Францын хоолны сонирхогчид галзуугийн талаар мэддэг эсвэл сонссон байдаг. Гэсэн хэдий ч, та foie gras гэж юу болохыг мэдэх үү? Товчхондоо энэ бол нугас эсвэл галууны элэг юм. Францын хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг амттан. Энэ нь ихэвчлэн талх, шарсан талхаар үйлчилдэг. Хэдийгээр илчлэг ихтэй ч эрүүл хоол хүнс гэж үздэг. Тийм ээ, энэ нь шим тэжээлээр дүүрэн байдаг. Тухайлбал, витамин В12, А аминдэм, зэс, төмөр. Үүнээс гадна үрэвслийн эсрэг нэг ханаагүй өөх тос агуулдаг.

Гэсэн хэдий ч foie gras нь дэлхийн хамгийн үнэтэй 10 хүнсний жагсаалтад багтдаг. Энд кг нь 300 R$ реалын үнэтэй байдаг. Цаашилбал, foie gras гэдэг нэр томъёо нь элэгний өөх тос гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч Францын энэхүү амттан нь дэлхий даяар маш их маргаан үүсгэдэг. Гол төлөв амьтан хамгаалах байгууллагуудтай. Тиймээ, foie gras үйлдвэрлэх аргыг харгис хэрцгий гэж үздэг. Нугас эсвэл галууны эрхтэний гипертрофи замаар амттанг олж авах арга замаас шалтгаалан.

Үйлдвэрлэлийн явцад амьтныг хүчээр тэжээдэг. Ингэснээр таны элгэнд их хэмжээний өөх тос хуримтлагддаг. Мөн энэ бүх үйл явц 12-15 хоног үргэлжилж болно. Иймээс дэлхийн зарим бүс нутагт галууг хэрэглэхийг хориглосон байдаг.

Амттангийн гарал үүсэл

Хэдийгээр Франц улс галуугийн хамгийн том үйлдвэрлэгч, хэрэглэгч боловч түүний гарал үүсэл нь илүү эртний. Баримтаас үзэхэд эртний египетчүүд foie gras гэж юу болохыг аль хэдийн мэддэг байсан. За, тэд таргалсаналбадан хооллох замаар шувууд. Ийм маягаар удалгүй Европ даяар тархсан. Үүнийг анх Грек, Ромчууд хүлээн авчээ.

Хожим нь Францад тариаланчид нугасны элэгний өөх нь маш амттай, илүү сэтгэл татам болохыг олж мэдсэн. Тиймээ, энэ нь галуунаас илүү их өндөглөдөг. Таргалахад хялбар байхаас гадна эрт нядалж болно. Ийм байгууламжийн ачаар нугасны элэгээр хийсэн гахайн бор нь галууны элэгнээс хамаагүй хямд байдаг.

Галуу гра гэж юу вэ?

Юуг мэдэхгүй хүмүүст зориулав. Foie gras бол Францын тансаг амттан юм. Мөн дэлхийн хамгийн үнэтэй хүнсний нэг. Гэхдээ хамгийн харгис хэрцгий аргаар олж авсан нь анхаарал татдаг. Товчхондоо, foie gras үйлдвэрлэлийн хувьд зөвхөн эр нугас эсвэл галуу ашигтай байдаг. Ийм маягаар эмэгчингүүдийг төрсөн даруйд нь тахил болгодог.

Дараа нь нугас, галуу дөрвөн долоо хоног наслаад ирэхээр нь хоол ундны дэглэмд ордог. Ингэснээр тэд өлсөж байгаа тул тэдэнд өгсөн багахан хоолыг хурдан иддэг. Энэ нь амьтны гэдэс өргөжиж эхлэхийн тулд хийгддэг.

Дөрвөн сартайд албадан хооллож эхэлдэг. Нэгдүгээрт, амьтныг бие даасан торонд эсвэл бүлгээр нь түгждэг. Үүнээс гадна хоолойд оруулсан 30 см-ийн төмөр хоолойгоор тэжээгддэг. Дараа нь хүчээр хооллох нь хоёроос гурван удаа хийгддэгөдөрт удаа. Хоёр долоо хоногийн дараа 2 кг эрдэнэ шишийн зуурмаг хүртэл тунг нэмэгдүүлнэ. Энэ амьтан өдөрт хооллодог. Нугас эсвэл галууны элэг хавдаж, өөхний хэмжээг 50% хүртэл нэмэгдүүлэх зорилготой юм.

Эцэст нь энэ процессыг гаваж гэж нэрлэдэг бөгөөд 12 эсвэл 15 хоногийн өмнө хийдэг. амьтны нядалгаа. Энэ үйл явцын явцад олон хүн улаан хоолойн гэмтэл, халдвар, амьсгал давчдах зэрэгт өртдөг. Нядалгааны цаг ирэхээс өмнө үхэх чадвартай байх. Тиймээс нядалгаагүй ч гэсэн мал нь үхдэг байсан. Эцсийн эцэст тэдний бие энэ харгис үйл явцын улмаас үүссэн хүндрэлийг тэсвэрлэх чадваргүй байв.

Галуу шар гэж юу вэ: хориглох

Галуугийн амттанг хэрцгий аргаар үйлдвэрлэдэг тул. , одоогоор, Энэ нь хориглосон байна 22 улс. Герман, Дани, Норвеги, Энэтхэг, Австрали зэрэг орно. Түүгээр ч зогсохгүй эдгээр орнуудад хүчээр хооллох үйл явц нь харгис хэрцгий байдаг тул галууг үйлдвэрлэх нь хууль бус байдаг. Эдгээр улс орнуудын заримд хүртэл бүтээгдэхүүнийг импортлох, хэрэглэхийг хориглодог.

Сан Пауло хотод 2015 онд Францын хоолны энэхүү амттанг үйлдвэрлэхийг хориглосон боловч хориг үргэлжилсэнгүй. урт. Ийнхүү Сан Паулогийн Шүүхийн шүүхээс foie gras-ийн үйлдвэрлэл, борлуулалтыг суллав. Тийм ээ, эдгээр амьтдыг хамгаалахын тулд идэвхтнүүдийн хийсэн бүх тэмцлийг үл харгалзан. Энэ харгис үйл явцыг хэн туулж байна. Олон хүн нээдэггүйдэлхийн олон хүмүүсийн амтыг байлдан дагуулсан амттангийн гар. Хэдийгээр энэ нь үнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд хэрүүл маргаантай байдаг.

Тэгэхээр та foie gras гэж юу болохыг мэдэж байсан уу? Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол энэ нийтлэл таалагдаж магадгүй юм: Хачирхалтай хоол: дэлхийн хамгийн чамин хоол.

Эх сурвалж: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Зураг: