Prancūzų virtuvės gerbėjai žino arba yra girdėję apie foie gras, bet ar žinote, kas yra foie gras? Trumpai tariant, foie gras - tai ančių arba žąsų kepenėlės, plačiai prancūzų virtuvėje naudojamas delikatesas, paprastai patiekiamas kaip paštetas su duona ir skrebučiais. Nors ir kaloringas, jis laikomas sveiku maistu, nes jame gausu maistingųjų medžiagų, tokių kaip vitaminas B12, vitaminas A, varis ir geležis.Jame taip pat yra priešuždegiminių mononesočiųjų riebalų.

Tačiau foie gras yra dešimties brangiausių maisto produktų pasaulyje sąraše, kur kilogramas foie gras kainuoja apie 300 rublių (300 svarų sterlingų). Be to, terminas foie gras reiškia riebias kepenis. Tačiau šis prancūziškas delikatesas kelia daug diskusijų visame pasaulyje, ypač su gyvūnų apsaugos organizacijomis, nes foie gras gamybos būdas laikomas žiauriu.anties arba žąsies organo hipertrofija.

Gamybos proceso metu gyvūnas maitinamas prievarta, todėl jo kepenyse susikaupia daug riebalų. Visas šis procesas gali trukti nuo 12 iki 15 dienų, todėl kai kuriuose pasaulio regionuose "foie gras" vartojimas uždraustas.

Delikateso kilmė

Nors Prancūzija yra didžiausia foie gras gamintoja ir vartotoja, jos ištakos yra daug senesnės. Pasak duomenų, senovės egiptiečiai jau žinojo, kas yra foie gras, nes savo paukščius penėdavo prievarta, o netrukus ši praktika paplito visoje Europoje ir pirmiausia ją perėmė graikai ir romėnai.

Vėliau Prancūzijoje ūkininkai atrado, kad riebios ančių kepenys yra labai skanios ir patrauklesnės, nes jos paprastai deda daugiau kiaušinių nei žąsys, be to, jas lengviau penėti ir galima anksčiau paskersti. Dėl šios paprastumo iš ančių kepenų gaminama foie gras yra gerokai pigesnė nei iš žąsų kepenų gaminama foie gras.

Kas yra foie gras?

Tiems, kurie nežino, kas yra foie gras, pasakysiu, kad tai prancūzų prabangus delikatesas ir vienas brangiausių maisto produktų pasaulyje. Tačiau dėmesį patraukia žiaurus jo gavimo būdas. Trumpai tariant, foie gras pramonei pelningi tik ančių ar žąsų patinai. Todėl patelės paaukojamos vos gimusios.

Tada, kai ančiai ar žąsiai sukanka keturios savaitės, jai pradedamas maisto racionas. Tokiu būdu, kadangi jos yra alkanos, jos greitai praryja nedaug joms duodamo maisto. Tai daroma tam, kad gyvūno skrandis pradėtų pūstis.

Keturių mėnesių amžiaus gyvūnas pradedamas šerti prievarta. Pirmiausia jis uždaromas į atskirus narvus arba grupes ir šeriamas per 30 cm ilgio metalinį vamzdelį, įkištą į gerklę. Tuomet gyvūnas šeriamas prievarta du ar tris kartus per dieną. Po dviejų savaičių dozė didinama, kol pasiekia 2 kg kukurūzų pastos, kurią gyvūnas praryja per dieną. Siekiama, kad gyvūnasančių arba žąsų kepenys išbrinksta ir padidina riebalų kiekį iki 50 %.

Galiausiai šis procesas vadinamas gavacija ir atliekamas 12 ar 15 dienų prieš paskerdžiant gyvūną. Šio proceso metu daugelis gyvūnų patiria stemplės sužalojimų, infekcijų ar dusulį ir gali nugaišti iki skerdimo. Todėl, net jei gyvuliai nebūtų paskersti, jie vis tiek nugaištų. Juk jų organizmas neatlaikytų šio proceso sukeltų komplikacijų.žiaurus.

Kas yra foie gras: draudimas

Dėl žiauraus "foie gras" gamybos būdo šiuo metu ji uždrausta 22 šalyse, įskaitant Vokietiją, Daniją, Norvegiją, Indiją ir Australiją. Be to, šiose šalyse "foie gras" gamyba yra neteisėta dėl žiauraus priverstinio šėrimo proceso. Netgi kai kuriose iš šių šalių draudžiama importuoti ir vartoti šį produktą.

San Paulo mieste šio prancūzų virtuvės delikateso gamyba buvo uždrausta 2015 m. Tačiau draudimas truko neilgai. Taigi, San Paulo teisingumo teismas išleido foie gras gamybą ir prekybą. Nes, nepaisant visų kovų, kurių ėmėsi aktyvistai, gindami šiuos gyvūnus, kurie išgyvena šį žiaurų procesą. Daugelis žmonių neatsisako delikateso, kurisužkariavo daugelio žmonių visame pasaulyje skonį, nors tai brangus ir prieštaringai vertinamas produktas.

Taigi, ar žinojote, kas yra foie gras? Jei jums patiko šis straipsnis, galbūt patiks ir šis: "Keistas maistas: egzotiškiausi pasaulio patiekalai".

Šaltiniai: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Vaizdai: