Bewonderaars van de Franse keuken kennen of hebben gehoord van foie gras, maar weet je ook wat foie gras is? In het kort is foie gras eenden- of ganzenlever, een delicatesse die veel wordt gebruikt in de Franse keuken en meestal wordt geserveerd als paté met brood en toast. Hoewel het calorierijk is, wordt het beschouwd als gezond voedsel omdat het vol voedingsstoffen zit zoals vitamine B12, vitamine A, koper en ijzer.Het bevat ook ontstekingsremmende enkelvoudig onverzadigde vetten.

Foie gras staat echter op de lijst van de 10 duurste voedingsmiddelen ter wereld, waar een kilo foie gras ongeveer R$300 (£300) kost. Bovendien betekent de term foie gras vette lever. Deze Franse delicatesse zorgt echter voor veel controverse over de hele wereld, vooral bij dierenbeschermingsorganisaties, omdat de productiemethode van foie gras als wreed wordt beschouwd.hypertrofie van het eenden- of ganzenorgaan.

Tijdens het productieproces wordt het dier gedwongen gevoederd, zodat er zich aanzienlijke hoeveelheden vet ophopen in de lever. En dit hele proces kan tussen de 12 en 15 dagen duren. Daarom is het gebruik van foie gras in sommige regio's van de wereld verboden.

Oorsprong van de delicatesse

Hoewel Frankrijk de grootste producent en consument van foie gras is, is de oorsprong veel ouder. Volgens de overleveringen wisten de oude Egyptenaren al wat foie gras was, omdat ze hun vogels vetmestten door ze met geweld te voeren. Op deze manier verspreidde het gebruik zich al snel over Europa en werd het als eerste overgenomen door de Grieken en Romeinen.

Later ontdekten boeren in Frankrijk dat vette eendenlever erg lekker en aantrekkelijker was, omdat ze meestal meer eieren leggen dan ganzen, en omdat ze makkelijker vet te mesten zijn en eerder geslacht kunnen worden. Vanwege dit gemak is foie gras van eendenlever aanzienlijk goedkoper dan foie gras van ganzenlever.

Wat is foie gras?

Voor degenen die niet weten wat foie gras is, het is een Franse luxe delicatesse en een van de duurste voedingsmiddelen ter wereld. Maar wat de aandacht trekt, is de wrede manier waarop het wordt verkregen. Kort gezegd zijn voor de foie gras-industrie alleen mannelijke eenden of ganzen rendabel. Daarom worden de vrouwtjes opgeofferd zodra ze geboren zijn.

Vervolgens, als de eend of gans vier weken oud is, ondergaat het een voedselrantsoenering. Op deze manier, omdat ze honger hebben, verslinden ze snel het weinige voedsel dat ze krijgen. Dit wordt gedaan zodat de maag van het dier begint op te zwellen.

Als de dieren vier maanden oud zijn, begint het dwangvoeden. Eerst worden de dieren opgesloten in individuele kooien of in groepen. Bovendien worden ze gevoederd via een metalen buis van 30 cm die in de keel wordt ingebracht. Vervolgens wordt het dwangvoeden twee tot drie keer per dag gedaan. Na twee weken wordt de dosis verhoogd tot 2 kilo maïspasta, die het dier per dag binnenkrijgt. Het doel is dat het dierEenden- of ganzenlever zwelt op en verhoogt het vetgehalte met wel 50%.

Tot slot staat dit proces bekend als maagsonde en wordt het 12 of 15 dagen lang uitgevoerd voordat het dier wordt geslacht. Tijdens dit proces lopen veel dieren verwondingen op aan hun slokdarm, infecties of kortademigheid en kunnen ze sterven voordat ze worden geslacht. Daarom zouden de dieren, zelfs als ze niet worden geslacht, toch sterven. Hun lichamen zouden immers niet bestand zijn tegen de complicaties die dit proces met zich meebrengt.wreed.

Wat is foie gras: verbod

Vanwege de wrede manier waarop foie gras wordt geproduceerd, is het momenteel verboden in 22 landen, waaronder Duitsland, Denemarken, Noorwegen, India en Australië. Bovendien is in deze landen de productie van foie gras illegaal vanwege de wreedheid van het dwangvoederingsproces. Zelfs in sommige van deze landen is de import en consumptie van het product verboden.

In de stad São Paulo werd de productie van deze delicatesse uit de Franse keuken in 2015 verboden. Het verbod duurde echter niet lang. Zo gaf het Hof van Justitie van São Paulo de productie en marketing van foie gras vrij. Want ondanks alle strijd van activisten ter verdediging van deze dieren, die dit wrede proces ondergaan. Veel mensen geven de delicatesse niet op, dieheeft de smaakpapillen van veel mensen over de hele wereld veroverd, ook al is het een duur en controversieel product.

Dus, wist je wat foie gras is? Als je dit artikel leuk vond, vind je dit misschien ook leuk: Vreemd voedsel: 's werelds meest exotische gerechten.

Bronnen: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Kwaliteit

Afbeeldingen: