Почитателите на френската кухня знаят или са чували за foie gras, но знаете ли какво е foie gras? Накратко, foie gras е патешки или гъши черен дроб, деликатес, широко използван във френската кухня и обикновено сервиран като пастет с хляб и препечен хляб. Въпреки че е калоричен, той се смята за здравословна храна, защото е пълен с хранителни вещества като витамин В12, витамин А, мед и желязо.Съдържа и противовъзпалителни мононенаситени мазнини.

Въпреки това foie gras е в списъка на 10-те най-скъпи храни в света, където килограм foie gras струва около 300 реала (300 GBP). Освен това терминът foie gras означава мазен черен дроб. Този френски деликатес обаче предизвиква много спорове по света, особено сред организациите за защита на животните, тъй като методът на производство на foie gras се смята за жесток.хипертрофия на органа на патицата или гъската.

По време на производствения процес животното се храни насила, така че в черния му дроб се натрупват значителни количества мазнини. Целият този процес може да продължи между 12 и 15 дни. Ето защо в някои региони на света употребата на фоа гра е забранена.

Произход на деликатеса

Въпреки че Франция е най-големият производител и консуматор на foie gras, произходът му е много по-стар. Според сведенията още древните египтяни са знаели какво е foie gras, тъй като са угоявали птиците си, като са ги хранели насила. По този начин практиката скоро се разпространява в цяла Европа, като първо е възприета от гърците и римляните.

По-късно във Франция фермерите откриват, че мазният дроб на патицата е много вкусен и по-привлекателен, тъй като тя обикновено снася повече яйца от гъските и защото е по-лесна за угояване и може да бъде заклана по-рано. Поради тази лекота foie gras, произведен от патешки дроб, е значително по-евтин от foie gras, произведен от гъши дроб.

Какво е фоа гра?

За тези, които не знаят какво е foie gras, това е френски луксозен деликатес и една от най-скъпите храни в света. Но това, което привлича вниманието, е жестокият начин, по който се получава. Накратко, за производството на foie gras са изгодни само мъжките патици или гъски. Затова женските се принасят в жертва веднага след като се родят.

След това, когато патицата или гъската е на четири седмици, тя преминава през хранителна дажба. По този начин, тъй като са гладни, те бързо поглъщат малкото храна, която им се дава. Това се прави, за да може стомахът на животното да започне да се подува.

На четиримесечна възраст започва принудителното хранене. Първоначално животното се затваря в индивидуални клетки или на групи и се храни през 30-сантиметрова метална тръба, поставена в гърлото. След това принудителното хранене се извършва два до три пъти дневно. След две седмици дозата се увеличава, докато достигне 2 kg царевична паста, която животното поглъща на ден. Целта епатешкият или гъшият черен дроб набъбва и увеличава съдържанието си на мазнини с до 50%.

Накрая, този процес е известен като "гаваж" и се извършва в продължение на 12 или 15 дни, преди животното да бъде заклано. По време на този процес много от тях получават наранявания на хранопровода, инфекции или задух и могат да умрат преди момента на клането. Следователно, дори и да не бъдат заклани, животните така или иначе ще умрат. В края на краищата телата им не биха издържали на усложненията, причинени от този процес.жестоко.

Какво е foie gras: забрана

Поради жестокия начин на производство на foie gras, в момента то е забранено в 22 държави, сред които Германия, Дания, Норвегия, Индия и Австралия. Освен това в тези държави производството на foie gras е незаконно поради жестокостта на процеса на насилствено хранене. Дори в някои от тези държави вносът и консумацията на продукта са забранени.

В град Сао Пауло производството на този деликатес от френската кухня беше забранено през 2015 г. Забраната обаче не продължи дълго. Така Съдът на Сао Пауло освободи производството и търговията с фоа гра. Защото въпреки цялата борба, предприета от активисти в защита на тези животни, които преминават през този жесток процес. Много хора не се отказват от деликатеса, койтое завладял вкуса на много хора по света, въпреки че е скъп и противоречив продукт.

И така, знаете ли какво е foie gras? Ако тази статия ви е харесала, може би ще харесате и тази: Странни храни: най-екзотичните ястия в света.

Източници: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Снимки: