Οι θαυμαστές της γαλλικής κουζίνας γνωρίζουν ή έχουν ακούσει για το φουά γκρα, αλλά ξέρετε τι είναι το φουά γκρα; Εν συντομία, το φουά γκρα είναι το συκώτι πάπιας ή χήνας, μια λιχουδιά που χρησιμοποιείται ευρέως στη γαλλική κουζίνα και σερβίρεται συνήθως ως πατέ με ψωμί και τοστ. Αν και θερμιδογόνο, θεωρείται υγιεινή τροφή, επειδή είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Β12, η βιταμίνη Α, ο χαλκός και ο σίδηρος.Περιέχει επίσης αντιφλεγμονώδη μονοακόρεστα λιπαρά.

Ωστόσο, το φουά γκρα βρίσκεται στον κατάλογο των 10 ακριβότερων τροφίμων στον κόσμο, όπου ένα κιλό φουά γκρα κοστίζει περίπου 300 R$ (300 λίρες Αγγλίας). Επιπλέον, ο όρος φουά γκρα σημαίνει λιπαρό συκώτι. Ωστόσο, αυτή η γαλλική λιχουδιά προκαλεί πολλές διαφωνίες σε όλο τον κόσμο, ιδίως με τις οργανώσεις προστασίας των ζώων, επειδή η μέθοδος παραγωγής φουά γκρα θεωρείται σκληρή.υπερτροφία του οργάνου της πάπιας ή της χήνας.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, το ζώο τρέφεται με τη βία, έτσι ώστε να συσσωρεύονται σημαντικές ποσότητες λίπους στο συκώτι του. Και όλη αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μεταξύ 12 και 15 ημερών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, έχει απαγορευτεί η χρήση του φουά γκρα.

Προέλευση της λιχουδιάς

Αν και η Γαλλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής φουά γκρα, η προέλευσή του είναι πολύ παλαιότερη. Σύμφωνα με τις καταγραφές, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι γνώριζαν ήδη τι είναι το φουά γκρα, καθώς πάχαιναν τα πτηνά τους ταΐζοντάς τα με το ζόρι. Με αυτόν τον τρόπο, η πρακτική αυτή εξαπλώθηκε σύντομα σε όλη την Ευρώπη, και υιοθετήθηκε πρώτα από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους.

Αργότερα, στη Γαλλία, οι αγρότες ανακάλυψαν ότι το λιπαρό συκώτι πάπιας ήταν πολύ νόστιμο και πιο ελκυστικό, επειδή συνήθως γεννάει περισσότερα αυγά από τις χήνες και επειδή παχαίνει ευκολότερα και μπορεί να σφαγεί νωρίτερα. Λόγω αυτής της ευκολίας, το φουά γκρα από συκώτι πάπιας είναι σημαντικά φθηνότερο από το φουά γκρα από συκώτι χήνας.

Τι είναι το φουά γκρα;

Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι το φουά γκρα, πρόκειται για μια γαλλική λιχουδιά πολυτελείας και ένα από τα ακριβότερα τρόφιμα στον κόσμο. Αυτό όμως που τραβάει την προσοχή είναι ο σκληρός τρόπος με τον οποίο λαμβάνεται. Εν ολίγοις, για τη βιομηχανία φουά γκρα μόνο οι αρσενικές πάπιες ή χήνες είναι κερδοφόρες. Ως εκ τούτου, τα θηλυκά θυσιάζονται αμέσως μόλις γεννηθούν.

Στη συνέχεια, όταν η πάπια ή η χήνα είναι τεσσάρων εβδομάδων, περνάει από μια μερίδα τροφής. Με αυτόν τον τρόπο, επειδή πεινάει, καταβροχθίζει γρήγορα τη λίγη τροφή που της δίνεται. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το στομάχι του ζώου να αρχίσει να διογκώνεται.

Στην ηλικία των τεσσάρων μηνών αρχίζει η αναγκαστική σίτιση. Αρχικά, τα ζώα κλειδώνονται σε ατομικά κλουβιά ή σε ομάδες. Επιπλέον, τρέφονται μέσω ενός μεταλλικού σωλήνα 30 εκατοστών που εισάγεται στο λαιμό. Στη συνέχεια, η αναγκαστική σίτιση γίνεται δύο με τρεις φορές την ημέρα. Μετά από δύο εβδομάδες, η δόση αυξάνεται μέχρι να φτάσει τα 2 κιλά πάστας καλαμποκιού, την οποία το ζώο καταπίνει ημερησίως. Στόχος είναι ητο συκώτι πάπιας ή χήνας διογκώνεται και αυξάνει το επίπεδο λίπους του έως και 50%.

Τέλος, αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως gavage και γίνεται για 12 ή 15 ημέρες πριν από τη σφαγή του ζώου. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πολλά από αυτά υποφέρουν από τραυματισμούς του οισοφάγου, λοιμώξεις ή δύσπνοια και μπορεί να πεθάνουν πριν από τη στιγμή της σφαγής. Επομένως, ακόμη και αν δεν σφαγούν, τα ζώα θα πεθάνουν ούτως ή άλλως. Εξάλλου, ο οργανισμός τους δεν θα αντέξει τις επιπλοκές που προκαλεί αυτή η διαδικασία.σκληρή.

Τι είναι το φουά γκρα: απαγόρευση

Λόγω του σκληρού τρόπου παραγωγής του φουά γκρα, απαγορεύεται σήμερα σε 22 χώρες, μεταξύ των οποίων η Γερμανία, η Δανία, η Νορβηγία, η Ινδία και η Αυστραλία. Επιπλέον, στις χώρες αυτές η παραγωγή φουά γκρα είναι παράνομη λόγω της σκληρότητας της διαδικασίας αναγκαστικής σίτισης. Ακόμη και σε ορισμένες από αυτές τις χώρες απαγορεύεται η εισαγωγή και η κατανάλωση του προϊόντος.

Στην πόλη του Σάο Πάολο, η παραγωγή αυτής της λιχουδιάς της γαλλικής κουζίνας απαγορεύτηκε το 2015. Ωστόσο, η απαγόρευση δεν κράτησε πολύ. Έτσι, το Δικαστήριο του Σάο Πάολο απελευθέρωσε την παραγωγή και την εμπορία του φουά γκρα. Γιατί, παρ' όλο τον αγώνα που έχουν αναλάβει ακτιβιστές για την υπεράσπιση αυτών των ζώων, που περνούν από αυτή τη σκληρή διαδικασία. Πολλοί άνθρωποι δεν εγκαταλείπουν τη λιχουδιά, η οποίαέχει κατακτήσει τον ουρανίσκο πολλών ανθρώπων σε όλο τον κόσμο, παρόλο που είναι ένα ακριβό και αμφιλεγόμενο προϊόν.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο, ίσως σας αρέσει και αυτό: Παράξενα φαγητά: τα πιο εξωτικά πιάτα του κόσμου.

Πηγές: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Εικόνες: