ফরাসি রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা ফোয়ে গ্রাস সম্পর্কে জানেন বা শুনেছেন। কিন্তু, আপনি কি জানেন ফোয়ে গ্রাস কী? সংক্ষেপে, এটি হাঁস বা হংস লিভার। ফরাসি রন্ধনপ্রণালীতে প্রায়ই ব্যবহৃত একটি সুস্বাদু খাবার। এটি সাধারণত রুটি এবং টোস্টের সাথে একটি প্যাট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ক্যালরিযুক্ত হলেও এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। হ্যাঁ, এটি পুষ্টিতে পূর্ণ। যেমন, ভিটামিন বি 12, ভিটামিন এ, কপার এবং আয়রন। এছাড়াও, এতে রয়েছে প্রদাহবিরোধী মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট।

তবে, ফোয়ে গ্রাস বিশ্বের সবচেয়ে দামি ১০টি খাবারের তালিকায় রয়েছে। যেখানে কিলোর দাম প্রায় R$300 reais। তদুপরি, ফোয়ে গ্রাস শব্দের অর্থ ফ্যাটি লিভার। যাইহোক, এই ফরাসি সুস্বাদু খাবারটি বিশ্বজুড়ে অনেক বিতর্ক তৈরি করে। প্রধানত, পশু সুরক্ষা সত্তা সঙ্গে. হ্যাঁ, ফোয়ে গ্রাস উৎপাদন পদ্ধতিকে নিষ্ঠুর বলে মনে করা হয়। হাঁস বা হংসের অঙ্গের হাইপারট্রফির মাধ্যমে যেভাবে সুস্বাদুতা পাওয়া যায়।

উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পশুকে জোর করে খাওয়ানো হয়। যাতে আপনার লিভারে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বি জমা হয়। এবং এই পুরো প্রক্রিয়াটি 12 থেকে 15 দিনের মধ্যে স্থায়ী হতে পারে। তাই, বিশ্বের কিছু অঞ্চলে, ফোয়ে গ্রাসের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

সুস্বাদু খাবারের উৎপত্তি

যদিও ফ্রান্স ফোয়ে গ্রাসের বৃহত্তম উৎপাদক এবং ভোক্তা উত্স পুরানো। রেকর্ড অনুসারে, প্রাচীন মিশরীয়রা ইতিমধ্যেই জানত যে ফোয়ে গ্রাস কী। ভাল, তারা মোটা হয়েছেজোর করে খাওয়ানোর মাধ্যমে পাখি। এইভাবে, অভ্যাসটি শীঘ্রই ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। এটি প্রথম গ্রীক এবং রোমানদের দ্বারা গৃহীত হয়েছিল।

পরে, ফ্রান্সে, কৃষকরা আবিষ্কার করেন যে ফ্যাটি হাঁসের লিভার খুবই সুস্বাদু এবং আরও আকর্ষণীয়। হ্যাঁ, এটি সাধারণত গিজের চেয়ে বেশি ডিম পাড়ে। মোটাতাজা করা সহজ হওয়ার পাশাপাশি, এগুলি আগে জবাই করা যেতে পারে। এই সুবিধার কারণে, হাঁসের লিভার থেকে তৈরি ফোয়ে গ্রাস হংসের লিভার থেকে তৈরি ফোয়ে গ্রাসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা।

ফোই গ্রাস কী?

যারা জানেন না তাদের জন্য foie gras হল, এটি একটি বিলাসবহুল ফরাসি সুস্বাদু খাবার। আর বিশ্বের সবচেয়ে দামি খাবারের একটি। কিন্তু যা মনোযোগ আকর্ষণ করে তা হল নিষ্ঠুর উপায় যা এটি প্রাপ্ত হয়। সংক্ষেপে, ফোয়ে গ্রাস শিল্পের জন্য শুধুমাত্র পুরুষ হাঁস বা গিজ লাভজনক। এইভাবে, জন্মের সাথে সাথে স্ত্রীদের বলি দেওয়া হয়।

তারপর, হাঁস বা হংস যখন চার সপ্তাহের জীবন পূর্ণ করে, তখন এটি একটি খাদ্য রেশনিংয়ের মধ্য দিয়ে যায়। এইভাবে, কারণ তারা ক্ষুধার্ত, তারা দ্রুত তাদের দেওয়া সামান্য খাবার খেয়ে ফেলে। এটি করা হয় যাতে পশুর পেট প্রসারিত হতে শুরু করে।

চার মাসে, জোর করে খাওয়ানো শুরু হয়। প্রথমত, প্রাণীটিকে পৃথক খাঁচায় বা দলে বন্দী করা হয়। উপরন্তু, তাদের গলায় ঢোকানো 30 সেন্টিমিটার ধাতব টিউবের মাধ্যমে খাওয়ানো হয়। তারপর জোর করে খাওয়ানো হয় দুই থেকে তিনটিদিনে বার দুই সপ্তাহ পর, ডোজ 2 কেজি ভুট্টার পেস্টে পৌঁছানো পর্যন্ত বাড়ানো হয়। যে প্রাণীটি প্রতিদিন খায়। ঠিক আছে, লক্ষ্য হল হাঁস বা রাজহাঁসের যকৃত ফুলে যাওয়া এবং তার চর্বির মাত্রা 50% পর্যন্ত বৃদ্ধি করা।

অবশেষে, এই প্রক্রিয়াটি গ্যাভেজ নামে পরিচিত এবং 12 বা 15 দিন আগে করা হয় পশু জবাই। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, অনেকেই খাদ্যনালীতে আঘাত, সংক্রমণ বা শ্বাসকষ্টে ভোগেন। জবাইয়ের সময় আসার আগেই মারা যেতে সক্ষম হওয়া। তাই জবাই না করলেও পশুগুলো যেভাবেই হোক মারা যাবে। সর্বোপরি, তাদের শরীর এই নিষ্ঠুর প্রক্রিয়ার কারণে সৃষ্ট জটিলতা সহ্য করতে পারেনি।

ফোই গ্রাস কী: ব্যান

নিষ্ঠুর উপায়ে যেভাবে সুস্বাদু ফোয়ে গ্রাস তৈরি হয় তার কারণে , বর্তমানে, এটি 22 টি দেশে নিষিদ্ধ। জার্মানি, ডেনমার্ক, নরওয়ে, ভারত এবং অস্ট্রেলিয়া সহ। অধিকন্তু, এই দেশগুলিতে ফোর্স-ফিডিং প্রক্রিয়ার নিষ্ঠুরতার কারণে ফোয়ে গ্রাসের উত্পাদন অবৈধ। এমনকি এই কয়েকটি দেশে পণ্যটির আমদানি ও ব্যবহার নিষিদ্ধ।

সাও পাওলো শহরে, 2015 সালে এই সুস্বাদু ফরাসি খাবারের উৎপাদন নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। তবে, এই নিষেধাজ্ঞা স্থায়ী হয়নি দীর্ঘ এইভাবে, সাও পাওলোর বিচার আদালত ফোয়ে গ্রাসের উৎপাদন ও বিপণন প্রকাশ করেছে। হ্যাঁ, এই প্রাণীদের রক্ষায় কর্মীদের দ্বারা পরিচালিত সমস্ত সংগ্রাম সত্ত্বেও। যারা এই নিষ্ঠুর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। অনেকেই খোলে নাসূক্ষ্মতার হাত, যা সারা বিশ্বের অনেক মানুষের স্বাদ জয় করেছে। যদিও এটি একটি ব্যয়বহুল পণ্য এবং বিতর্কে জড়িয়েছে।

তাহলে, আপনি কি ইতিমধ্যেই জানেন foie Gras কি? আপনি যদি এই নিবন্ধটি পছন্দ করেন তবে আপনি এটিও পছন্দ করতে পারেন: অদ্ভুত খাবার: বিশ্বের সবচেয়ে বিদেশী খাবার।

সূত্র: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Images: