Frantziar sukaldaritza zaleek foie grasa ezagutzen dute edo entzun dute. Baina, ba al dakizu zer den foie grasa? Laburbilduz, hau ahate edo antzar gibela da. Frantziako sukaldaritzan askotan erabiltzen den jaki bat. Paté gisa zerbitzatzen da normalean ogiarekin eta tostadarekin. Kaloria bada ere, elikagai osasuntsutzat hartzen da. Bai, mantenugaiz beteta dago. Esaterako, B12 bitamina, A bitamina, kobrea eta burdina. Horrez gain, gantz monoinsaturatu antiinflamatorioa dauka.

Hala ere, foie grasa munduko 10 elikagai garestienen zerrendan dago. Non kiloak R$ 300 erreal inguru balio du. Gainera, foie gras terminoak gibel gantz esan nahi du. Hala ere, frantses jaki honek polemika handia sortzen du munduan zehar. Batez ere, animaliak babesteko entitateekin. Bai, foie grasa ekoizteko metodoa krudeltzat jotzen da. Jakitasuna lortzeko era dela eta, ahatearen edo antzararen organoaren hipertrofiaren bidez.

Ekoizpen prozesuan, animalia behartuta elikatzen da. Beraz, zure gibelean gantz kopuru garrantzitsuak pilatzen dira. Eta prozesu honek 12 eta 15 egun artean iraun dezake. Hori dela eta, munduko zenbait eskualdetan, debekatu egin da foie-grasa erabiltzea.

Jakiaren jatorria

Frantzia foie gras ekoizle eta kontsumitzaile handiena den arren, bere jatorria zaharragoa da. Erregistroen arabera, antzinako egiptoarrek bazekiten foie grasa zer den. Tira, gizendu egin zirenhegaztiak behartutako elikaduraren bidez. Modu honetan, praktika laster zabaldu zen Europan zehar. Greziarrek eta erromatarrek hartu zuten lehen aldiz.

Geroago, Frantzian, nekazariak aurkitu zuten ahate gibel koipetsua oso goxoa eta erakargarriagoa zela. Bai, normalean antzarak baino arrautza gehiago erruten ditu. Gizentzeko errazagoa izateaz gain, lehenago hil daitezke. Instalazio hori dela eta, ahate-gibelez egindako foie-a antzar-gibelez egindako foie-grasa baino nabarmen merkeagoa da.

Zer da foie-grasa?

Zer ez dakienarentzat. Foie grasa da, luxuzko jaki frantsesa da. Eta munduko janari garestienetako bat. Baina arreta deitzen duena lortzeko modu ankerra da. Laburbilduz, foie grasaren industriarako ahate arrak edo antzarak baino ez dira errentagarriak. Horrela, emeak jaio bezain laster sakrifikatzen dira.

Ondoren, ahateak edo antzarrak bizitzako lau aste betetzen dituenean, elikagaien errazionamendu bat jasaten du. Horrela, goseak direnez, azkar irensten dute ematen zaien janari apurra. Horrela egiten da animaliaren urdaila zabaltzen has dadin.

Lau hilabeterekin elikadura behartua hasten da. Lehenik eta behin, animalia banakako kaioletan edo taldeka giltzapetuta dago. Horrez gain, eztarrian sartutako 30 cm-ko metalezko hodi baten bidez elikatzen dira. Ondoren, indarrez elikatzea bizpahiru egiten daegunean aldiz. Bi aste igaro ondoren, dosia handitzen da 2 kilo arto-pasta lortu arte. Animaliak egunean irensten duela. Bada, helburua ahatearen edo antzararen gibela puztu eta bere gantz maila % 50era arte igotzea da.

Azkenik, prozesu hau gavage izenaz ezagutzen da eta 12 edo 15 egunez egiten da, aurretik. animaliaren hilketa. Prozesu horretan, askok hestegorriko lesioak, infekzioak edo arnasa gutxitzea jasaten dute. Hiltzeko garaia iritsi baino lehen hil ahal izatea. Horregatik, hiltzen ez badira ere, animaliak hil egingo lirateke. Azken finean, haien gorputzak ezin izan zituen prozesu anker honek eragindako konplikazioak jasan.

Zer da foie-grasa: debekatua

Foie-gras gozoa ekoizteko modu ankerra dela eta. , gaur egun, 22 herrialdetan debekatuta dago. Alemania, Danimarka, Norvegia, India eta Australia barne. Gainera, herrialde hauetan foie-grasaren ekoizpena legez kanpokoa da, indarrez elikatzeko prozesuaren krudelkeria dela eta. Herrialde horietako batzuetan ere debekatuta dago produktua inportatzea eta kontsumitzea.

São Paulo hirian 2015ean debekatu zuten Frantziako sukaldaritza jaki hau ekoiztea. Hala ere, debekuak ez zuen iraun. luzea. Hala, São Pauloko Justizia Auzitegiak foie grasaren ekoizpena eta merkaturatzea kaleratu zuen. Bai, aktibistek animalia hauen defentsan egin duten borroka guztia gorabehera. Prozesu anker hau pasatzen dutenak. Jende askok ez du irekitzenjakiaren eskua, mundu osoko jende askoren zaporea konkistatu zuena. Nahiz eta produktu garestia izan eta polemikaz inguratua.

Beraz, ba al zenekien zer den foie grasa? Artikulu hau gustatu bazaizu, baliteke hau ere gustatzea: Janari arraroak: munduko plater exotikoenak.

Iturriak: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Irudiak: