Os afeccionados á cociña francesa coñecen ou escoitaron falar do foie gras. Pero, sabes o que é o foie gras? En resumo, isto é fígado de pato ou ganso. Un manxar que se usa a miúdo na cociña francesa. Adoita servirse como paté con pan e torradas. Aínda que é calórico, considérase un alimento saudable. Si, está cheo de nutrientes. Como a vitamina B12, a vitamina A, o cobre e o ferro. Ademais, contén graxa monoinsaturada antiinflamatoria.

Non obstante, o foie gras figura na lista dos 10 alimentos máis caros do mundo. Onde o quilo custa uns R$ 300 reais. Ademais, o termo foie gras significa fígado graxo. Porén, este manxar francés xera moita polémica en todo o mundo. Principalmente, con entidades de protección animal. Si, o método de produción do foie gras considérase cruel. Pola forma en que se obtén o manxar, a través da hipertrofia do órgano do pato ou ganso.

Durante o proceso de produción, o animal é alimentado á forza. De xeito que cantidades importantes de graxa acumúlanse no fígado. E todo este proceso pode durar entre 12 e 15 días. Por iso, nalgunhas rexións do mundo, o uso do foie gras foi prohibido.

Orixe do manxar

Aínda que Francia é o maior produtor e consumidor de foie gras, a súa orixe é máis antiga. Segundo os rexistros, os antigos exipcios xa sabían o que é o foie gras. Pois engordaronaves mediante alimentación forzada. Deste xeito, a práctica pronto estendeuse por Europa. Foi adoptado por primeira vez polos gregos e os romanos.

Máis tarde, en Francia, os agricultores descubriron que o fígado graxo de pato era moi delicioso e máis atractivo. Si, normalmente pon máis ovos que os gansos. Ademais de ser máis fáciles de engordar, pódense sacrificar antes. Debido a esta facilidade, o foie gras feito con fígado de pato é significativamente máis barato que o foie gras feito con fígado de ganso.

Que é o foie gras?

Para os que non saben que é. O foie gras é un manxar francés de luxo. E un dos alimentos máis caros do mundo. Pero o que chama a atención é a cruel forma en que se consegue. En definitiva, para a industria do foie só son rendibles os patos ou gansos machos. Deste xeito, as femias son sacrificadas en canto nacen.

Entón, cando o pato ou o ganso cumpre as catro semanas de vida, sométese a un racionamento de alimentos. Así, como teñen fame, devoran axiña a pouca comida que se lles dá. Isto faise para que o estómago do animal comece a dilatarse.

Aos catro meses comeza a alimentación forzada. En primeiro lugar, o animal está encerrado en gaiolas individuais ou en grupos. Ademais, aliméntanse a través dun tubo metálico de 30 cm introducido na gorxa. Despois, a alimentación forzada faise de dous a tresveces ao día. Despois de dúas semanas, a dose increméntase ata chegar aos 2 quilos de pasta de millo. Que o animal inxire ao día. Pois ben, o obxectivo é que o fígado do pato ou ganso se inche e aumente o seu nivel de graxa ata un 50%.

Por último, este proceso coñécese como sonda e faise durante 12 ou 15 días, antes de matanza do animal. Durante este proceso, moitos sofren lesións esofáxicas, infeccións ou falta de aire. Poder morrer antes de que chegue o momento da matanza. Polo tanto, aínda que non sexan sacrificados, os animais morrerían igualmente. Despois de todo, os seus corpos non podían soportar as complicacións provocadas por este cruel proceso.

Que é o foie gras: prohibición

Debido á cruel forma na que se produce o delicado foie gras , actualmente, está prohibido en 22 países. Incluíndo Alemaña, Dinamarca, Noruega, India e Australia. Ademais, nestes países a produción de foie gras é ilegal pola crueldade do proceso de alimentación forzada. Incluso nalgúns destes países está prohibida a importación e o consumo do produto.

Na cidade de São Paulo prohibiuse a produción deste manxar da cociña francesa en 2015. Non obstante, a prohibición non durou. longo. Así, o Tribunal de Xustiza de São Paulo deu a coñecer a produción e comercialización do foie gras. Si, a pesar de toda a loita levada a cabo polos activistas en defensa destes animais. Que pasan por este cruel proceso. Moita xente non abreman do manxar, que conquistou o gusto de moitas persoas en todo o mundo. Aínda que é un produto caro e rodeado de polémica.

Entón, xa sabías que é o foie gras? Se che gustou este artigo tamén che pode gustar este: Alimentos estraños: os pratos máis exóticos do mundo.

Fontes: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Calidade Animal

Imaxes: