Gli estimatori della cucina francese conoscono o hanno sentito parlare del foie gras, ma sapete cos'è il foie gras? In breve, il foie gras è il fegato d'anatra o d'oca, una prelibatezza molto diffusa nella cucina francese e solitamente servita sotto forma di paté con pane e pane tostato. Sebbene sia calorico, è considerato un alimento sano perché ricco di sostanze nutritive come la vitamina B12, la vitamina A, il rame e il ferro.Contiene anche grassi monoinsaturi antinfiammatori.

Tuttavia, il foie gras è nella lista dei 10 alimenti più costosi al mondo, dove un chilo di foie gras costa circa 300 R$ (£ 300). Inoltre, il termine foie gras significa fegato grasso. Tuttavia, questa prelibatezza francese genera molte controversie in tutto il mondo, soprattutto con le organizzazioni di protezione degli animali, perché il metodo di produzione del foie gras è considerato crudele.ipertrofia dell'organo dell'anatra o dell'oca.

Durante il processo di produzione, l'animale viene alimentato forzatamente, in modo che nel suo fegato si accumulino quantità significative di grasso. L'intero processo può durare tra i 12 e i 15 giorni. Per questo motivo, in alcune regioni del mondo, l'uso del foie gras è stato vietato.

Origine della prelibatezza

Sebbene la Francia sia il maggior produttore e consumatore di foie gras, la sua origine è molto più antica. Secondo le testimonianze, gli antichi Egizi sapevano già cosa fosse il foie gras, poiché ingrassavano i loro uccelli nutrendoli a forza. In questo modo, la pratica si è presto diffusa in tutta Europa, venendo adottata prima dai Greci e dai Romani.

In seguito, in Francia, gli allevatori scoprirono che il fegato grasso d'anatra era molto delizioso e più attraente, perché di solito depone più uova delle oche e perché è più facile da ingrassare e può essere macellato prima. A causa di questa facilità, il foie gras ottenuto dal fegato d'anatra è significativamente più economico di quello ottenuto dal fegato d'oca.

Che cos'è il foie gras?

Per chi non sapesse cos'è il foie gras, si tratta di una prelibatezza francese di lusso e di uno degli alimenti più costosi al mondo. Ma ciò che attira l'attenzione è il modo crudele in cui viene ottenuto. In breve, per l'industria del foie gras sono redditizi solo i maschi di anatra o di oca, quindi le femmine vengono sacrificate non appena nascono.

Poi, quando l'anatra o l'oca ha quattro settimane di vita, viene sottoposta a un razionamento del cibo. In questo modo, poiché sono affamate, divorano rapidamente il poco cibo che viene dato loro, in modo che lo stomaco dell'animale inizi a gonfiarsi.

All'età di quattro mesi inizia l'alimentazione forzata. Dapprima l'animale viene rinchiuso in gabbie individuali o in gruppi e viene alimentato attraverso un tubo metallico di 30 cm inserito nella gola. In seguito, l'alimentazione forzata viene effettuata due o tre volte al giorno. Dopo due settimane, la dose viene aumentata fino a raggiungere i 2 chili di pasta di mais, che l'animale ingerisce al giorno. L'obiettivo è che l'animaleIl fegato di anatra o di oca si gonfia e aumenta il suo livello di grasso fino al 50%.

Infine, questo processo è noto come gavage e viene effettuato per 12 o 15 giorni prima della macellazione. Durante questo processo, molti animali soffrono di lesioni esofagee, infezioni o mancanza di respiro e possono morire prima del momento della macellazione. Pertanto, anche se non venissero macellati, gli animali morirebbero comunque. Dopo tutto, il loro corpo non resisterebbe alle complicazioni causate da questo processo.crudele.

Cos'è il foie gras: divieto

A causa del modo crudele in cui viene prodotto, il foie gras è attualmente vietato in 22 Paesi, tra cui Germania, Danimarca, Norvegia, India e Australia. Inoltre, in questi Paesi la produzione di foie gras è illegale a causa della crudeltà del processo di alimentazione forzata. Anche in alcuni di questi Paesi l'importazione e il consumo del prodotto sono vietati.

Nella città di San Paolo, la produzione di questa prelibatezza della cucina francese è stata vietata nel 2015. Tuttavia, il divieto non è durato a lungo. Così, la Corte di Giustizia di San Paolo ha rilasciato la produzione e la commercializzazione del foie gras. Infatti, nonostante tutte le lotte intraprese dagli attivisti in difesa di questi animali, che subiscono questo processo crudele. Molte persone non rinunciano alla prelibatezza, cheha conquistato il palato di molte persone in tutto il mondo, nonostante sia un prodotto costoso e controverso.

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Fonti: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Qualità Animale

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