczka lub gęś ma cztery tygodnie, przechodzi racjonowanie żywności. W ten sposób, ponieważ są głodne, szybko pożerają niewielką ilość pokarmu, który jest im podawany. Dzieje się tak, aby żołądek zwierzęcia zaczął puchnąć.

W wieku 4 miesięcy rozpoczyna się karmienie przymusowe. Najpierw zwierzę jest zamykane w pojedynczych klatkach lub w grupach i karmione przez 30-centymetrową metalową rurkę włożoną do gardła. Następnie karmienie przymusowe odbywa się dwa do trzech razy dziennie. Po dwóch tygodniach dawka jest zwiększana, aż osiągnie 2 kg pasty kukurydzianej, którą zwierzę spożywa dziennie. Celem jest, abyWątroba kaczki lub gęsi pęcznieje i zwiększa poziom tłuszczu nawet o 50%.

Wreszcie, proces ten znany jest jako zgłębnik i odbywa się przez 12 lub 15 dni przed ubojem zwierzęcia. Podczas tego procesu wiele zwierząt doznaje urazów przełyku, infekcji lub duszności i może umrzeć przed ubojem. Dlatego nawet jeśli nie zostaną poddane ubojowi, zwierzęta i tak umrą. W końcu ich ciała nie wytrzymałyby komplikacji spowodowanych tym procesemokrutny.

Co to jest foie gras: zakaz

Ze względu na okrutny sposób produkcji foie gras, jest ono obecnie zakazane w 22 krajach, w tym w Niemczech, Danii, Norwegii, Indiach i Australii. Co więcej, w krajach tych produkcja foie gras jest nielegalna ze względu na okrucieństwo procesu przymusowego karmienia. Nawet w niektórych z tych krajów import i konsumpcja produktu są zabronione.

W mieście São Paulo produkcja tego przysmaku kuchni francuskiej została zakazana w 2015 r. Zakaz ten nie trwał jednak długo. Tym samym Sąd Sprawiedliwości w São Paulo zezwolił na produkcję i sprzedaż foie gras. Pomimo bowiem całej walki podjętej przez aktywistów w obronie tych zwierząt, które przechodzą przez ten okrutny proces, wiele osób nie rezygnuje z przysmaku, którym jest foie gras.podbiła podniebienia wielu ludzi na całym świecie, mimo że jest produktem drogim i kontrowersyjnym.

Czy wiesz, czym jest foie gras? Jeśli podobał Ci się ten artykuł, być może spodoba Ci się również ten: Dziwne potrawy: najbardziej egzotyczne dania świata.

Źródła: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Zdjęcia: