Fransız mətbəxinin həvəskarları foie gras haqqında bilirlər və ya eşitmişlər. Bəs siz foie grasın nə olduğunu bilirsinizmi? Bir sözlə, bu ördək və ya qaz qaraciyəridir. Fransız mətbəxində tez-tez istifadə edilən bir incəlik. Adətən çörək və tost ilə pasta kimi verilir. Kalorili olsa da, sağlam qida hesab olunur. Bəli, qida maddələri ilə doludur. Məsələn, B12 vitamini, A vitamini, mis və dəmir. Bundan əlavə, onun tərkibində antiinflamatuar mono doymamış yağ var.

Lakin fu qrası dünyanın 10 ən bahalı qidası siyahısındadır. Kiloqramın təxminən 300 R$ real olduğu yerdə. Bundan əlavə, foie gras termini yağlı qaraciyər deməkdir. Bununla belə, bu Fransız ləzzəti bütün dünyada çoxlu mübahisələrə səbəb olur. Əsasən, heyvanların mühafizəsi müəssisələri ilə. Bəli, foie gras istehsal üsulu qəddar hesab olunur. Ördək və ya qazın orqanının hipertrofiyası vasitəsilə incəlik əldə edilmə üsuluna görə.

İstehsal prosesində heyvan məcburi qidalanır. Beləliklə, qaraciyərinizdə əhəmiyyətli miqdarda yağ yığılır. Və bütün bu proses 12 ilə 15 gün arasında davam edə bilər. Buna görə də dünyanın bəzi regionlarında fu qrasının istifadəsi qadağan edilmişdir.

Delikatesin mənşəyi

Fransa fu qrasının ən böyük istehsalçısı və istehlakçısı olsa da, onun mənşəyi daha qədimdir. Yazılara görə, qədim misirlilər artıq foie grasın nə olduğunu bilirdilər. Yaxşı, kökəldilərməcburi qidalanma yolu ilə quşlar. Beləliklə, təcrübə tezliklə bütün Avropaya yayıldı. Onu ilk dəfə yunanlar və romalılar qəbul etdilər.

Daha sonra Fransada fermerlər yağlı ördək qaraciyərinin çox dadlı və daha cəlbedici olduğunu kəşf etdilər. Bəli, adətən qazlardan daha çox yumurta qoyur. Kökəlməsi asan olmaqla yanaşı, daha tez kəsilə bilər. Bu qurğuya görə, ördək ciyərindən hazırlanan fu qrası qaz ciyərindən hazırlanan fu qrasından xeyli ucuzdur.

Fua qrası nədir?

Nə olduğunu bilməyənlər üçün foie gras, lüks Fransız delikatesidir. Və dünyanın ən bahalı yeməklərindən biridir. Amma diqqəti cəlb edən onun amansız şəkildə əldə olunmasıdır. Bir sözlə, foie gras sənayesi üçün yalnız erkək ördəklər və ya qazlar gəlirlidir. Beləliklə, dişilər doğulan kimi qurban kəsilir.

Sonra ördək və ya qaz dörd həftəlik ömrünü tamamlayanda qida rasionundan keçir. Beləliklə, ac olduqları üçün onlara verilən kiçik yeməyi tez yeyirlər. Bu, heyvanın mədəsinin genişlənməyə başlaması üçün edilir.

Dörd ayda məcburi qidalanma başlayır. Birincisi, heyvan fərdi qəfəslərdə və ya qruplarda kilidlənir. Bundan əlavə, boğaza daxil edilmiş 30 sm-lik metal boru vasitəsilə qidalanırlar. Sonra zorla qidalanma ikidən üçə qədər aparılırgündə dəfə. İki həftədən sonra doza 2 kilo qarğıdalı pastasına çatana qədər artırılır. Heyvanın gündə qəbul etdiyi şey. Məqsəd ördək və ya qazın qaraciyərinin şişməsi və yağ səviyyəsini 50%-ə qədər artırmaqdır.

Nəhayət, bu proses gavage kimi tanınır və 12 və ya 15 gün əvvəl həyata keçirilir. heyvanın kəsilməsi. Bu proses zamanı bir çoxları yemək borusu zədələnir, infeksiyalar və ya nəfəs darlığı çəkir. Qırğın vaxtı gəlməmiş ölə bilmək. Ona görə də kəsilməsə belə, onsuz da heyvanlar öləcəkdi. Axı, onların bədənləri bu amansız prosesin yaratdığı fəsadlara tab gətirə bilmədi.

Fue gras nədir: qadağa

Zərif fu qrasının istehsal olunduğu amansız üsula görə. , hazırda, 22 ölkədə qadağandır. O cümlədən Almaniya, Danimarka, Norveç, Hindistan və Avstraliya. Üstəlik, bu ölkələrdə zorla qidalandırma prosesinin qəddarlığı səbəbindən fu qrasının istehsalı qanunsuzdur. Hətta bu ölkələrin bəzilərində məhsulun idxalı və istehlakı qadağandır.

Sao Paulo şəhərində fransız mətbəxinin bu ləzzətinin istehsalı 2015-ci ildə qadağan edilmişdi.Lakin qadağa uzun sürmədi. uzun. Beləliklə, San-Paulu Ədliyyə Məhkəməsi foie gras istehsalı və marketinqini azad etdi. Bəli, fəalların bu heyvanların müdafiəsi üçün apardıqları bütün mübarizələrə baxmayaraq. Bu amansız prosesi kim keçir. Çox adam açmırdünyada bir çox insanın dadını fəth edən zərifliyin əli. Baxmayaraq ki, o, bahalı məhsuldur və mübahisələrlə əhatə olunur.

Beləliklə, siz artıq foie grasın nə olduğunu bilirdinizmi? Bu məqaləni bəyəndinizsə, bu məqaləni də bəyənə bilərsiniz: Qəribə yeməklər: dünyanın ən ekzotik yeməkləri.

Mənbələr: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Şəkillər: