फ्रान्सेली खानाका प्रेमीहरूलाई foie ग्रास थाहा छ वा सुनेको छ। तर, के तपाईलाई थाहा छ फोइ ग्रास भनेको के हो? छोटकरीमा, यो बतख वा हंस कलेजो हो। फ्रान्सेली व्यञ्जनमा प्रायः प्रयोग हुने स्वादिष्टता। यो सामान्यतया रोटी र टोस्ट संग एक प्याट को रूप मा सेवा गरिन्छ। क्यालोरी भए पनि यसलाई स्वस्थकर खाना मानिन्छ। हो, यो पोषक तत्वले भरिएको छ। जस्तै, भिटामिन बी १२, भिटामिन ए, तामा र फलाम। थप रूपमा, यसमा एन्टि-इन्फ्लेमेटरी मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याट हुन्छ।

यद्यपि, फोइ ग्रास विश्वको १० सबैभन्दा महँगो खानाको सूचीमा छ। जहाँ किलोको मूल्य लगभग R$300 reais हुन्छ। यसबाहेक, फोई ग्रास शब्दको अर्थ फ्याटी लिभर हो। यद्यपि, यो फ्रान्सेली व्यंजनले संसारभरि धेरै विवाद उत्पन्न गर्दछ। मुख्यतया, पशु संरक्षण संस्थाहरु संग। हो, foie ग्रास उत्पादन विधि क्रूर मानिन्छ। हाँस वा हंसको अंगको हाइपरट्रोफी मार्फत स्वादिष्टता प्राप्त गर्ने तरिकाका कारण।

उत्पादन प्रक्रियाको क्रममा, जनावरलाई जबरजस्ती खुवाइन्छ। त्यसैले तपाईको कलेजोमा बोसोको महत्वपूर्ण मात्रा जम्मा हुन्छ। र यो सम्पूर्ण प्रक्रिया 12 देखि 15 दिन सम्म रहन सक्छ। तसर्थ, विश्वका केही क्षेत्रहरूमा, फोइ ग्रासको प्रयोगमा प्रतिबन्ध लगाइएको छ।

विशिष्टताको उत्पत्ति

फ्रान्स फोइ ग्रासको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक र उपभोक्ता हो, यद्यपि यसको उत्पत्ति पुरानो छ। रेकर्ड अनुसार, पुरातन मिश्रीहरूलाई पहिले नै थाहा थियो कि foie ग्रास के हो। खैर, तिनीहरू मोटा भएजबरजस्ती खाना मार्फत चराहरू। यसरी, यो अभ्यास चाँडै युरोपभर फैलियो। यसलाई पहिलो पटक ग्रीक र रोमीहरूले अपनाएका थिए।

पछि, फ्रान्समा, किसानहरूले पत्ता लगाए कि फ्याटी डक लिभर धेरै स्वादिष्ट र अधिक आकर्षक थियो। हो, यसले सामान्यतया गिज भन्दा धेरै अण्डा दिन्छ। मोटो बनाउन सजिलो हुनुको साथै, तिनीहरू पहिले नै मारिन सकिन्छ। यस सुविधाको कारण, हाँसको कलेजोबाट बनेको फोइ ग्रास हंसको कलेजोबाट बनाइएको फोइ ग्रास भन्दा निकै सस्तो छ।

फोइ ग्रास भनेको के हो?

जसलाई थाहा छैन उनीहरूका लागि foie ग्रास हो, यो एक लक्जरी फ्रान्सेली व्यंजन हो। र संसारको सबैभन्दा महँगो खाना मध्ये एक। तर ध्यान खिच्ने कुरा भनेको यो प्राप्त गर्ने क्रूर तरिका हो। छोटकरीमा, फोइ ग्रास उद्योगको लागि केवल पुरुष हाँस वा गिजहरू लाभदायक छन्। यसरी केटीहरू जन्मिनेबित्तिकै बलि चढाइन्छ।

त्यसपछि हाँस वा हाँसले चार हप्ताको आयु पूरा गरेपछि त्यसलाई खाद्यान्न मिलाइन्छ। यसरी, तिनीहरू भोकाएका हुनाले, उनीहरूलाई दिइएको सानो खाना चाँडै खान्छ। यो यसरी गरिन्छ कि जनावरको पेट फैलिन थाल्छ।

चार महिनामा जबरजस्ती खुवाउन थाल्छ। पहिलो, जनावरलाई व्यक्तिगत पिंजराहरूमा वा समूहहरूमा बन्द गरिएको छ। थप रूपमा, तिनीहरूलाई घाँटीमा सम्मिलित 30 सेन्टिमिटरको धातु ट्यूब मार्फत खुवाइन्छ। त्यसपछि बल-खुवाउने दुई देखि तीन गरिन्छएक दिन पटक। दुई हप्ता पछि, 2 किलो मकैको पेस्ट नपुगेसम्म खुराक बढाइन्छ। जुन जनावरले दिनहुँ खान्छ। हाँस वा हंसको कलेजो फुल्ने र यसको बोसोको मात्रा ५०% सम्म बढाउने लक्ष्य हो।

अन्तमा, यो प्रक्रियालाई ग्याभेज भनिन्छ र १२ वा १५ दिन अघिसम्म गरिन्छ। जनावरको वध। यस प्रक्रियाको क्रममा, धेरैले esophageal चोटपटक, संक्रमण, वा सास फेर्न गाह्रो हुन्छ। वधको समय आउनु अघि नै मर्न सक्षम हुनु। तसर्थ, यदि तिनीहरू मारिएन भने, जनावरहरू जसरी पनि मर्छन्। आखिर, तिनीहरूको शरीरले यस क्रूर प्रक्रियाबाट हुने जटिलताहरू सामना गर्न सकेन।

फोई ग्रास भनेको के हो: प्रतिबन्ध

निष्टता फोइ ग्रास उत्पादन गर्ने क्रूर तरिकाले गर्दा हाल, यो 22 देशहरूमा प्रतिबन्धित छ। जर्मनी, डेनमार्क, नर्वे, भारत र अष्ट्रेलिया सहित। यसबाहेक, यी देशहरूमा फोई ग्रासको उत्पादन बल-खुवाउने प्रक्रियाको क्रूरताका कारण अवैध छ। यी मध्ये केही देशहरूमा पनि, उत्पादनको आयात र उपभोग निषेधित छ।

साओ पाउलो शहरमा, फ्रान्सेली खानाको यो स्वादिष्ट खानाको उत्पादन 2015 मा निषेध गरिएको थियो। यद्यपि, यो प्रतिबन्ध टिकेन। लामो। यसरी, साओ पाउलोको न्याय अदालतले फोइ ग्रासको उत्पादन र मार्केटिंग जारी गर्‍यो। हो, यी जनावरहरूको रक्षामा कार्यकर्ताहरूले गरेका सबै संघर्षको बाबजुद। जो यो क्रूर प्रक्रियाबाट गुज्रिरहेका छन्। धेरैले खोल्दैनन्स्वादिष्टताको हात, जसले संसारभरका धेरै मानिसहरूको स्वादलाई जित्यो। यद्यपि यो एक महँगो उत्पादन हो र विवादले घेरिएको छ।

त्यसोभए, के तपाईलाई पहिले नै थाहा छ foie ग्रा के हो? यदि तपाईंलाई यो लेख मन पर्यो भने, तपाईंलाई यो पनि मन पर्न सक्छ: अनौठो खानाहरू: संसारमा सबैभन्दा विदेशी व्यंजनहरू।

स्रोतहरू: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

छवि: