Ranskalaisen keittiön ihailijat tietävät tai ovat kuulleet hanhenmaksasta, mutta tiedätkö, mitä hanhenmaksa on? Lyhyesti sanottuna hanhenmaksa on ankan- tai hanhenmaksaa, ranskalaisessa keittiössä laajalti käytettyä herkkua, joka tarjoillaan yleensä pateena leivän ja paahtoleivän kera. Vaikka hanhenmaksa on kaloripitoinen, sitä pidetään terveellisenä ruokana, koska se on täynnä ravintoaineita, kuten B12-vitamiinia, A-vitamiinia, kuparia ja rautaa.Se sisältää myös tulehdusta ehkäisevää monityydyttymätöntä rasvaa.

Foie gras on kuitenkin maailman 10 kalleimman elintarvikkeen listalla, jossa kilo foie grasia maksaa noin 300 rupiaa (300 puntaa). Lisäksi termi foie gras tarkoittaa rasvamaksaa. Tämä ranskalainen herkku herättää kuitenkin paljon kiistaa eri puolilla maailmaa, erityisesti eläinsuojelujärjestöjen keskuudessa, koska foie grasin valmistusmenetelmää pidetään julmana.ankan tai hanhen elimen liikakasvu.

Tuotantoprosessin aikana eläintä ruokitaan väkisin, jolloin sen maksaan kertyy huomattavia määriä rasvaa. Koko prosessi voi kestää 12-15 päivää, minkä vuoksi joillakin maailman alueilla hanhenmaksan käyttö on kielletty.

Herkun alkuperä

Vaikka Ranska on hanhenmaksan suurin tuottaja ja kuluttaja, sen alkuperä on paljon vanhempi. Tietojen mukaan jo muinaiset egyptiläiset tiesivät, mitä hanhenmaksa on, sillä he lihottivat lintujaan ruokkimalla niitä väkisin. Näin käytäntö levisi pian kaikkialle Eurooppaan, ja kreikkalaiset ja roomalaiset ottivat sen käyttöön ensimmäisenä.

Myöhemmin Ranskassa maanviljelijät huomasivat, että rasvainen ankanmaksa oli erittäin herkullista ja houkuttelevampaa, koska se yleensä munii enemmän kuin hanhi ja koska se on helpompi lihottaa ja voidaan teurastaa aikaisemmin. Tämän helppouden vuoksi ankanmaksasta valmistettu hanhenmaksasta valmistettu hanhenmaksanmaksa on huomattavasti halvempaa.

Mitä on hanhenmaksa?

Niille, jotka eivät tiedä, mitä foie gras on, se on ranskalainen ylellisyysherkku ja yksi maailman kalleimmista elintarvikkeista. Huomiota herättää kuitenkin julma tapa, jolla se tuotetaan. Lyhyesti sanottuna foie gras -teollisuudessa vain urosankat tai -hanhet ovat kannattavia. Siksi naaraat uhrataan heti niiden synnyttyä.

Sitten, kun ankka tai hanhi on neljän viikon ikäinen, se käy läpi ruoka-annostelun. Koska ne ovat nälkäisiä, ne ahmivat nopeasti sen vähäisen ruoan, jota niille annetaan. Näin tehdään, jotta eläimen vatsa alkaa turvota.

Neljän kuukauden iässä aloitetaan pakkosyöttö. Ensin eläin suljetaan yksittäisiin häkkeihin tai ryhmiin, ja sitä ruokitaan 30 cm:n pituisen, kurkkuun työnnetyn metalliputken kautta. Sen jälkeen pakkosyöttö tehdään kahdesta kolmeen kertaa päivässä. Kahden viikon kuluttua annosta nostetaan, kunnes se on 2 kiloa maissimassaa, jota eläin syö päivässä. Tavoitteena on, että eläimenankan- tai hanhenmaksa turpoaa ja lisää sen rasvapitoisuutta jopa 50 prosenttia.

Lopulta tätä prosessia kutsutaan ruokintaprosessiksi, ja sitä tehdään 12 tai 15 päivän ajan ennen eläimen teurastusta. Tämän prosessin aikana monet eläimet kärsivät ruokatorven vammoista, infektioista tai hengenahdistuksesta ja saattavat kuolla ennen teurastusta. Vaikka eläimiä ei teurastettaisikaan, ne kuolisivat joka tapauksessa, koska niiden elimistö ei kestäisi tämän prosessin aiheuttamia komplikaatioita.julma.

Mikä on foie gras: kielto

Koska hanhenmaksan tuotantotapa on julma, se on tällä hetkellä kielletty 22 maassa, muun muassa Saksassa, Tanskassa, Norjassa, Intiassa ja Australiassa. Lisäksi näissä maissa hanhenmaksan tuotanto on laitonta pakkoruokintaprosessin julmuuden vuoksi. Jopa joissakin näistä maista tuotteen tuonti ja kulutus on kielletty.

São Paulon kaupungissa tämän ranskalaisen keittiön herkun tuotanto kiellettiin vuonna 2015. Kielto ei kuitenkaan kestänyt kauan. Niinpä São Paulon tuomioistuin vapautti foie gras'n tuotannon ja markkinoinnin. Sillä huolimatta kaikista aktivistien tekemistä taisteluista näiden eläinten puolustamiseksi, jotka käyvät läpi tämän julman prosessin. Monet ihmiset eivät luopu herkusta, jokaon valloittanut monien ihmisten makumaailman ympäri maailmaa, vaikka se on kallis ja kiistanalainen tuote.

Jos pidit tästä artikkelista, saatat pitää myös tästä: Strange foods: the world's most exotic dishes.

Lähteet: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality.

Kuvia: